Kā pagatavot ērkšķu kompotu?

Pagrieziena augļi ir īsta vitamīnu un uzturvielu krātuve, kas savu maksimālo vērtību sasniedz septembra beigās vai oktobra sākumā. Šis ir labākais laiks ērkšķu ogu novākšanai. Tos var žāvēt ziemai, gatavot ievārījumu, marinēt, bet vislabāk ir pagatavot kompotu. Kompots, kas izgatavots saskaņā ar visiem tehnoloģijas noteikumiem, saglabās visas derīgās vielas ērkšķu augļos 2 gadus.

Košņu augļi ir bagāti B, C, P grupas vitamīni, tanīni, pektīni, organiskās skābes (galvenokārt ābolskābe), cukuri (glikoze, levuloze un fruktoze). Kosa ogām ir savelkoša iedarbība, tās lieto pret gremošanas traucējumiem, dizentēriju, pārtikas infekcijām. Kosa augļus izmanto kā antiseptisku, diurētisku un sviedrējošu līdzekli, aknu un nieru ārstēšanā izmanto apetītes palielināšanai. Pagriezienu izmanto vitamīnu trūkuma gadījumā, vielmaiņas uzlabošanai un organisma stiprināšanai kopumā.

Jums jāzina, ka ērkšķu augļiem, tāpat kā jebkuram citam ēdienam, ir savas kontrindikācijas. Tie ir paaugstināta jutība un alerģiskas reakcijas, peptiska čūla un paaugstināts kuņģa skābums, gastrīts. Jāatceras, ka ēdama ir tikai ērkšķu augļa mīkstā daļa. Sēkla - kodols, kas atrodas pagrieziena kaulā, satur toksisku vielu: amigdalīna glikozīdu. Tāpēc konservētas sloksnes ar akmeņiem jebkurā formā ir jāapēd 1 gada laikā., jo nākotnē kaitīgās vielas no kaula nonāks pašā produktā.

Ērkšķu augļi no pirmā acu uzmetiena ir līdzīgi plūmēm, taču pēc izmēra ir mazāki un tiem ir savelkoša pīrāga garša. Tāpēc ērkšķu kompota pagatavošanai ir savas īpatnības. Ogas novāc gan pirms salnām (tad būs veselas, elastīgas, ļoti savelkošas un skābas), gan pēc salnām (šajā gadījumā augļi kļūst saldi, mīksti, viegli sasmalcina). Abos gadījumos ērkšķu augļi saglabā visu derīgo vielu komplektu.

Pēc augļu savākšanas tie ir jāsašķiro, noņemot gružus, lapas, kātiņus, sapuvušās ogas un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Nākamais solis ir burku sagatavošana. Lai to izdarītu, tie rūpīgi jāizskalo karstā ūdenī ar soda. Neizmantojiet mazgāšanas līdzekļus. Pēc mazgāšanas burkas jāsterilizē virs karsta tvaika vai cepeškrāsnī.

Ērkšķu kompotu var pagatavot bez sterilizācijas un klasiskā veidā.

Tradicionālai pagrieziena dzēriena pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg sloksnes augļu;
• 2,5 litri ūdens;
• 0,5 kg cukura.

Granulētu cukuru ielej ūdenī, samaisa un uzvāra. Iepriekš aprakstītajā veidā sagatavotos augļus ielej caurdurī un iemērc verdošā šķidrumā. Šādi blanšējiet tos 5 minūtes. Tad ielej trīs litru burkā, pārlej ar vārītu sīrupu un pārklāj ar vārītu metāla vāku virsū.Augsta katla apakšā novietojiet salocītu dvieli vai citu tīru drānu, bet virsū novietojiet burciņu ar ērkšķiem. Pārlej "līdz pleciem" ar siltu ūdeni (ja ūdens ir auksts, burka var pārsprāgt no straujas temperatūras krituma). Uz vidējas uguns uzvāra, tad samazini uguni līdz minimumam un sterilizē 15-20 minūtes.

Pēc tam burku uzmanīgi izņem no pannas, aizver ar metāla vāku, apliec otrādi, ietin dvieļos vai segā un atstāj uz diennakti papildu sterilizācijai. Pēc dienas sloe dzēriena burku var apgāzt un novietot pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Tas ir vismazāk laikietilpīgs veids, kā pagatavot kompotu.. Piepildiet sterilizētu burku ar vienu trešdaļu no pagrieziena augļiem. Piepildiet ar verdošu ūdeni līdz pašai augšai un pārklājiet ar vāku. Ļaujiet kompotam brūvēt 10-15 minūtes. Pēc šī laika, izmantojot vāku ar caurumiem, ielejiet šķidrumu no burkas atpakaļ pannā, ielejiet 1,5 glāzes granulētā cukura (tā daudzumu var mainīt pēc saviem ieskatiem) un, maisot, uzvāra. Gar kakla malu aplej ar verdošu sīrupu ērkšķu ogām un pievelk ar sterilizētu vāku. Apgrieziet otrādi, pārklājiet un pagaidiet, līdz dzēriens pilnībā atdziest.

Pamatojoties uz diviem iepriekš minētajiem, ir daudz recepšu variantu, kā pagatavot dzēriena pagatavošanu. Apskatīsim dažus no tiem.

Ābolus noskalo, noņem starpsienas ar sēklām un kātiem, sagriež vidēja izmēra šķēlēs. Sašķiro ērkšķu augļus, nomazgā. Lej gatavās burciņās viena trešdaļa ābolu šķēles un ērkšķu ogas proporcijā 1:1. Pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku.Atstājiet dzērienu ievilkties 10-20 minūtes. Šķidrumu ielej katliņā, ielej 1-2 glāzes granulētā cukura, samaisa un uzvāra.

Ar iegūto verdošo sīrupu atkal piepilda burku līdz kakliņa malai, satin ar dzelzs vāku, noliek otrādi un pārklāj ar segu. Ļaujiet tai pilnībā atdzist, pēc tam apgrieziet to otrādi un nolieciet uzglabāšanai. Uzglabāt ne vairāk kā gadu.

Šķiro ogas 800 g apjomā, noskalo. Pagatavo sīrupu no 1,5 litriem ūdens un 1,5-2 glāzēm cukura. Sagatavoto apgriezienu ielej verdošā šķidrumā, vāra apmēram 5 minūtes. Liek apgriezienu sterilā burkā, pārlej ar karstu cukura sīrupu, aizver ar metāla vāku. Apgrieziet otrādi, pārklājiet ar segu uz dienu.

Šajā kombinācijā dzēriens izrādās neparasti garšīgs un vitamīnu. Nomazgājiet jaunos cukini un sagrieziet gabaliņos 2x 2 cm.Šķiro pagriezienu, noskalojiet. Sagatavotās burkās lej cukini un ērkšķus, piepildot traukus gandrīz līdz pusei. Ielej verdošā ūdenī. Ļaujiet brūvēt 10-20 minūtes, pēc tam noteciniet šķidrumu un, pievienojot 300-400g cukura, pagatavojiet sīrupu. Burkas saturu pārlej ar karstu sīrupu, aizver ar metāla vāku, apgriež, atstāj uz dienu atdzist.

Rūpīgi šķiro un nomazgā kosas un smiltsērkšķu ogu augļus. Piepildiet tos ar burku par vienu trešdaļu jebkurā proporcijā. Tā kā smiltsērkšķi ir bagāti ar C vitamīnu, tiem ir skābena garša. Tāpēc granulētais cukurs šim dzērienam ir jāuzņem vairāk.

Ielejiet burkā 2-3 glāzes cukura. Ielej verdošā ūdenī. Ļaujiet tai brūvēt 15-30 minūtes. Izlejiet ūdeni. Vēlreiz uzvāra un atkal izlej ogas līdz burkas kakliņa malai.Aizveriet ar dzelzs vāku, nolieciet otrādi, pārklājiet ar dvieli un atstājiet turpmākai sterilizācijai, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam to var nodot uzglabāšanai.

Sagatavojiet sīrupu no 3 litriem tīra ūdens un 250 gramiem cukura. Ielejiet tajā nomazgātas sloksnes (200 g) un ķiršu plūmes (200 g). Vāra 8 minūtes. Ogas liek sterilizētā burkā, pārlej ar verdošu sīrupu, uzskrūvē izvārīto vāku.

Šim kompotam papildus kārtai būs nepieciešami āboli un visdažādākās ogas: zemenes, avenes, ķirši, kazenes, dzērvenes. Trīs litru burkas trešdaļu piepilda ar ogu maisījumu proporcijā 1 daļa kārta, 0,5 daļas ābolu (sagriezti mazos gabaliņos) un 0,5 daļas ogu maisījuma. 15 minūtes ielej verdošā ūdenī. Nolejiet ūdeni un, ielejot tajā 200 g cukura, uzvāriet sīrupu. Augļu un ogu maisījumu pārlej ar iegūto sīrupu, satin ar metāla vāku, apliek otrādi un ļauj pilnībā atdzist.

Kā pagatavot gardu ērkšķu kompotu, skatiet nākamo video.