Kā pagatavot graudaugus?

Graudaugi kopā ar dārzeņiem, gaļu un zivīm ir neaizstājama vairuma cilvēku uztura sastāvdaļa. Bet aizraušanās ar pusfabrikātiem un citas modes tendences noved pie tā, ka daudzi aizmirst, kā gatavot graudaugus, kādas ir tehnoloģijas nianses. Ir ļoti svarīgi šo problēmu atrisināt, jo mazākā kļūda var radīt nopietnu vilšanos (tiešā un pārnestā nozīmē).

Ja mērķis ir no griķiem pagatavot drupanu putru, ūdens ir jāuzņem divreiz vairāk. Griķus ielej aukstā šķidrumā un vāra zem vāka uz maksimālās uguns. Tiklīdz ūdens pannā sāk vārīties, liesma jāsamazina līdz mērenam līmenim. Pēc 15-20 minūtēm viss ūdens pilnībā iesūksies graudaugos. Bet tas nav darba beigas - jums ir jāuzstāj trauks zem vāka ½ stundu.

Nedaudz atšķirīga pieeja tiek praktizēta, ja ir nepieciešams vārīt putru no griķiem. To vāra, izmantojot 300 gramus ūdens uz 200 gramiem graudaugu. Alternatīva pieeja ietver produkta mērcēšanu identiskās proporcijās verdošā ūdenī uz nakti zem vāka. Ļoti noderīgs variants ir "nīkuļošanas" efekts, ko panāk, tvertni ar putru aptinot ar siltu drānu.

Šo ēdienu gatavo nevis putrai, bet gan kā salātus vai piedevu. Gatavošanas laiks ir 1/3 stunda. Būtu nepieciešams:

• ielej graudus ar ūdeni proporcijā 1: 1,5;
• maisīt;
• vāra zem vāka uz spēcīgas uguns;
• vāra uz vidējas uguns 7 minūtes;
• atlikušo laiku vāra uz mazas liesmas.

Turpinājumā rīsu putra jātur slēgtā apmēram 20 minūtes, pretējā gadījumā tā nesasniegs vajadzīgās proporcijas. Ja tiek gatavota piena rīsu putra, process sākas tieši tāpat: viņi ņem identiskas ūdens un graudaugu daļas un pienu ielej tikai 5 minūtēs. Uzmanību: jums jāuzņem tāds pats piena daudzums kā ūdens. Tūlīt pēc tam trauku maisa un gatavo vidējā karsēšanas intensitātē.

Jebkuriem pavāriem ir ļoti svarīgi, lai viņi varētu strādāt ar prosas putraimiem. Pareizi pagatavot to nozīmē rūpīgi mazgāt. Ūdens tiek mainīts 5 un dažreiz 6 reizes, panākot perfektu caurspīdīgumu. Pati gatavošana ietver trīskāršas ūdens masas izmantošanu un pannas pārklāšanu ar vāku. Vispirms trauks jāuzvāra, nodrošinot spēcīgu uguni, un tikai tad karsēšana tiek vājināta, saglabājot to vienā līmenī no 40 līdz 45 minūtēm (gatavību novērtē pēc paraugiem).

Šo ēdienu iemesla dēļ sauc par "kaprīzu": tas jāgatavo pastāvīgā uzraudzībā. Tas ir saistīts ar faktu, ka jau pašā sākumā piens var izliet no pannas. Vēlāk šāds notikums kļūst mazāk ticams, bet tad jāmaisa putra, citādi tā salips kopā kunkuļos. Mērena blīvuma mannas putras pagatavošanai nepieciešams izmantot 180 gramus graudaugu uz 1 litru ūdens. Konkrētas tehnikas izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, pieejamajiem komponentiem un brīvā laika.

Diētiskās receptes paredz mannas vārīšanu uz ūdens, bet piena putras joprojām ir klasika. Lai izvairītos no gabaliņiem, ieteicams rīkoties šādi:

• pienu ielej vārītā sālītā un saldinātā ūdenī;
• putraimus ber plānā sloksnē, nepārtraukti maisot šķidrumu;
• kad putra vārās, samazini uguni, lai tā stipri neburkšķ;
• tad vārīšana (ar maisīšanu) ilgst no 5 līdz 7 minūtēm;
• trauku patur zem vāka un tikai pēc tam ceļ galdā.

Ne visi cilvēki labi zina ēdienus, kuros jāvāra putra. Labākais variants neatkarīgi no konkrētā ēdiena veida ir panna ar biezām sienām ar jaudīgu dibenu. Tas ir ļoti noderīgi, ja ir iekļauts smags vāks. Bet izmērs ir ievērojami atšķirīgs: mannas un rīsu biezputru vāra galvenokārt mazos traukos, bet miežus un griķus visbiežāk vāra lielās porcijās.

Daudzi interesējas par to, vai ir iespējams kopā gatavot dažādus graudaugus vai nē. Tas ir svarīgi ne tikai kulinārijas eksperimentu cienītājiem. Lieta tāda, ka kombinācijas ļauj gūt maksimālu labumu no dažādiem produktiem, dažādot uzturu. Un atbilde noteikti ir jā. Turklāt arvien biežāk tiek vārītas jauktas putras. Rīsi ir saderīgi ar gandrīz visiem graudaugiem, jo ​​tiem ir maiga garša, kas nepārtrauc citus komponentus.

Rīsu putraimus bieži kombinē ar griķiem, prosu. No eksotiskajiem variantiem arvien populārāks kļūst kvinojas maisījums ar basmati. Veikalos var atrast arī dažādas graudu un pākšaugu kombinācijas. Kas attiecas uz vecajām receptēm, tad ir arī ar ko sevi iepriecināt. Spilgts piemērs ir tā sauktā Gurjeva putra. Bet uz parastajām krāsnīm ir grūti izvēlēties režīmu, kas nodrošinātu optimālu vairāku slāņu neviendabīgu graudaugu sagatavošanu vienlaikus.

Graudaugu sagatavošanai dubultā katlā ir arī savas īpašības.Tur viņi vāra ne tik daudz putras, cik piedevas zivju un gaļas ēdieniem. Tikai apgūstot šādu vienkāršu iespēju sagatavošanu, jūs jau varat ķerties pie kulinārijas šedevriem, kuros tiek ieviesti dārzeņi un pat sēnes. Ja jums jau ir pieredze dubultā katla izmantošanā dārzeņu un gaļas pārstrādei, darbs ar jebkādiem graudaugiem nesagādās grūtības.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka tvaika plūsmas jauda nosaka gatavošanas ilgumu. Un ne vienmēr ir iespējams ievērot norādījumus - jums ir jāmācās no personīgās pieredzes visi ierīces smalkumi.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot graudaugus, skatiet šo videoklipu.