Kokosriekstu eļļa pārtikai: ieguvumi, kaitējums un izmantošana

Kokosriekstu eļļa kā pārtikas produkts izraisa daudz strīdu gan nespeciālistu, gan uztura speciālistu vidū. Produkta pamatā ir kokosriekstu mīkstums, kas var būt svaigs vai žāvēts (to sauc par kopru).

Lielākā daļa no sastāva (apmēram 99%) ir taukskābes. To vidū ir polinepiesātinātās taukskābes (tās ir labi zināmās Omega-3, -6), mononepiesātinātās (nervonskābes, oleīnskābes, palmitoleīnskābes) un piesātinātās taukskābes (sviestskābe, stearīnskābe, kaproīns un citas). Nelielos daudzumos produkts satur tokoferolu (E vitamīnu), fitosterīnus, kā arī cinku, kalciju un fosforu. Minimālais daudzums (apmēram 1%) satur ūdeni.

Produkta enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta - 900 kcal / 100 g.Tomēr tādā daudzumā produkts, protams, netiek apēsts vienā reizē, tāpēc tik liels kaloriju saturs nešķiet tik briesmīgs. Ēdamkarotē - apmēram 130 kcal. BJU sastāva pamatā ir tauki (99,9%), tajā nav olbaltumvielu un ogļhidrātu.

Kokosriekstu eļļai raksturīgs tas, ka karsējot tā neizdala kancerogēnu un gandrīz nemaina savu sastāvu. Tas ļauj to izmantot cepšanai. Produkts, kam piemīt aptveroša īpašība, uzlabo kuņģa gļotādas stāvokli, novērš nelielu iekaisumu. Ar to ir lietderīgi pasniegt asu, pikantu ēdienu, jo tas neitralizēs pikantu ēdienu agresīvo ietekmi.Turklāt kokosriekstu eļļai piemīt antiseptiska iedarbība un tā uzlabo barības vielu uzsūkšanos no pārtikas.

Produkta labvēlīgā ietekme ir konstatēta arī uz aknām – organisma pašattīrīšanās spējas, paaugstinās saražotās žults līmenis. Neskatoties uz taukskābju pārpilnību, kokosriekstu produkts neizraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos, tieši otrādi, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, samazinot sirdslēkmes un aterosklerozes risku. Lietojot mērenībā, tas palīdz pazemināt augstu asinsspiedienu.

Taukskābes ir būtiskas vielmaiņas procesu pareizai darbībai. No kuņģa šīs sastāvdaļas tiek nosūtītas tieši uz aknām, kur tās sadalās un pārvēršas ketāna ķermeņos. Pēdējie ir svarīgi centrālās nervu sistēmas, īpaši smadzeņu, normālai darbībai. Turklāt ketāna ķermeņi, kā liecina pētījumi, vielmaiņas procesu laikā spēj bloķēt izsalkuma sajūtu un palielināt enerģijas patēriņu 3 reizes. Citiem vārdiem sakot, ar pareizu pieeju patēriņam un uzturam kopumā, kokosriekstu eļļu, neskatoties uz tās augsto kaloriju saturu, var izmantot svara zaudēšanai.

Vairāk nekā puse no produkta sastāva ir "atdota" laurīnskābei. Sadalot, tas pārvēršas monolaurīnā (līdzīgs savienojums ir mātes pienā), kam ir izteiktas pretvīrusu un pretsēnīšu īpašības. Šajā sakarā var apgalvot, ka regulāra kokosriekstu eļļas lietošana var palielināt ķermeņa izturību pret vīrusu infekcijām, tostarp saaukstēšanos, SARS.

Arī laurīnskābe palīdz paaugstināt "labā" holesterīna līmeni asinīs un samazina "sliktā" līmeni.Monolaurīns kombinācijā ar kaprilskābi nomāc Candida sēnītes (proti, to lielais skaits zarnās izskaidro cilvēka pastāvīgo vēlmi ēst saldumus) un uztur labvēlīgu zarnu mikrofloru, uzlabo gremošanu. Un kombinācijā ar D vitamīnu tas pats monolaurīns stiprina zobu emalju.

Taukskābes ļauj labāk uzsūkties kalcijam, magnijam un virknei citu mikroelementu, tāpēc lietderīgi to kombinēt ar dārzeņiem un augļiem, gaļu, zivīm. Turklāt pašas taukskābes ir nepieciešamas skeleta sistēmas uzbūvei.

Produkts ir īpaši noderīgs sievietēm, jo ​​tokoferola un taukskābju kombinācija ir nepieciešama reproduktīvās sistēmas darbībai. Tās sastāvdaļas veicina sieviešu hormonu veidošanos, stabilizē hormonālo fonu. Tauku un E vitamīna trūkums organismā rada tādas nepatīkamas ārējās izmaiņas kā sausa āda, trausli nagi un mati, blāva sejas krāsa. E vitamīnam ir spēcīga antioksidanta iedarbība, izvadot no organisma toksīnus un samazinot ar vecumu saistītu šūnu izmaiņu intensitāti.

Kokosriekstu eļļas augstais kaloriju saturs padara to par nepiemērotu produktu cilvēkiem ar aptaukošanos un lieko svaru. Pankreatīta gadījumā produkts jālieto piesardzīgi, labāk vispirms konsultēties ar ārstu, jo nav izslēgti slimības saasinājumi.

Individuāla produkta nepanesamība, kuņģa gļotādas kairinājums un holecistīts - tas viss ir kontrindikācija kokosriekstu eļļas lietošanai. Ir godīgi to atzīmēt produkts tiek uzskatīts par hipoalerģisku, tomēr, ja ir alerģija pret riekstiem, visticamāk, eļļu organisms nepieņems.

Kokosriekstu eļļu var pagatavot vienā no trim veidiem – auksti spiesta, karsti spiesta un grauzdēta. Pārtikai ieteicams izmantot auksti spiestu produktu, kas tiek izspiests centrifūgā, neizmantojot augstas temperatūras iedarbību. Šādā veidā izgatavotu eļļu var atpazīt pēc uzraksta Virgin un Extra Virgin uz iepakojuma.

Šādā produktā nav kancerogēnu un kaitīgu savienojumu, barības vielas satur maksimālo koncentrāciju. Par dabiskumu liecina arī eļļai piemītošā kokosriekstu pēcgarša un aromāts. Nav pārsteidzoši, ka auksti spiestajai eļļai ir visaugstākās izmaksas.

Karsti spiestu produktu labāk neēst, bet lietot kosmētiskiem nolūkiem. Šī eļļa ir izgatavota no žāvētas kokosriekstu mīkstuma, kas tiek presēta centrifūgā zem karstas preses. Šajā sakarā daži noderīgi elementi tiek iznīcināti, un daži no tiem pārvēršas par kancerogēniem savienojumiem. Garšas ziņā šāds produkts ir ievērojami zemāks par auksti spiestu, tam nav patīkamas kokosriekstu garšas.

Cepot iegūto eļļu nevajadzētu izmantot ne tikai pārtikā, bet arī kosmētiskiem nolūkiem. Tās ražošanas tehnoloģija ietver celulozes žāvēšanu un turpmāko cepšanu, kuras laikā tiek atbrīvota eļļa. Šāds agresīvs termiskais efekts neļauj eļļā palikt noderīgiem elementiem.Parasti šādam produktam ir zema cena. Krievijā šādas eļļas piegādātāja parasti ir Taizeme.

Nākamais eļļas lietderības rādītājs ir tās attīrīšanas pakāpe. Šeit izšķir rafinētas (rafinētas) un nerafinētas (nerafinētas) eļļas. Attīrīšanas laikā eļļa zaudē lielāko daļu noderīgo komponentu, turklāt pēc attīrīšanas tā bieži tiek dezodorēta (tas ir, balināta), pievienojot "ķīmiju". Izrādās, ka Tikai nerafinēta auksti spiesta kokosriekstu eļļa dod labumu.

Taču uzraksts "rafinēts" nenozīmē, ka eļļa nav piemērota lietošanai, tā vienkārši nesīs mazāku labumu. Ir arī "augsti rafinēts" produkts, kas nozīmē, ka laurīnskābe no tā ir izņemta rafinēšanas procesā. Šo eļļu var ēst un izmantot kosmētikas nolūkos.

Kokosriekstu eļļu var lietot divējādi – tīrā veidā un pievienot dažādiem ēdieniem. Pirmajā gadījumā eļļu izmanto noteiktu slimību ārstēšanai, svara zudumam. Lietojiet to 1-2 ēdamkarotes tukšā dūšā pusstundu pirms brokastīm ar siltu ūdeni. Sāciet lietot ar pusi tējkarotes, pakāpeniski palielinot devu.

Lielākā daļa atzīmē, ka šāda procedūra ir nepatīkama, un īpašā eļļas garša tukšā dūšā izraisa sliktu dūšu. Daudz patīkamāk to lietot kopā ar pazīstamiem ēdieniem.Ēdienu gatavošanā eļļu izmanto dažādu ēdienu cepšanai, salātu un pārslu mērcēšanai, liek mīklā (īsā mīkla ar kokosriekstu izstrādājumu kļūst sulīgāka, un biskvīta mīkla kļūst maigāka), gatavo mērces. Šeit ir visinteresantākās receptes, izmantojot kokosriekstu eļļu.

Visloģiskāk ir salātus garšot ar kokosriekstu eļļu. Tomēr jāatceras par tā īpatnību - sacietēt +22,25°C temperatūrā, tāpēc mērce nedrīkst būt auksta.

• Sagatavojiet salātus no viena gurķa un pāris tomātiem, pievienojiet sagrieztus avokado un pusgredzenus sīpolu, pievienojiet nedaudz siera. Uzkarsē 2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas, pārlej ar tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas un sacep salātus.
• Apmierinošāku salātu variants ietver salātu lapu, vārītu jūras velšu (varat ņemt konservus), ķiršu tomātu kombināciju. Šeit vajadzētu pievienot arī sasmalcinātas olīvas un sīpolu gredzenus. Garšojiet ar medus, citrona (tējkarote katra) un kausētas kokosriekstu eļļas maisījumu.
• Saldā eļļa ar kokosriekstu garšu lieliski sader ar augļu salātiem. Lai pagatavotu kādu no tiem, sajauc gabaliņos sagrieztu apelsīnu, ābolu, kivi, bumbieri un banānu. Mērce izgatavota no kokosriekstu eļļas un medus. Dekorē ar granātābolu sēklām vai piparmētru lapiņām.

Kokosriekstu eļļa paspilgtinās pikantu biezzupu garšu, tāpēc profesionālie pavāri ļoti mīl produktu likt biezzupās. Lūk, recepte smaržīgai rudens zupai, kas priecē ar savu cēlo izskatu un neticamo garšu. Ķirbju biezeņa zupu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• 1 kg ķirbju mīkstuma;
• 2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas;
• 1 litrs vistas buljona;
• 1 ēdamkarote karija un niedru cukura;
• tējkarote malta ingvera;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• malti kajēnas pipari, sāls, zaļumi - pēc garšas.

Izkausē kokosriekstu eļļu zupas katlā un uzkarsē, tad pievieno kubiņos sagrieztu ķirbja mīkstumu un cep 6-8 minūtes. Pievienojiet niedru cukuru, ingveru, kariju un kajēnas piparus un pagatavojiet kastroli uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Ielejiet vistas buljonu, sasmalcinātus ķiplokus un vāriet zupu 50 minūtes. Pievieno sāli, ar blenderi sakuļ ķirbja mīkstumu. Uzkarsē zupu vēl nedaudz uz uguns un pasniedz, dekorējot ar zaļumiem.

Kokosriekstu eļļu var garšot ar jebkuru graudaugu, un, gatavojot kartupeļu biezeni, nomainiet ar to sviestu. Tā kā kokosriekstu produkts karsējot neizdala kancerogēnus, uz tā var cept kartupeļus un makaronus. Šeit mēs sniegsim recepti irdenu rīsu pagatavošanai, kas ir daudzpusīgs garnīrs. Pūkainos rīsus ar kokosriekstu eļļu var pagatavot, ņemot:

• 3 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas;
• 200 g rīsu;
• 400 ml ūdens;
• 1 tējkarote kardamona, kurkuma un kumarīna;
• sāls pēc garšas.

Rīsi jāņem garengraudu, caurspīdīgi vai stiklveida. Derēs tas, kas paredzēts plovam (“Devzira”, “Basmati”, “Jasmine”), kā arī tvaicētiem graudaugiem. Rīsi iepriekš rūpīgi jānomazgā un pēc tam iemērc vēsā ūdenī 2-3 stundas. Tvaicētus graudaugus nevar mērcēt, pietiek ar to, lai labi nomazgātu. Pannā vai katlā ar biezām sienām izkausē un uzkarsē eļļu, ieliek iepriekš sagatavotos rīsus. Pievieno garšvielas un sāli, pārlej ar ūdeni.

Vispirms uguni padara stipru, bet, tiklīdz ūdens bļodā sāk vārīties, samaziniet liesmu līdz minimumam un vāriet rīsus 30-40 minūtes, līdz tie ir gatavi zem vāka.Gatavos rīsus pārklāj ar vāku, virsū ar siltu dvieli. Ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas, pēc tam pasniedziet.

Kokosriekstu eļļu var izmantot kā sviesta vai margarīna aizstājēju maizes izstrādājumos. Rakstā mēs pievērsīsimies oriģinālajai banānu cepumu receptei. Sastāvdaļas:

• 1 nogatavojies liels banāns;
• 200 ml piena;
• 100-150 g miltu (cik daudz mīklas vajadzēs);
• 2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas;
• tējkarote malta kanēļa.

Banānu salauž gabaliņos, pārlej ar pienu un ar blenderi pārvērš viendabīgā putrā. Ielejiet izkausētu kokosriekstu eļļu, pievienojiet kanēli un pēc tam miltus. Jums vajadzētu iegūt parasto pankūku mīklas konsistenci. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz cukura, bet banāna un sviesta saldumam vajadzētu pietikt. Pankūkas apcep uz karstas pannas no abām pusēm. Eļļa palīdzēs piešķirt ierastās tējas vai kafijas kokosriekstu notis. Dzēriens izrādīsies "ziemas", sasilšanas. Neaizmirstiet, ka tā kaloriju saturs ievērojami palielināsies.

Kā jau minēts, tikai auksti spiesta eļļa var dot labumu ķermenim, ko var atpazīt pēc uzraksta uz Virgin vai Extra Virgin iepakojuma. Ja ražotājs norāda kokosriekstu eļļu, tas nozīmē, ka eļļa no kokosriekstu gaļas tika iegūta, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus. Diez vai to var saukt par noderīgu un veselībai drošu. Lai gan vairāki konditorejas izstrādājumi satur šādu produktu.

Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība tā krāsai un tekstūrai. Tam jābūt caurspīdīgam vai baltam, pēc struktūras viendabīgam, biezam, bet ne viskozam. Bet dzeltenuma, zeltainu nogulumu klātbūtne norāda uz produkta zemo kvalitāti.

Produkta sastāvā jābūt tikai kokosriekstu mīkstumam. Ja sastāvdaļu sarakstā atrodat biezinātājus, konservantus, krāsvielas, labāk atteikties no iegādes. Visbeidzot, jāsaprot, ka kvalitatīva auksti spiesta kokosriekstu eļļa nevar būt lēta. Pirmkārt, tas ir saistīts ar lielo izejvielu daudzumu (ar auksto presēšanu no 1 kg kokosriekstu mīkstuma iegūst nedaudz vairāk par 100 ml eļļas, savukārt ar karsto apstrādi - aptuveni 300 ml), otrkārt, lielāks ieguvums. ka Extra Virgin eļļai piemīt .

Rūpnīcā noslēgtā traukā eļļu uzglabā 2-4 gadus. Priekšroka jādod produktam tumša stikla pudelē.Svarīgi sargāt eļļu no gaismas un saules gaismas. Optimālā temperatūra nav augstāka par + 18 ° C, mitruma līmenis nav augstāks par 60%. Eļļu ir aizliegts sasaldēt. Pēc iepakojuma atvēršanas eļļa jāuzglabā ledusskapī (ideālā gadījumā speciālā nodalījumā durvīs).

Saskaņā ar atsauksmēm labākā kokosriekstu eļļa nāk no Indijas. Taizemē ražo daudz viltojumu, kā arī eļļu, kas iegūta cepot. Eļļu, kā jau minēts, var likt cepšanai. Turklāt tos pašus pīrāgus, siera kūkas, pankūkas var cept pašā eļļā. Tajā pašā laikā gatavajā ēdienā nebūs jūtama eļļaina garša, bet garšā un aromātā būs skaidri jūtamas maigas kokosriekstu notis.Ēdienu gatavošana ar kokosriekstu eļļu un popkornu ir laba, tāpēc tas iegūst patīkamu riekstu pēcgaršu.

Saldajiem ēdieniem un dzērieniem labāk izvēlēties nerafinētu kokosriekstu eļļu, kas piešķirs tiem patīkamu kokosriekstu garšu. Gaļas un zivju ēdienos, nesaldinātos sānu ēdienos šāda smarža var būt nevajadzīga, tāpēc priekšroka jādod izsmalcinātam analogam.

Tie, kas ievēro diētu, atzīmē, ka maigi un dažkārt ne tie gardākie diētiskie ēdieni burtiski tiek pārveidoti, tiklīdz tiem pievieno nedaudz kokosriekstu eļļas. Tomēr tiem, kas rūpīgi kontrolē svaru, tas nedrīkst pārsniegt 1 ēdamkaroti dienā.

Lai iegūtu papildinformāciju par kokosriekstu eļļas lietošanu, skatiet šo videoklipu.