Cik daudz cukura likt kompotā un kas nosaka daudzumu?

Katra saimniece vienmēr ir gatava iepriecināt savus mīļos ar vitamīnu dzērieniem, īpaši aukstajā sezonā. Lai to izdarītu, kopš vasaras daudzi sāk novākt veselīgus kompotus. Ir amatnieces, kuras priekšroku dod saldētu augļu un ogu produktiem vai žāvētiem augļiem, nevis šuvēm. Buljons no šāda sastāva ir ne mazāk stiprināts, un to ar prieku bauda arī mājsaimniecība. Un papildus šai masai kompota pagatavošanai būs nepieciešams saldinātājs. Izdomāsim, cik daudz cukura likt kompotā, un arī no kā atkarīgs daudzums.

Tas, kā kompots sanāk, ir atkarīgs ne tikai no sastāva, bet arī no cukura daudzuma. To pievieno ne tikai garšas dēļ, bet arī, lai stabilizētu augļus un iegūtos taukus. Nepietiekams daudzums var ietekmēt saglabāšanu: ja parastajā kompotā, kas brūvēts ikdienas lietošanai, gatavošanas laikā var pielāgot cukuru pēc garšas, tad burkās ziemai jābūt noteiktai daļai balto smilšu. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt tā ietekmi uz kompota sagatavju garšu un glabāšanas laiku.

Vai dodat priekšroku skābākiem brūvumiem no ogām un augļiem? Šādiem kompotiem ir piemērotas ērkšķogas, ķirši, sarkanās jāņogas, avenes, plūmes, kizils. Vai vēlaties saldāku? Lūdzu, ēdiet ābolus, aprikozes, bumbierus, nektarīnus, persikus. Bet lielākā mērā cukura sīrupa koncentrācija ietekmēs garšu. Cukurs tiek pievienots kompotam ikdienas lietošanai pēc tam, kad tas ir ievilkts.Augļus ieteicams izņemt no šķidruma, tie var “uzvilkt” daļu salduma uz sevi, un tas ietekmēs buljona garšu. Kompotu uzglabā vispār nesaldinātu, pēc tam patērējot koriģē cukura daudzumu, kā tējā, lej tieši pirms dzeršanas pēc garšas.

Salds vai nē ir individuāls jēdziens. Cik daudz cukura likt - katram sava norma, bet to vajadzētu atcerēties pārmērīgs saldums neremdē slāpes, bet tikai vēl vairāk mudinās meklēt šķidrumu. Tā pārpalikums pasliktinās augļu garšu, dabiskumu, turklāt daudz cukura kaitēs aizkuņģa dziedzerim.

Ja ziemas kompotā būs par maz cukura, burkas sāks "šaut" augļu masas rūgšanas dēļ. Tāpēc gatavošanas tehnoloģijas, ogu, šķidruma un cukura proporciju un attiecības ievērošana ir obligāts konservācijas nosacījums, kam burku saturs derīgā veidā jāsaglabā vismaz sezonu. Ja kompotu vārīja cukura sīrupā, tad tā saturam nekas nepaliks vismaz vairākus gadus.

Tradicionāli krievu dzērienu gatavo no svaigiem un saldētiem augļiem, saldiem un ne tik saldiem, žāvētām ogām un žāvētiem augļiem. Cukuru aprēķina, pamatojoties uz pagatavošanas metodi (gatavošana, pārliešana ar verdošu šķidrumu, mērcēšana, sīrupā) un ūdens daudzumu.

Ir vidējais rādītājs, cik daudz cukura jāliek uz 1 litru kompota.Ja mēs runājam par parasto nesaldinātu komponentu gatavošanu, tad 4 ēdamkarotes pietiekami saldinās šķidrumu, tas ir aptuveni 80 g. Bet gadījumā, ja ogas nepieciešams pārliet ar sīrupu, tas prasīs no 200 līdz 350 g uz litru ūdens (ja vien nav norādīta īpaša koncentrācija un citas proporcijas).

Apsveriet piemēru par ķiršu dzērienu ziemai. Burciņa ir piepildīta ar ogām par trešdaļu, un, lai kompots izrādītos neviltots un neskābs, cukurs jāliek no 70 līdz 100 g. Viss atkarīgs no šķirnes un receptes, tas notiek, kad nepieciešams ielej glāzi bez slaida (200 g) granulētā cukura uz 1 litru ķiršu kompota.

Viena un tā paša ķiršu kompota divu litru burciņai vajag vismaz 150 g cukura, un, ja vāra kopā ar zemenēm, var ņemt mazāk - 100 g uz 1,8-2 litriem ūdens. Vairāk cukura būs nepieciešams, ja galvenās sastāvdaļas ir skābas.

Vidējais cukurs uz 3 litriem šķidruma ir 12 ēd.k. karotes vai 240 g. Minimālais cukura daudzums, kas jāieliek trīs litru kompota burkā, ir 200 g vai nepilna glāze. Ja balto smilšu mazāk, kompots rūgs. Ja, piemēram, skābie ķirši ir skābu šķirņu un burciņā to ir daudz, tad konservācijā liek 2-3 glāzes, viss atkarīgs no individuālajām vēlmēm. Pēc tam šādu koncentrētu dzērienu labi atšķaida ar minerālūdeni. Arī kompotu, ko gatavo ar sīrupu, atšķaida.

Jūs varat aprēķināt, cik daudz cukura jāuzliek uz 4-5 litriem un tā tālāk, pamatojoties uz aritmētikas principiem, ja 4 litri dzēriena ir vienādi ar 20 glāzēm un patēriņš uz 1 glāzi ir aptuveni 15-20 g, tad iznāk no 300 līdz 400 g cukura. Šī porcija tiek dota katliņā vārīta kompota ikdienas lietošanai.Konservēšanai tiek ņemtas citas proporcijas: ņemot vērā, ka uz litru traukā tiek patērēts līdz 200 g granulētā cukura, tad attiecīgais tilpums nav mazāks par 800 gramiem.

Pamatojoties uz vidējiem rādītājiem, 5 litriem kompota vajag vismaz 40 ēd.k. ēdamkarotes granulētā cukura vai 500 g robežās - tas ir vismaz. Bet atceries to konservētā veidā dzērienam nepieciešams apmēram 2 reizes vairāk cukuratāpēc, lai pagatavotu kompotu ziemai uz 5 litriem, jums būs jāiegādājas vismaz 1 kg granulētā cukura.

Citas sastāvdaļas palīdzēs sasniegt vēlamo dzēriena saldumu.

• Kompotam cukura vietā var pievienot medu. Šī ir cienīga alternatīva, tikai šī dabīgā produkta īpašības ir šādas: karstā šķidrumā tas zaudē noderīgos elementus. Tāpēc, lai saglabātu komponenta vērtību, to pievieno pēc dzēriena atdzišanas. Medus lieliski šķīst jebkuras temperatūras šķidrumos.
• Vaniļas cukurs piešķirs dzērienam zināmu saldumu.. Garšvielu cienītājiem šī ir laba iespēja saldināt, piemēram, bumbieru kompotu, zemeņu, aveņu un citus dzērienus. Pilnu vaniļas cukuru var izmantot, lai saldinātu nelielas porcijas, piemēram, glāzi šķidruma. Ja tilpums ir lielāks, tad ņem cukuru un vaniļas cukuru proporcionāli, lai garšviela “nepārtrauktu” augļu un ogu garšu.
• Kļavu sīrups. To pārdod gatavā veidā vai arī varat pagatavot pats: savāc kļavu sulu, ilgstoši vāra, iztvaicējot lieko mitrumu, un sabiezē. Cukurs nav pievienots. Rezultāts ir dabisks produkts, kas izskatās kā biezs cukura sīrups.

Turpinot sīrupu tēmu, atzīmējam sīrupu no "maltā bumbiera" (topinambūrs), agaves sīrupu, stēvijas lapām (krūmu ar glikozi). Dabīgajiem saldinātājiem ir tikpat daudz kaloriju kā cukurā, un medū ir vēl vairāk kaloriju. Tad kāpēc uztura speciālisti atbalsta dabiskos saldinātājus?

Fakts ir tāds, ka tiem ir izteiktāka salduma garša nekā cukuram, kas nozīmē, ka to norma būs mazāka nekā granulētais cukurs. Cilvēkiem ar cukura diabētu ir īpaši saldinātāji. Lai dažas dienas saldinātu katliņā tikko vārītu kompotu, tādi produkti ir piemēroti. Bet konservēšanai labāk izmantot, ja ne smiltis, tad cukura sīrupu.

Ja sterilizācijas laikā cukurs nav izšķīdis, burka jānoliek uz sāniem, cukurs novirzīsies uz sānu virsmu. Pēc tam pudele atkal jānovieto vertikāli. Atkārtojiet darbības, līdz smiltis ir pilnībā izšķīdušas. Ja cukurs nav izkusis un traukā ir novēroti burbuļi, tad fermentācijas process jau ir sācies. Šādu kompotu labāk uzvārīt vēlreiz. Ir nepieciešams noņemt vāku un pakļaut kompozīciju otrajai sterilizācijai, tajā pašā laikā cukurs izšķīst.

Pēc vāka aizsērēšanas varat novietot pudeli uz līdzenas, ne pārāk cietas virsmas un ritināt to uz priekšu un atpakaļ, līdz kristāli izšķīst. Parasti šādai darbībai pietiek ar 1 minūti. Pieredzējušās mājsaimnieces neko nedara, tikai apvelk burkas otrādi, un cukurs pamazām kļūst neredzams. Bet kompotiem vēlams gatavot sīrupu, tad tādu problēmu noteikti nebūs.

Kā pagatavot gardu un bagātīgu ķiršu kompotu ziemai, skatiet nākamo videoklipu.