Kādus graudaugus var ēst ar 2. tipa cukura diabētu?

2. tipa cukura diabēta gadījumā ir atļauti graudaugi, kuru glikēmiskais indekss nepārsniedz 69 vienības. Lielā augu šķiedrvielu satura dēļ graudaugi ir grūtāk sagremojami kuņģa-zarnu traktā. Ilgstošs gremošanas process noved pie lēnas ogļhidrātu uzsūkšanās.

Sarežģītā polisaharīdu ķēde, kas veido līdz pat 80% no sēklu struktūras, tiek iznīcināta ar sālsskābi un aktīviem fermentiem 2 stundu laikā. Šajā periodā glikozes koncentrācija plazmā asinīs pakāpeniski palielinās, hipoglikēmiskajam līdzeklim ir laiks iedarboties un izdalās insulīns.

Graudaugu sastāvā nav ātro ogļhidrātu, kas sālsskābes ietekmē viegli sadalās līdz glikozei un veicina strauju cukura koncentrācijas pieaugumu organismā. Lielāko daļu dažādu graudaugu ķīmiskās struktūras aizņem rupjā šķiedra. Diētiskās šķiedras ir sarežģīta ogļhidrātu struktūra, kas tiek sagremota 3 reizes lēnāk nekā saldie ēdieni.

Papildus uztura šķiedrām graudaugi satur vairākus vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami vielmaiņas uzturēšanai uz 2. tipa cukura diabēta fona. Graudaugu kultūrām ir šāda ietekme uz ķermeni:

• paātrina intracelulāro metabolismu;
• stiprināt imūnsistēmu, pateicoties askorbīnskābes iekļaušanai;
• palielināt nervu sistēmas funkcionālo aktivitāti, uzlabot nervu impulsu pārraidi;
• stabilizēt gremošanas sistēmu;
• attīra kuņģa-zarnu traktu no sārņu masām un toksīniem;
• samazināt sliktā holesterīna līmeni asins plazmā, samazinot aterosklerozes plāksnīšu iespējamību uz asinsvadu sieniņām;
• atbalstīt asinsrades un sirds un asinsvadu sistēmu darbu.

Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, graudaugi ir atļauti lietošanai insulīnneatkarīgā diabēta gadījumā. Tas ir saistīts ar graudaugu produktu zemo vai vidēju glikēmisko indeksu (GI). To struktūru attēlo gara polisaharīdu ķēde, kuru ir grūti iznīcināt.

Ar 2. tipa cukura diabētu jūs varat ēst tikai graudaugus ar zemu vai vidēju GI līdz 69 vienībām:

• griķi;
• auzas;
• kukurūza;
• prosa;
• kvieši;
• pērļu mieži;
• linsēklas;
• pākšaugi: pupiņas un zirņi;
• miežu putraimi.

Ja graudaugu produkta glikēmiskais indekss ir augstāks par šo rādītāju, tas ir pilnībā jāizslēdz no uztura. Jo zemāks graudaugu kultūras GI, jo ilgāks būs barības vielu sagremošanas un uzsūkšanās process.

Griķu GI ir 50 vienības. Tas sastāv no augu olbaltumvielām, kuru struktūra ir 18 neaizvietojamu un neaizvietojamu aminoskābju ķēde. Griķi ir bagāti ar šādiem uztura savienojumiem:

• magnijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• folijskābe;
• B grupas vitamīni.

Lielā flavonoīdu satura dēļ Griķi stabilizē cukura koncentrāciju asins plazmā un uztur to normas robežās. Organiskajām skābēm graudu kultūru sastāvā ir pretvēža iedarbība un tās paātrina vielmaiņu. Tajā pašā laikā tie ir potenciāli alergēni un var izraisīt sejas, mēles un rīkles iekaisumu diabēta slimniekiem ar novājinātu imūnsistēmu.

Insulīna neatkarīgā cukura diabēta gadījumā ieteicams lietot diedzētus griķus. Zaļie graudaugi netiek pakļauti ilgstošai tīrīšanai, tāpēc tie saglabā savu dabisko ķīmisko sastāvu. Vitamīnu un minerālvielu daudzums tajā ir 2 reizes lielāks.

Cukura diabēta gadījumā ieteicams ēst tikai zirņus un pupiņas. Tie atšķiras ar minimālo ogļhidrātu savienojumu saturu. Tajā pašā laikā pākšaugi var papildināt organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Kurā nepalielinās risks iegūt lieko svaru. Zirņiem un pupiņām, kas pagatavotas ar vieglu termisko apstrādi (vārītas vai ceptas), GI pakāpeniski samazinās. Augstas temperatūras ietekmē tiek iznīcinātas galvenās saites starp olbaltumvielu un ogļhidrātu ķēdēm.

Kukurūzas GI ir 40 vienības. 150-200 g graudu produkta nodrošina diabēta pacientam 25% no E vitamīna un beta karotīnu ikdienas nepieciešamības, no kuriem pēc tam veidosies A vitamīns. Tajā pašā laikā nedrīkst ļaunprātīgi izmantot kukurūzas putraimus, jo tas ir kalorijām bagāts ēdiens. Liels daudzums cietes un polisaharīdu, ko satur graudu kultūra, var izraisīt aptaukošanos.

Lai attīrītu organismu no sārņu masām un toksiskām vielām, reizi nedēļā ir jāuzņem kukurūzas putra. Produkta sastāvā esošās augu olbaltumvielas praktiski netiek absorbētas, tāpēc graudaugi netiek izmantoti olbaltumvielu metabolisma normalizēšanai. Graudu sastāvā esošās aktīvās vielas novērš tauku un taukskābju uzsūkšanos.

Auzu pārslu glikēmiskais indekss ir 49 vienības. 2. tipa cukura diabēta gadījumā auzu pārslu putru ieteicams lietot katru dienu. Neskatoties uz vidējo GI, graudaugiem nav daudz kaloriju. 200 g produkta nodrošina organismu ar 25% no ikdienas nepieciešamības pēc augu šķiedrām. Insulīna neatkarīgā cukura diabēta gadījumā ir aizliegts izmantot auzu pārslas pārslu vai maisījumu veidā tūlītējai gatavošanai. Lai organismā neizraisītu strauju cukura koncentrācijas palielināšanos plazmā, jālieto tikai veseli graudi.

Pērļu miežiem ir zemākais GI no visām graudaugiem, kas ieteikti insulīnneatkarīga cukura diabēta ārstēšanai. Glikēmiskais indekss ir 22 vienības, jo miežus iegūst no miežu graudiem. Pēdējās tiek slīpētas, kuras laikā tiek noņemti augšējie graudaugu slāņi, kas satur lielāko ogļhidrātu daudzumu.

Zemā GI dēļ pērļu miežus var pagatavot ne tikai kā brokastis, bet arī kā piedevu gaļas ēdieniem. Graudu kultūru ieguvumi, pateicoties tajā esošajām aktīvajām vielām:

• vitamīni: retinols, tiamīns, pantotēnskābe, nikotīns, folijskābe;
• glutēns;
• minerālu savienojumi;
• antioksidanti;
• dažādas aminoskābes.

Regulāri lietojot miežu putru, uzlabojas nagu, ādas un matu līnijas stāvoklis.Produkta sastāvā esošās augu šķiedras uzlabo zarnu kustīgumu un atbrīvo gremošanas traktu no sagremotās pārtikas paliekām. Graudaugu sastāvā esošie antioksidanti palēnina ar vecumu saistītas izmaiņas organismā.

Prosa vidējais glikēmiskais indekss ir no 40 līdz 60 vienībām. Tāpēc nav ieteicams to lietot bieži – pietiek ar 1-2 reizēm nedēļā. Prosas putru vāra tikai uz ūdens. Pēc vārīšanas traukam nevajadzētu pievienot sviestu, rūgušpienu un piena produktus. Graudu ražas priekšrocības pacientam ar cukura diabētu ir saistītas ar tās sastāvā iekļautajām barības vielām:

• kompleksā ogļhidrātu struktūra, kuras pamatā ir ciete;
• taukskābes, kas pozitīvi ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli;
• prosā fosfora saturs ir 1,5 reizes lielāks nekā gaļas produktos;
• B vitamīni graudu sastāvā uzlabo nervu impulsu vadītspēju;
• 1/6 no visa graudaugu sastāva ir aminoskābes.

Prosa paaugstina skeleta muskuļu tonusu, dod sparu un spēku. Graudu kultūra palīdz izvadīt no organisma toksīnus, graudaugu sastāvā esošie antioksidanti veido kompleksu ar brīvajiem radikāļiem un droši izvada tos no organisma. Tajā pašā laikā prosu nav ieteicams lietot biežu aizcietējumu klātbūtnē zemā kuņģa skābuma dēļ. Šādā situācijā graudi netiks sagremoti un var pasliktināt cilvēka stāvokli.

Kviešu putraimu glikēmiskais indekss ir aptuveni 45 vienības. Augstā šķiedrvielu satura dēļ, izejot cauri zarnu traktam, graudu kultūra stimulē gludo muskuļu peristaltiku, samazina no liekās glikozes veidojošo taukaudu daudzumu. Kvieši satur pektīnus, kas aptur pūšanu un rūgšanu gremošanas traktā un uzlabo pārtikas gremošanu.

Daži graudaugu veidi var pasliktināt diabēta slimnieka stāvokli augstā kaloriju satura un liela daudzuma šķiedrvielu trūkuma dēļ sastāvā.

• Baltie vai pulēti rīsi. Tās graudos ir līdz 86% cietes. Neskatoties uz sarežģīto ogļhidrātu struktūru, ķīmiskais savienojums alfa-amilāzes ietekmē sāk sadalīties pat mutē. Nokļūstot kuņģī, ciete beidzot tiek sadalīta glikozē, kas izraisa strauju cukura līmeņa lēcienu asinīs. Baltajos rīsos praktiski nav šķiedrvielu, tāpēc tie tiek sagremoti ātrāk nekā citi graudaugi.
• Ātri pagatavojamās auzu pārslas. Šādu produktu sastāvs bieži tiek papildināts ar pārtikas piedevām, cukuru un dažādiem žāvētiem augļiem. Pēdējā ir koncentrēts liels daudzums fruktozes un glikozes.
• Manna. Tas ir izgatavots no kviešu graudiem, izmantojot šķirnes malšanu. Pateicoties augstajai attīrīšanas pakāpei, augu šķiedra tiek iznīcināta, GI palielinās līdz 70.

Lietojot šādus produktus, strauji palielinās cukura koncentrācija plazmā, kas var izraisīt cukura diabēta komplikāciju attīstību. Slimības negatīvās sekas ir retinopātija, taustes jutīguma traucējumi, diabētiskā pēda. Regulāri pārkāpjot diētas terapiju, samazinās hipoglikēmisko zāļu efektivitāte.

Uztura speciālisti iesaka katru dienu ēst graudaugus. Lai gūtu maksimālu labumu no graudaugu izmantošanas, jums jāievēro šādi noteikumi:

• nepārsniedziet graudaugu dienas normu, kas ir 150-200 g;
• graudaugus var lietot kopā ar vārītām bietēm, biezpienu vai maizes šķēlēm ar klijām;
• rupjās šķiedras ir vieglāk sagremojamas dienas pirmajā pusē, jo augstā kaloriju satura dēļ produkti paaugstina ķermeņa tonusu un papildina enerģijas rezerves;
• varat saldināt ēdienu ar ksilītu vai saldinātājiem;
• katru dienu lietojot graudaugus, jums vajadzētu pārmaiņus: ja pirmdien plānojat gatavot auzu pārslas, tad otrdien jums vajadzētu izmēģināt prosu;
• nepievienot graudaugiem sintētiskās pārtikas piedevas, izņemot atļautos augļus.

Lai iegūtu informāciju par to, kādus graudaugus var lietot ar cukura diabētu, skatiet šo videoklipu.