Graudaugu un ūdens attiecība: kādas proporcijas jāievēro, gatavojot dažādus graudaugus?

Viens no populārākajiem un gardākajiem sānu ēdieniem, kas piemērots gandrīz jebkurai gaļai vai zivīm, ir smaržīgi graudaugi. Tie var būt pazīstamāki griķi vai rīsi, vai arī prosa vai miežu putra. Neskatoties uz gatavošanas vieglumu, ne vienmēr ir iespējams sasniegt ideālu putras konsistenci. Drupinātu graudaugu vietā var iegūt lipīgu masu, bet mannas putraimi vietā pārkaltētus kunkuļus. Lai pareizi pagatavotu putru, jums jāzina gan vispārīgie tās pagatavošanas noteikumi, gan daži smalkumi, kas katram labības veidam var atšķirties.

Ir vairāki īpaši nosacījumi, bez kuriem labības gatavošanas rezultāts saimnieci var drīzāk apbēdināt, nevis iepriecināt. Tās ir vairākas, un katra no tām ir vienlīdz svarīga.

• Ēdienu izvēle. Putras vārīšanai vislabāk piemērots kauss vai panna bez emaljēšanas. Tās apakšai jābūt biezai, un vākam jābūt cieši pieguļošam malām. Vislabāko putru iegūst dziļā čuguna katlā ar vāku, kurā tā kļūst ļoti sātīga un drupana.
• Šķidruma daudzums. Lai gatavā ēdiena konsistence būtu pareiza, ir jāizvēlas pareiza graudaugu un šķidruma proporcija. Visbiežāk abi šie produkti tiek mērīti glāzēs, taču var atrast receptes, norādot gramos un mililitros. Šajā gadījumā šķidrums var būt jebkurš: ūdens, piens un pat buljons.
• Ūdens sagatavošana. Garnīra pagatavošanai vislabāk ir izmantot vārītu vai filtrētu ūdeni.To vajag sālīt un uzvārīt, tad katliņā ielejiet putrā vai ieberiet tajā graudaugus. Ja graudus ielej aukstā ūdenī, tad putra izrādīsies kunkuļaina un lipīga.
• Graudaugu sagatavošana. Pirms vārīšanas jebkura labība ir jāsašķiro, atdalot miziņu un atkritumus, kas nejauši nokļuvuši iepakojumā. Pēc tam to rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un ļauj notecēt. Dažus graudaugu veidus, piemēram, griķus, pirms gatavošanas var kalcinēt sausā pannā. Tas uzlabos gatavā garnīra garšu un aromātu.
• Ēdienu gatavošana. Pēc tam, kad graudaugi ir pievienoti vai ielej karstā ūdenī, maisījums atkal jāuzvāra. Tiklīdz ūdens uz virsmas sāk vārīties un burbuļot, uguns tiek samazināts līdz minimumam un graudaugi tiek vārīti tik ilgi, cik nepieciešams tās izskatam. Vārīšanas laikā putru vēlams nemaisīt un necelt vāku, lai no pannas neiznāk karsti tvaiki. Gatavo garnīru atstāj tajā pašā bļodā, kurā tas tika pagatavots 5-10 minūtes zem slēgta vāka. Tas palīdzēs graudu garšai sasniegt augstāko punktu un padarīs to drupinātāku.

Katram labības veidam ir sava ideālā šķidruma attiecība, kas sasniegs ideālu rezultātu. Tomēr tas var atšķirties arī atkarībā no produkta kvalitātes un pavāra personīgajām vēlmēm.

• Viena no mitrumu mīlošākajām graudaugiem ir manna. Uz 1 daļu graudaugu ir vajadzīgas 6 līdz 10 daļas ūdens vai piena. Tajā pašā laikā mannu tik lielos daudzumos reti kurš vāra.Vienai porcijai pietiek ar dažām ēdamkarotēm. Ja vēlaties pagatavot piena putru, jums vienkārši jāaizstāj ūdens ar pienu, ievērojot proporcijas.
• Otrajā vietā pēc mannas ir auzu pārslas. Herkulesam pietiks ar attiecību 1:4, ja vēlas iegūt diezgan šķidru putru un 1:2 viskozākai konsistencei. Jo mazākas ir auzu pārslas, jo mazāk šķidruma tās uzsūks.
• Prosas putrai šķidruma daudzumam jābūt vēl mazākam - 1: 3. Taču prosu vāra apmēram 1 stundu, tāpēc šķidrums var iztvaikot nedaudz agrāk, un putra sāks degt. Lai tas nenotiktu, varat pievienot nedaudz karsta ūdens, ja ēdiens vēl nav gatavs. Tas pats attiecas uz miežu garnējumu.
• Vismazāk ūdens nepieciešams griķiem un rīsiem. Lai pagatavotu vienu glāzi jebkura no tiem, pietiek tikai ar 2-2,5 glāzēm šķidruma. Ja plānos gatavot nevis irdenus rīsus, bet rīsu putru vai risoto, tad piena vai buljona daudzumu var palielināt līdz attiecībai 1:3.

Vēl pirms dažiem gadiem putras varēja vārīt tikai katliņā vai čugunā. Līdz šim ir daudz dažādu virtuves iekārtu, kas atvieglo dzīvi gan pieredzējušiem, gan iesācējiem pavāriem. Tādējādi papildus vienkāršai pannai varat izmantot dažādas gatavošanas iespējas.

• Cepeškrāsns. Putras gatavošana jāsāk tāpat kā ar vienkāršu gatavošanu. Tomēr forma, kurā ielej graudaugus, piepildīta ar verdošu ūdeni, nav aizvērta ar vāku. Tas ļaus pārslām iegūt vienmērīgu zeltainu garoziņu, kas apetīti gurkstīs un pasargās putras iekšējos slāņus no izžūšanas.
• Multivarka. Šī virtuves palīga darbības princips ir tāds, ka tas silda trauku, līdz viss mitrums ir izvārījies. Tiklīdz viss ūdens graudaugos ir iztvaikojis, sildīšana tiek pārtraukta. Šīs īpašības dēļ ir nepieciešams rūpīgāk ievērot vēlamo ūdens un graudaugu proporciju, lai pie izejas netiktu pārcepta vai jēla putra. Lai pagatavotu viskozu un biezu vircas putru, pietiek ar ierīces paneļa izvēli “piena putra”.
• Mikroviļņu krāsns. Ne daudzi cilvēki zina, ka garšīgu un veselīgu garnīru var pagatavot pat parastā mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo dziļa plastmasas bļoda, kurā trauks tiks pagatavots. Stiklu un keramiku graudaugiem labāk neizmantot, jo tie uzsilst pārāk agri, daudz agrāk, nekā pati graudaugi tiek pagatavoti. Pirmo reizi 2-3 minūtes jāielej tikai viens šķidrums ar jaudu 600-800 vati. Šajā laikā tai vajadzētu vārīties, pēc tam tajā jāielej sašķirotās un mazgātās labības. Maisījumu atkal ievieto cepeškrāsnī uz 3 līdz 20 minūtēm ar 400 W jaudu atkarībā no pašas labības veida. Visilgāk vārās prosas un miežu putras, un auzu pārslas šādi var pagatavot visātrāk.

Lai neatcerētos šķidruma un gatavošanas laika attiecību katram labības veidam, varat sagatavot sev nelielu piezīmi vai izdrukāt gatavu šķīvi. Vislabāk šādu zīmi pielīmēt virtuves skapja iekšpusei, kurā tiek glabāti graudaugi, vai arī piespiest pie ledusskapja durvīm ar nelielu magnētu. Tad gatavošanas laikā mājiens vienmēr būs jūsu acu priekšā un iespēja kļūdīties tiks samazināta līdz nullei.

Pareizi pagatavota putra iepriecinās visu ģimeni un būs lielisks garnīrs vai neatkarīgs ēdiens. Neatkarīgi no tā, cik garšīgs tas ir, tas joprojām ir diezgan kaloriju ēdiens, tāpēc ir vērts ierobežot tā patēriņu. Vislabāk ir ēst graudaugus no rīta, bet vakariņās kā piedevu atstāt vieglus salātus.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot prosas putru, skatiet šo videoklipu.