Zemeņu ievārījuma receptes ziemai

No visām ogu ievārījuma šķirnēm, iespējams, vispopulārākā bērnu vidū ir zemenes, vārītas ar skaistām veselām ogām. Aukstajā sezonā tas viņiem atgādina saulaino vasaru. Un mājsaimniecēm šis saldais deserts garšo tā pagatavošanas vienkāršības dēļ. Šo saldumu var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot desertu dekorēšanai.

Lai zemeņu ievārījums iznāktu garšīgs un ļoti skaists, ir svarīgi pareizi sagatavot ogu. Īpaša uzmanība jāpievērš augļu īpašībām un to brieduma pakāpei. Optimāli ir izmantot vidēja izmēra ogas, tām nav iespējas vārīties mīkstas gatavošanas laikā, un tās izskatās daudz glītākas.

Zemenes jālasa pa dienu, kad saule jau ir uzlēkusi, jo agri no rīta plūktas satur rasas pilienus, kas iesūcas ogā un padara to ūdeņainu un negaršīgu.

Visi augļi, kas savākti neatkarīgi vai iegādāti tirgū, ir jāizklāj uz līdzenas virsmas un jāsašķiro - ogas ar jebkādiem bojājumiem un puvi nav piemērotas.

Pārāk lielas zemenes arī jāatliek malā, jo no tām nebūs ideāls ievārījums. Labāk to baudīt svaigu. Atlasītajām ogām noņem kātiņus un rūpīgi nomazgā.

Daudzi neuzskata par vajadzīgu pirms ievārījuma gatavošanas ogu mazgāt, taču tā ir liela kļūda. Jebkurš piesārņojums, kas ir iekļuvis, var būtiski pasliktināt garšu vai pat izraisīt gala produkta saskābšanu, tāpēc oga ir jātīra bez problēmām, taču tas jādara piesardzīgi. Lai to izdarītu, ielejiet baseinā vēsu ūdeni un ielejiet tajā ogas, turiet apmēram pusstundu un izņemiet saujas. Nav nepieciešams zemenes maisīt, sarīvēt un noskalot zem krāna, kā arī nemērcēt zemenes pārāk ilgi. - tas ātri uzsūc mitrumu, kas ietekmē gatavā ēdiena garšu un tekstūru.

Pēc mazgāšanas ogas jāizkaisa uz dvieļa un jāgaida, līdz tās pilnībā izžūst. Parasti tas aizņem apmēram 5 stundas.

Zemeņu ievārījums ir diezgan kaloriju ēdiens. 100 g produkta satur 285 kilokalorijas.

Produkts bauda pelnīto mājsaimnieču mīlestību ne tikai garšas un aromāta, bet arī uzturvērtības dēļ. Ogu ievārījums ir bagāts ar lietderīgām vielām, tajā ir daudz askorbīnskābes, pektīnu, organisko skābju un folijskābes, kā arī karotīnu un šķiedrvielu.Arī minerālvielu komplekts iedveš pārliecību – ievārījums satur kalciju, jodu, fosforu un kāliju, kas labvēlīgi iedarbojas uz organismu. Kas ir svarīgi – produkts nesatur holesterīnu un taukus.

Zemenes tiek uzskatītas par labu detoksikācijas līdzekli, proti, tās palīdz izvadīt no organisma toksiskās un kaitīgās vielas, turklāt tās palīdz attīrīt asinsvadus no sāļiem, kā arī tiek uzskatītas par labu līdzekli podagras un artrīta profilaksei.

Antocianīna, folātu, kvercetīna un kaempferola klātbūtnes dēļ sagatavotajam ievārījumam ir labas pretaudzēju īpašības, tas normalizē nervu sistēmas un jo īpaši smadzeņu darbību, kā arī uzlabo gremošanu un normalizē asinsspiedienu.

Mājsaimnieces mīl zemeņu delikatesi tās pagatavošanas vienkāršības dēļ - nav nepieciešams tai iepriekš sagatavot sīrupu. Ēdienu gatavošanas recepte ir pavisam vienkārša – vajag tikai ogas apkaisīt ar rafinēto cukuru, gatavošanas trauku aizvākt un atstāt uz 3-5 stundām – šajā laikā pašas zemenes dos vajadzīgo sulas daudzumu.

Lai gatavais produkts būtu salds, bet tajā pašā laikā saglabātu zemeņu sākotnējo garšu, cukurs un augļi jāņem vienādās proporcijās no 1 pret 1. Taču, ja gribas vairāk sīrupa, var likt 1,5 kg augļu uz vienu 1 kg cukura.

Ja plānojat uzreiz pagatavot daudz ievārījuma, tad baseins vai panna nav jāpiepilda ar ogām līdz augšai - tas var sabojāt tikai veselas ogas, un rezultātā jūs saņemat skaistu desertu. sarkans haoss.

Zemeņu ievārījumu gatavo uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai augļi nesāktu piedegt.Gatavojamo masu nedrīkst atstāt bez uzraudzības, jo vārīšanās brīdī putas paceļas gandrīz acumirklī, un, ja tās uzreiz nenoņemsiet, plīti notīrīt no lipīgās vielas būs diezgan problemātiski.

Daži cilvēki domā, ka gatavošanas laikā maisīt zemeņu ievārījumu nav tā vērts, jo tas var sabojāt ogas. Tā ir taisnība, bet tikai tad, ja maisīšana ir intensīva. Sagatavoto masu uzmanīgi, ar vienmērīgām kustībām samaisa., tikai ar koka lāpstiņu un tikai gar sienām, lai pēc iespējas mazāk ietekmētu mīkstās ogas.

Ievārījumam ir vērts izmantot emaljētus traukus, vēlams izlietni, jo šāds trauks ļauj vienmērīgi sadalīt siltumu, kā rezultātā oga neizplatās un saglabā savu spēku. Nevajadzētu ņemt alumīnija pannu, jo tajā esošie augļi uzreiz oksidējas. Tomēr arī nerūsējošais tērauds nav piemērots - tajā esošās ogas iegūst diezgan nepatīkamu pēcgaršu.

Zemenes ir diezgan trauslas ogas, tāpēc tām nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot zemeņu ievārījumu, lai saglabātu skaisto ogu garšu un dabisko izskatu.

Gatavais deserts jāielej stikla burkās un jāuzglabā vēsā vietā.

Klasiskā recepte, iespējams, ir visvieglāk pagatavojama un tāpēc ļoti populāra zemeņu kārumu pagatavošanas iespēja.

Tam būs nepieciešami 3 kg rafinētā cukura un ogas.Pirms gatavošanas ogas nepieciešams izskalot vēsā ūdenī, un, ja tās ir pārāk lielas, sagriež divās vai trīs daļās.

Pēc tam, kad izejmateriāls ir notīrīts no netīrumiem un sepaliem, to uzliek uz dvieļa un atstāj uz vairākām stundām līdz galīgai mitruma iztvaikošanai.

Kad zemenes izžūst, tās jāieliek vārīšanas traukā un jāpārkaisa ar cukuru - šādā formā ogu preparātu notur apmēram 9-10 stundas, lai visa oga iedarbinātu savu sulu.

Noteiktā laika beigās pannu ar ogām jāpārvieto uz degli un uz lēnas uguns uzvāra, pēc tam nepārtraukti maisot vāra 5 minūtes. Uguns ir jāizslēdz un maisījumam jāļauj atdzist 10 stundas.

Šī termiskā apstrāde jāatkārto vēl divas reizes. Pēc trešā sagatavošanas posma karsto produktu ielej sagatavotajās burkās līdz augšai un aizver ar plastmasas vākiem.

“Piecas minūtes” ir viena no izplatītākajām receptēm, kurai cukuru un zemenes ņem proporcijā 1 pret 2. Tas ir nedaudz līdzīgs parastajai klasiskajai metodei, bet prasa citu sastāvdaļu attiecību.

Ogas nomazgā, pēc tam ielej tīrā baseinā un pārkaisa ar rafinētu cukuru. Šādā formā oga ir jālej apmēram 9-10 stundas, šajā laikā tā izdalīs sulu un cukurs izšķīst.

Pēc kāda laika gatavošanas trauks jāuzliek uz nelielas uguns un jāvāra 5 minūtes, tad jānoņem putas, visi gruži, kas uzcēlušies virspusē un jāatstāj uz diennakti. Pēc tam gatavošanas procesu atkārto un kārbas sarullē.

Zemenes savā sulā ir vēl viens interesants deserts, kas saglabā šo neparasto ogu garšu un smaržu. Rafinētā cukura būs nepieciešams mazāk nekā tradicionālajā receptē – uz 2 kg ogu vajag tikai 0,5 kg rafinētā cukura.

Produktu sagatavošana ir standarta - tos savāc, notīra un žāvē, un pēc tam pārklāj ar cukuru un atstāj uz 8-9 stundām.

Tuvojoties atvēlētā laika beigām, jāsagatavo stikla burkas - jāiztīra un jāsterilizē uz pāris, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī un jāieliek tajās ogas kopā ar izdalījušās sulas, tad jāuzvāra plastmasas vāciņi un jāritina. uz augšu.

Ievārījums pannā pēc mazpazīstamas receptes sanāk pārsteidzoši garšīgs. Tas patiks pat tiem, kam patīk saldie ēdieni.

Šādai sagatavošanai jums vajadzēs 1,5 kg ogu, pievienojot 0,9 kg cukura. Vēlams ņemt stingras zemenes. To šķiro, kalibrē un notīra no kājām, pēc tam mazgā un žāvē.

Ogu apvieno ar cukuru, pārvieto uz dziļu pannu un nekavējoties liek uz spēcīgas uguns. Delikatese sāk vārīties pēc 5 minūtēm. Noteikti jāpatur prātā, ka gatavošanas laikā masa strauji palielinās apjomā un sāk stipri celties, tāpēc nelieciet zemenes līdz malām.

Neaizmirstiet sagatavoto masu samaisīt ar koka lāpstiņu un noņemt putas.Pēc kāda laika masa sāks sabiezēt. Šajā brīdī var veikt gatavības pārbaudi. Lai to izdarītu, ņem tīru šķīvi un pilina uz tā ievārījumu - ja tas neizplatās, tad masa ir gatava lietošanai.

Pasaulē garšīgākie deserti top Francijā, tāpēc zemeņu ievārījums pēc franču receptes izrādās izcili izsmalcināts, delikāts un nedaudz pikants. Tajā pašā laikā tas tiek panākts, pievienojot tikai vienu jaunu produktu - citronu.

Lai pagatavotu šādu ievārījumu, jums jāsagatavo:

• 2 vidēji citroni;
• 1,5 kg niedru cukura;
• 2 kg zemenes.

Šim desertam labāk ņemt vidēja izmēra augļus, pārāk mazi nav piemēroti. Zemenes pārkaisa ar cukuru, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 12 stundām.

Šī laika beigās no citroniem rūpīgi izspiež sulu un ielej ogu masā, pēc tam tos liek uz plīts, uzvāra un patur 5 minūtes. Tad jums vajadzētu pagaidīt pusstundu, līdz trauks nedaudz atdziest. Tūlīt pēc tam saldo sīrupu ielej citā traukā, un atlikušās pusgatavās ogas atkal nosūta uz plīts un vāra uz lēnas uguns vēl 40 minūtes, laiku pa laikam maisot ar karoti un noņemot iegūtās putas.

Sīrupu lej uz ogas, vāra vēl dažas minūtes un tad uzmanīgi sarullē burkās.

Diezgan interesants ievārījums sanāk, ja gatavo ar želatīna piedevu. Šis ēdiens ir optimāls tiem, kas dod priekšroku blīviem desertiem, kurus nevar izliet, bet var izklāt tikai ar karoti.

Šādam ēdienam vajadzēs 2 kg rafinētā cukura un ogas, 1 citronu un 2 ēdamkarotes želatīna.

Ogas jāšķiro, jāšķiro un jātīra no netīrumiem. Vislabāk ir ņemt vidēja izmēra augļus, bet, ja jums ir tikai lieli, varat tos pārgriezt uz pusēm.

Augļus pārkaisa ar cukuru un noliek malā uz pāris stundām, pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes un nosūta atdzist uz 5-7 stundām. Tiklīdz masa ir pilnībā atdzisusi, tā jāsakuļ ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei un jātur uz uguns apmēram ceturtdaļu stundas.

Sagatavotajā masā jāielej citrona sula un uzbriedināts želatīns, piecas minūtes karsē, visas putas jānoņem un jālej tīros traukos.

Mūsdienīga virtuves sīkrīka - multivarkas - īpašniekiem vajadzētu ieteikt šajā ierīcē pagatavot ievārījumu. Tas izrādās garšīgs un smaržīgs, un tas samazinās apgrūtinājumus.

Līdz šim šo gatavošanas iespēju bez šaubām var saukt par vienkāršāko un ērtāko mājsaimniecēm. Vienīgais, kam te jāpievērš uzmanība, ir zemeņu daudzuma aprēķins – ievārījums nedrīkst izvārīties.

Optimāli ir ņemt augļus un cukuru vienādās proporcijās. Zemenes nomizo, pārkaisa ar cukuru un masu no multivarkas pārnes speciālā bļodā, ieslēdz iespēju “sautēšana”. Pēc stundas jūs iegūsit gardu ievārījumu. Var apēst uzreiz, vai arī saliet stikla burkās un aizvākot ziemai.

Šokolādes ievārījums ir diezgan nenozīmīga recepte, kas ļauj pagatavot īpaši garšīgu un pikantu saldo ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg zemeņu;
• 1 kg niedru un želējoša cukura;
• 200 g gaišās šokolādes;
• 10 g citrona.

Ogas notīra, nomazgā un pievieno cukuru, citronskābi. Pēc tam uzliek uz plīts, uzvāra un patur uz uguns vēl 15 minūtes.

Kamēr masa karsta, pievieno tai mazos gabaliņos sagrieztu šokolādi, maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai un sarullē burciņās.

Vaniļa piešķir ēdienam ļoti neparastu garšu un savdabīgu aromātu.

Jums jāsagatavo:

• 0,5 kg medus;
• 2 kg augļu;
• 0,5 kg niedru cukura;
• 4 vaniļas standziņas;
• 4 ēdamkarotes vaniļas pulvera;
• 2 citroni.

Ogas nomizo, no vaniļas pākstīm izņem visas sēklas. Ogas, cukuru un medu, kā arī vaniļu pākstīs un pulveri ieberiet gatavošanai sagatavotā baseinā. Citronu kārtīgi nomizo, labi izspiež. Ogu-cukura masai pievieno arī sulu.

Visas sastāvdaļas tiek turētas zemā siltumā, pastāvīgi noņemot iegūtās putas un laiku pa laikam maisot.

Kad trauks iegūst bagātīgu bordo nokrāsu, var izslēgt uguni un ieliet ievārījumu.

Ļoti savdabīgs našķis sanāk no zemenēm ar apelsīniem vai mandarīniem. Viņam ņem 2 kg rafinētā cukura un zemenes un vienu apelsīnu (divus mandarīnus).

Zemenes nomizo, apvieno ar cukuru un atstāj uz 2 stundām. Pēc šī laika cukura-ogu masai pievieno ar garoziņu sagrieztu apelsīnu, liek uz plīts un karsē pēc vārīšanās vēl aptuveni 10 minūtes. Tad noņem no plīts un atstāj uz 9-11 stundām atdzist, pēc tam vēlreiz uzvāra un atkal 10 minūtes tur uz plīts.

Ievārījumu vēl karstu lej burkās un aizvāko ziemai.

Jam "svaigums" ir maigs un ļoti viegls ēdiens, kas tiek pagatavots, pievienojot piparmētru lapas un smaržīgo baziliku.Tie gatavajam ēdienam piešķir savdabīgu un ļoti pikantu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg ogu;
• 1,5 kg rafinēta cukura;
• 25 lapas melisas vai piparmētras;
• 25 bazilika lapas

Ogas sagatavo, apvieno ar cukuru un ļauj ievilkties vairākas stundas, līdz izdalās sula. Pēc tam produktus baseinā liek uz uguns, uzvāra un karsē uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, pēc tam liek garšaugus un 7 minūtes silda uz plīts.

Gatavo trauku ar karstu karoti lej stikla burkās un aizver ar plastmasas vākiem.

Rubīna ievārījums ir neparasta recepte ar savdabīgu un ļoti maigu aromātu. Lai to pagatavotu, jāņem 1 kg ogu un niedru cukura, jāpievieno apmēram 300 g rožu ziedlapiņu, pustējkarotes citrona un pusglāze ūdens.

Zemenes nomazgā un nosusina, tad pārvieto baseinā, pievieno 1/2 cukura un atstāj uz 9 stundām.

No atlikušā rafinētā cukura uzvāra sīrupu, tajā ieber citronu un ziedlapiņas. Ogas lej uzkarsētajā sīrupā, kopā vāra 7-10 minūtes. Pēc tam ļaujiet atdzist un vēlreiz vāriet apmēram 5 minūtes.

Ievārījums ir gatavs. Ir nepieciešams to ielej stikla burkās un aizvērt ar plastmasas vāku.

Oriģināls deserts sanāks, ja paņemsi 2 kg cukura un augļus un pievienosi tiem pāris smaržīgas kanēļa standziņas un 3-4 zvaigžņu anīsu.

Ogas novāra, pārvieto uz baseinu, pievieno cukuru un ļauj brūvēt 4 stundas. Tiklīdz oga dod sulu, trauku novieto uz degļa un vāra apmēram 15 minūtes uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam nekavējoties pievienojiet garšvielas un vāriet vēl 15 minūtes.

Ļoti interesants skābs deserts tiek iegūts no zemenēm un eksotiskiem kivi. Lai pagatavotu šādu ievārījumu, jums jāņem:

• 0,5 kg augļu;
• 2 kivi;
• 0,6 kg rafinēta cukura.

Sagatavotās zemenes saberž blenderī kopā ar kivi. Ja nav blendera, varat tos vienkārši izlaist caur gaļas mašīnā un maisīt līdz viendabīgai konsistencei.

Iegūtajam maisījumam pievieno cukuru un vēlreiz saputo, līdz viss rafinētais cukurs ir izšķīdis, pēc tam to iepako burkās un sarullē.

Lai pagatavotu ievārījumu ar pektīnu, jāņem 3 kg ogu, nepieciešama puse cukura, bet pektīnam vajadzēs 25 g.

Zemenes jānomizo un jāsadala 2 vienādās daļās, vienu sasmalcina ar blenderi. Tad tajā ievada atlikušās veselās ogas, pektīnu un arī cukuru. Produktus liek traukos uz neliela uguns, ļauj vārīties un nekavējoties noņem no plīts. Pēc stundas to atkal liek vārīties, pēc tam vēl nedaudz uzkarsē un saliek burkās.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot zemeņu ievārījumu ziemai, skatiet šo videoklipu.