Kas ir griķi, kā tos pareizi izvēlēties un uzglabāt?

Griķi ir pazīstami gandrīz ikvienam, un ir grūti atrast cilvēkus, kas tos nebūtu mēģinājuši vismaz dažas reizes. Tomēr pat šis "labais draugs" slēpj daudzus noslēpumus. Un tos ir noderīgi zināt jau pirms došanās uz veikalu.

Griķiem ir vairāki nosaukumi uzreiz - sējas griķi, tie ir arī parastie griķi, tie ir arī ēdamie griķi. Brūno graudaugu dzimtene ir Indija. Tieši šīs valsts mūsdienu robežās viņi pirmo reizi sāka audzēt šādu augu pārtikas vajadzībām. Bet sākotnēji no krūmiem savāktajām sēklām ir zaļa krāsa. Tikai pēc karsēšanas (pareizāk sakot, grauzdēšanas) produkts maina savu toni.

Griķu neapšaubāmā priekšrocība ir tā, ka tie samazina asinsvadu sieniņu caurlaidību asinīm. Tāpēc šis produkts ir ieteicams uzturam pēc dažādām ķirurģiskām iejaukšanās darbībām. Tas palīdzēs samazināt asiņošanas risku. Tā paša iemesla dēļ griķu biezputra un zupa nenāk par ļaunu grūtniecēm (gan pašam organismam, gan embrijam). Imūnās priekšrocības ir saistītas ar C vitamīna klātbūtni.

Efektīva antioksidanta kvercetīna klātbūtne graudaugu sastāvā ievērojami samazina ļaundabīgo audzēju risku.Runājot šaurāk - par serdi - tad tas pelnīti tiek uzskatīts par čempionu starp graudaugiem dzelzs klātbūtnē. Pietiek tikai ar 100 g produkta, lai segtu vairāk nekā 37% no ikdienas nepieciešamības.

Jo griķi kļūst par lielisku līdzekli anēmijas apkarošanai. Tā pati porcija satur nedaudz vairāk par 15% no jūsu ikdienas kālija daudzuma, kas palīdz līdzsvarot ūdens un sāls metabolismu. Tiek atzīmēta neapšaubāma kālija loma asinsvadu stiprināšanā. Pateicoties viņam, muskuļu un skeleta sistēma kļūst stiprāka un veselīgāka. Magnija dēļ tie, kas ēd griķus, uzvar bezmiegu un stresa apstākļus. Mazinās aizkaitināmība, pāriet citi emocionālie traucējumi. Turklāt ir vērts atzīmēt griķu pozitīvo ietekmi uz aknām un orgāniem, kas ir atbildīgi par gremošanu.

Ir svarīgi atcerēties negatīvos aspektus, kas var būt saistīti ar griķu lietošanu:

• nav pareizi to pārāk aktīvi iekļaut bērnu uzturā;
• pirmo reizi lietojot šādu produktu, jums rūpīgi jāuzrauga ķermeņa reakcija;
• tiem, kuri cieš no aizcietējumiem un vēdera uzpūšanās, jāatsakās ēst stipri vārītas graudaugus;
• ir nepieņemami ievērot monotonu griķu diētu ilgāk par 4 vai 5 dienām pēc kārtas;
• riska grupā ietilpst pacienti ar cukura diabētu un cilvēki ar pavājinātu nieru darbību.

Lai gan sākotnēji griķus kultūrā ieviesa senie hinduisti, mūsu valstī tie parādījās starptirdzniecībā ar bizantiešiem. Parastais etnonīms viņiem bija vārds "grieķi". Tāpēc šādi iegūtie putraimi kļuva pazīstami kā griķi. Attiecībā uz pirmajām vietām, kur tas sāka saņemties, ir divi galvenie pieņēmumi. Daži botāniķi uzskata, ka Indas ielejā griķus sāka kultivēt pirms 4 tūkstošiem gadu.gadiem, savukārt citi eksperti apgalvo, ka zemnieki Himalaju pakājē šo augu apguvuši 2 tūkstošus gadu agrāk.

Bet, pateicoties turpmākajai starptautiskajai tirdzniecībai, griķus sāka izmantot gandrīz visās pasaules malās. Neapstrīdami līderi savā kolekcijā ir:

• RF;
• ĶTR;
• Japāna;
• Savienotās Valstis;
• Brazīlija;
• Ukraina;
• Polija;
• Kazahstāna.

Ir svarīgi saprast, ka graudaugi, ko dod griķi, ir sadalīti vairākos galvenajos veidos. Serdi sauc par lieliem veseliem graudiem, krāsoti brūnā krāsā (dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu). Ja serdi vēl vairāk sasmalcina, tiks iegūti tā sauktie Smoļenskas putraimi. Sākotnēji sasmalcinātus graudus sauca par prodel; Šī daļa ir sakārtota lielās un mazās sugās. Dažos gadījumos tiek izmantoti zaļie graudi, kas nav apstrādāti.

Pakļauts ūdens un temperatūras iedarbībai, produkts ir paredzēts kulinārijai. Viņi vienkārši vāra no tās putras un zupu, gatavo kotletes un kastroļus un dažus citus ēdienus. Pārdošanā var atrast arī griķu miltus. Taču, lai iegūtu mīklu, šie milti ir jāapvieno ar citiem miltu veidiem, lai gatavā kombinācija saturētu lipekli. Veselīgo komponentu satura ziņā absolūtais līderis, protams, ir veseli graudi.

Citu svarīgu vielu koncentrācija ir šāda:

• lielākā daļa cietes - 55%;
• ievērojami mazāk nepiesātināto taukskābju - 2,3%;
• monosaharīdu un disaharīdu īpatsvars veido 1,4%;
• vismazāk ir piesātinātās taukskābes - to 0,6%.

Papildus šīm derīgajām vielām griķi satur A vitamīnu, vitamīnus B1-B6. Tur atrodami arī tādi vitamīni kā E, B9, folijskābe. No organiskajām skābēm uzmanību piesaista skābeņskābe, ābolskābe un citronskābe. Liela ir griķu loma vērtīgāko aminoskābju – lizīna un arginīna iegūšanā. Starp minerāliem, kuriem vērts pievērst uzmanību:

• kālijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• bors;
• kalcijs;
• cinks un vairākas citas sastāvdaļas.

Griķu sastāvā vienmēr ir arī vielas, kuru pamatā ir fenols. Tie ir lieliski antioksidanti, kas aizsargā augu no oksidēšanās. Noturības pret oksidatīviem procesiem ziņā griķi apsteidz citas graudu kultūras. Tā garša saglabājas pievilcīga pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas. Produkts nesasmainās un to neietekmēs pelējums pat augsta mitruma apstākļos.

Griķi un īpaši no tiem gatavotā putra ir viens no galvenajiem ēdieniem krievu virtuvē. Tas ir pelnīti populārs arī ukraiņu zemēs. Ķīnieši šo augu vērtē nedaudz mazāk. Pēdējā laikā Eiropā, īpaši Francijā, pieaugusi griķu popularitāte. Tomēr lielākā daļa eiropiešu griķus uztver kā eksotisku produktu.

Kultūras īpatnība ir tāda, ka tās kultivēšana notiek bez jebkādām sintētiskām vielām. Griķi jau efektīvi nomāc kaitīgos kukaiņus un nezāles. Ja stādījumā izmanto mēslojumu, tas nekavējoties sabojā produkta garšu.Tāpēc ārzemēs, valstīs ar pārsvarā intensīvu lauksaimniecību, griķus audzē maz. Bet tas nav tikai tas, ir arī citi faktori.

Tātad "dzimtenē", tas ir, Nepālā un Indijas ziemeļu reģionos, griķi tagad ir kļuvuši eksotiski. Amerikā lielākā daļa tiek pārdota kā mājdzīvnieku barība. Un pat parastajās mazumtirdzniecības ķēdēs produkts ir marķēts kā "rīsu aizstājējs". Ķīnā, kas arī diezgan agri iepazinās ar griķiem, visplašāk tika izmantota tēja no tiem. Korejieši un japāņi tradicionāli dod priekšroku griķu malšanai miltos.

Neskatoties uz procedūras sarežģītību salīdzinājumā ar parasto nūdeļu gatavošanu, griķu soba ir ļoti populāra. Tās augstais vērtējums ir saistīts ar to, ka tieši šī forma palīdz saglabāt pabalstus pēc iespējas ilgāk. Runājot par ārzemnieku garšas prioritātēm, ir vērts atzīmēt pieprasījumu pēc griķiem Izraēlā. Nav brīnums: vairāk nekā puse tās iedzīvotāju jau ilgu laiku ir bijuši tiešā saskarē ar šī auga audzēšanas zonu.

Poļi tradicionāli gatavo grieķus. Papildus vārītiem graudaugiem tie ietver arī malto gaļu. Abu komponentu attiecību nosaka personīgās prioritātes. Ārzemēs pieaugušie pārsvarā sāk izmēģināt vārītus griķus. Un te fizioloģija viņiem sagādā nepatīkamu pārsteigumu - uzreiz jūtams rūgtums, rodas iespaids par nedabisku komponentu klātbūtni.

Dziļākam vērtējumam ir lietderīgi salīdzināt griķus ar grūbām un auzu pārslām – jo arī šie divi graudaugi tiek uzskatīti par noderīgiem, lai gan tos iecienījuši manāmi mazāk. Pēc dažu ekspertu domām, griķi ir daļa no augstāka uztura standarta.Nav pārsteidzoši, ka tas pat iekļuva tik tradicionālajā pērļu miežu “bastionā” kā bruņotie spēki. Griķi ir mīkstāki un cilvēkiem ērtāk. Runājot par atšķirību starp miežiem un auzu pārslām, tas ietekmē tikai olbaltumvielu kvalitāti.

Ja koncentrējaties tikai uz kopējo vitamīnu komponentu un mikroelementu daudzumu, griķi ir labāki par auzu pārslām. Bet katra putra izceļas ar īpašu svarīgu vielu izlasi. Un tāpēc ir ieteicams tos mainīt, nevis tikai patvaļīgi aizstāt vienu ar citu. Attiecībā uz piemērotību svara zaudēšanai nav atšķirības. Un pērļu mieži ir slikti, jo to pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku.

Lai saprastu mūsdienu tirgū esošo griķu piedāvājumu, jums galvenokārt jākoncentrējas uz atsauksmēm un pašreizējo GOST. Patērētāju veiktais preces novērtējums ļauj to uzzināt daudz objektīvāk un precīzāk nekā pievienotā informācija no ražotājiem un piegādātājiem. Un oficiālajā normatīvajā aktā ir ietverti daudzu gadu desmitu īpašu pētījumu rezultāti un labības lietošanas prakses vispārinājums. No Ķīnas laukiem piegādātais produkts ir tumšāks nekā Krievijas, taču bojājas daudz ātrāk un ir mazāk noderīgs.

Svarīgi: “Ekstra” vai “Augstākās” kategorijas labība nepārprotami neatbilst valsts standartam, jo ​​šādas šķirnes nevajadzētu oficiāli pārdot Krievijā. Visbiežāk ar šādu marķējumu tiek pārdotas, atklāti sakot, bojātas vai novecojušas preces. Lieli graudi ir raksturīgi serdenim, ko dažreiz sauc par "grieztu". Pirmās klases kodols satur tikai minimālu daudzumu piemaisījumu. Turklāt piesārņojumam vajadzētu iedalīt tikai trīs veidus:

• neapstrādāta labība;
• mazi akmeņi;
• atkritumi.

Kodols, kas pieder pie otrās šķiras, var saturēt ne vairāk kā 5-7% pakaišu un citu graudu. Un trešā pakāpe ietver 8-10% netīrumu un svešķermeņu. Ņemot vērā šos apstākļus, nav grūti izdomāt, kuru šķiru izmantot, ja vēlaties ietaupīt laiku tīrīšanai. Jebkurš serdes ir piemērots drupanu graudaugu iegūšanai. Ja izmantojat prodeli, varat pagatavot tikai viskozu ēdienu.

Ātri uzvārīta putra, ko pārdod gandrīz gatavā veidā, var ievērojami ietaupīt laiku. Bet tas noteikti nebūs visgaršīgākais, un maz ticams, ka tas dos labumu. Spriežot pēc ekspertu atzinuma, veselībai visnoderīgākie ir gaiši graudaugi, kas ir minimāli apstrādāti. Tāpat kā citiem pārtikas produktiem, jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņam. Turklāt augstas kvalitātes griķiem, kurus piegādā atbildīgi ražotāji, šī informācija ir norādīta uz pašas tvertnes.

Pašreizējais GOST, atšķirībā no 1974. gada izdevuma, pieļauj kviešu graudu klātbūtni jebkuras šķirnes graudaugos. Bojātu serdeņu klātbūtne ir aizliegta. Jebkāda labība, kas satur laboratoriski nosakāmu daudzumu Escherichia coli un saistīto mikroorganismu, ir aizliegta. Pelējuma klātbūtne ir stingri reglamentēta. Mitruma saturs graudiem no graudiem, kas nav tvaicēti, ir ne vairāk kā 15% ekspluatācijas vajadzībām un 14% piegādei un uzglabāšanai.

Runājot par plaši pieprasīta produkta uzglabāšanu, ir jānoskaidro, kāds ir tā derīguma termiņš. To nezinot, jūs varat viegli saskarties ar faktu, ka labība ir rūgta, un ne tikai rūgta, bet arī kļūst bīstama veselībai. Labi noslēgtā traukā kvalitatīvus griķus var uzglabāt līdz 24 mēnešiem. Bet tie ir tikai termiņi, un praksē ieteicams aprobežoties ar īsāku laiku. Tādējādi kodols Tālajos Austrumos un Volgas reģionā, kā arī Ziemeļkaukāza federālajā apgabalā tiek uzglabāts ne ilgāk kā 15 mēnešus; 5 mēneši ilgāks par optimālo periodu citos Krievijas apgabalos.

Prodel šie periodi būs 14 un 18 mēneši. Tomēr pat cieši noslēgtos un hermētiski noslēgtos konteineros faktiskā uzglabāšana var būt īsāka atkarībā no apstākļiem. Normas griķu turēšanai mājās ir:

• relatīvais gaisa mitrums līdz 70%;
• tumsa un sausums telpā;
• gaisa sildīšana līdz 25 grādiem.

Ja zīmola iepakojums tiek atvērts, serde jāizlieto aptuveni 120 dienu laikā un jāizlieto 90 dienu laikā. Zaļajiem graudaugiem glabāšanas laiks saskarē ar gaisu ir vēl mazāks, tikai 60 dienas. Produktu, kas iegūts no rūpnieciskā iepakojuma, drīkst uzglabāt tikai plastmasas, tērauda vai stikla traukos, kas ir piemēroti beztaras cietām vielām. Graudaugu var ilgāk uzglabāt, žāvējot cepeškrāsnī vai viegli apgrauzdējot 8-10 minūtes. Ir tikai jākontrolē, lai graudi netiktu cepti, pretējā gadījumā tie zaudēs savu labumu.

Jūs varat novērst graudaugu tvertnes aizsērēšanu, izmantojot galda sāli. To ietin marles bumbiņā un liek burkas pašā apakšā. Patiess veids, kā atbaidīt kukaiņus, ir ķiploka daiviņas vai lauru lapas.

Pat atbildīgākie un čaklākie saimnieki var saskarties ar faktu, ka labība ir sabojājusies. Un ir ļoti svarīgi to saprast laicīgi – pirms sliktās sekas. Protams, nevar ēst serdi vai prodeli, kura derīguma termiņš ir beidzies. Problēmas pazīmes ir:

• graudu apvienošana gabalos;
• kožu un tārpu, citu kukaiņu parādīšanās;
• tauku novecošanās (kopā ar raksturīgas nepatīkamas smakas parādīšanos).

Pat atsevišķi kukaiņi ir drošs iemesls labības izmešanai bez šaubām. Ja derīguma termiņš tuvojas beigām, ir jāorganizē dziļāka pārbaude. Daļu graudu samaļ javā un 5 minūtes karsē ūdens vannā. Pēc tam novērtējiet pastiprināto smaržu.

Par to, ko ir garšīgi ēst griķus, skatiet nākamajā video.