Kvinoja: produkta apraksts un ēšanas paradumi

Viena no senākajām graudaugu kultūrām - kvinoja - tikai nesen nonāca mūsu veikalos. Tā vērtīgais sastāvs un augstā uzturvērtība ir zināmi kopš seniem laikiem. Šī graudauga pārslas ir augu proteīna satura čempions, tāpēc sportisti un veģetārisma un neapstrādāta uztura piekritēji to labprāt iekļauj savā uzturā. Un, ja jūs vienkārši vēlaties dažādot savu ikdienas ēdienkarti ar jaunu noderīgu produktu, pievērsiet uzmanību kvinojai.

Kvinoja jeb kā to mēdz dēvēt – kvinoja, kvinoja, Peru rīsi, rīsu kvinoja – ir amarantu dzimtas dzimtene, kas ir Dienvidamerikas pirmo iemītnieku tradicionāla graudaugu kultūra. Tas ir viens no agrākajiem augiem, ko cilvēki izmantoja kā pārtiku. Iepriekš dzīvojošās inku ciltis tik ļoti novērtēja un ticēja kvinojas spēkam, ka sauca to par “zelta graudiem”, kas vairoja cilvēku spēku un drosmi pirms došanās kaujā.

Inku vidū klīst leģenda: it kā pats imperators iesējis kvinojas sēklas zemē, izmantojot nevis vienkāršus instrumentus, bet gan no tīra zelta. Nedaudz vēlāk cietsirdīgi un nesaudzīgi iekarotāji, konkistadori, centās inkus veltīt citai ticībai. Viņi piespieda senos Peru iedzīvotājus kvinojas vietā stādīt kviešu sēklas.Viņiem tas bija īsts sods, jo inki dzīvības avotu saskatīja kvinojas sēklās, kuras, starp citu, bieži izmantoja reliģiskos rituālos.

Pirmo reizi labības augs tika iestādīts netālu no Andu kalniem, netālu no Titikakas ezera. Neskatoties uz to, ka šī teritorija nebija slavena ar savām bagātajām zemēm un mēreno klimatu, kvinojas raža joprojām bija augsta. Tas ir saistīts ar izturību pret laikapstākļiem un nepretenciozitāti audzēšanā un kopšanā. Uzzinājuši par auga augsto uzturvērtību, viņi sāka to kultivēt Čīles, Peru, Bolīvijas, Ekvadoras štatu teritorijā.

Graudaugu kultūru sēj plašos laukos. Tā augstums sasniedz četrus metrus. Nobrieduši kāti nav ļoti cieti, ir zaļgana nokrāsa. Lapkoku sistēmu iezīmē lielas, noapaļotas lapas. Kvinojas ziedkopas atgādina lielu suku. Starp citu, tās sēklas patiesībā tiek uzskatītas par augļiem, kas atgādina saplacinātus griķu graudus.

Mūsdienās ir daudz dažādu seno Peru rīsu šķirņu. Rūpnieciskajā ražošanā izmanto tikai melnās, sarkanās un baltās šķirnes. Uzturvērtības un lietderības ziņā tie praktiski neatšķiras. Vienīgā atšķirība ir tikai graudu krāsā.

Mūsdienu Dienvidamerikas kontinenta iedzīvotāji nebeidz ēst kvinoju līdz pat šai dienai. Viņi joprojām tic tās ārstnieciskajām īpašībām – veselības uzlabošanai un mūža pagarināšanai.Seno indiešu uzturs vienmēr sastāvēja no "zelta graudiem", kurus nevarēja aizstāt ne ar sātīgiem kartupeļiem, ne ar garšīgu kukurūzu.

Kad dienvidu zemes pārņēma sausums un bads, rīsu kvinoja bija vienīgais glābiņš vietējiem iedzīvotājiem, jo ​​nekādi laikapstākļi un temperatūras izmaiņas viņu nebiedēja. Krievijas tirgos kvinoja nav tik izplatīta, tāpēc to sauc par eksotiskiem graudaugiem. Savādi, ka krējuma graudu garša īpaši neatšķiras no ierastajiem neslīpētajiem rīsiem, baltajiem raksturīga neitrāla garša un smarža, savukārt sarkanos var aizstāt ar vājām riekstu notīm. Tā kā kvinoju Krievijā neaudzē, to ieved tieši no Rietumu puslodes.

Vērtīgo graudaugu paku var iegādāties ķēžu hipermārketos, lielajās pilsētās labības nodaļā, starp lēcām un bulguru. Turklāt to ir iespējams pasūtīt interneta veikalos, kas specializējas ārzemju produktos. Viena iepakojuma cena ir diezgan augsta, atšķirībā no tām pašām prosām, griķiem un rīsiem.

Ir pierādīts, ka kvinojai pieder rekords augu izcelsmes olbaltumvielu ziņā. 100 gramu sauso graudaugu enerģētiskā vērtība ir vidēji 374 kcal, vārītā veidā - tikai 119 kcal. Vērtīgais grauds satur olbaltumvielas (14,2 g), taukus (7 g), ogļhidrātus (58 g). Turklāt sastāvā ir ūdens (12 g), pelni (2,5 g) un ķermenim svarīgas šķiedras (10 g). Starp citu, Peru rīsi ir viskaloriju saturošākais dārzeņu produkts, salīdzinot ar griķiem, prosu, rīsiem, kukurūzu un citiem.

Barojošo augu olbaltumvielu daudzums pārsniedz citu tikpat populāru graudaugu daudzumu. Tieši šīs īpašības dēļ senās inku ciltis novērtēja šo unikālo produktu.

Lai ticētu inku "zelta graudu" unikālajām īpašībām, vispirms ir jāiepazīstas ar ķīmisko sastāvu, proti:

• A vitamīns (beta-karotīns);
• B1 vitamīns (tiamīns);
• B2 vitamīns (riboflavīns);
• B3 vitamīns (niacīns);
• B5 vitamīns (pantotēnskābe);
• vitamīns B6 (piridoksīns);
• vitamīns B9 (folijskābe);
• E vitamīns (tokoferols);
• C vitamīns (askorbīnskābe);
• PP vitamīns;
• pelni;
• celuloze;
• ūdens;
• fosfors;
• tirozīns;

• mangāns;
• dzelzs;
• kalcijs;
• nātrijs;
• triptofāns;
• varš;
• selēns;
• cinks;
• valīns;
• magnijs;
• arginīns;
• kālijs;
• glicīns;
• leicīns;
• glutamīnskābe;
• alanīns.

Kvinojai ir liela ietekme uz katra iekšējā orgāna darbību, neskatoties uz to, ka tajā ir daudz kaloriju. Tas viss ir saistīts ar vērtīgākajām sastāvdaļām, kas atrodas graudu kodolā un paliek pēc rūpnieciskās apstrādes. Vārītu graudaugu iekļaušana ikdienas uzturā var novērst cilvēku no noteiktām slimībām, kā arī uzlabot novājināta organisma darbību. Dienvidamerikas valstu tradicionālā virtuve nevar pastāvēt bez ēdiena, kura pamatā ir Peru rīsi. Šie ēdieni pēc būtības ir garšīgi, ja tos apvieno ar pareizām sastāvdaļām un garšvielām, un graudi ir ļoti barojoši, nodrošinot sāta sajūtu uz ilgu laiku.

Lai iegūtu augstu uzturvielu proteīna procentuālo daudzumu (apmēram 21%), cilvēki ar aktīvu fizisko aktivitāti visbiežāk pievēršas šim produktam.Kvinoja var būt ideāla un droša labība tiem, kas kādu iemeslu dēļ atsakās no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Kvinojas piedevas pilnībā kompensē veselību uzturošo vitamīnu un minerālvielu trūkumu. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri ievēro dažādas diētas. "Zelta graudiem" ir šādas noderīgas īpašības:

• tiek uzsākti visi vielmaiņas procesi;
• tiek pastiprinātas imūnsistēmas aizsargfunkcijas;
• asinsvadu sienas un sirds kļūst stiprākas;
• kaulu audi, tiek nostiprināta zobu un nagu struktūra;
• stabilizē holesterīna līmeni asinīs;
• minimāls asinsvadu trombozes risks;
• tiek kavēti priekšlaicīgas novecošanās procesi;
• saturošo rupjo šķiedru dēļ izkārnījumi laika gaitā nogulsnējas;
• tiek stiprināti sirds un asinsvadu sistēmas orgāni;

• aizsargā pret arteriālo hipertensiju;
• paātrina kalcija uzsūkšanos;
• ir izslēgta cukura kāpuma iespēja;
• tiek normalizēta centrālās nervu sistēmas darbība;
• paaugstinot hemoglobīna līmeni, tiek novērsta anēmijas un anēmijas attīstība;
• kuņģa-zarnu trakts sāk darboties bez traucējumiem, jo ​​graudos ir augsts šķiedrvielu līmenis;
• zems aterosklerozes attīstības risks;
• palielina smadzeņu uzmanību un koncentrēšanos;
• toksīni, sārņi un liekie sāļi tiek izvadīti ar attīrošu darbību;

• palīdz atgūties pēc slimībām, vīrusiem, traumām, operācijām;
• pareiza produkta uzņemšana palīdz atbrīvoties no liekā svara;
• uzlabo matu, ādas struktūru;
• sākas choleretic darbība;
• ietekmē normālu elpošanas sistēmas darbību;
• tiek stimulēti smadzeņu darbības procesi;
• veicina svarīgu sarkano asins šūnu veidošanos;
• uzlabojas garastāvoklis, palielinās enerģijas piegāde;
• muskuļu audi pēc slodzes saņem atjaunojošu efektu;
• tiek uzturēta kopējā ūdens piegāde organismā;
• proteīnu sintēze, vielmaiņa, hematopoēzes process darbojas normāli;
• krups var mazināt visa veida galvassāpes;
• lipekļa trūkuma dēļ alerģiskas reakcijas izpausme ir pilnībā izslēgta.

Pēc iegādes nekavējoties ielejiet graudus stikla burkās un cieši aizveriet vāku. Tādējādi gaismai, mitrumam un skābeklim nebūs tiešas un kaitīgas ietekmes uz graudiem. Labāk ir atteikties no plastmasas, jo šis materiāls ir visvairāk jutīgs pret oksidāciju un saules gaismas caurlaidību. Kvinoju var uzglabāt ledusskapī. Vērtīgo un derīgo graudu glabāšanas laiks ir 12 mēneši.

Neapšaubāmi, Peru rīsi ir čempioni olbaltumvielu un citu normālai ķermeņa darbībai nepieciešamo komponentu saturā. Pieredzējuši ārsti un uztura speciālisti ir identificējuši dažas kontrindikācijas to lietošanai pārtikā. Tie ietver:

• individuāla neiecietība pret graudaugiem;
• podagra un nieru slimība;
• meteorisms, bieža vēdera uzpūšanās, pastiprināta gāzu veidošanās;
• pārēšanās un pārmērīgs patēriņš var izraisīt nierakmeņu parādīšanos, kā arī vielmaiņas traucējumus;
• sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā pirms graudaugu iekļaušanas uzturā ieteicams konsultēties ar speciālistu;
• slikti mazgāti un nomizoti graudi satur toksiskas vielas, kas var kaitēt veselībai – pirms gatavošanas graudaugus vairākas reizes izskalojiet.

Atšķirībā no parastajiem griķiem, Dienvidamerikas kvinojā ir divreiz vairāk augu olbaltumvielu, dzelzs un trīs reizes vairāk kalcija. Šī auga proteīns satur cilvēkam nepieciešamās aminoskābes, kas var uzlabot veselību par 100%. Tāpat kā griķi, arī kvinoja ir ļoti barojoša, kas lēno ogļhidrātu dēļ ļauj iegūt pietiekami daudz šāda ēdiena ilgam laikam. Tikpat svarīga īpašība ir produkta spēja izvadīt no organisma liekos sāļus un šķidrumus. Šāds attīrošais efekts ļauj iekļaut gan graudaugus diētas ēdienkartē, gan arī diabēta slimnieku uzturā.

Tiesa, Peru rīsu graudi joprojām ir kalorijām bagātāks produkts. Divu graudaugu hipoalerģiskums ļauj bērnu uzturam pievienot vārītu putru. Abas kultūras, protams, nedaudz atšķiras pēc garšas, taču tas neliedz tām aizstāt viena otru piedevu un salātu gatavošanā. Pareizās garšvielas var uzlabot abu graudaugu garšu.

Tikai pareiza sagatavošana palīdzēs izjust visu inku "zelta graudu" garšas bagātību un priekšrocības. Iekļaujot uzturā graudaugus, svarīgi ievērot ārstu doto apēsto ikdienas normu. Pārāk lielas porcijas un pārmērīgs patēriņš atalgos jūs ar papildu mārciņām, sliktākajā gadījumā attīstīsies urolitiāze.

Vārīti graudi ir lieliski piemēroti piedevām, kas tiek pievienotas labām olīvu un augu eļļām, indiešu un meksikāņu garšvielām, garšaugiem (pētersīļiem, cilantro, dillēm) un visu veidu dārzeņiem. Lieliska piedeva būs liesa gaļa (vista, tītars, liellopu gaļa) ​​un zivis. Piemēram, Peru rīsu cienītāji tos ēd ar vistu, garnelēm, cukini, tomātiem, ķiplokiem. Rīta un saldajam variantam varat izmantot svaigas ogas un augļus, riekstus, medu (labāk tiem aizstāt cukuru).

Dienvidamerikas virtuves eksperti iesaka izmantot balto graudaugu šķirni dažādām zupām un gaļas buljoniem, melno un sarkano - pie salātiem. Dienvidamerikas nacionālās virtuves ir iemācījušies izmantot maltus kvinojas miltus, uz kuru pamata tapušas daudzas maizes, makaronu, smalkmaizīšu, pīrāgu un citu pildītu konditorejas izstrādājumu receptes.

Sarkano, balto, krēmīgo rīsu kvinoju izmanto piedevu, pirmo un otro ēdienu, salātu un saldo brokastu pagatavošanai. Šo graudaugu pārslu ne vienmēr ir iespējams atrast mūsu veikalos, tāpēc svarīgi ir atrast tai piemērotu aizstājēju, kas pēc garšas īpaši neatšķirsies ēdienu sastāvā. Vietējā prosa var kļūt par izcilu zemes. Šķiedru satura, rupjo uztura šķiedrvielu un olbaltumvielu ziņā tas nav daudz zemāks.

Barojošie graudaugi labi piesātina organismu, neizraisot izsalkuma sajūtu dienas laikā, tāpēc prosa graudaugi lieliski darbosies kā pārtikas analogs Dienvidamerikas salātu un sānu ēdienu receptēs.

Turklāt eksotiskas kultūras vietā mājsaimnieces var izmantot tādus produktus kā:

• kuskuss un bulgurs (austrumu virtuvei);
• miežu putraimi;
• neslīpēti rīsi (līdzīgi pēc garšas);
• griķu graudi.

Vārītu graudaugu rūgto garšu piešķir neapstrādātos graudos esošās vielas, kas, starp citu, ir toksiskas cilvēka organismam. Lai no tiem atbrīvotos, pirms gatavošanas graudaugus vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī. Pēc tam graudus ieteicams mērcēt un likt ledusskapī uz vairākām stundām vai pat līdz rītam. Šī metode pasargās pagatavoto ēdienu no rūgtuma un kaitīguma.

Ne tikai nobrieduši un apstrādāti kvinojas graudi piedāvā unikālus ieguvumus veselībai un uztura priekšrocības. Īpašu vietu ieņem tās asni. Pēdējā laikā diedzēto kvinoju izmanto salātu pagatavošanai. Mājās šo augu ir pilnīgi viegli dīgt, pietiek ar pareizo graudu daudzumu (apmēram 100 gramus).

Ir vērts pievērst uzmanību šādiem noteikumiem par dīgšanu mājās:

• labi izskalojiet graudus, lai atbrīvotos no toksiskām vielām, kas labībai piešķir rūgtu garšu - vislabāk to darīt 4-5 reizes; tad ielej tos caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu;
• atsevišķā traukā piepildiet graudus ar pilnīgi vēsu ūdeni - atstājiet 30 minūtes;
• pēc tam ir nepieciešams notecināt atlikušo šķidrumu, atstājot graudus nožūt;
• tagad jums vajadzētu noskalot un iemērc graudus vēlreiz - tas jāatkārto ik pēc 8 stundām 2 dienas;
• atstājiet produktu, kas izklāts uz virsmas (paplātes, cepešpannas) tumšā vietā, varat to pārklāt ar drānu no putekļiem; temperatūrai telpā jābūt vidējai, atstājiet to šajā stāvoklī visu dienu;
• atkārtojiet iepriekšējās mazgāšanas un mērcēšanas procedūras;
• tad sausie graudi jāizklāj uz paplātes, jāpārklāj un jānovieto tumšā vietā, šādos apstākļos parādīsies pirmie asni - apmēram 0,6 mm garumā;
• pilnīgai žāvēšanai būs nepieciešamas apmēram 12 stundas, un augsts mitrums sabojās jauno augu;
• beigās asnus ielej stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku; jāuzglabā ledusskapī;
• 2 nedēļu laikā mēģiniet izlietot uzdīgušu kultūru, jo pēc šī laika kvalitāte un garša ir pilnībā zaudēta.

Spriežot pēc patērētāju atsauksmēm, nav tik viegli iegādāties tik neparastu produktu: to pārdod tikai lielveikalos, lielajās pilsētās. Varat arī veikt pasūtījumu interneta veikalā, kas specializējas importētos produktos. Tā kā kvinojas cena ir diezgan augsta, vietējie pircēji izvēlas izmantot putraimus kā piedevu gaļas un zivju sastāvdaļām. Lai putra būtu drupana, saimnieces iesaka pēc vārīšanas to kārtīgi samaisīt. Galvenais ir izvairīties no tā pārgatavošanas, pretējā gadījumā tas kļūs lipīgs un bez garšas.

Būtībā, nav nepieciešams regulāri lietot Peru rīsus, tos var aizstāt ar parastajiem nepulētajiem vai tiem pašiem griķiem, prosu un kukurūzu. Plašā sieviešu vēlme notievēt atklāja kādu eksotisku graudaugu papildu īpašību – spēju atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Lai kompetenti sagatavotu uztura ēdienkarti, vislabāk ir sazināties ar speciālistu. Ēst vienu produktu, mūsu gadījumā kvinoju, ir stingri aizliegts.

Plašāku informāciju par kvinojas priekšrocībām un tās pagatavošanas iezīmēm skatiet nākamajā videoklipā.