Graudaugu veidi un nosaukumi: kādi tie ir un kādas ir to īpašības?

Graudaugi ir produkts, kas miljoniem cilvēku pazīstams kopš bērnības. Bet dažas to šķirnes mūsu valstī ir maz zināmas vai praktiski netiek izmantotas vispār. Ir ļoti noderīgi uzzināt vairāk par to specifiskajām funkcijām un pielietojuma smalkumiem.

Šim produkta veidam ir cits nosaukums - griezums. Šajā kategorijā ietilpst labi zināmie griķi. Tas satur iespaidīgu daudzumu mikroelementu, vitamīnu un neaizstājamo aminoskābju. Produkts veicina:

• pastiprināta hematopoēze;
• palielināt izturību;
• samazinot uzņēmību pret infekcijas slimībām.

Daži uztura speciālisti uzskata, ka griķus nevajadzētu lietot uzturā putras veidā, bet gan neapstrādātā veidā. Šķiet, ka tas veicina vairāk barības vielu uzsūkšanos. Sasmalcinātu griķu graudu - tā saukto prodeli - raksturo sākotnēji izveidotās augļa struktūras iznīcināšana. Tieši no sasmalcinātiem graudiem gatavo lielāko daļu ātri pagatavoto graudaugu, kas ir daudz lielveikalu plauktos.

Sākotnēji visi graudi ir sadalīti trīs daļās:

• apvalks;
• endosperms;
• embrija fragments.

Graudaugu ražošanā tehnologi parasti cenšas panākt, lai čaula tiktu atbrīvota pēc iespējas pilnīgāk, taču tā, lai serde paliktu neskarta.Kad pīlings (tā sauc šo paņēmienu) ir pabeigts, paliek dažādas integritātes pakāpes kodoli, neskarti graudi, norautas čaulas, smalki salauztas graudu daļas. Tas viss ir stingri dalīts. Un tā graudu daļa, kas ir apiejusi darba mehānismus, tiek pakļauta papildu lobīšanai. Kas attiecas uz griķu putraimiem, tad tā kodols patiesībā izrādās putraimi, ko sauc par "nemaltu".

Lai izveidotu sarakstu ar to, kas ir labība, vispirms ir jāsniedz tiem definīcija. Šis ir produkta veids, ko veido veseli vai sasmalcināti graudi.

Visu veidu graudaugi, neatkarīgi no to nosaukuma, var saturēt ievērojamu daudzumu noderīgu komponentu. Tas attiecas tikai uz veselām produkta šķirnēm. Tie satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, olbaltumvielu un vitamīnu. Tajā pašā laikā graudaugi satur tikai nelielu daudzumu tauku. Neatkarīgi no konkrētā auga veida, kas ļauj iegūt labību, apstrādes posmu skaita samazināšana palīdz palielināt barības vielu daudzumu.

Ja graudi ir slīpēti vai pulēti, tie būs mazāk noderīgi. Bet viņi gatavo ātrāk. Vairākās situācijās, kas raksturīgas mūsdienu pilsētu iedzīvotāju dzīvesveidam, tas ir ļoti svarīgs apstāklis. Par serdi pieņemts saukt ne tikai griķus, bet arī jebkuru citu graudaugu, ko iegūst no veseliem graudiem. Šāds produkts ir pakļauts stingrai atlasei, tajā var būt tikai lieli graudi, kas nav samalti.

Iepakojumā vai citā serdes iepakojumā joprojām ir pieļaujama "muchka", šķelto graudu, čaumalu daļiņu un pieļaujamo augu piemaisījumu klātbūtne. To visu var arī ēst, taču jāsaprot, ka graudaugu kvalitātes klase ar šādiem piemaisījumiem ir ievērojami samazināta.Lai iegūtu sasmalcinātu masu jeb pelavas, tiek izmantota pilnīga vai ierobežota čaumalu noņemšana, kam seko slīpēšana. Griezums ir mazs un liels, sagatavošanas un asimilācijas ātruma ziņā pārspēj serdi.

Lai pagatavotu pārslas, putraimus pakļauj karstam tvaikam un pēc tam nospiež. Vairumā gadījumu tiek izmantotas auzu pārslas, bet to analogu popularitāte, kas iegūta no citiem graudaugiem, pakāpeniski pieaug. Šajā formā produkts ir viegli sagatavojams un organismā sagremojams. Visbiežāk graudaugus pievieno desertiem. Vēl viens tradicionāls to lietojums ir ar pienu vārītu graudaugu uzlabošana.

Tiek atzīmēts, ka graudaugi vienmēr satur vairāk slēptās enerģijas nekā graudi, no kuriem tie ir sagatavoti. Galu galā, saņemot šādu produktu, izmantojot jebkuru tehnoloģiju, tas ir atbrīvots no acīmredzami neēdamām daļām. Krievijas veikalos un tirgos 98% no pārdotās labības veido:

• kvieši;
• griķi;
• rīsi;
• auzu šķirnes.

Eksotiskais amarants mūsu valstī ienāca no Dienvidamerikas kontinenta. Taču to vairs novērtē ne tikai gardēži; veselīga dzīvesveida cienītāji arvien lielāku uzmanību pievērš amarantam. Salīdzinot ar parastajām graudaugu šķirnēm, šī barība satur ievērojami vairāk olbaltumvielu un fosfora. Pateicoties paaugstinātai dzelzs koncentrācijai, tā lietošana pozitīvi ietekmē asinsradi. Uztura speciālisti pozitīvi izsakās arī par aminoskābju līdzsvara uzlabošanos, starp kurām ir vairāk sastāvdaļu, kuru trūkst citiem graudaugu veidiem.

Visas amaranta daļas nesatur pat glutēna pēdas, kas ļauj to izmantot specializētās diētās.Amaranta putraimu priekšrocības ir saistītas arī ar vielu klātbūtni, kas efektīvi nomāc iekaisuma procesus.

Bet tajā pašā laikā arnovka (un, ņemiet vērā, arī citi kviešu graudaugi) ir bagāti ar lipekli. Tiem, kas cieš no šī proteīna nepanesības, tie ir stingri aizliegti. Bet visiem pārējiem šāda ēdiena atjaunojošās īpašības un enerģijas zudumu papildināšana būs diezgan patīkama.

Runājot par bulguru, tas tiek novērtēts pēc garšas, kas daļēji ir līdzīga riekstu garšai, par augstu enerģētisko vērtību un ievērojamu vitamīnu daudzumu. Bulgurs ir ārkārtīgi vienkārši pagatavojams, ir pat receptes, kas ļauj iztikt bez vārīšanas ūdenī.

Uzturvērtības ziņā labu vietu ieņem arī graudaugi, kas iegūti no pārtikas zirņiem. Šāds produkts ir bagātīgi piesātināts ar neaizvietojamām aminoskābēm. Tas satur arī daudz cietes, kālija sāļu, fosfora un tauku. Bet svarīgi ņemt vērā, ka pēdējā desmitgadē pirms galīgā gatavības sasniegšanas zirņi tiek piesātināti ar vielām, kas aptur gremošanas procesu un aizkavē tā beigas. Bet visi pākšaugi, arī tie, kas pārvērsti graudaugos, palīdz tikt galā ar lieko ķermeņa svaru.

Griķi ir lielisks piemērs hipoalerģiskai labībai, kas nav iegūta no graudaugiem. Mēs jau runājām par kodolu un prodeli, bet tas jāsaka par citām šādas barības pasugām. Smoļenskas putraimi izceļas ar to, ka tie ir pilnībā attīrīti no graudu čaumalām. Tāpat, lai izpildītu kvalitātes prasības, ir jānoņem visi miltu putekļi.Iegūtais produkts tiek harmoniski sagremots.

Zaļie griķi, atšķirībā no parastajiem (krāsoti dažādos brūnos toņos), netiek pakļauti termiskai apstrādei. Tāpēc tas ne tikai saglabā sākotnējo krāsu, bet var arī dīgt. Uzglabāšanas laikā graudi var kļūt tumšāki, dažkārt pat pārstāt atšķirties no grauzdētajiem; tas nenozīmē, ka tie ir pasliktinājušies vai zaudējuši savas vērtīgās īpašības. Griķi satur svarīgas organiskās (triptofāna) un neorganiskās (magnija) vielas. Šī labība nesatur lipekli.

No eksotiskajiem graudaugu produktu veidiem uzmanību piesaista dagussa, ko sauc arī par korakkan vai korakan. Šie graudi tika ieviesti audzēšanā Etiopijā. Tomēr tagad galvenā to audzēšanas joma ir Nepāla un Indija. Jāpatur prātā, ka dagusas izmantošanai labības iegūšanai ir sekundāra nozīme. Lielākā daļa ražas visās valstīs, kur to tikai novāc, tiek samalta miltos.

Arī labību iegūst no:

• kvinoja;
• kukurūza;
• rakstīts;
• pundurprosa;
• auzu pārslas;
• čumis;
• freekeh;
• miežu.

Tuvāka iepazīšanās ar dažādiem mūsu valstī plaši izmantotajiem graudaugu veidiem ļauj secināt, ka gandrīz visi tie ir ražoti no graudaugiem. Tātad, mannu iegūst, samaļot kviešu putraimus. Var izmantot gan mīkstās, gan cietās kategorijas, kā arī to neviendabīgus maisījumus.Lai miežu putraimus piegādātu patērētājiem, miežu graudi tiek sasmalcināti tikai pēc ziedu plēvju noņemšanas. Bet, lai no tiem pašiem miežiem iegūtu miežus, tos samaļ un pulē.

Izlīdzināšana palīdz pārvērst auzu graudus graudaugos; retāk, kad tās saberž, sanāk auzu pārslas. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, auzas jāizmērcē ūdenī, pēc tam tvaicē un jāizžāvē. Prosu pārstrādā prosā, iepriekš atbrīvojot graudus no ziedu plēves, no čaumalām, kas palikušas pēc graudu samalšanas, un no dīgļu struktūrām.

Kuskuss ir pelnījis īpašu uzmanību. Lai to pagatavotu, ņem mannu. Bet ir piemērota tikai tā šķirne, kas ir izgatavota no cietajiem kviešiem. Ir nepieciešams atlasīt mazu frakciju graudus - 2 mm jau ir robeža. Pēc apsmidzināšanas ar sālsūdeni pievieno tādas pašas frakcijas miltus vai sausu mannu, lai izveidotu graudiņu veidu. Sijāšana caur sietu palīdz sasniegt vienādu izmēru visām produkta daļiņām, un pēc tam tas ir jāizžāvē.

Veseli graudaugu veidi - visi tie, kas pārstrādes laikā neko nezaudē. Acīmredzamu iemeslu dēļ graudaugu produkti, kas iegūti no graudaugiem, neietilpst šajā kategorijā. Veseli graudi vienmēr saglabā vairāk barības vielu nekā šķeltie graudi, un tiem ir paaugstināta bioloģiskā vērtība. Spilgts pilngraudu graudaugu piemērs ir prosa. Tas ir piesātināts ar ievērojamām mangāna, magnija, aminoskābju un citu lokālu vielu porcijām.

Olbaltumvielu koncentrācijas ziņā prosa pat apsteidz rīsus. Tāpēc to novērtē veģetārieši, kuri pastāvīgi saskaras ar olbaltumvielu komponentu trūkuma problēmu pārtikā. Tiek atzīmēts, ka sistemātiska prosa lietošana veicina asinsspiediena stabilizāciju.Papildu ieguvums no tā ir gremošanas sistēmas uzlabošana. Aktīviem prosa patērētājiem ir mazāka iespēja saskarties ar imūnsistēmas darbības traucējumiem.

Daudzi uztura speciālisti to apgalvo uzturā jāievada graudaugi no pilngraudu graudiem. Tieši tur esošie komponenti ir ārkārtīgi svarīgi šūnu struktūru atjaunošanai. Pateicoties šķiedrvielu klātbūtnei, ir iespējams samazināt aizcietējuma risku. Tiek novērsta organisma saindēšanās ar nepilnīga, nepareiza gremošanas procesa produktiem. Visi ogļhidrāti tiek gandrīz pilnībā izmantoti, lai apmierinātu enerģijas vajadzības, un tie neizraisa ķermeņa svara pieaugumu.

Veseli graudi ir arī kvinoja. Šāds augs var kļūt par pilntiesīgu augu olbaltumvielu piegādātāju. Tā patēriņš veicina ķermeņa piepildīšanu ar enerģiju un uzlabo pašsajūtu. Uztura speciālisti apgalvo, ka kvinoja efektīvi cīnās ar hroniska noguruma sindromu. Tas stabilizē nervu sistēmas darbību, paātrina vielmaiņu.

Noderīga pilngraudu šķirne ir arī brūnie rīsi, kas ir vairākas reizes pārāki par baltajiem pulētajiem vai pulētajiem graudiem. Var piedot pat nelielu gatavošanas perioda pagarināšanu. Antioksidantu un šķiedrvielu kombinācija efektīvi nomāc vienu no priekšlaicīgas nāves cēloņiem, vienlaikus uzlabojot pašsajūtu pat pēc sātīgām pusdienām vai vakariņām. Auzu pārslas palīdz novērst nakts aklumu. Tas arī paātrina vielu kustību organismā, normalizē ekskrēcijas sistēmas un žultspūšļa darbību.

Zināt graudaugu izcelsmi un to derīgās īpašības ir svarīgi, taču ar to nepietiek.Tāpat ir skaidri jāsaprot, kādi ir konkrētie momenti šīs kategorijas ēdienu gatavošanā. Kvalificēti kulinārijas speciālisti iesaka, kad graudaugus ielej verdošā ūdenī ar sāli, pievieno arī sviestu. Tas palīdzēs uzlabot gatavā ēdiena garšu.

Lielāko daļu drupu graudaugu vāra ūdenī. Uzmanīgi izvēlieties tādu attiecību, lai ūdens uzsūktos bez atlikumiem, bet graudi netiktu pārklāti ar plaisām. Lai ietaupītu laiku putras vārīšanas laikā, palīdz graudaugu iepriekšēja apcepšana. Rīsu un miežu gatavošana pienā ir grūtāka nekā citus līdzīgus produktus. Tāpēc to apstrāde vienmēr ir ilgāka un apnicīgāka.

Par to, kādu putru ir visnoderīgāk ēst, skatiet nākamajā video.