Kvinoja: ieguvumi un kaitējums, padomi ēdiena gatavošanai un ēšanai

Veģetārisma un veselīga uztura piekritēji savā uzturā cenšas iekļaut dažādus veselīgus graudaugus, kas ir īpaši barojoši. Kvinoja, ko audzē Dienvidamerikā, nav izņēmums. Eiropas un Amerikas virtuvēs šī graudaugu pārsla tiek izmantota kā sānu ēdiens, kas ideāli apvienots ar gaļas un dārzeņu sastāvdaļām.

Kvinoja, kvinoja, rīsu kvinoja, Peru rīsi - tie visi ir vienas un tās pašas Dienvidamerikas graudaugu nosaukumi - quinoa. Tas ir ļoti sens produkts, ko cilvēki sāka lietot kā pārtiku. Inku laikos labības graudi tika uzskatīti par zeltainiem, tiem piemīt spēja apveltīt karotājus ar spēku un drosmi.

Saskaņā ar leģendu, kvinojas sēklas iestādījis pats inku imperators, un nevis ar parastiem darbarīkiem, bet ar zeltainiem. Nežēlīgie un nežēlīgie konkistadori, kas iekaroja inku tautas zemes, mēģināja tos pievērst kristietībai. Šī iemesla dēļ viņi bija spiesti kvinojas vietā stādīt kviešus, ko viņi burtiski pielūdza un izmantoja dažādiem reliģiskiem rituāliem.

Šāda pārsteidzoša labības raža aug Andu kalnu nogāzēs netālu no Titikakas ezera. Šī teritorija ir ļoti nabadzīga zeme, un klimatiskie apstākļi ir ļoti skarbi, taču tas neietekmē kvinojas ražu.

Augs ir diezgan nepretenciozs audzēšanā.Tā izcilās uzturvērtības dēļ tādas valstis kā Bolīvija, Peru, Čīle un Ekvadora sāka to rūpīgi kultivēt. Dienvidamerikas klimats ir vispiemērotākais šīs labības audzēšanai. Turklāt veiksmīgi rezultāti tiek atzīmēti Tibetas un Himalaju zemēs, jūras krastos un tropu džungļos.

Augu kultūra aug apmēram 4 metru augstumā. Kātiem ir raksturīga vidēja cietība un zaļgana nokrāsa. Kvinojas lapas ir lielas un nedaudz noapaļotas. Ziedkopas izskatās kā liela otiņa. Pārsteidzoši, ka kvinojas sēklas tiek uzskatītas par augļiem, tomēr tās drīzāk atgādina saplacinātus griķu graudus.

Līdz šim ir izaudzētas vairāk nekā simts tā sauktās rīsu kvinojas šķirņu, bet tikai trīs tiek izmantotas rūpnieciskiem mērķiem. Katrs no tiem atšķiras tikai pēc krāsas - krēmkrāsas, sarkans un melns. Uzturvērtības un lietderības ziņā tie ir pilnīgi vienādi.

Dienvidamerikas iedzīvotājiem kvinoja joprojām ir vērtīgs veselības un ilgmūžības avots. Indijas ciltis nevarēja iedomāties savu uzturu bez šīs kultūras, kas bija populārāka par barojošu kukurūzu un kartupeļiem.

Sausuma un bada laikos šie pseidograudi burtiski izglāba vietējo iedzīvotāju dzīvības, jo tie nepadevās laikapstākļu izmaiņām.

Vidēji 100 g sausa produkta satur 370 kcal, vārītas graudaugu - tikai 120. Kvinojas graudos ir 14,1 g olbaltumvielu, 6 g tauku, 57 g ogļhidrātu, kā arī 13,2 g ūdens, 7 g šķiedrvielu, 2, 3 g pelnu.

Pārsteidzoši, ka kvinoja ir visvairāk kaloriju graudaugi, atšķirībā no parastajiem griķiem, kukurūzas, prosas un rīsiem. Un tas ir arī bagāts ar augu olbaltumvielām, kuru saturs apsteidz citus populārus graudaugus.Tāpēc inku ciltij tas tika uzskatīts par unikālu enerģijas un spēka avotu.

Priekšrocību ziņā šis augu veids nav zemāks par svarīgiem pārtikas produktiem. - piens, maize, kartupeļi, olas, zivis, pat dažas gaļas.

Lai labi iztēlotu "zelta graudu" bagātību, jāapraksta to ķīmiskais sastāvs, kas ietver vitamīnus:

• B4 (holīns);
• C (askorbīnskābe);
• E (tokoferols);
• A (beta-karotīns);
• B1 (tiamīns);
• B2 (riboflavīns);
• B3 (niacīns);
• B5 (pantotēnskābe);
• B6 (piridoksīns);
• B9 (folijskābe);
• PP.

Un mikroelementi:

• kālijs;
• fosfors;
• kalcijs;
• nātrijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• mangāns;
• varš;
• cinks;
• selēns;
• arginīns;
• leicīns;
• triptofāns;
• valīns;
• aglicīns;
• alanīns;
• tirozīns;
• glutamīnskābe.

Augsts vērtīgo elementu daudzums graudu kodolā liecina par šī produkta izcilajām priekšrocībām. Regulāra vārītu graudaugu lietošana labvēlīgi ietekmē ķermeni. Dienvidamerikāņi joprojām izmanto kvinoju savās tradicionālajās virtuvēs. Priekšrocība ir tā, ka ēdieni no šī auga ir ļoti barojoši, tāpēc sāta sajūta no tiem saglabājas ilgu laiku.

Augsto augu olbaltumvielu saturu augstu vērtē sportisti un cilvēki ar aktīvu dzīvesveidu. Kvinoja ir ideāls olbaltumvielu un vitamīnu avots tiem, kas atteikušies no dzīvnieku izcelsmes produktiem.

Galvenās "zelta" labības derīgās īpašības ir:

• visu vielmaiņas procesu uzsākšana;
• imunitātes aizsargfunkciju stiprināšana;
• asinsvadu sieniņu un sirds stiprināšana;
• normāla holesterīna līmeņa stabilizācija asinīs;
• kaulu audu, zobu stiprības nodrošināšana;
• tiek samazināts asins recekļu veidošanās risks;
• priekšlaicīga piepūle tiek apturēta;
• regulējams krēsls;
• kalcija uzsūkšanās notiek daudz ātrāk un vieglāk;
• tiek nostiprināta sirds un asinsvadu sistēma;
• tas novērš arteriālo hipertensiju un neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs;

• uzlabo nervu sistēmas stāvokli;
• novērš anēmijas attīstību, palielinot hemoglobīna līmeni;
• uzlabo gremošanas orgānu darbu;
• attīrošās darbības dēļ izvada no organisma toksīnus un lieko šķidrumu;
• samazina aterosklerozes risku;
• uzlabo smadzeņu koncentrāciju;
• pareiza lietošana ļauj zaudēt svaru;
• ir atjaunojoša iedarbība pēc slimībām, traumām, traumām, operācijām;
• normalizē aizkuņģa dziedzera darbu;
• ir choleretic efekts;

• uzlabo ādas un matu līnijas stāvokli, nagu plāksnes;
• ietekmē elpošanas orgānus;
• stimulē smadzenes;
• pareizajā daudzumā veicina sarkano asins šūnu veidošanos;
• paaugstina vispārējo tonusu;
• atjauno muskuļu un nervu audus;
• paātrina ādas atjaunošanos;
• uztur iekšējo hidrobalansu;
• normalizē hematopoēzes procesus, vielmaiņu;
• mazina galvassāpes, migrēnu;
• zema alergenitāte lipekļa trūkuma dēļ.

Visas zelta graudu priekšrocības tiks saglabātas tikai tad, ja tiks ievēroti pareizi to uzglabāšanas apstākļi.Lai to izdarītu, izmantojiet burkas ar aizslēdzamiem vākiem. Tūlīt pēc iepakojuma atvēršanas pārslas ielej sagatavotajā traukā.

Augu izcelsmes produkta priekšrocības ir diezgan augstas. Pēc daudzu ārstu domām, tā ēšanai joprojām ir vairākas kontrindikācijas.

• Individuāla neiecietība.
• Paaugstināta gāzes veidošanās.
• Nieru slimība un podagra.
• Nieru akmeņu, vielmaiņas traucējumu risks pārēšanās un pārmērīgas lietošanas gadījumā.
• Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu būt uzmanīgākām pret šo labību. Pirms lietošanas jākonsultējas ar savu ārstu.
• Slikti mazgāti graudi kļūst organismam toksiski. Pirms gatavošanas graudaugi ir rūpīgi jāiztīra.

Kvinoja varēs parādīt savu lielisko garšu un izcilās priekšrocības tikai pareizas sagatavošanas rezultātā. Tikpat svarīga ir apēsto graudaugu ikdienas deva. Fakts ir tāds, ka pārmērīga lietošana vai pārāk lielas porcijas, pirmkārt, radīs papildu mārciņas, un, otrkārt, izraisīs urolitiāzes parādīšanos.

Uztura speciālisti iesaka Peru rīsus mainīt ar citiem graudaugiem vai pākšaugiem. Turklāt ir nepieciešams samazināt pieteikumu skaitu līdz 3 reizēm nedēļā. Pieaugušam labības porcijai jābūt ne vairāk kā 80 gramiem. Bērnu diētai pietiks ar 30 gramiem.

Veikalu plauktos ir sarkanā, melnā un baltā (vai krēmkrāsas) kvinoja.Pēdējā laikā ražotāji dod priekšroku šķirņu jaukšanai, pārdodot dažādu krāsu graudaugu asorti. Atcerieties, ka to garša un priekšrocības ir pilnīgi identiskas.

Īpašu uzmanību pievērsiet derīguma termiņam – rīsu kvinojai tas ir 1 gads. Sausā, vēsā vietā graudaugi šajā periodā spēj saglabāt visas labības priekšrocības.

Vārīta graudaugu pārsla kā garnīrs lieliski sader ar sviestu, garšvielām un garšaugiem, dārzeņiem. Kā deserts vai rīta ēdiens labi uzsūcas ar medu, riekstiem, ogām un augļiem.

Zupu gatavošanai der baltie graudaugi, salātiem pievieno melno un sarkano.

Dažas nacionālās virtuves maizes, makaronu un citu konditorejas izstrādājumu receptē izmanto miltus no maltiem graudaugiem.

Topošā māte var iekļaut putru no šīs labības savā ikdienas uzturā, ja viņa to izmēģināja pirms grūtniecības. Tātad I un II trimestrī ir atļauts lietot kvinoju kā pirmo, otro ēdienu, papildinātu ar jebkuru dārzeņu. Pieņemšanas biežums - ne vairāk kā 3 reizes nedēļā.

Augu izcelsmes produkts ļoti labi uzsūcas un spēj aizpildīt trūkstošos vitamīnus un makroelementus sievietes organismā.

Kā zināms, augsts šķiedrvielu saturs veicina gāzes veidošanos un sāpes kuņģī. Tāpēc III trimestrī ir vērts samazināt graudaugu uzņemšanu un porcijas līdz 50 gramiem. Labākais lietošanas laiks ir dienas pirmā puse.

Bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ kvinoja ir ļoti noderīga sievietēm zīdīšanas periodā.Barojoši pārtikas produkti ietekmē mātes piena kvalitāti un daudzumu.

Pirmajā mēnesī pēc dzemdībām nav atļauts iekļaut uzturā graudaugus. Kad mazulim ir 1 mēnesis, jūs varat pakāpeniski ieviest produktu. Pēc pirmās lietošanas ir jāuzrauga mazuļa reakcija. Ja nav alerģiju un citu blakusparādību, 100 gramu porcijas ir atļautas ne vairāk kā 3 reizes nedēļā.

Ārsti iesaka lietot kvinoju sautētā, ceptā un vārītā veidā, uz tās bāzes vieglas zupas. Noteikti papildiniet to ar dārzeņiem, nelielu gabaliņu sviesta. Pietiks ar četrām reizēm nedēļā.

Neskatoties uz produkta augsto kaloriju saturu, Peru rīsi var palīdzēt atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Lai to izdarītu, mēģiniet ievērot dažus noteikumus.

• Ievērojiet apēstās porcijas apjomu - ne vairāk kā 120 gramus dienā.
• Uzņemšanas biežums - 2 reizes nedēļā.
• Mainiet graudus ar pupiņām un citiem graudiem.
• Vēlamais variants būtu putra, kas vārīta ūdenī vai kā daļa no dārzeņu buljona.
• Izvairieties to kombinēt ar gaļas sastāvdaļām. Dzīvnieku olbaltumvielas ar dārzeņiem ir slikti sagremotas.

Pasaules virtuvēs izmanto tādu daudzpusīgu graudu kā kvinoja, galvenokārt kā piedevu. Uz ūdens vārīta putra ir ideāli apvienota ar dārzeņiem, gaļas un zivju produktiem, garšaugiem un garšvielām. Obligāti to apslaka ar olīveļļu. Tātad graudaugi atklās visas savas garšas īpašības.

Papildus pirmajiem ēdieniem ir receptes, kā pagatavot pudiņus, smalkmaizītes, konditorejas izstrādājumus ar dažādiem pildījumiem.

Bērniem jebkurā vecumā lieliski noderēs saldā putra brokastīs, kam pievienoti augļi un ogas.

Pagatavot putru, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem, nemaz nav grūti. Galvenais ir ievērot trīs zelta likumus.

• Pirms gatavošanas rūpīgi izskalojiet graudaugus lielā tīra ūdens daudzumā. Neaizmirstiet to sajaukt ar rokām. Tādā veidā jūs nomazgāsiet tās vielas, kas sabojā gatavotā ēdiena garšu.
• Ievērojiet proporciju - uz 1 tasi rafinētu graudaugu ir 1,5 tases šķidruma. Gatavošanas laiks - ne vairāk kā 15 minūtes. Tas jāgatavo tikai uz zemas uguns, ar aizvērtu vāku. Pārcepta kvinoja kļūs ļoti lipīga un bezveidīga.
• Noteikti sajauciet vārītos graudaugus - tā putra izrādīsies drupana.

Kvinoja ir unikāls ēdiens, kas noder gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tā vērtīgais ķīmiskais sastāvs spēj aizpildīt visus trūkstošos elementus, kā arī atbrīvoties no dažām kaitēm.

Skatiet šo videoklipu par kvinojas labvēlīgajām īpašībām.