Kokosriekstu eļļas izmantošanas īpašības un iezīmes cepšanai

Kokosriekstu eļļu ražo valstīs, kur aug šis brīnišķīgais rieksts: Indijā, Āzijā un Āfrikas kontinentā. Savā struktūrā tas atgādina krēmu, bet, ja barotnes temperatūra ir virs 25 grādiem, blīvā masa kļūst šķidra.

Eļļa kļuva populāra pēc tam, kad zinātnieki atklāja tajā daudz noderīgu īpašību un noskaidroja, ka tās nepazūd pat cepšanas procesā. Šo produktu iegūst, auksti presējot vai sagremot.

Auksti spiestu eļļu gatavo no kopras (kaltētas kokosriekstu gaļas), izmantojot presi, bez karsēšanas. Gatavā produkta izlaide ir maza, un tāpēc tas tiek novērtēts dārgi. Bet, ja viņi runā par eļļas priekšrocībām, tad ar to domāta aukstā presēšana. Tam ir bagātīga kokosriekstu garša un smarža, kā arī maksimāli daudz noderīgu vielu.

Kokosriekstu mīkstumu presē ar karsto presēšanu centrifūgā, būtībā vārītu. Dažas no derīgajām īpašībām tiek iznīcinātas augstas temperatūras ietekmē. Bet šādā veidā sagatavotā eļļa ir daudzkārt lielāka, tā ir lētāka un izplatītāka. Produktā vāji izteikta kokosriekstu garša, smarža, aromāts. Visbiežāk izmanto kosmetoloģijā.

Saskaņā ar Taizemes tehnoloģiju žāvēto mīkstumu apcep, ekstrahētā eļļa iziet cauri īpašiem filtriem.Diemžēl, izmantojot šo metodi, produkts zaudē visas derīgās īpašības, garšu un smaržu, ir bezjēdzīgi to lietot pārtikā vai kosmetoloģijā.

Saražotā eļļa var būt rafinēta un nerafinēta, tas viss ir atkarīgs no attīrīšanas pakāpes.

Eļļa tiek iztīrīta minimāli un saglabā visas derīgās īpašības, kā arī kokosriekstu garšu un smaržu. Bet nav ieteicams to sildīt virs 170 grādiem, tas ļaus saglabāt visu vērtīgo, kas tajā atrodas. Nerafinēts auksti spiests produkts tiek uzskatīts par visnoderīgāko ēšanai.

Šāda eļļa tiek pēc iespējas vairāk attīrīta, tā zaudē garšu, smaržu un derīgās īpašības. Bet uz tā var cept, uzkarsējot līdz 360 grādiem, tā ir alternatīva margarīnam. Šāds produkts tiek izmantots gadījumos, kad nepieciešama cepšana uz lielas uguns, vai arī tad, ja viņi nevēlas iznīcināt pagatavotā ēdiena smaržu ar kokosriekstu aromātu.

Kokosriekstu eļļas pārsteidzošās īpašības ir novērtētas ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā. Tas ir deviņdesmit pieci procenti taukskābju:

• polinepiesātinātie ietver Omega 3 un Omega 6;
• mononepiesātinātie tauki ir nervonskābes, oleīnskābes, palmitoleīnskābes;
• piesātinātie tauki apvieno laurīnskābes, kaprīnskābes, stearīnskābes.

Katra kokosriekstā atrodamā taukskābe ir labvēlīga cilvēka ķermenim. Šie elementi piesātina to ar enerģiju, ar to palīdzību tiek sintezēti hormoni, nostiprinās imunitāte.Beztaukskābes stimulē žults veidošanos un palīdz aknām attīrīties. Aktivizējot vielmaiņu, vielmaiņas procesus, šis produkts palīdz cīnīties ar lieko svaru. Normalizējot holesterīna līmeni, laurīnskābe pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, pazemina asinsspiedienu.

Kokosriekstu eļļu ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu, jo tai ir pozitīva ietekme uz endokrīno sistēmu. D vitamīns un kalcijs labvēlīgi ietekmē zobu emalju un kaulu audus. Kokosriekstu eļļa ir nenovērtējams produkts kosmetoloģijā. To lieto iekšķīgi, veido kosmētiskās maskas pret grumbām, stimulē matu augšanu, ar tās palīdzību cīnās ar celulītu.

Iepriekš nav norādītas visas kokosriekstu eļļai raksturīgās īpašības. To ir daudz vairāk, taču, tāpat kā jebkuram veselīgam produktam, ir arī kontrindikācijas: tā ir individuāla nepanesamība un alerģiska reakcija pret kokosriekstu sastāvdaļām, kā arī augsts kaloriju saturs - 860 kcal uz 100 g eļļas (140). kcal vienā ēdamkarote).

Kokosriekstu eļļai ir augsts dūmu punkts:

• nerafinēts - 150-170 grādi;
• rafinēts - 360 grādi.

Šādi rādītāji pastāv lielā piesātināto taukskābju daudzuma dēļ. Mēģināsim izdomāt, ko nozīmē "dūmu punkts". Kokosriekstu produkts gandrīz pilnībā sastāv no piesātinātajām taukskābēm un gandrīz atkārto dzīvnieku tauku sastāvu. Tikai dažos procentos ir polinepiesātinātie tauki (Omega 3, 9), kas 110 grādu temperatūrā sāk sadalīties ketonos un aldehīdos, citiem vārdiem sakot, no lietderīgām vielām pārvēršas toksiskos izomēros (kancerogēni).

“Dūmu punkts” ir temperatūras līnija, kas iedarbina toksiskus procesus, savukārt produkts kļūst melns un sāk dūmot. Katrai eļļai ir savs dūmu punkts. Produktam ar lielāku polinepiesātināto tauku daudzumu ir ļoti īss sabrukšanas laiks. Šī iemesla dēļ ēdienu nav ieteicams cept nerafinētā ciedra, linsēklu un kaņepju eļļā, karsēšanas procesā tas sāk atgādināt žāvēšanas eļļu.

Runājot par kokosriekstu eļļu, pat nerafinētu eļļu var izmantot, lai ceptu pārtiku uz lēnas uguns, un ir pilnīgi droši izmantot rafinētu eļļu. Ja ir nepieciešams cept uz lielas uguns, vislabāk der auksti spiesta rafinēta eļļa. Tam ir diezgan augsts dūmu punkts, un maiga aukstā presēšana ļāva tai saglabāt derīgās īpašības.

Izlasot lielu skaitu atsauksmju, mēs varam secināt, ka eļļa ir ārkārtīgi noderīga, taču dārga, tāpēc cilvēki uz tās reti cep. Iegādāts kosmētikas nolūkos, matu stiprināšanai. Nogaršojuši smalko oriģinālo "paradīzes salu" garšu un smaržu, viņi produktu izmanto svaigu ar kafiju, putru, klimpām. Kas mēģināja cept eļļā, viņi runā par tās ekonomiju, pankūkas ir pilnīgi zema tauku satura.

Negatīvās atsauksmes radās tāpēc, ka daži cilvēki noraidīja kokosriekstu smaržu., bet, izmantojot eļļu kā noderīgu produktu, pēc kāda laika iestājās atkarība un pieņemama attieksme pret neparastu aromātu. Lasot atsauksmes, saproti, ka cilvēki kokosriekstu eļļu izmanto citiem mērķiem, ir grūti atrast piemērotāku produktu cepšanai. Un ēšanai ar salātiem der eļļa ar augstu polinepiesātināto skābju saturu.

Lai uzzinātu, kā izmantot kokosriekstu eļļu cepšanai, skatiet šo videoklipu.