Kā pagatavot ērkšķu kompotu ziemai?

Augustā - septembrī nogatavojas vēlā oga, kurai ir unikālas labvēlīgās īpašības - kārta. Šim augam ir sena un skumja vēsture. Bībelē teikts, ka Jēzus Kristus mocekļa kronis tika austs no tā ērkšķainajiem zariem.

Bet šī bēdīgā godība nemaz nemazina auga ārstnieciskās īpašības. Svaigi ne visi mīl tā skābos savelkošos augļus, un tāpēc to uzturvērtība tiek ignorēta. Bet kompots un citi izstrādājumi no tiem ir lielisks, garšīgs, veselīgs un skaists saglabājums ziemai. Pievienojot citus augļus vai ogas, var dažādot garšu un piešķirt produktiem papildus ārstnieciskas īpašības.

Pagrieziens ir diezgan augsts (līdz 2,5-5 metriem) krūms. Tās zari burtiski ir izraibināti ar asiem ērkšķiem. Mazie tumši zili, gandrīz melni, augļi klāti ar vieglu vaskam līdzīgu pārklājumu, mīkstums bagātīgi zaļš, grūti atdalāms no kauliņa. Augs nes augļus vienmērīgi un dāsni, ļoti nepretenciozs kopšanā, tāpēc to bieži stāda kā dzīvžogu vai gravu nogāžu nostiprināšanai.

Ogas nogatavojas vēlu, tur zaros līdz salnām. Konservēšanas laikā tie saglabā visas derīgās īpašības augstā tanīnu satura dēļ. Pirmās salnas maina ķīmisko sastāvu un būtiski uzlabo augļu garšu. Ogas kļūst saldākas un ne tik skābas.

Gatavojot ziemai kompotu un citus preparātus no kosa, jāatceras, ka šī auga sēklas ir indīgas. Ja tos noņem, tad konservus var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Kosa ir dabiska antibiotika un antioksidants. Kompots un citi konservi no tā ir vērtīgi ar augstu uzturvielu saturu. Tas:

• C vitamīns (askorbīnskābe), kas ir izturīgs pret infekcijas slimībām un anēmiju;
• E vitamīns (tokoferols), kas atbild par jaunības saglabāšanu, regulāra ērkšķu lietošana būtiski uzlabo ādas un matu stāvokli;
• B vitamīni (riboflavīns, niacīns), kas nepieciešami sirds un asinsvadu sistēmas darbībai;
• PP vitamīnsilgmūžības veicināšana;
• pektīni, vēža šūnu attīstības novēršana;
• monosaharīdi un disaharīdienerģijas bilances nodrošināšana;
• kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs, varš, jods, cinks - šīs vielas nodrošina visu bioķīmisko procesu normālu norisi;
• polinepiesātinātās taukskābeskas ietekmē asins sastāvu un stiprina asinsvadu sienas;
• augstākie spirti, slāpekļa savienojumi, ēteriskā eļļa, antocianīni, flavonoīdi.

Pateicoties tik bagātīgam sastāvam, pagriezienam pat apstrādātā veidā ir ārstnieciska iedarbība uz visām ķermeņa sistēmām. Tas ir lielisks pretdrudža un sviedrēšanas līdzeklis. Savelošā iedarbība veicina zarnu darbības normalizēšanos. Tās lietošana ir labvēlīga caurejai, vemšanai, sliktai dūšai, toksikozes izpausmēm.

Ērkšķu kompots palīdz palielināt apetīti, uzlabo gremošanu, piemīt antiseptiskas un diurētiskas īpašības. Ērkšķu augļi lieliski izvada toksīnus, tāpēc tos ieteicams lietot saindēšanās, infekcijas slimību, intoksikācijas gadījumos.Izteikta pozitīvā ietekme uz nervu sistēmu padara ērkšķu kompotu par neaizstājamu palīgvielu bezmiega, aizkaitināmības un neirožu gadījumā. Ērkšķu ogas normalizē vielmaiņas procesus, paātrina ķermeņa tauku sadedzināšanu, tāpēc uztura speciālisti tās bieži iesaka svara zaudēšanai.

Jāatceras, ka ērkšķu augļos ir ļoti augsts krāsvielu saturs, kas var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc jābūt uzmanīgiem. Zināmas neērtības var sagādāt arī augļa spēja piešķirt zobu emaljai zilganu nokrāsu, kas pilnībā izzūd tikai pēc dažām dienām. Bērniem un sievietēm grūtniecības stāvoklī gan svaigu, gan konservētu ogu lietošana nav kontrindicēta.

Ir daudz recepšu ērkšķu kompota pagatavošanai. Var izmantot tikai ērkšķu, vai arī vari dažādot garšu, pievienojot dažādus komponentus. Jebkura recepte ietver iepriekšēju ogu un trauku sagatavošanu.

Nedaudz nenogatavojušies augļi ir jāizšķiro. Noņemiet bojātus, apsaldētus, tārpiņus. Konservēšanai piemērotajām ogām ir blīva tekstūra, zaļš mīkstums, bagātīga skābeni pīrāga garša. Pagrieziens ir labi jānomazgā, noņemiet kātiņus, nosusiniet uz dvieļa.

Plūmes var konservēt veselas un uz pusēm. Ar jebkuru metodi augļus vēlams blanšēt: pārlej ar verdošu ūdeni vai iemērc verdošā ūdenī uz 30–40 sekundēm un pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni.Šajā gadījumā veselas ogas nevārīsies, un, konservētas uz pusēm, tās būs viegli sagriezt pa rievu un atbrīvot no sēklām.

Nomazgājiet stikla burkas un skārda vākus ar cepamo sodu vai sinepēm. Visbiežāk trauki ir iepriekš sterilizēti. Daudzas mājsaimnieces to dara ūdens vannā. Var arī sterilizēt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Blanšētās ērkšķu plūmes liek traukā atkarībā no vēlamās kompota koncentrācijas. Ogu skaits nedrīkst būt mazāks par 1/3 burkas, un viskoncentrētāko produktu iegūsit, ja 0,5 litru traukā ievietosiet 250-300 gramus, litru traukā 500-600 gramus un 1,5- 2 kg trīs litru traukā. Šajā gadījumā lietojot, kompotu var atšķaidīt ar aukstu vārītu ūdeni pēc garšas.

Ir trīs galvenās ērkšķu konservēšanas metodes, taču jebkurai no tām ir nepieciešamas vēl divas sastāvdaļas: ūdens un granulēts cukurs. Vienkāršākais veids, kā izmērīt nepieciešamo ūdens daudzumu, ir vienā no sagatavotajām burciņām ar augļiem ielej vēsu vārītu ūdeni, ko pēc tam ielej katliņā, izmērīt tilpumu un pievienot šķidrumu pēc burciņu skaita, varbūt nedaudz vairāk.

Cukuru mēra pēc sagatavotā augļa svara. Kā likums, šis 600 grami cukura uz kilogramu ogu. Granulētā cukura daudzumu var mainīt pēc garšas. Ja plānots gatavot koncentrētu kompotu vai vārīšanas laikā pievieno skābos komponentus (dzērvenes, vībotnes), tad var pievienot cukuru, bet ne vairāk kā 100 g uz kilogramu augļu.

Cukuru izšķīdina ūdenī, pagaidi, kamēr sīrups uzvārās, pārlej ogām, pārklāj ar vāku.Liela katliņa apakšā uzklājiet auduma salveti vai dvieli, ielieciet tajā kompota burciņu, piepildiet kastroli ar siltu ūdeni līdz trauka “pleciem” un pēc tam sterilizējiet.

Ir divas sterilizācijas metodes:

• uzkarsē pannā ielieto ūdeni līdz aptuveni 85 grādiem, uzliek burciņām vākus un sterilizē traukos ar tilpumu 0,5 litri 15 minūtes, litra – 25 minūtes, trīs litru – 35 minūtes;
• pagaidiet, līdz šķidrums uzvārās, un sterilizējiet attiecīgi 10, 15 un 25 minūtes.

Pēc tam uzmanīgi izņemiet burkas un nekavējoties satiniet.

Ērkšķu kompots saglabājas diezgan labi, tāpēc to var pagatavot bez sterilizācijas. Šajā gadījumā trīs litru burkā vēlams pievienot tējkaroti citronskābes.

Tīrā burkā piepilda pareizo ogu daudzumu, pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un biezu frotē dvieli vai segu. Atstāj uz 25-30 minūtēm. Šajā gadījumā šķidrums iegūs skaistu piesātinātu krāsu.

Pēc tam katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un uzvāra. Vārošajam sīrupam pievieno pareizo citronskābes daudzumu, nekavējoties pārlej ar augļiem un sarullē.

Kā jau minēts iepriekš, konservējot ogām vēlams izņemt kaulus, jo tās satur toksisku vielu. Bedrītes vieglāk atdalīsies, ja augļus blanšēs. Bet, ja sagatavi nav paredzēts uzglabāt ilgāk par vienu gadu, varat pagatavot kompotu no ogām ar sēklām. Šajā gadījumā ieteicams izmantot šādu konservēšanas metodi.

Ogas pārlej ar ūdeni, pievieno granulētu cukuru, uzvāra un piecas minūtes vāra uz lēnas uguns. Kompotu nevajadzētu vārīt ilgāk, jo ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā lielākā daļa uzturvielu tiek iznīcinātas. Lej burkās un sarullē.Pēc vāku uztīšanas jebkurai gatavošanas metodei burkas ir jāapgriež otrādi, lai pārbaudītu vērpšanas blīvumu. Pēc tam aptiniet tos ar segu vai segu un ļaujiet pilnībā atdzist apmēram dienu.

Ļoti izsmalcinātu garšu kompotu iegūst, ja kārtai pievieno diezgan cietus ābolus. Visi augļi ir rūpīgi jānomazgā, no āboliem jāizņem serdes un pēc tam jāsagriež šķēlēs. Blanšēšana ļaus augļiem nevārīties mīkstiem un saglabāt sākotnējo krāsu.

Ērkšķu kompots ar sēklām saglabā derīgās īpašības ne ilgāk kā vienu gadu. Kompotu no mizotiem ogām var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Ideāla vieta jebkuru konservu uzglabāšanai ir sausa, vēsa, tumša vieta. Pareizi pagatavotu kompotu var turēt istabas temperatūrā, taču telpai joprojām jābūt tumšai, jo dienas gaisma var mainīt krāsu un pasliktināt produkta garšu.

Kā pagatavot gardu ērkšķu kompotu, skatiet nākamo video.