Griķu nūdeles: kā gatavot un kādus ēdienus no tā var pagatavot?

Mūsdienās ir grūti satikt cilvēku, kurš nepārzina japāņu virtuvi. Lielās un mazās pilsētās un mazpilsētās ir daudz dažādu kafejnīcu, restorānu un piegādes pakalpojumu, kas var piedāvāt pircējam plašu austrumu virtuves ēdienkarti. Papildus suši un rullīšiem bieži var atrast nūdeļu ēdienus ar dažādiem pildījumiem, vai tie būtu dārzeņi vai gaļa.

Līdzās ierastajām kviešu nūdelēm, kas pie mums ir visuresošas, ēdienkartē bieži sastopamas brūnās nūdeles ar neparastu, spēcīgāku garšu. Šādu produktu sauc par "soba", un dažos Japānas reģionos šim ēdienam ir līdzīgs, bet nedaudz garāks nosaukums - "nihon-soba".

Soba ir griķu nūdeles, kas paredzētas dažādu zupu vārīšanai, kā arī tiek izmantotas kā piedeva pie otrā ēdiena. Tajā ir tikai ūdens, no maltiem griķiem gatavoti milti un nedaudz rudzu vai kviešu miltu. Pēdējos pievieno nelielos daudzumos, lai pievienotu lipīgumu griķiem, kuriem tā praktiski nav.

Šis produkts ir izgatavots kā garas plakanas nūjas pelēkbrūnā krāsā. Visbiežāk iepakojumā visi kociņi ir sadalīti vairākās daļās, no kurām katra ir pārsieta ar nelielu papīra lentīti. Tas tiek darīts, lai nūdeles nesaliptu kopā un var viegli noteikt nepieciešamo daudzumu vienai personai.

100 g vārītas sobas satur 11 g olbaltumvielu, 52 g ogļhidrātu un 0 g tauku.Tā uzturvērtība ir aptuveni 125 kcal. Protams, ceptās nūdeles būs nedaudz kaloritākas, jo tauki tiek pievienoti cepšanas laikā dažādu eļļu veidā.Griķu milti satur B vitamīnus, proti, vitamīnu B2 un B1. Tas satur tādas noderīgas vielas kā holīns un rutīns. Holīns palīdz samazināt holesterīna līmeni cilvēka organismā un normalizē asinsspiedienu.

Uztura speciālisti iesaka šādas nūdeles pievienot ēdienkartei vielmaiņas traucējumu un samazinātas vielmaiņas gadījumā, jo mikroelementi, kas veido tā sastāvu, palīdz organisma vielmaiņas procesiem. Saskaņā ar atsauksmēm, regulāra griķu ēdienu lietošana veicina gremošanas normalizēšanos un viegluma sajūtas parādīšanos kuņģī un zarnās. Lietojot šo produktu saprātīgos daudzumos, praktiski nav nekādu negatīvu seku. Vienīgais iemesls, kāpēc soba var kaitēt personai, ir individuāla neiecietība pret kādu no tā sastāvdaļām.

Mūsdienās gatavu sobu var atrast gandrīz jebkurā lielveikalā, gan specializētā sadaļā ar austrumu virtuvi, gan plauktos ar citiem makaroniem. Taču būs tādi pircēji, kurus mulsina produkta sastāvs, jo tajā var būt dažādi konservanti un stabilizatori. Lai pārliecinātos par ēdamā ēdiena kvalitāti, vislabāk to pagatavot pašam. Tam būs nepieciešams:

• 1,5 st. griķu milti (vai 3 ēd.k. griķi);
• 2.5. pants cieto kviešu milti;
• 1 st. karsts, bet ne verdošs ūdens.

Pirmkārt, no parastajiem griķiem ir jāsagatavo smalki milti.Lai to izdarītu, varat izmantot īpašas virtuves iekārtas vai pat parasto kafijas dzirnaviņas. Lai iegūtu 1,5 glāzes gatavo miltu, jums vidēji vajadzēs apmēram 2,5-3 tases parasto griķu sēklu. Iegūtie pelēkie milti jāizsijā caur smalku sietu un jāsajauc ar 2,5 glāzēm cieto kviešu miltu.

Iegūtajā maisījumā nelielās porcijās ielej karstu ūdeni un mīca elastīgu mīklu. Ūdenim jābūt aptuveni 85-90 grādiem, lai kvieši atbrīvotu lipekli, kas saista visas sastāvdaļas vienā masā. Sākumā var sajaukt ar parastu karoti vai speciālu silikona gatavošanas lāpstiņu, un beigās labāk ar rokām mīcīt blīvu mīklu. Gatavajai mīklai jāļauj “atpūsties” apmēram 30 minūtes vēsā vietā zem pārtikas plēves, pēc tam var sākt rullēt un griezt.

Griķu-kviešu masu visērtāk ir izrullēt speciālā mašīnā, kas to dara automātiski, bet ar parastu rullīti to nav nemaz tik grūti izdarīt. Gatavās loksnes biezums nedrīkst pārsniegt 1,5 mm. Vislabāk visu mīklu nerullēt uzreiz, bet sadalīt vairākās daļās.

Gatavo kārtu pārkaisa ar miltiem un ļauj nožūt 15-20 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt griezt nūdeles sloksnes ar biezumu 5-10 mm. Gatavās nūdeles vislabāk apviļāt miltos, lai tās nesaliptu, un kaltēt dabīgā veidā vai dzesējošā krāsnī (50-60 grādi) apmēram 1,5-2 stundas.

Sobu var pagatavot divos veidos:

• vienkārši vāra sālsūdenī;
• viegli uzvāra un pēc tam apcep dziļā pannā (wok).

Parastā vārīta soba ir jāsagatavo tāpat kā jebkuras citas nūdeles.Ja soba tika iegādāta veikalā, tad tā ir jāatbrīvo no plānām papīra sloksnēm, ar kurām tā ir savilkta. Ja soba ir pagatavota pašu spēkiem, no burciņas vai kastītes, kurā tā uzglabāta, jāpaņem tikai nepieciešamais daudzums. Lai noteiktu, cik daudz nūdeļu nepieciešams vienai porcijai, vienkārši savienojiet īkšķi un rādītājpirkstu. Cik sobas kociņu ietilps iegūtajā vietā, tik daudz produkta ir nepieciešams vienai gatavā ēdiena porcijai.

Vārītai sobai ir nepieciešams vārīt ūdeni 1,5 litru apjomā uz 1 produkta porciju. Sāli un piparus ūdeni, līdz tas vārās pēc jūsu vēlmēm. Verdošā šķidrumā ielej garas plāksnes, kuras, mīkstot, pilnībā jāpārklāj ar ūdeni.

Tiklīdz visas nūdeles ir ūdenī, varat noteikt 10 minūtes un pagatavot to. Periodiski nūdeles jāmaisa, paceļot to no apakšas uz virsmu. Gatavo sobu ielej caurdurī un nomazgā ar ūdeni, lai tā neliptu kopā, un izklāj uz šķīvjiem. Pa virsu var uzliet mērci, pievienot dažādas piedevas.

Viņi sāk gatavot ceptu sobu tieši pēc viena un tā paša algoritma, tikai viņi gatavo nevis 10 minūtes, bet tikai 5. Pēc tam sobu izmazgā caur caurduri un ielej sakarsētā pannā, iesmērē ar eļļu. Vārītu produktu apcep burtiski 5-10 minūtes, pastāvīgi maisot.

Lai pagatavotu ne tikai veselīgu, bet arī garšīgu ēdienu, nepietiek tikai ar sobas vārīšanu vai cepšanu. Tā garša pilnībā atklājas tikai kopā ar dārzeņiem, gaļu vai jūras veltēm. Turklāt to var garšot ar dažādām garšvielām vai mērcēm, kuras var iegādāties dažādos veikalos.

Viens no populārākajiem veģetāriem ēdieniem un lielisks garnīrs visiem pārējiem ir ar dārzeņiem vārītas griķu nūdeles. Lai pagatavotu 4 porcijas no šī vienkāršā ēdiena, jums būs nepieciešams daudz sastāvdaļu:

• 300 g sausas sobas;
• 1 jauns baklažāns (var aizstāt ar cukini);
• 1 paprika;
• 1 vidējs burkāns;
• 1 sīpols (var izmantot gan sīpolus, gan sarkanos vai puravus);
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• sojas mērce;
• dārzeņu eļļa;
• sezama sēklas, sāls, pipari, vīns vai austeru etiķis pēc garšas.

Sobu vāra līdz pusei sālītā ūdenī un mazgā caurdurī. Visus dārzeņus sagriež plānās strēmelītēs un apcep vokpannā (vai dziļā pannā) saulespuķu eļļā, līdz tie kļūst mīksti. Dārzeņiem pievieno nūdeles, sezama sēklas, garšvielas un sojas mērci un visu sautē 5-10 minūtes. Gatavo ēdienu izklāj dziļos traukos un pārlej ar mērces paliekām no pannas.

Klasiskākais veids, kā pagatavot griķu nūdeles, ir tās cept vokpannā, pievienojot vistas gaļu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 300 g sausas sobas;
• 500 g vistas filejas;
• 1 sīpols;
• 1 paprika;
• 1 liels tomāts;
• sojas mērce;
• sāls, pipari pēc garšas.

Sālītu un piparotu vistu, sagrieztu mazās strēmelītēs, apcep dziļā pannā. Tam pievieno dārzeņus, un to visu pārlej ar sojas mērci. Mērces daudzums ir atkarīgs tikai no personīgajām vēlmēm. Var pievienot pāris ēdamkarotes, vai arī var - veselu glāzi šī sāļā šķidruma ar spēcīgu aromātu. Sobu vāra sālsūdenī līdz pusgatavībai, pēc tam nomazgā un pannā apvieno ar gaļu un dārzeņiem. Visu sautē zem slēgta vāka 10-12 minūtes un pasniedz dziļos platos šķīvjos.

Vistas vietā sobai varat pievienot liellopa gaļu un cūkgaļu, sautēt jūras veltes vai zivju gabaliņus. Visu šo ēdienu pagatavošanas princips ir vienāds. Lai dārzeņi nūdelēs paliktu kraukšķīgi, tie tikai nedaudz jāapcep uz lielas uguns, un, ja vajadzīgas mīkstas gaļas strēmelītes, tad tās zem slēgta vāka jāsautē 20-25 minūtes. Griķu nūdeles lieliski sader ar korejiešu burkāniem, tofu sieru, jebkuru treknu zivi un pat saldajiem ananāsiem.

Bet klasiskā Eiropas nūdeļu un siera kombinācija sobai nav īpaši piemērota tās specifiskās griķu garšas dēļ. Gatavos ēdienus var pasniegt gan porcijās, gan lielā kopējā šķīvī, to ēd ar irbulīšiem un dakšiņām, dekorējot ar zaļumiem un riekstiem. Fantāzijas lidojums var būt gandrīz neierobežots, jūs varat pārsteigt ģimeni un draugus ar saviem kulinārijas eksperimentiem, pulcējot tos gardām un veselīgām pusdienām un vakariņām.

Lai iegūtu informāciju par to, ko pagatavot no griķu nūdelēm, skatiet šo videoklipu.