Griķu kotletes: īpašības un receptes

Iespējams, daudzi cilvēki zina par griķu putras priekšrocībām. Bet ja nu tradicionālā putra un griķi ir apnikuši kā tirgotājam? Noderēs griķu kotletes. Starp citu, ar viņu palīdzību var iegūt ne tikai garšīgu un sātīgu ēdienu, bet arī “utilizēt” no vakariņām vai pusdienām pāri palikušo griķu putru.

Griķu kotletes vairumā gadījumu gatavo no griķu bāzes drupanas putras. Tieši viņas gatavošanu var saukt par sagatavošanās posmu kotlešu pagatavošanai.

Pirmkārt, jums rūpīgi jāizšķir labība, jo pat "Extra" šķirnē var būt piemaisījumi un melni graudi. Tad graudaugi jāpārlej ar aukstu ūdeni un jāatstāj pāris minūtes. Uz virsmas nekavējoties parādīsies tukšas sēklas, atkritumi un sēnalas. Gatavajā putrā tie nav vajadzīgi, tāpēc ūdens rūpīgi jānolej.

Pēc tam labība jāizskalo ar ūdeni, ielejot to traukā ar graudaugiem un notecinot, līdz tā kļūst caurspīdīga. Pārslas var ielikt arī sietā un nolikt mazgāšanai zem maigas ūdens strūklas.

Tīras graudaugus pārlej ar karstu ūdeni un uzliek uz lēnas uguns. Jūs varat pievienot griķus verdošam ūdenim. Ūdens un graudaugu attiecība, lai iegūtu drupinātu putru, ir 2: 1. Griķus vispirms vajadzētu vārīt uz vidējas uguns, bet pēc vārīšanas - lēni. Gatavošanas laikā trauku nav nepieciešams maisīt.

Putras gatavošanas laiks ir apmēram 20 minūtes.Ēdienu vēlams gatavot traukos ar biezām sienām un vienmēr zem vāka. Nomazgātos griķus ieteicams arī apgrauzdēt sausā karstā pannā apmēram 3-4 minūtes. Tas piešķirs izteiktāku garšu un paātrinās gatavošanu.

Arī ietīšana pēc gatavības palīdzēs atklāt griķu garšu. Lai to izdarītu, gatavā putra 10 minūtes jātur zem vāka, pārklāta ar siltu dvieli. No tā graudaugi tvaikos, kļūs bagātāki un garšīgāki.

“Pareizo” putru iegūst no serdes, kas ir veseli tvaicēti griķu graudi. Sasmalcināts vai sagriezts ir sasmalcināts kodols, ko pēc tam termiski apstrādājot savāc graudos. Rezultātā šādi graudaugi vārās ātrāk un ir ievērojami zemāki par to priekšrocībām.

Irdenai putrai ir piemērota tvaicēta miziņa, kas piešķir diezgan bagātīgu brūnu nokrāsu. Gaišas krāsas graudaugi (ja tā ir serde) ir piemēroti arī gatavošanai, taču to pagatavošana prasa ilgāku laiku.

Griķu kotletēm ir savs nosaukums – grieķi. Tie parādās badošanās, veģetāriešu un diētu ievērotāju uzturā. Taču to priekšrocību un oriģinālās garšas dēļ griķu kotletes ieinteresēs pareiza uztura piekritējus un kulinārijas eksperimentu cienītājus.

Greechaniki gatavošana no vārītas putras ir pavisam vienkārša - ar to tiek galā pat nepieredzējuši šefpavāri. Soli pa solim aprakstot recepti, šo procesu var samazināt līdz šādām darbībām:

• vāra vaļīgu griķu putru;
• sasmalciniet un apcepiet sīpolu;
• apvieno sīpolu, atdzesētu putru un miltus (pēdējie prasa tik daudz, lai kotletes saglabātu savu formu);
• no kotlešu masas veido grieķus, apviļā miltos vai rīvmaizē, apcep uz pannas vai cep cepeškrāsnī.

Griķu kotletes ar gaļas vai aknu piedevu un pagatavotas cepeškrāsnī pēc garšas daudz neatšķiras no tām, kas gatavotas no gaļas un ceptas uz pannas. Pateicoties panēšanai, tiem ir ēstgribu garoza un saglabājas sulīgums.

Griķi pēc savām īpašībām ne tikai aizvieto dzīvnieku olbaltumvielas, bet ir arī liela daudzuma dzelzs avots. Aknas satur arī šo mikroelementu, taču ne visi (īpaši bērni) ir gatavi to ēst kā neatkarīgu ēdienu. Aknas kotletē nav jūtamas, taču tās piešķir ēdienam sulīgumu, maigumu un palielina dzelzs saturu tajā.

Jums būs nepieciešams:

• glāze griķu;
• 400 gr vistas aknas;
• 1 sīpols un burkāni;
• 1 vai puse jēlas olas, ja kotletes masa izrādās sausa un pārlieku drupana;
• sāls un pipari pēc garšas;
• maizes drupačas;
• neliels daudzums augu eļļas cepešpannas eļļošanai.

Sagatavojiet griķus iepriekš un pēc tam vāriet saskaņā ar klasisko recepti 15-20 minūtes, līdz tie ir mīksti. Vajadzētu iegūt drupanu putru.

Nomazgā un nomizo, un tad smalki sagriež (burkānus var caur rīvi), izlaiž cauri dārzeņiem nelielā eļļas daudzumā, tad pievieno tiem aknas. Tas ir jānomazgā, jāatbrīvo no plēvēm un jāsagriež uz pusēm.Nav nepieciešams pārāk ilgi turēt aknas ugunī: tas padarīs tās cietas un sausas. Pietiek ar 5-7 minūtēm, jo ​​kotletes izcepsies cepeškrāsnī, tāpēc jēlas noteikti nepaliks.

Sasmalciniet aknas ar dārzeņiem blenderī, sajauciet ar griķiem. Pievieno sāli un piparus, ja nepieciešams - pievieno olu. Aklās kotletes, apviļājiet tās rīvmaizē un izklājiet uz cepešpannas. Cep līdz 170-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 10-15 minūtes.

Vēl viena kotlešu versija, kas aizstāj gan gaļas ēdienu, gan piedevu. Šāda veida kotletēm var ņemt jebkuru malto gaļu, ja vien tā ir diezgan sulīga. Maltā cūkgaļa ar liellopu gaļu ir laba.

Jums būs nepieciešams:

• 1 glāze griķu;
• 400 gr maltas gaļas;
• 1 ola;
• pētersīļu ķekars;
• sāls, garšvielas;
• malti krekeri vai milti maizes cepšanai;
• pannas eļļa.

Vāra griķus līdz gatavībai un sajauc ar malto gaļu. Pievieno smalki sagrieztus zaļumus, sāli, pievieno garšvielas. Atsevišķā bļodā salauž olu un samaisa, sakrata ar dakšiņu. Tagad mazās porcijās uzmanīgi pievienojiet olu maltajai gaļai. Tas ir nepieciešams kotlešu labākai stiprināšanai. Var būt nepieciešama tikai puse vai trešdaļa no olu masas - jāskatās pēc "mīklas" konsistences.

Pārāk šķidru var glābt, pievienojot nedaudz miltu. Pēdējās darbības ir veidot kotletes, apviļāt miltos vai rīvmaizē, likt uz cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar eļļu. Cep cepeškrāsnī pusstundu 190-200 grādu temperatūrā.

Griķi lieliski sader ar dažādām krēmīgām skābā krējuma mērcēm, tāpēc, ja kotletes no tiem tev šķiet sausas, vari tās cept saldā krējuma mērcē. Ēdiens izrādīsies maigs un apmierinošs, un, pateicoties tam, ka kotletes tiek ceptas uzreiz mērcē, tās kļūst maigākas, smaržīgākas, sulīgākas. Pēc konsistences tie nedaudz atgādina kotletes vai kotletes.

Jums būs nepieciešams:

• 100 gr griķi;
• 500 gr maltas gaļas;
• 1 sīpols un burkāni;
• 1 ola;
• 30 gr skāba krējuma;
• 3-4 ēdamkarotes miltu;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, malti melnie pipari, itāļu garšaugu maisījums.

Vispirms uzvāra putraimus, atdzesē un sadur ar blenderi. Pēdējais solis tiek darīts nevis tāpēc, lai griķiem būtu mazāka frakcija, bet gan lai kotletes mērcē nesadalītos. Putraimiem var neizdauzīt cauri ar blenderi, bet vispirms pannā apcep kotletes līdz zeltaini brūnai, un tad cep cepeškrāsnī ar mērci. Šie triki palīdzēs saglabāt kotletēm formu.

Sajauc putru ar malto gaļu, sviestā sautē sīpolus un burkānus, samaisa kopā. Sajauciet sastāvu, pievienojiet olu, sāli, piparus un ēdamkaroti miltu. Liek uz kotletes un apviļā atlikušajos miltos.

Ielieciet tos cepšanas traukā, atšķaidiet skābo krējumu ar tikpat daudz vēsa vārīta ūdens, pievienojiet itāļu garšaugus. Ja vēlaties iegūt izteiktāku krēmīgu garšu, pievienojiet maisījumam 10 ml krējuma. Pārlej ar griķu mērci un cep veidnē 30-35 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Tvaicēti grieķi satur minimālu kaloriju daudzumu, tie nenoslogo kuņģi un aizkuņģa dziedzeri. Izrādās ļoti maigs un viegls ēdiens, ko ieteicams pasniegt ar dārzeņiem un garšaugiem. Jūs varat pagatavot tos dubultā katlā vai spiediena katlā, lēnajā plītī.Ja virtuvē šādu mezglu nav, varat pielāgot lielu katlu, kas piepildīts ar karstu ūdeni, un uz tā novietotu caurduri. Kotletes tiks pagatavotas, pateicoties karstajiem tvaikiem, kas paceļas no verdoša ūdens apakšējā traukā.

Jums būs nepieciešams:

• 150 gr griķi;
• 500 gr maltas gaļas;
• 1 sīpols;
• 3 ēdamkarotes ilgi vārītu auzu pārslu;
• 1-2 ķiploka daiviņas, sāls, garšvielas (muskatrieksts, estragons, piparu maisījums, paprika).

Vāra drupanu griķu putru un ļauj tai atdzist. Pievienojiet tai malto gaļu un sasmalcinātu sīpolu. Auzu pārslas darbosies kā masas biezinātājs, kas kafijas dzirnaviņās jāsamaļ miltos. Tos pievieno arī graudaugiem un maltajai gaļai, tur sarīvē ķiploka daiviņu, pievieno sāli un garšvielas. Rūpīgi sajaucot sastāvu, pagatavojiet kotletes un pagatavojiet tos ūdens vannā. Gatavošanas laiks ir apmēram 20-30 minūtes.

Cilvēkiem, kuri atsakās no dzīvnieku izcelsmes pārtikas, vajadzētu piedāvāt savam ķermenim līdzīgus uztura produktus. Griķi, neskatoties uz zemo kaloriju saturu, rada sāta sajūtu.

Šie grieķi ir garšīgi, vienkārši un ļoti apmierinoši. Ieteicams tos pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, papildinātu ar dārzeņiem un mērci, jo tie ir diezgan kaloriski un barojoši, pateicoties sastāvā esošajiem kartupeļiem.

Jums būs nepieciešams:

• 200 gr griķi;
• 300 gr kartupeļu;
• 4 ēdamkarotes miltu;
• sāls, garšvielas;
• augu eļļa cepšanai.

Griķus noskalo, pielej ūdeni un ļauj uzbriest 2-3 stundas. Kartupeļus nomizo un berzē caur smalku rīvi.Sajauc šīs divas sastāvdaļas, graudaugus var iepriekš caurdurt ar blenderi. Ielieciet garšvielas, sāliet malto gaļu. Labi der malti melnie pipari, sauso garšaugu un dārzeņu maisījums, karijs, paprika. Ar rokām veido kotletes, apviļā miltos un apcep eļļā no abām pusēm zeltaini brūnas. Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tas ir gatavs.

Vēl viena sastāvdaļa, kas labi sader ar graudaugiem, ir sēnes. Šai receptei ir piemērotas sēnes vai meža sēnes, pēdējā ēdienam piešķirs unikālu sēņu garšu. Var izmantot saldētas, svaigas vai kaltētas sēnes. Svaigas, ja tās ir meža, vispirms jāvāra, līdz tās ir mīkstas, bet kaltētās pusstundu jāmērcē ūdenī.

Jums būs nepieciešams:

• glāze griķu;
• 500 gr sēnes;
• 3-4 ēdamkarotes miltu vai rīvmaizes;
• 1 sīpols;
• pētersīļu ķekars;
• sāls, garšvielas;
• dārzeņu eļļa.

Vāra griķus. Uzkarsē pannu, pievieno nedaudz eļļas un apcep sasmalcinātu sīpolu. Kad sīpols apcepts, ielieciet sēnes un paturiet uz uguns vēl 7-10 minūtes.

Sēnes apvieno ar putru, pievieno smalki sakapātus pētersīļus. Sāls "malto gaļu", veido kotletes un panēt, apcep uz pannas, kā gaļas kotletes.

Grieķus ir atļauts iekļaut diētas ēdienkartē, jo, pagatavoti pēc klasiskās receptes, tie izceļas ar zemo kaloriju saturu. Vidēji tas ir 150 kcal uz 100 g gatavā ēdiena, tvaicēta vai cepta eļļā. Protams, atsevišķu sastāvdaļu pievienošana palielina kotlešu uzturvērtību.

Tajā pašā laikā traukā ir liels daudzums lēno ogļhidrātu un olbaltumvielu, kas nodrošina ilgstošu sāta sajūtu.Turklāt lēnie ogļhidrāti dod spēku un enerģiju un nenogulsnējas lieku centimetru veidā uz vidukļa un gurniem, neizraisa asus cukura līmeņa lēcienus asinīs.

Diētiskās griķu kotletes palīdzēs ne tikai svara zaudēšanā, bet arī muskuļu masas veidošanā, jo tajās esošās olbaltumvielas kļūs par pamatu muskuļu veidošanai. Turklāt ir B vitamīni, kalcijs un kālijs, kas paātrina vielmaiņas procesus, stiprina kaulus un paātrina muskuļu augšanu.

Grieķi ir noderīgi arī tiem, kas apvieno diētu ar kardio treniņiem. Kā jau minēts, griķi ir enerģijas avots, un sastāvā iekļautais kālijs un magnijs stiprinās sirdi. Grieķu elementi palīdz attīrīt asinsvadus, un, pateicoties lielam dzelzs daudzumam, ir iespējams uzturēt vielmaiņu pareizajā līmenī.

Grieķiem ir arī augsts šķiedrvielu saturs. Ķermenis to nesagremo, bet, izejot cauri zarnām, uzlabo tā kustīgumu un savāc no sienām gļotas, toksīnus un toksīnus. Līdz ar to pārtika tiek ātrāk un labāk sagremota, tiek paātrināti vielmaiņas un lipīdu vielmaiņas procesi. Pēdējo veicina arī jods, kas ir graudaugu sastāvā. Kālijam piemīt arī prettūskas iedarbība, izvadot no organisma lieko mitrumu.

Ideālā gadījumā svara zaudēšanai vajadzētu pagatavot klasiskos grieķus ar minimālu sāls daudzumu. Jāizvairās arī no garšvielām, jo ​​daudzas no tām rosina apetīti. Tomēr dažādība palīdzēs izvairīties no traucējumiem.Zaudējot svaru, kotletēm var pievienot sēnes, zema tauku satura sieru (piemēram, mocarellu), dārzeņus (ērti izmantot meksikāņu maisījumu), vistas krūtiņu vai malto gaļu.

Par kalorijākākajām tiek uzskatītas eļļā ceptas kotletes, tomēr to kaloriju saturu palīdz izlīdzināt grilpannas izmantošana, uz kuras var gatavot, nepievienojot eļļu. Kopumā visas iepriekš minētās receptes var pielāgot uztura iespējai.

Kā pildvielu grieķim var izmantot ne tikai dārzeņus, bet arī sieru, biezpienu. Smalki sarīvē sieru, ar dakšiņu samīca biezpienu. Sastāvdaļas pievieno griķiem, kompozīciju mīca un sagatavo aprakstītajā veidā.

Apceptās kotletes vispirms liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Garšīgo un sulīgo kotlešu noslēpums ir pareizais olu un sīpolu daudzums. Olas palīdzēs "sasiet" pārējās sastāvdaļas, bet ar pārpilnību padarīs kotletes cietas. Parasti tos nepievieno klasiskajiem grieķu ēdieniem, bet, ja traukā ir pildvielas, galvenokārt malta gaļa vai gaļa, tad ola kļūst par vienu no galvenajām sastāvdaļām. Uz vienu glāzi sausu griķu ņem apmēram pusi olas. Ja pievieno 500-800 gramus maltās gaļas, tad vajag vienu olu – ne vairāk.

Sīpoli palīdz padarīt ēdienu sulīgāku, ja to liek neapstrādātā veidā. Ja jums nepatīk sīpolu šķēles, tad varat izlaist sīpolu caur gaļas mašīnā, sadurt ar blenderi vai smalki sarīvēt. Līdzīga iedarbība ir cukini, ko saspaida un pievieno kotlešu masai.Pasivētais sīpols gandrīz nepievieno sulīgumu, bet piešķir ēdienam pikantu garšu un aromātu.

Ja griķos ir papildu sastāvdaļas (lukturi, dārzeņi), tad pēc visu komponentu sajaukšanas un pirms kotlešu veidošanas masu ieteicams pusstundu paturēt ledusskapī. Tas ļaus sastāvdaļām barot viena otru, dot sulu. Protams, tas vislabāk ietekmēs gatavo kotlešu garšu.

Viens no kotlešu sulīguma noslēpumiem ir pareiza formēšana un panēšana. Nevajadzētu būt slinkam – kārtīgi samaisiet kotlešu maisījumu, it kā sitot ar rokām. Nepietiek ar kotletes pielīmēšanu – tās vairākas reizes jāpārvieto no rokas rokā, paglaudot un nedaudz sablīvējot. Tas palīdzēs ēdienam saglabāt formu un līdz ar to arī sulīgumu.

Kotletes vajag apviļāt miltos vai rīvmaizē, nevis apkaisīt. Dubultā panēšana palīdz iegūt kraukšķīgu un ēstgribu garoziņu. Grechaniki vispirms apviļā miltos, pēc tam iemērc jēlā olā (viegli sakratiet ar dakšiņu un pievienojiet ēdamkaroti ūdens), un pēc tam atkal panējiet miltos vai rīvmaizē.

Zeltainu garoziņu varēs pagatavot tikai tad, ja trauku apcepsiet karstā pannā ar eļļu. Nav nepieciešams tos izplatīt tuvu viens otram vai censties pagatavot lielu skaitu kotlešu vienlaikus: tie izdalīs sulu un sāks sautēties. Vispirms ir jānodrošina kotletes ar blīvu garoziņu, vispirms tās apcepot no vienas puses un pēc tam no otras puses uz lielas uguns.

Tagad kotletes saglabā savu formu un sulu iekšā, bet paliek neapstrādātas. Noved tos gatavībā, jāpārklāj uz lēnas uguns.

Kā pagatavot griķu kotletes, skatiet šo videoklipu.