Kokosriekstu un palmu eļļa: produktu īpašības un atšķirības

Mūsdienu pasaulē dažādu veidu augu eļļas kļūst arvien populārākas un izplatītākas. Šādus produktus izmanto ēdiena gatavošanai, kā arī kosmētikas nolūkos. Patērētājus īpaši interesē kokosriekstu un palmu eļļas. Neskatoties uz izplatīto nepareizo priekšstatu, šīs eļļas ir pilnīgi atšķirīgas izejvielu, sastāva, ķīmisko un fizikālo īpašību, kā arī izskata ziņā. Parunāsim vairāk par šiem produktiem un redzēsim, kādas tieši ir to atšķirības, kā arī vai starp tiem ir kādas līdzības.

Tātad, pāriesim pie detalizētāka un visaptverošāka produktu salīdzinājuma. Palmu eļļu iegūst divos veidos:

• produkts iegūts, izspiežot eļļas palmu sēklas (palmu kodolu metode);
• produktu iegūst, presējot tā paša koka augļus.

Otrā ekstrakcijas metode tiek uzskatīta par efektīvāku. Šī ražošana tiek organizēta diezgan plašā mērogā un neprasa lielus finanšu un materiālos ieguldījumus. Pēc pētnieku domām, gadā tiek saražotas aptuveni 50 tonnas palmu eļļas.

Kokosriekstu un palmu eļļas atšķiras vairākos veidos.

• Krāsa un krāsojums. Kokosriekstu eļļai nav izteiktas krāsas. Šķidrā veidā tas parasti ir bezkrāsains, un, sacietējot, tas kļūst balts.Palmu eļļai ir ar neapbruņotu aci redzama oranži sarkana nokrāsa (tas ir saistīts ar karotinoīdu klātbūtni sastāvā).
• Kur tas tiek piemērots? Kokosriekstu eļļa ir neatņemama konditorejas tauku sastāvdaļa un pastāvīgs kulinārijas jomas pavadonis (to izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai). Turklāt to var atrast bezlaktozes piena produktos, kā arī īpaši bērniem paredzētos pārtikas produktos. Gluži pretēji, palmu produkts tiek pievienots saldētiem pusfabrikātiem, ātrās ēdināšanas ēdieniem. Dabīgo sviestu bieži aizstāj ar palmu eļļu.

• Tauku saturs. Tiek uzskatīts, ka kokosriekstu eļļa satur apmēram 90% piesātināto taukskābju. Šis rādītājs var veicināt sirds slimību attīstību un asinsvadu darbības traucējumus. Tajā pašā laikā palmu produkts nespēj nodarīt šādu kaitējumu cilvēka ķermenim (tā kā nav tik liela skābju daudzuma).
• Noderīgas sastāvdaļas. Plaši zināms, ka palmu ekstrakts satur lielu daudzumu E vitamīna, kas dabā ir antioksidants. Kokosriekstu eļļa satur daudz mazāk E vitamīna.
• ķermeņa sagremojamība. Pateicoties liela daudzuma laurīnskābes saturam kokosriekstu eļļas sastāvā, šis produkts tiek pilnībā pārstrādāts cilvēka organismā. To nevar teikt par palmu izstrādājumu.

Neskatoties uz daudzajām atšķirībām, Kokosriekstu un palmu eļļām ir vairākas līdzīgas īpašības.

• Pirmkārt, abi produkti ir iegūti no augiem, kas pieder pie palmu dzimtas.
• Otrkārt, abi produkti tiek ražoti tropu apstākļos tādās valstīs kā: Taizeme, Malaizija, Indonēzija.
• Treškārt, šie produkti sāk kust, ja temperatūra pārsniedz 25 grādus pēc Celsija.
• Ceturtkārt, abi produkti ir slikti oksidēti. Šis īpašums nodrošina diezgan ilgu glabāšanas laiku - apmēram 2 gadus.
• Piektkārt, gan palmu, gan kokosriekstu eļļā ir aptuveni vienāds kilokaloriju skaits uz 100 gramiem - aptuveni 120.

Tajā pašā laikā produktu sastāvā pilnībā nav ogļhidrātu un olbaltumvielu.

Ir zināms, ka kokosriekstu un palmu eļļas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā, tomēr ir arī citas iespējas, ar kurām var aizstāt eļļas. Tātad ēdiena gatavošanai ieteicams izmantot eļļu no kukurūzas vai avokado, sojas pupām vai saulespuķu, kā arī olīvu vai sezama. Turklāt olīvu un sezama produkti tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem (mononepiesātināto tauku klātbūtnes dēļ). atcerieties, ka uzmanieties no daļēji hidrogenētiem pārtikas produktiem. Lieta tāda, ka to sastāvā ir tauki, kas ir transkonfigurācijā, kas var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs.

Apkopojot, ir nepieciešams izcelt raksturīgās iezīmes. Tātad kokosriekstu eļļas pozitīvie aspekti ietver to, ka cilvēka ķermenis to ātri uzsūcas un nepalielina holesterīna līmeni asinīs (tomēr tās sistemātiska lietošana apgrūtina organismu, jo tajā ir liels daudzums piesātināto vielu. tauki).

Palmu produkts, gluži pretēji, uzsūcas diezgan vāji, radot zarnu grūtības un problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, bet tajā ir nepiesātinātās taukskābes un būtiski vitamīni, kas uzlabo sirds darbību un novērš vēzi. Tāpat jāatceras, ka abus produktus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā un kulinārijā.

Lai uzzinātu, kā tiek pagatavota kokosriekstu eļļa, skatiet šo videoklipu.