Dažādas kompotu receptes

Pašdarināts kompots vienmēr ir garšīgāks par “iegādāto” līdzinieku un pat veselīgāks par to. Bet, ja standarta deserta dzērienu iespējas ir garlaicīgas, tad varat kombinēt dažādus augļus un ogas. Jums tikai rūpīgi jāizpēta visas nianses.

Kompotu asorti gatavo gan ar, gan bez sterilizācijas. Izvēle starp šīm iespējām ir atkarīga no personīgajām vēlmēm. Daži pavāri izliek visas sastāvdaļas un vāra tās visas uzreiz. Citi atkārtoti ielej šķidrumu. Bet kompota gatavošanas pamatprincipi no tā nemainās. Augļu un ogu daļai jābūt aptuveni 50% no burkas tilpuma.

Lielākajā daļā recepšu ir standartizēta arī cukura un ūdens attiecība. Ja nav norādīts citādi, uz 1 litru šķidruma jāliek 0,2 kg cukura. Visbiežāk ūdeni iepriekš ielej trīs reizes, un tikai tad sākas konservēšana. Gandrīz jebkuras ogas un augļi ir piemēroti kompotam "asorti". Bet augļi ir jānovērtē un jāizvēlas ne mazāk rūpīgi, kā strādājot ar jebkuru produktu.

Noteikti izmetiet:

• sapuvis;
• ietekmē pelējums (pat mazākā mērā);
• mehāniski bojāti augļi.

Pirms iepildīšanas ar sīrupu visas sastāvdaļas rūpīgi jānomazgā. Ja tiek nolemts izmantot augļus vai ogas bez kauliņiem, serde būs jāizņem.

Izvēloties augļus kompotu asorti, bieži izmanto ābolu; iepriekš nepieciešams nomizot un izgriezt serdi.Var izmantot arī bumbierus. Bet tikai līdz tie izgaist. Bumbieru, kas kļuvis mīksts, nav vēlams likt kompotā. Lielākai šāda dzēriena drošībai tam pievieno nedaudz aspirīna. Aronijas un citas ogas, kas var būt rūgtas, pirms kompota gatavošanas jāuzglabā saldētavā.

Jāņem vērā dzēriena trauku sagatavošanas nianses. Stikla burkas rūpīgi izmazgā karstā ūdenī, kurā iepriekš izšķīdināta soda. Pēc tam trauks būs jāizskalo ar tīru ūdeni. Pēc tam to nepieciešams sterilizēt virs tvaika avota vai cepeškrāsnī. Dezinfekcijas procedūra ilgst 30 minūtes. Šajā laikā labāk neveikt nekādas svešas lietas vai iestatīt taimeri ar skaņas paziņojumu.

Labiem šuvju vākiem jābūt ar lakotu virsmu. Vismazākās skrambas un mikroshēmas ir nepieņemamas. Svarīgi: jums vajadzētu pārbaudīt, cik cieši elastīgās lentes iederas šajos vākos.

Ir vēl daži noderīgi smalkumi, kas palīdz padarīt kompotu labāku:

• gan augļus, gan ogas mest tikai verdošā ūdenī;
• tiklīdz šķidrums vārās, ir nepieciešams samazināt siltumu, lai tas nedaudz vārītos;
• ja izmanto ļoti saldus augļus, cukura daudzumu var samazināt;
• cukurs jāpievieno tikai tad, kad dzēriens ir noņemts no uguns;
• garšu līdzsvars tiek panākts, pievienojot sāli, skābi un cukuru;
• avenes iepriekš iemērc sālsūdenī;
• gatavojot asorti, ir stingri jākontrolē katra komponenta gatavošanas laiks, lai nekas nevārītos mīksts;
• ja cukuru aizstāj ar medu, to novieto pašās apstrādes beigās;
• augļus, ja iespējams, vajadzētu vārīt bez mizošanas;
• saldētas ogas var likt bez atkausēšanas un citas apstrādes.

Tradicionāli receptes tiek aprēķinātas trīs litru burku izkārtojumam. Viens no tiem ietver izmantošanu:

• 0,25 kg plūmju;
• 0,25 kg aprikožu;
• 2,4 litri ūdens;
• 0,15 kg ķiršu;
• 0,3 kg cukura.

Visi augļi ir jānomazgā, nedaudz jāizžāvē un jāievieto dezinficētā burkā. Ir nepieciešams ielej verdošu ūdeni līdz pašai augšai. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu ¼ stundas tur zem vāka. Pēc tam uzlieciet vāku ar caurumiem un ielejiet šķidrumu pannā. Tur, pannā, ielej cukuru; sīrups ir jāuzvāra un pēc tam jāvāra 2 minūtes; tvaicētos komponentus pārlej ar sīrupu, un burciņu sarullē.

Alternatīva iespēja ir ogu asorti ar citronskābi (parasti ņem 0,03 kg skābes). Papildus tam jums būs nepieciešams:

• ogu kombinācija (avenes, sarkanās un upenes, irga, dārza zemenes) - tikai 0,4 kg;
• 2,5 litri ūdens;
• 0,25 - 0,35 kg granulētā cukura.

Sāciet, sajaucot aukstu ūdeni un cukuru. Pirms uzlikšanas ogas nomazgā un žāvē. Tālāk jums ir nepieciešams:

• ielieciet tos sterilā traukā;
• pievieno citronskābi;
• ielej sagatavoto sīrupu;
• aizveriet burku ar vāku;
• turiet kompotu zem segas otrādi 48 stundas.

Šajā iemiesojumā augļu dzērienu gatavo no:

• 0,5 kg persiku un tikpat daudz ābolu;
• 0,2 kg avenes;
• 0,45 kg cukura;
• 3 litri ūdens.

Avenes ieteicams izklāt uz šķīvja un notīrīt no visiem piesārņotājiem. Svarīgi: burkas un vāki ir iepriekš sterilizēti. Ogas liek burku apakšā. Persikus apstrādā otrreiz. Tie ir rūpīgi jānomazgā un kauli jānotīra.

Pašus persikus sagriež nelielos vienmērīgos gabaliņos. Ielieciet tos virs avenēm. Ābolus pēc serdeņu mazgāšanas un mizošanas arī sagriež mazos gabaliņos. Kad visi augļi ir kolekcijā, jums ir jāsagatavo sīrups. Verdošu ūdeni tur burkā, līdz tas nedaudz atdziest, un pēc tam ielej atpakaļ pannā, pēc tam ielej cukuru.

Sīrupu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns. Periodiski samaisiet. Sagatavoto maisījumu ielej burkā. Pēc velmēšanas to apgriež un šādā formā notur 24 stundas, ietītu segā. Pēc tam sagatavi var novietot pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Ir recepte, kuras pamatā ir:

• 0,75 kg ķiršu;
• 0,2 kg zemeņu;
• 0,1 kg ērkšķogu;
• 0,2 kg cukura;
• ūdens (ņem tik daudz, lai piepildītu burku, parasti apmēram 5 ēdamkarotes).

Augļi aizmiguši traukā. Ķiršus var pagatavot kopā ar kaulu. Ogas aplej ar karstu ūdeni un notur 5 minūtes zem vāka. Ūdens notecināšanu un vārīšanu atkārto divas reizes; beigās pievienojot cukuru. Pēc 3. pildīšanas parasti bundžas tiek sarullētas.

Sīrupu lej pārpārēm: ja pārplūst, tad iekšā noteikti nepaliek gaiss. Pajumte ar segu ir paredzēta, lai nodrošinātu vienmērīgāko dzesēšanu.

Ņemot vērā šos ieteikumus, to ir viegli sagatavot vecais bulgāru dzēriens "Globus", bijušais ļoti populārs pagājušajā gadsimtā visā Austrumeiropā. Tās pagatavošanai izmanto persikus, ābolus, bumbierus un plūmes. To skaits tiek izvēlēts atbilstoši jūsu gaumei. Turklāt jums būs nepieciešams 0,15-0,2 kg cukura un 1 litrs ūdens.Bumbierus un ābolus gatavošanas laikā tur ūdenī, kas atšķaidīts ar citronu sulu; tad tie neizgaisīs.

Procedūra ir šāda:

• sterilizē burkas un vāra vākus 5 minūtes;
• persikus nomizot no kauliņiem, sagriežot uz pusēm vai ceturtdaļās;
• bumbieru, ābolu mizošana un griešana;
• pildīt burkas ar augļiem par 1/3;
• 10 minūtes ielej verdošu ūdeni;
• ūdens notecināšana, tilpuma mērīšana un cukura pievienošana;
• sīrupu vāra 5 minūtes;
• kompota bēršana burkās, sarullēšana un iesaiņošana.

Ir arī "Globe" ungāru versija. Izmantojiet dažādus augļus pēc garšas (ne vairāk kā ceturtdaļu trīs litru burkas) un 1 glāzi cukura. Daži cilvēki ļoti iesaka apvienot avenes ar ķiršiem un dažādām jāņogām. Alternatīvas iespējas ir bumbieru un ķiršu plūmju pusītes, veseli mazi āboli un persiki. Metodoloģija ir šāda:

• produktus liek burkā un pārkaisa ar cukuru;
• ielej sagatavi ar verdošu ūdeni;
• satiniet to vai cieši pievelciet skrūvējamo vāciņu;
• pēc dienas atlociet segu un noņemiet konteineru pastāvīgai uzglabāšanai.

Vienkārša augļu pagatavošanas recepte ir paredzēta 20 minūšu pagatavošanai. Pēc noklusējuma tas ir norādīts:

• 0,15 kg ķiršu;
• 0,15 kg vīnogu;
• 3 āboli;
• 2 persiki;
• 4 plūmes;
• 0,1 kg cukura;
• 0,03 l citronu sulas;
• 2,5 litri ūdens.

Augļus rūpīgi nomazgā, ābolus notīra no sēklām, pēc tam sagriež katliņā. Pirms sagriešanas plūmēm un persikiem izņem kauliņus. Ielejiet cukuru un ielejiet citronu sulu vai citronskābi. Pēc izvēles izmantojiet vaniļas cukuru vai maltu kanēli. Nākamais solis ir pievienot karstu ūdeni (nevis uz augšu).

Pēc vārīšanās kompotu vāra 10 minūtes uz minimālas uguns.Gatavību novērtē, nolaižot griezumu līdz apakšai un mainot šķidruma krāsu. Pēc tam dzērienu atdzesē istabas temperatūrā līdz 35 grādiem. Jūs pat varat to pasniegt virs ledus. Tas izrādās ne sliktāks par siltu kompotu.

Soli pa solim varat gatavot dažādus ēdienus, izmantojot citu tehnoloģiju. Dzērienam ņem 3-4 ābolus, 0,35 kg plūmju un 0,33 kg aprikožu; vajadzēs arī 2 litrus vārīta ūdens un 0,15 kg cukura. Augļus divas reizes noskalo ar ūdeni (starp turot ūdens bļodā ¼ stundu). Aprikozes, ābolus un plūmes pārgriež uz pusēm, pārējiem augļiem izņem kauliņus. Identiskas šķēles katliņā aplej ar ūdeni.

Pēc tam:

• vāra;
• uzlieciet mērenu uguni, ielieciet cukuru pēc garšas;
• pagatavot dzērienu 6 - 8 minūtes;
• pievienojiet Sudānas rožu ziedlapiņas, lai iegūtu patīkamu krāsu.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot augļu kompotu "Asorti", skatiet šo videoklipu.