Griķu pankūkas: gatavošanas iespējas un receptes

Lai arī griķu pankūku pagatavošana notiek ar zināmām grūtībām, veselīgais sastāvs un interesantā garša to attaisno. Šādu ēdienu gatavo ar pienu, kefīru un ūdeni, izmantojot raugu vai bez tā. Griķu pankūkas ideāli kombinē ar saldajām piedevām, kā arī gaļu, sēnēm un dārzeņiem.

Griķu pankūkas ir ne tikai tik garšīgas kā no kviešu miltiem gatavotās, bet arī daudz veselīgākas, jo, pateicoties griķu izmantošanai, produkts saglabā visas svarīgās īpašības. Tie iznāk ļoti plāni, eleganti un krāsoti kafijas toņos. Pankūku griķu milti smaržo tāpat kā paši graudaugi, un tiem ir drupana struktūra. Ja pankūkas gatavo, pamatojoties uz griķu biezputru, tad tā vispirms būs jāsasmalcina. Kaloriju saturs 100 gramos standarta pankūkas uz ūdens ir aptuveni 141,4 kilokalorijas.

Choux pankūkas nesatur glutēnu (glutēnu), tāpēc tās bieži labi nesaglabā formu. Izstrādājumi ir neelastīgi, nedaudz vaļīgi un pastāvīgi plīsuši. Īpaša problēma rodas, kad tās tiek apgrieztas.

Nolēmis pagatavot pankūkas no griķu miltiem, pirmais jautājums ir, kur to iegādāties. Šāds produkts tiek pārdots gandrīz jebkurā veselīgas pārtikas veikalā un dažos lielveikalos. Toties vieglāk un lētāk ir pašam pagatavot, samaļot griķus.

Miltus noteikti vajadzēs izsijāt, lai tie piepildītos ar skābekli. Pankūkas pieņemts cept gan vienkāršā, pietiekami uzkarsētā pannā, gan elektriskajā pankūku krāsnī. Tos gatavo pienā, kefīrā vai sālītā ūdenī.

Dažkārt mīklā iemērc uzkarsēta sviesta gabaliņu un papildus olu dzeltenumus, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Pankūku veidošanas produkti vispirms tiek izņemti no ledusskapja nodalījuma, lai tie varētu tuvoties istabas temperatūrai. Pati mīkla jāgatavo pēc receptes, jo proporciju pārkāpšana var izvērsties par lielu problēmu. Turklāt, uzņemot porciju jaunai pankūkai, mīklu obligāti jāsakrata, lai paaugstinātu nosēdumus.

Pareizi un garšīgi ir pasniegt pankūkas ar krējumu, šķidru medu, marmelādi vai ievārījumu, kā arī uzsildītu sviestu, kas noteikti būs labs risinājums bērnu maltītes gadījumā. Protams, jūs varat izrotāt tos ar pildījumu. Un gan saldie, gan sāļie: āboli, biezpiens, malta gaļa, sēnes vai dārzeņi. Griķu pankūkas lieliski sader ar sālītām zivīm un biezpiena sieru, kas sajaukts ar zaļumiem. Kūkās pieņemts likt rīvētu sieru ar ķiploku, ceptus šampinjonus ar vārītām olām un burkāniem.

Rauga pankūkas varēs pagatavot gan no vārītām graudaugiem, gan miltos samaltām griķu pārslām.

Klasiskā rauga kūku recepte paredz izmantot 300 gramus griķu, 100 gramus kviešu maisījuma, 0,5 litrus piena, ēdamkaroti cukura, šķipsniņu sāls, divus olu baltumus, trīs dzeltenumus, 20 gramus rauga un divas ēdamkarotes. no uzsildīta sviesta.

Lai pagatavotu ēdienu soli pa solim, vispirms ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, pienu uzkarsē līdz aptuveni 40 grādiem, tajā audzē parastos miltus, raugu un trīs ēdamkarotes griķu miltu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar biezu drānu un aizved uz vietu, kur temperatūra ir virs vidējās apmēram sešdesmit minūtes. Kad mīkla palielinās tilpumā, tai pievieno uzkarsētu pienu, garšvielas, dzeltenumus, sviestu un pārējo griķu pulveri. Mīklu atkal sajauc un pusotru stundu notīra siltā vietā.

Nākamais solis sākas ar putu saputošanu no olbaltumvielām, kuras pēc tam būs jāiejauc mīklā. Atkal viss tiek sajaukts, un laiks sākt cept pankūkas. Mīklas kausu lej sakarsētā, jau ietaukotā pannā. Pankūkas rūpīgi jāapgriež, pretējā gadījumā tās sabruks, jo griķos nav lipekļa.

Pagatavo ar divām glāzēm griķu miltu, divām glāzēm kviešu miltu, tasi piena, tasi saldā krējuma, maisa sausā rauga (11 g), trīs olas, divas ēdamkarotes cukura un 400 mililitrus verdoša ūdens. Skābo krējumu sajauc ar raugu, bet griķu miltus apvieno ar ūdeni un granulētu cukuru. Pēc tam skābo krējumu apvieno ar šo maisījumu un atstāj malā apmēram pusstundu.Citā bļodā olas saputo ar pienu un kviešu miltiem. Viss sanāk, un ir pienācis laiks pāriet pie īstās pankūku cepšanas.

Tiem nepieciešami 150 grami griķu miltu, pusotra glāzes piena, tējkarote sausā rauga, ēdamkarote kausēta sviesta, viena ola, viena ēdamkarote saldā krējuma, viena ēdamkarote cukura un trešdaļa tējkarotes sāls. Raugu un smiltis ievieto tasē silta piena uz 10 minūtēm. Pēc tam iegūtajā maisījumā ielej miltus un skābo krējumu. Viss jāsamaisa, līdz tiek izvadītas cietās daļiņas, un pēc tam atstāj uz vairākām stundām, kur temperatūra pārsniedz istabas temperatūru. Uzrūgušo mīklu papildina ar dzeltenumu, sviestu un sāli.

Masu apmaisa un atšķaida ar pienu. Pēdējā posmā tur pievieno sakultu olu baltumu. Iegūtā mīkla tiek uzskatīta par piemērotu pankūku pagatavošanai.

Griķu pankūkas ar sēnēm kļūs par pilnīgu barojošu ēdienu. Sastāvdaļu sarakstā ir pāris olas, četras tases sūkalu, nepilna glāze griķu miltu, tase kviešu miltu, šķipsniņa sāls, tējkarote sodas, ēdamkarote cukura, 300 grami sēņu, viens sīpols un piecas ēdamkarotes saulespuķu eļļas.

Process sākas, apvienojot sūkalas un olas ar sāli un cukuru. Masu saputo, pēc tam iemaisa ar miltiem un sodu. Struktūrai nevajadzētu būt cietām daļiņām, šim nolūkam varat izmantot iegremdējamo putotāju. Maisīšanas beigās pievieno trīs ēdamkarotes eļļas.

Nerupji sagrieztus sīpolus un šampinjonus apcep, līdz parādās sārta nokrāsa, un pašas kūkas tiek ceptas citā pannā.Pildījumu izklāj uz izveidotās pankūkas, pēc tam to saloka rullī ar salocītām malām.

Pagatavo no glāzes griķu miltu, glāzes kviešu miltu, divām ēdamkarotēm cukura, tējkarotes sāls, sešiem gramiem ātrā rauga, 720 mililitriem kartupeļu buljona un trīs ēdamkarotes augu eļļas. Abu veidu miltus iesijā kopējā bļodā un apvieno ar pārējām sausajām sastāvdaļām. Iegūto maisījumu atšķaida ar kartupeļu buljonu. Visu saputo ar iegremdējamo blenderi un izņem uz četrām stundām siltā vietā.

Ne mazāk garšīgas ir pankūkas bez rauga.

Ēdienu gatavošanai vajadzēs apmēram 150 gramus griķu miltu, 100 gramus kviešu, puslitru govs piena, pāris olu, ēdamkaroti cukura, tējkaroti sāls un 70 gramus sviesta. Abu šķirņu miltus izsijā un apvieno, pēc tam maisījumam pievieno cukuru un sāli. Nākamajā posmā jums būs jāsalauž olas tajā pašā bļodā un jāielej pāris ēdamkarotes piena. Visu kārtīgi samaisa, līdz izdalās kunkuļi, pēc tam varēs pievienot vēl nedaudz piena. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes, līdz mīkla sasniedz vēlamo konsistenci.

Iegūto mīklu apvieno ar izkausētu sviestu un atstāj vienu četrdesmit minūtes.

Pagatavo no 100 gramiem griķu miltu, vienas olas, 200 mililitriem dzeramā ūdens, tējkarotes medus, dzēstas sodas un tējkarotes augu eļļas. Ūdeni uzkarsē, pēc tam tajā atšķaida medu. Tad bļodā pievieno soda, eļļu un olu. Visas sastāvdaļas sajauc, izmantojot maisītāju. Miltus pakāpeniski ielej tajā pašā bļodā, un periodiski būs nepieciešams maisīt mīklu. Uzkarsētā pannā pankūkas apcep no katras puses.

Interesants lēmums tiek uzskatīts par kūku izveidi uz kefīra.

• Galvenās ēdiena sastāvdaļas ir glāze griķu miltu, glāze kefīra, pāris olas, puse tējkarotes sāls, pāris ēdamkarotes cukura, glāze ūdens. Olas, kefīru, cukuru un sāli sajauc krūzītē. Iegūtajā maisījumā ievada griķu miltus, lai nerastos kunkuļi.
• Pēc tam vairākas reizes būs jāpievieno ūdens, lai izveidotu mīklu.
• Cepamo pannu ietauko, un pankūkas apcep no abām pusēm.

Ir receptes pankūkām, kuru pamatā ir piens.

• Tam nepieciešama glāze griķu miltu, glāze kviešu miltu, trīs olas, trīsarpus glāzes piena, pusglāze dzeramā ūdens, septiņi grami ātrā rauga, cukurs un sāls. Nedaudz vairāk kā pusi piena uzvāra uz plīts, bet pārējo nedaudz uzsilda. Griķu miltus vispirms pārlej ar ūdeni, tad ar tikko vārītu pienu.
• Šajā laikā raugs tiek audzēts siltā pienā saskaņā ar instrukcijām.
• Abus maisījumus apvieno ar maisītāju un noņem vairākas stundas siltā vietā. Dzeltenumus samaļ ar smiltīm, apvieno ar kausētu sviestu un pēc tam kopā ar miltiem iemērc mīklā.Visbeidzot gatavajai mīklai pievieno sāli un saputotus baltumus, un tā paliek vēl divas stundas. Pēc šī perioda beigām ir pienācis laiks sākt cept pankūkas.

Arī griķu putras atliekas lieliski pārvēršas pankūkās.

• Iepriekš sagatavo 300 gramus vārītu graudaugu, divas līdz trīs ēdamkarotes cukura, pāris olu, pusotru glāzes piena, 80 gramus miltu un 50 gramus sviesta.
• Putru sajauc ar sāli un cukuru un saputo ar blenderi, pēc tam masai pievieno pienu un olas. Nākamajā solī sastāvdaļas tiek apvienotas ar miltiem un cepamo pulveri, un kūku cepšana sākas no katras puses divas līdz trīs minūtes.

Ir vērts pieminēt iespēju pagatavot pankūkas ar skābo krējumu.

• Sastāvdaļu sarakstā ir divas glāzes griķu miltu, divas glāzes kviešu miltu, divas glāzes skābā krējuma, 30 grami rauga un tase dzeramā ūdens. Papildus tam vajadzēs glāzi piena, 50 gramus sviesta, piecas olas, ēdamkaroti cukura un šķipsniņu sāls. Vispirms uzkarsētajā šķidrumā izšķīdina raugu, tad pievieno griķu miltus. Mīcīto mīklu noņem siltā vietā vairākas stundas.
• Atsevišķā traukā sagatavo skābā krējuma, kviešu miltu un putu proteīnu maisījumu. Apvieno divu veidu bāzi, pēc tam tajā pašā traukā pievieno uzsildītu sālītu pienu, cukuru un dzeltenumus. Viss tiek kvalitatīvi saputots un izmantots pankūku cepšanai.

Griķu manna ir griķu putraimi, kas pēc izskata ļoti līdzinās mannai. Šo sastāvdaļu pievieno ceptiem izstrādājumiem, kastroļiem, pat maltajai gaļai, kā arī tiek pagatavotas lieliskas vegāniskas pankūkas.

• Lai izveidotu ēdienu, jums vajadzēs 100 gramus griķu mannas, divas ēdamkarotes maltu linsēklu, kas piepildītas ar četrām ēdamkarotēm ūdens un atstātas uz nakti ledusskapī, un 100 mililitri kokosriekstu piena.
• Papildus šīm eksotiskajām sastāvdaļām pankūku cepšanai vajadzēs sagatavot 100 mililitrus ūdens, rīvētu ābolu, nomizotu, šķipsniņu sāls, kanēļa un vaniļas, pusi tējkarotes sodas un pāris ēdamkarotes kokosriekstu eļļas. Visas sastāvdaļas sajauc un apcep sakarsētā pannā divas minūtes no katras puses.

Gardo griķu pankūku recepti skatiet tālāk esošajā video.