Receptes zemeņu želejas pagatavošanai ziemai

Ziemā ir tik patīkami ēst vasaras sagataves, piemēram, zemeņu želeju. Šis ogu ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši, taču tas ir cienīgs konkurents gardēžu desertiem. Turklāt, pamatrecepti papildinot ar citām ogām, augļiem un citām piedevām, vienmēr ir iespējams iegūt diezgan oriģinālu, bet veselīgu saldumu.

Zemeņu želeju gatavo ar divām galvenajām metodēm: karstu un aukstu. Lai iegūtu šo ēdienu, jums jābūt gatavam diviem svarīgiem punktiem. Pirmkārt, pagatavotais cienasts ne vienmēr būs tik blīvs kā želeja no maisiņa. Iespējams, ka konsistence atgādinās ievārījumu. Otrkārt, cukura izmantošana šī ēdiena ražošanā ir ārkārtīgi svarīga. Saldinātājs ne tikai mainīs tā garšu, bet arī pagarinās glabāšanas laiku, kā arī darbosies kā biezinātājs.

Pašu ogu un granulētā cukura daudzums tiek noteikts, pamatojoties uz mērķi, kādam želeja tiek gatavota un kur tā tiks uzglabāta. Protams, priekšroka tiek dota zemenēm, kas audzētas pat ne siltumnīcā, bet dārzā visdabiskākajos apstākļos.

Pirmās metodes izmantošana nav iespējama bez iepriekš sterilizētām burkām un vākiem, kas hermētiski noslēdz konteinerus. Sagatavoto želeju uzglabā, kā likums, pagrabā vai pieliekamajā, tā var būt arī parastā skapī – galvenais nepieļaut pārāk augstu temperatūru vai temperatūras svārstības. Produkta glabāšanas laiks sasniedz divus gadus.

Parasti uz kilogramu ogu tiek ņemts kilograms cukura, bet gadījumā, ja kad ir vēlme samazināt saldinātāja daudzumu, būs jāpalielina želatīna vai tā ekvivalenta daudzums. Jebkurā gadījumā sastāvdaļu daudzums mainās, līdz tiek sasniegta optimālā koncentrācija.

Otrajai pagatavošanas metodei nepieciešams izmantot rīvētas ogas, kas sajauktas ar cukuru. Tos var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Ogas jāņem nogatavojušās un stipras, jo ūdeņaini paraugi neļaus iegūt atbilstošu konsistenci. Cukurs šajā gadījumā ir nepieciešams konservēšanai, tāpēc ar šo sastāvdaļu vajadzētu pietikt. Parasti uz kilogramu zemeņu ņem vairāk nekā pusotru kilogramu saldinātāja.

Vienkāršākā soli pa solim recepte zemeņu želejas pagatavošanai ziemai prasīs vienu kilogramu ogu un pusotru līdz divus kilogramus granulētā cukura. Zemenes labi nomazgā un stipri saberž, pievienojot cukuru. Ir svarīgi, lai smiltis būtu pilnībā izšķīdušas. Tad masu izklāj stikla burkās tā, lai tā paliek augšā 1,5 centimetru atstarpē. Tas tiks piepildīts ar cukuru, pēc kura vāki aizvērsies.

Gardu ēdienu var pagatavot no zemenēm un želatīna. Kilogramu ogu izmanto kopā ar kilogramu granulētā cukura un 20 gramiem želatīna granulu. Nomazgātas zemenes divas stundas izliek traukā, kas pārklāts ar emalju un pārklāts ar cukuru. Visu liek uz uguns un uzvāra, pēc tam sajauc ar pusstundu jau uzbriedušu želatīnu. Gatavo želeju izklāj burkās un aizver ar vākiem.

Tie, kas nav īpaši noskaņoti pret želatīnu, var pagatavot ēdienu ar tā aizstājēju - pektīnu. Šo vielu iegūst no citrusaugļiem, āboliem vai bietēm, taču principā gatavā pulvera iepakojumu būs iespējams iegādāties jebkurā pārtikas veikalā. Sastāvdaļās ir 250 grami granulētā cukura, 500 grami zemeņu un 5 grami pektīna. Pirmkārt, ogas sasmalcina, izmantojot blenderi. Tad masu izklāj traukā un liek uz plīts. Kad tas uzsilst, tam pievienos cukura un pektīna maisījumu. Vārītu želeju piecas minūtes notur uz lēnas uguns, pēc tam lej burkās.

Cienīgs pektīna aizstājējs var būt ābolu biezenis. Gatavošanas želeja sanāks no kilograma zemeņu, kilograma granulētā cukura un puskilograma ābolu. Tradicionāli zemenes sasmalcina, ābolus nomizo un izņem sēklas. Pēc tam augļus samaļ vienā biezenim līdzīgā vielā. Divu veidu želeju sajauc un izklāj traukā, kas stāv uz plīts. Kamēr masa karsējas, tai jāpievieno cukurs, un tad jāvāra apmēram stundu.

Ja saimniecei virtuvē ir maizes mašīna vai lēnā plīts, tad želeju var pagatavot, izmantojot šo noderīgo tehniku, pat no veselas ogas. Sastāvdaļām būs nepieciešams viens citrons, kilograms zemeņu, 300 grami granulētā cukura un 5 grami pektīna. Ogu sasmalcina biezenī, pēc tam ieliek bļodā. Ierīce ieslēdz programmu "Jam", un laiks tiek iestatīts no stundas līdz pusotrai. Gatavo trauku ielej traukos un aizver ar vākiem.

Ja sagatavei jābūt ar zemenēm un ķiršiem, tad to sagatavos, pievienojot citronu sulu. Sastāvdaļās ir kilograms zemeņu, 500 grami ķiršu, 1,2 kilogrami cukura, divas ēdamkarotes citrona sulas un viens iepakojums želatīna granulu. Ogas rūpīgi nomazgā, ķiršiem izņem kauliņus, zemenes atbrīvo no zaļajām daļiņām. Augļus ar blenderi ieved līdz biezenim un pārklāj ar cukuru, kas sajaukts ar želatīnu.

Visu rūpīgi sajauc un atstāj vienu piecas minūtes. Pēc tam masu uz plīts uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā ielej citronu sulu, un kompozīciju vāra vēl desmit minūtes. Gatavo želeju izklāj stikla traukos un aizver ar vākiem.

Zemeņu-aveņu želeja tiek uzskatīta par diezgan klasisku kombināciju. Uz 500 gramiem zemeņu vajag 500 gramus aveņu, vienu kilogramu granulētā cukura un 30 gramus želatīna granulu. Ogas nomazgā un atbrīvo no lapām, turklāt bojātie paraugi būs jāizmet. Pēc tam zemenes vienā traukā saberž līdz biezenim, bet avenes citā. Divas vielas sajauc vienā un garšo ar cukuru.

Katliņš jāuzliek uz plīts un pēc tam jāuzvāra. Sasniedzot maksimumu, želeju vajadzēs sajaukt ar želatīnu un atstāt uz uguns, līdz tā sabiezē. Protams, visa procesa laikā pannas saturs būs periodiski jāmaisa. Sagatavoto ievārījumu lej stikla burkās un cieši aizvāko.

Saldētas zemenes, starp citu, der arī kārumu pagatavošanai. Papildus 250 gramiem ogu vajadzēs vienu glāzi krējuma (10%), 130 gramus granulētā cukura, 20 gramus želatīna kapsulu un citronu sulu. Pusi želatīna pārlej ar trim ēdamkarotēm krējuma, bet pārējo šķidrumu sajauc ar 65 gramiem cukura un karsē uz plīts, nesasniedzot vārīšanās temperatūru. Pēc tam abas vielas sajauc viena ar otru, līdz iegūst viendabīgu masu.

Sagatavoto formu piepilda ar gatavo produktu, ko pēc tam uz brīdi izņem ledusskapī. Šajā laikā zemenes sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar atlikušo cukuru un pārlej ar citrona sulu un glāzi ūdens. Iegūto masu liek uz plīts, uzvāra un vāra apmēram desmit minūtes zem slēgta vāka. Želatīna otro pusi aplej ar trim ēdamkarotēm ūdens un, uzbriedusi, nosūta uz zemeņu masu. Sastāvu atdzesē, ielej veidnē virs krēmveida želejas un nosūta ledusskapī vismaz divas stundas.

Meklējot pektīna avotu, varat izmantot ne tikai ābolu mērci, bet arī jāņogas. Ideālā gadījumā jums vajadzētu sajaukt abas šķirnes un apvienot ar tādu pašu daudzumu zemeņu biezeņa. Ja tomēr tiek nolemts izmantot želatīnu, tad tas vispirms būs jāatšķaida saskaņā ar instrukcijām. Ogas parasti izvēlas visgatavākās, pārgatavojušās nav aizliegtas, tiek izslēgti nedaudz zaļi vai mīkstināti augļi.

Cik ilgi sagatave tiks uzglabāta, ir atkarīgs no izmantotās receptes. Parasti augstas kvalitātes termiskā apstrāde ļauj uzglabāt želeju parastā skapī virtuvē.

Lai gan cukura saturs zemenēs ir diezgan zems, to sastāvā joprojām ir augļskābe. Tāpēc, lai nesabojātu garšu, ir jāpārdomā izmantotie ēdieni un jāizslēdz no alumīnija. Kad zemenes un šis metāls mijiedarbojas, notiks oksidēšanās, un želeja pasliktināsies. Speciālisti iesaka izvēlēties trauku, kas izgatavots no tērauda, ​​un želeju maisīt ar koka vai silikona lāpstiņu. Gatavo gardumu vislabāk uzglabāt sterilizētās stikla burkās.

Starp citu, daži amatnieki neiesaka ogas mīcīt ar blenderi, it īpaši, ja receptē nav želatīna. Pēc viņu domām, šāda želeja ķersies daudz sliktāk un nesasniegs vajadzīgo konsistenci. Tāpēc labāk ir izmantot kartupeļu smalcinātāju.

Kā pagatavot zemeņu biezu želeju ar gelfix, skatiet šo videoklipu.