Rabarberu kompota receptes

Rabarbers ir liels un sulīgs daudzgadīgs lakstaugs no griķu dzimtas, tā tuvākais dārza radinieks ir parastā biete, un dabā sastopami vairāki skābenes veidi. Vidusjūras reģionā, Dienvidāzijā un Tālajos Austrumos aug dažādi rabarberu veidi. Kultūrā plaši izplatītas ir gan Vidusjūras, gan Āzijas sugas. Pārtikai izmanto lapu spraudeņus un stublājus. Pašas lapas lielā skābeņskābes satura dēļ nav piemērotas lietošanai pārtikā. No rabarberu kātiem gatavo salātus, pīrāgu pildījumus, ievārījumus un kompotus. Tas ir par rabarberu kompotiem, kas tiks apspriesti šajā rakstā.

Lai pagatavotu kompotu no rabarberiem, būs nepieciešami šī auga dzinumi un stublāji, vismaz 3 litru katls, apmēram 0,5 kg cukura.

Šim dzērienam ir daudz receptes iespēju. Tāpēc mēs soli pa solim vispārīgi iepazīstinām ar gatavošanas pamatprocesu.

• Sagatavo rabarberu kātus. Nomazgājiet, nomizojiet, nogrieziet augšējo un apakšējo daļu un sagrieziet 2-3 cm gabaliņos vai kubiņos, ja kāti ir resni.
• Katliņā pagatavo sīrupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 3 litrus ūdens, pievieno cukuru (cukura daudzumu nosaka pēc garšas). Vāra vēl apmēram divas minūtes, lai cukurs izšķīst.
• Pievieno rabarberus pie lēnas vārīšanās un vāra uz lēnas uguns 3 līdz 15 minūtes atkarībā no gabalu skaita un lieluma.
• Pirms lietošanas ieteicams dot kompotu brūvēt vismaz divas stundas.
• Gatavs, nedaudz atdzesēts, nepieciešams kompots celms.
• Vislabāk pasniegt krūzē.

Lai pagatavotu kompotu, vēlams izvēlēties jaunus, vēl uz sacietējušiem dzinumiem. Tiem jābūt ar sarkanīgu nokrāsu, vienmērīgiem un elastīgiem. Sakarā ar to, ka agrīnajos dzinumos uzkrājas ābolskābe, rabarberi tiek uzskatīti par noderīgākiem maijā-jūnijā. Parasti auga stublāji ataug jūlijā - augusta sākumā. Šie dzinumi tiek uzskatīti par mazāk noderīgiem, jo ​​tajos uzkrājas etiķskābe. Tomēr tas maz ietekmē kompota garšu, un pat vēlais rabarberu kompots var būt labs atspirdzinošs dzēriens. Noteikti nevajadzētu ņemt vecus aizaugušus un apaugušas stublājus - vitamīnu tajos tikpat kā nav, lapas arī nederēs - tajos uzkrājas skābeņskābe.

Savāktie kāti rūpīgi jānomazgā, jāļauj ūdenim notecēt, lai kāti kļūst gandrīz sausi. Miza, kas klāj stublāju ārpusi, ir jānotīra, tā ir diezgan izturīga un turklāt gatavošanas procesā var atdalīties un pēc tam kļūt par nepatīkamu traucēkli, iekrītot glāzēs un kausos.

Rabarberu kātus var sasaldēt saldētavā un izmantot visu gadu līdz nākamajai sezonai.

Rabarberu kātos, īpaši agrīnajos, uzkrājas milzīgs daudzums mikroelementu, kuru kombinācija var gan nākt par labu patērētājam, gan atsevišķos gadījumos radīt nepatikšanas.

Sāksim ar šī auga labvēlīgajām īpašībām:

• rabarberi ļoti labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, nostiprinot gan pašu sirdi, gan asinsvadus;
• rabarberu kātos esošās vielas samazina dažāda veida audzēju iespējamību;
• liela daudzuma skābju klātbūtne uzlabo gremošanu;
• augstais C vitamīna saturs ne tikai tonizē, bet arī stiprina imūnsistēmu;
• A vitamīns, kas atrodas diezgan lielā daudzumā kātos, uzlabo redzi un palīdz stiprināt kaulu audus;
• magnijs un dzelzs, ko satur rabarberu sula, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu.

Pirmkārt, nav ieteicams lietot rabarberus cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa slimībām, jo ​​šajā gadījumā ir iespējama kuņģa sulas skābuma palielināšanās. Rabarberi var arī saasināt nieru slimību vai kairināt urīnpūsli. Bērniem šajā ziņā jābūt īpaši uzmanīgiem. Pārmērīga aizraušanās ar kompotu no šī dārzeņa var izraisīt enurēzi naktī vai dienas laikā. Cukura diabēts ir diagnoze, kurā arī labāk atturēties no rabarberu produktu, kas satur lielu daudzumu glikozes un fruktozes, lietošanas.

Rabarberi var kļūt par pamatu sagatavošanās darbiem ziemai.Pareizi pagatavoti ēdieni ar šo dārzeņu saglabā lielāko daļu uzkrāto vitamīnu un visas minerālvielas. Un patīkami spilgtā dzēriena garša atgriezīs vasaras sajūtu un, protams, uzlabos garastāvokli garajos rudens un ziemas vakaros.

Viens no veidiem, kā saglabāt produktu derīgās īpašības, ir sterilizācija. Lai pagatavotu sterilizētu ilgstošu rabarberu kompotu, ir ļoti svarīgi ievērot dažus vienkāršus, bet nepieciešamus nosacījumus. Rabarberi ir lielisks sava konservanta ābolskābes avots, lai tie nebojātos, vajag tikai pareizi pagatavot.

• Nomazgātos un nomizotos rabarberu kātus sagriež kubiņos un lej sterilizētās stikla burkās.
• Sīrupu pagatavo ar ātrumu 1 kg cukura uz litru ūdens, lej burkās vārot.
• Pēc vāku uzvilkšanas nosūtiet burkas sterilizācijai ūdens vannā. Termisko apstrādi var turpināt līdz 25 minūtēm atkarībā no tilpuma.
• Bankas izņem no ūdens vannas, atstāj iesaiņotas līdz nākamajai dienai.

Ir kompota recepte, kurai sterilizācija nav obligāta. Lai pagatavotu 1 litru šāda dzēriena, būs nepieciešami apmēram 400 g augu stublāju un apmēram 50 g cukura.

• Saspiestos kātus kārto burkās, pārlej ar verdošu ūdeni un “aizmirst” uz 20 minūtēm. Šajā laikā ūdens būs piesātināts ar rabarberu sulu.
• Ar sulu piesātināto ūdeni no burciņām notecina katliņā, uz tā pamata pagatavo sīrupu, pievienojot cukuru un uzvārot.
• Vārošo sīrupu lej atpakaļ burkās ar rabarberiem, kas uzreiz uzvelk vākus.

Protams, nav obligāti jāgaida ziema, lai izbaudītu rabarberu kompota garšu. Šī dzēriena pagatavošanai ir receptes, kurām nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde vai sterilizācija. Viens no tiem jau ir dots raksta sākumā. Un, lai gan šādu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, tas lieliski atsvaidzinās karstā vasaras dienā.

Jūnija rabarberu un pirmo zemeņu kompota recepte izskatās apmēram šādi:

• vienādā daudzumā vajag nomazgātus, nomizotus un sasmalcinātus rabarberu kātus un nomazgātas, bez perikarpa, zemenes (ja ogas lielas, var pārgriezt uz pusēm);
• ievietojiet sastāvdaļas katlā ar verdošu ūdeni;
• pievieno cukuru pēc garšas;
• uzkarsē kompotu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ne vairāk kā 3 minūtes;
• noņemot no uguns, ļaujiet tai brūvēt vismaz 10 minūtes;
• pasniedz atdzesētu.

Tikpat vienkārši ir pagatavot rudens kompotu no rabarberiem un āboliem. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka āboli pirms rabarberiem ir jāliek verdošā ūdenī:

• pagatavojiet rabarberu kātus iepriekš aprakstītajā veidā;
• nomazgājiet un sagrieziet ābolus uz pusēm, 4 daļās vai šķēlēs, noņemot serdi, atkarībā no izmēra;
• ielieciet ābolus verdošā ūdenī un, kad ūdens atkal vārās, ielieciet rabarberus;
• pievienojot cukuru, vāra apmēram 5-10 minūtes;
• noņemiet no karstuma un ļaujiet tai brūvēt vismaz 20 minūtes;
• Pasniedz uzreiz, bet vislabāk atdzesētu.

Labu kompotu no rabarberiem ar ogu asorti var pagatavot jūlija otrajā pusē, kad vidējā joslā nogatavojas gandrīz visas dārza ogas.Šāda vitamīnu dzēriena sastāvdaļas papildus rabarberiem var būt: zemenes, avenes, jāņogas - gan melnās, gan sarkanās.

Lai pagatavotu kompotu no rabarberiem un bumbieriem, jums jāveic dažas darbības.

• Pagatavo rabarberus, kā jau aprakstīts iepriekš, nomazgājot, nolobot plēves un sagriežot apmēram 1 cm lielos kubiņos.Uz 300 ml ūdens vajag apmēram 150 g augu stublāju.
• Bumbierus sagriež šķēlēs, noņemot no tām serdi. Arī bumbieru šķēlīšu svaram uz 300 ml ūdens vajadzētu būt aptuveni 150 g.
• Verdošā ūdenī pirms bumbieru un rabarberu likšanas var pievienot kanēli, tad tajā nolaist bumbierus un tad rabarberus. Kad ūdens atkal vārās, noņem no uguns un, pārklāj ar vāku, atstāj uz apmēram 10 minūtēm.
• Cukuru pievieno pēc garšas.
• Pirms dzeršanas dzērienu vēlams atdzesēt.

Cukurs ir jāpievieno jebkuram rabarberu kompotam, pretējā gadījumā dzēriens izrādās diezgan skābs. Lai gan tik tipiska rabarberu garša, savukārt, ir saistīta ar ēdiena gatavošanai izmantoto stublāju skaitu. Dažādi cukura daudzumi var būtiski ietekmēt dzēriena garšu. Ja gribas saldāku, jāpievieno vairāk, bet, ja patīk skābena garša, var pievienot pavisam nedaudz. Dažādas garšas variācijas no saldskābā līdz saldskābam var iegūt tikai eksperimentējot ar cukura daudzumu dzērienā.

Vienkāršākā rabarberu kompota ar cukuru recepte tika dota jau raksta sākumā.

Ir pilnīgi iespējams izmantot rabarberus kompotu pagatavošanai bērniem, un, ja šis augs aug pilnīgi brīvi uz vietas, tas ir vienkārši nepieciešams. Rabarberi ir augošam organismam tik nepieciešama vitamīnu un mikroelementu krātuve, ka atstāt to bez uzraudzības, īpaši pavasarī un vasaras sākumā, kad lielākā daļa augļu un ogu vēl nav nogatavojušies, būtu līdzvērtīgi noziegumam.

Lai pagatavotu kompotu no agra pavasara rabarberiem bērnam, lielas viltības nav vajadzīgas - tas daudz neatšķiras no dzēriena visai ģimenei, arī pieaugušajiem.

Pasniedzot rabarberu kompotu bērniem, ir svarīgi to atcerēties tam var būt spēcīga diurētiska iedarbība, tāpēc, lai izvairītos no nepatikšanām, labāk to nedot pirms dienas vai nakts miega. Ir arī jāuzrauga devas, neļaujot bērniem dzert vairāk par divām tasēm, jo ​​dažādu elementu saturs rabarberos joprojām ir diezgan augsts, un labāk nav izraisīt nevēlamu reakciju izpausmes.

Galvenā atšķirība starp bērniem gatavotu dzērienu var būt nedaudz lielāks cukura saturs kompotā, lai gan šis ir vairāk orientējošs un neobligāts. Reizēm, gluži otrādi, bērnam saldskābs atspirdzinošais dzēriens var patikt vairāk.

Ogas der kā dabiska krāsviela bērnu rabarberu dzērienam. Piemēram, zemenes – tas piešķirs kompotam patīkamu zemeņu krāsu un atbilstošu pēcgaršu. Labu efektu var iegūt, kompotam kopā ar rabarberiem pievienojot arī upenes vai avenes.Apelsīns vai mandarīns lieliski dekorēs rabarberu dzērienu, papildus krāsojumam pievienojot arī daudzu bērnu iecienītu garšu. Ja nav svaigu sastāvdaļu, žāvēti augļi labi atšķaidīs rabarberus. Lieliski piemērots rozīņu kompota bērnu versijai.

Lai uzzinātu, kā pagatavot rabarberu kompotu, skatiet šo videoklipu.