Kā pagatavot birstošus griķus ūdenī?

Ne katra mājsaimniece, it īpaši iesācēja, var lepoties ar spēju pagatavot gardu drupanu griķu putru. Tomēr, zinot ēdiena gatavošanas tehnoloģiskās prasības, kā arī dažus trikus, jūs varat sasniegt savu mērķi un pagatavot veselīgu smaržīgu piedevu.

Sastāvs un kalorijas
Griķi ietver vairākas šķirnes. Visbiežāk pārtikā izmanto parastos griķus. Ķīmiskais sastāvs ir pārstāvēts ar lielu skaitu bioloģiski aktīvu savienojumu, tajā ir arī A, E, PP un B grupas vitamīni, kā arī provitamīns beta-karotīns.
B vitamīna klātbūtne ļauj runāt par griķu priekšrocībām vielmaiņai, hematopoēzei. Starp atrastajiem vitamīniem un B9, vai folijskābi. Tas padara produktu īpaši noderīgu grūtniecības laikā - folijskābe ir nepieciešama augļa iekšējo orgānu dēšanai.
Dzelzs, nātrija un kālija saturs graudaugos ir augsts. Tas padara to par vienu no pārtikas produktiem, kas palīdz uzturēt normālu hemoglobīna līmeni. Tas nozīmē, ka ēdieni no griķu bāzes palīdz piesātināt asinis ar skābekli un nogādāt to orgānos un audos. Regulāra griķu lietošana uzturā ir viens no veidiem, kā novērst dzelzs deficīta anēmiju.
Nātrijs ļauj uzturēt ūdens-sāls līdzsvaru organismā, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no locītavu slimībām, galvenokārt artrīta, podagras.
Kālijs kombinācijā ar vitamīniem E un PP palīdz uzlabot asinsvadu un sirds stāvokli. Tas palīdz stiprināt sirds muskuli, palielina asinsvadu sieniņu elastību, uzlabo asinsriti audos, palielinot kapilāru caurlaidību, kā arī izvada no organisma lieko šķidrumu.


Diētisko šķiedrvielu klātbūtne uzlabo zarnu motoriku, kas nodrošina labāku un ātrāku pārtikas gremošanu. Nesagremotās uztura šķiedras, atstājot zarnas, izvada no tām toksīnus un sārņus, kā arī veicina gļotu izvadīšanu.
Griķu izmantošana ļauj paātrināt vielmaiņu un lipīdu vielmaiņu.Šis fakts, kā arī produkta zemais kaloriju saturs ļauj diētas ēdienkartē iekļaut vārītus griķus. Neapstrādāti graudaugi satur 308 kilokalorijas (kcal) uz 100 gramiem (g). Vārītu griķu uzturvērtība ir 92 kcal uz 100 g.Griķi tiek uzskatīti par graudaugiem, kas reti izraisa alerģiju. Tieši viņu pediatri vairumā gadījumu izraksta kā pirmos papildu pārtikas produktus.
Lai zaudētu svaru, labība ir noderīga arī tāpēc, ka tajā ir minimāls tauku saturs. BJU bilance ir uzrādīta kā 3,4 / 0,6 / 20 g Graudaugu olbaltumvielas satur piesātinātās un nepiesātinātās aminoskābes. Taukus pārstāv organiskās un neorganiskās taukskābes. Ogļhidrāti ir tā sauktie lēni. Tas nodrošina ilgstošu sāta sajūtu un enerģijas izskatu pēc graudaugu ēšanas. Un arī daži ogļhidrāti sadalās mono- un disaharīdos.

Olbaltumvielu satura ziņā griķi ir līdzvērtīgi gaļai, taču tie uzvar ar mazāku tauku saturu.
Sastāvā ir cietes, kas nodrošina aptverošu, dziedinošu efektu.Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu gļotādu stāvokli, pasargājot tās no agresīvas ietekmes: patogēno baktēriju uzbrukumiem, pikantiem vai pikantiem, sāļiem ēdieniem, paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.
No ieguvumu viedokļa vēlams izvēlēties serdi, tas ir, griķu graudus, kas nav nomizoti no sēnalas. Tie satur vairāk B vitamīnu un šķiedrvielu. Starp citu, tieši tādas izejvielas ir vairāk piemērotas drupanas putras iegūšanai.
Papildus serdenim ir arī prodels - grauds, kas sadalīts 2-3 daļās. Ir arī griķu pārslas un griķu milti, taču tie nav piemēroti putras vārīšanai, un tāpēc netiek detalizēti apskatīti.

Putraimu sagatavošana
Viens no svarīgākajiem griķu gatavošanas posmiem ir graudaugu šķirošana. Tomēr vispirms ir jāizmēra nepieciešamais daudzums, neaizmirstot, ka, gatavojot ēdienu, tā apjoms palielināsies 2-2,5 reizes. Vidēji no glāzes griķu iegūst 3-4 porcijas putras.
Filtrējot, no labības jānoņem nepiederošie cilvēki, tukšas sēnalas, melnie graudi. Pēc tam griķi jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj pāris minūtes - uz virsmas uzpeldēs sveši piemaisījumi, kas netika atklāti manuālās šķirošanas laikā. Tie ir rūpīgi jāiztukšo.
Pgriķi jāmazgā 3-4 reizes, bet labāk ir koncentrēties uz ūdens caurspīdīgumu. Kad tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs un tīrs, šķidrums tiek notecināts, un griķi tiek uzskatīti par gataviem turpmākai vārīšanai.


Optimālas attiecības
Lai iegūtu drupanu griķu garnējumu, graudaugu un ūdens proporcija izskatās 1: 2. Ir pareizi pārliet graudaugus ar vēsu filtrētu vai pudelēs pildītu šķidrumu. Tā kā piemaisījumu klātbūtne tajā vienmēr ietekmēs ēdiena garšu.
Neatkarīgi no gatavošanas metodes, gatavojot griķus, uz vienu glāzi graudaugu ņem 2 glāzes ūdens.Šis noteikums attiecas uz graudaugu gatavošanu katliņā, dziļā pannā, uz uguns, lēnajā plīts vai cepeškrāsnī.


Izņēmums ir tirgotāju griķi. Ēdiens ietver sastāvdaļu iepriekšēju vārīšanu līdz pusgatavībai un pēc tam gatavošanu cepeškrāsnī. Vispirms griķus vāra līdz pusei, izvairīšanās no vārīšanas ļauj samazināt termiskās iedarbības laiku un izmantot graudaugus un šķidrumus vienādos daudzumos. Pēc tam, kad visas ēdiena sastāvdaļas ir pusvārītas un kārtām saliktas katlā, virsū uzlej 50 ml ūdens.
Ūdens vietā var ņemt gaļu vai dārzeņu buljonu, tomēr pirmais nedrīkst būt pārāk trekns. Atšķirībā no rīsiem, griķi mazāk spēj absorbēt taukus, tāpēc uz graudu virsmas var parādīties "ziedēšana". Turklāt garšā būs skaidri jūtami tauki un eļļa.

gatavošanas receptes
Griķu biezputra uz ūdens ļauj ietaupīt lielāko daļu neapstrādātu graudaugu sastāva. Šajā formā tas ir noderīgāks nekā tā ekvivalents pienā. Pēdējā iespēja rada diezgan lielu slodzi uz kuņģi un izraisa gremošanas traucējumus. Tas ir saistīts ar faktu, ka organismam vienkārši nepietiek enzīmu, lai pārstrādātu uzreiz divus augsta proteīna pārtikas produktus – griķus un pienu.
Neatkarīgi no izvēlētās receptes griķu pagatavošanai jāizmanto auksts ūdens. Vispirms trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to vajadzētu pagatavot, iztvaicējot mitrumu, kam jāsamazina siltums un gatavošanas piederumi jāpārklāj ar vāku.
Ir svarīgi izvēlēties trauku, kurā siltums tiks vienmērīgi sadalīts. Tas novērsīs ēdiena piedegšanu. Labākais variants ir panna ar biezām sienām, čuguns, multivarkas bļoda. Gatavošanas procesā nav nepieciešams mīcīt griķus.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no graudaugu apjoma un gatavošanas metodes (katliņā, pannā, lēnajā plītī) un vidēji ir 30-40 minūtes. Soli pa solim šis process ir diezgan vienkāršs:
- sagatavot graudus, ja nepieciešams, aizdedzināt;
- ielieciet griķus katliņā, sāli, ielejiet ūdeni;
- vāra līdz vārīšanai, noņem no uguns, iesaiņo.

Klasiskā recepte
Šī tehnoloģija tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām un ietver griķu vārīšanu katliņā. Rezultāts ir smaržīgs drupans garnīrs.
Sastāvdaļas:
- 1 glāze griķu;
- 2 glāzes ūdens;
- puse tējkarotes sāls;
- ēdamkarote augu eļļas.
Sagatavotos un izžāvētos graudaugus apcep karstā pannā, kas ietaukota ar eļļu. Griķiem vajadzētu iegūt skaistu zeltainu nokrāsu. Panna visu laiku jākrata, lai graudi nepiedegtu, bet vienmērīgi apceptos. Vidēji šis process aizņem 3-4 minūtes.
Griķus pārliek bļodā ar biezām sienām, ielej ūdeni, sāli un liek uz spēcīgas uguns. Tiklīdz saturs sāk vārīties, samaziniet uguni, noņemiet brūnās putas un vāriet uz lēnas uguns vēl 8 minūtes. Gatavos griķus noņem no uguns un “tvaicē” zem vāka vēl 7-10 minūtes.


Griķi garnējumam lēnajā plītē
Šajā vienībā ir diezgan ērti gatavot graudaugus.
Pirmkārt, visas sastāvdaļas tiek liktas vienlaicīgi. Otrkārt, ja ievērojat recepti, jums nav jāuztraucas, ka trauks sāks degt vai graudaugi nepietiekami uzvārīsies.
Viss process ir automatizēts, kas to ievērojami vienkāršo. Nepieciešams ņemt:
- 1 glāze griķu;
- nedaudz mazāk par divām glāzes ūdens;
- sāls pēc garšas.
Sagatavotos graudaugus ielieciet ierīces bļodā, ielejiet ūdeni, sāli. Iestatiet programmu "Griķi" vai "Putra" un vāriet līdz pīkstienam vai 1 stundu.Gatavajā garnīrā var ielikt sviestu, samaisīt un uz 5 minūtēm likt sildīšanas režīmā.


Griķu biezputra podiņos
Šis ēdiens ir lielisks variants divi vienā, jo tas apvieno gan piedevu, gan gaļu vienlaikus. Tā kā tie tika pagatavoti vienlaikus, ēdiens izrādās harmonisks, visas sastāvdaļas šķiet viena otrai piesātinātas ar sulām.
Turklāt, kad griķi nīkuļo katlā cepeškrāsnī, tie izrādās īpaši smaržīgi, sātīgi un drupanīgi. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts 2 maziem katliņiem (tilpums 250-300 ml) vai vienam lielam katlam (500 ml):
- 300 g cūkgaļas (var aizstāt ar vistas fileju);
- puse glāzes griķu (100 g);
- glāze gaļas buljona vai ūdens;
- 1 sīpols un burkāni;
- sāls;
- sviests un augu eļļa;
- sāls, lauru lapa, melnie malti pipari.
Sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē, pannā apcep augu eļļā. Pievienojiet sasmalcinātu gaļu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai.
Gaļu ar dārzeņiem liek katlā, pievieno gatavus graudaugus, pievieno lauru lapu, sāli un garšvielas, pielej ūdeni. Ielieciet katliņus uz cepešpannas, ievietojiet to aukstā cepeškrāsnī. Neaizveriet katlus cieši, atstājiet nelielu atstarpi starp tiem un vākiem, lai tvaiks varētu izplūst.
Cep 40 minūtes 180-200°C temperatūrā. Kad ēdiens gatavs, izslēdz cepeškrāsni un izņem putru. Katrā katlā ielieciet gabaliņu sviesta, cieši aizveriet vāku un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.

Pieredzējušu pavāru padomi
Pat klasiskos griķus var padarīt apetītlīgākus un piepildīt ierasto garšu ar jaunām notīm. Tam palīdzēs mērces un piedevas. Vienkāršākais variants ir izmantot sojas mērci, ko pārlej 7-10 minūtes pirms vārīšanas beigām.Glāzei graudaugu pietiek ar 2 ēdamkarotēm mērces. Pēdējais ir ļoti sāļš, tāpēc jums nav nepieciešams sālīt graudaugus vai darīt to ļoti mērenā daudzumā.
Griķi labi sader ar dārzeņiem. Var sautēt sīpolus ar burkāniem, pikantumam pievienot papriku, sulīgumam tomātus. Pievieno saspiestu ķiploku, garšvielas un zaļumus. Gatavos griķus var nosūtīt uz īsu brīdi nīkuļot kopā ar dārzeņiem un mērci vai vienkārši pārliet ar pēdējo uz šķīvja izklāto garnīru.

Gardu duetu veido griķi ar sēnēm. Tos var iepriekš novārīt vai apcept ar sīpoliem un 10 minūtes pirms gatavības ielikt katlā ar griķiem. Var pagatavot arī krēmīgu sēņu mērci, sautējot sēnes ar sīpoliem un pievienojot tām skābo krējumu. Pikantai garšai mērcē var likt pētersīļus, dilles, timiānu, krēmīgākai skaņai – nedaudz krējuma. Tāpat kā dārzeņu mērces gadījumā, arī krēmīgo mērci var pasniegt kopā ar gatavu ēdienu vai sajaukt ar griķiem un sautēt kopā 3-5 minūtes.
Lai padarītu gatavo ēdienu smaržīgāku, tas ļaus to kalcinēt. Lai to izdarītu, ņemiet sausu un tīru labību un sausu pannu. Pēdējo ir labi uzsildīt un pievienot griķus. Turiet to, līdz tas sprakšķ, periodiski kratot pannu.

Vidēji griķus gatavo 30-40 minūtes, taču to pagatavošanai ir arī ekspress variants.
No derīgo elementu izgatavojamības un drošības viedokļa šo paņēmienu nevar uzskatīt par pareizu. Tomēr tas palīdzēs, ja gatavošanas ātrums ir prioritāte.
Apakšējā līnija ir tāda, ka graudaugi tiek kalcinēti, ielej katliņā un pārlej ar karstu ūdeni. Nekavējoties pievienojiet tam sāli un eļļu, pagatavojiet 10 minūtes. Noņem no uguns, ietin frotē dvielī, šallē vai segā un turi vēl 5-7 minūtes.
Apmēram puse ļauj samazināt graudaugu gatavošanas laiku un iepriekšēju mērcēšanu. Vispirms tas ir jāsašķiro un jānomazgā, pēc tam pārlej ar vēsu ūdeni un jāatstāj 4-6 stundas uz nakti.
Eļļu labāk pievienot nevis gatavošanas laikā, bet gatavajai putrai. Augstas temperatūras ietekmē eļļa iztvaiko un var saturēt kancerogēnas vielas. Pareizāk ir pievienot gabaliņu sviesta pēc tam, kad griķi ir noņemti no uguns. Pēc tam to vajadzētu iesaiņot un atstāt ceturtdaļu stundas.
Informāciju par to, kā pareizi pagatavot garšīgus un drupanus griķus, skatiet tālāk esošajā videoklipā.