Ērkšķogas: apraksts un lietošanas padomi

Ērkšķogas ir viena no visizplatītākajām dārza kultūrām. Nepretenciozitāte, īss nogatavināšanas periods, liels skaits ogu, lieliska garša padara to populāru gandrīz visos Krievijas reģionos.

Patiesībā ērkšķogs nenāk no mūsu vietām, tas ir Eiropas augs. Tā savvaļas radinieki ir sastopami Āfrikas ziemeļos. Anglijas kolonisti šīs šķirnes uz Amerikas kontinentu ieveda ap 19.gadsimtu, savukārt Krievijā ērkšķogas klosteru dārzos pastāvēja jau no 11.gadsimta. Tiesa, pagājušā gadsimta sākumā to praktiski iznīcināja miltrasa, kas vaislas laikā tika atvesta no Īrijas. Bija vajadzīgs ilgs laiks, lai atjaunotu populāciju un izstrādātu šķirnes, kas būs imūnas pret šo slimību. Ērkšķogu stādījumu skaits katru gadu palielinās, kas neapšaubāmi priecē selekcionārus.

Līdz šim Valsts selekcijas sasniegumu reģistrā ir vairāk nekā 46 šķirnes, no kurām katrai ir ieteikumi par stādīšanas ģeogrāfisko un klimatisko orientāciju, kopšanu un citām specifiskām īpašībām.

Parastā ērkšķoga pieder pie ērkšķogu dzimtas, ir zems krūms līdz 1 metram augsts, retāk līdz diviem.To raksturo gari muguriņas, kas atrodas visā dzinumu garumā. Krūmu dzīves ilgums ir aptuveni 30 gadi.

Spēcīgā sakņu sistēma ir kompakta, tās izmēri nepārsniedz vainaga diametru. Dziļums ir salīdzināms ar krūma augstumu: no 1 līdz 1,5 metriem. Galvenā sakņu masa atrodas 0,2-0,5 m attālumā no virsmas.

Miza parasti ir tumši brūnā krāsā, līdzīga vīnogulājiem. Zari aug no pumpuriem, kas atrodas pie pamatnes, un darbojas apmēram 8 gadus, pēc tam mirst.

Spilgti zaļai, nedaudz matainai lapai ar vairākām daivām ir kātiņš un noapaļota forma ar zobainu apmali ap malām. Ziedkopas ir mazas, bieži vientuļas, reti 2-3 ziedi ar zaļganu un sarkanu nokrāsu, zied maijā. Ērkšķogas ir pašapputes augs, bet bites to mīl, kas palielina produktivitāti.

Ogām, atkarībā no šķirnes, ir cita krāsa – no zaļas līdz bordo un tumši violetai. Ogu miza var būt gluda vai pūkaina. Krūms nes augļus 1-2 mēnešu laikā.

Ērkšķogu pavairošanai tiek izmantoti stādi un slāņošana, un dārznieki izmanto arī krūmu sadalīšanas metodi.

Kultūra ir plaši izplatīta visā Eiropā, Krievijā un Amerikā.

Visaktīvāk to audzē Ungārijā, kur novāc līdz 13 tūkstošiem tonnu gadā, Ukrainā, kur ērkšķogas aizņem līdz 10 procentiem no visām ogu platībām.

Krievijā krūms savvaļā sastopams Jaroslavļas, Tveras un Vladimiras teritorijā, to var atrast arī Kostromas, Tulas, Rjazaņas un Tambovas apgabalos, Brjanskas un Smoļenskas apgabalos, Samarā un Saratovā.

Ērkšķogas ir noderīgu elementu un vitamīnu dārgums.Ērkšķogu ārstnieciskās īpašības plaši izmanto tautas dziednieki un parastās mājsaimnieces.

0,1 kg ogu satur līdz 0,26 gramiem kālija, aptuveni 30 mg C vitamīna, 5 mg E vitamīna, kā arī fosforu, nātriju, kalciju, sēru, magniju, vitamīnus A, B1, B2, B3, B6, B9 . Šis sastāvs iedarbojas uz visu ķermeni šādi:

1. tiek stiprināti kuģi, kā rezultātā uzlabojas sirds un asinsvadu sistēmas darbs;
2. samazina diabēta risku, samazina augstu asinsspiedienu, novērš aterosklerozi un sirds mazspēju;
3. samazinās pēkšņu asinsizplūdumu iespējamība;
4. tiek izveidots stabils hormonālais fons;
5. nervu sistēmas darbs tiek normalizēts pēc stresa, stresa, emocionāliem sabrukumiem;
6. ievērojami palielināta imunitāte;
7. tiek stimulēta zarnu peristaltika, līdz ar to tiek uzlaboti gremošanas procesi;
8. novārījumi mazina caureju un aizcietējumus;
9. tiek veikta iekaisuma procesu profilakse;
10. tiek regulēts holesterīna un glikozes līmenis asinīs;
11. novecošanās procesi tiek palēnināti.

Daudzi augu preparāti ietver ērkšķogu lapas, kurām ir šāda iedarbība:

• sasmalcināt nierakmeņus un noņemt tos;
• noderīga asinsritei;
• atbrīvoties no sklerozes plāksnēm;
• paātrināt vielmaiņas procesus;
• ir brūču dzīšanas un hemostatiska iedarbība;
• sadalīt taukus, kas palīdz cilvēkiem, kuri zaudē svaru.

Sievietēm:

• ērkšķogas veicina hormonu līmeņa normalizēšanos menopauzes laikā;
• samazina diskomfortu menopauzes laikā, atkļūdo regulāru ciklu;
• stabilizē nervu sistēmu;
• ir tauku dedzinātājs, kas palīdz sievietēm zaudēt svaru.

Vīriešiem:

• augļi darbojas kā profilakses līdzeklis, novēršot sirdslēkmes un insultus;
• ērkšķoga veicina audu atjaunošanos un asinsvadu atjaunošanos, kas uzlabo asinsriti;
• samazina sirds slimību risku un visu sirds un asinsvadu kompleksu kopumā.

Bērniem ārsti iesaka diētai pievienot ērkšķogu sulu vai biezeni, no septiņu mēnešu vecuma. Tas jādara pakāpeniski, lai savlaicīgi atklātu alerģiju, ja tāda ir. Bērniem ar traucētu vielmaiņu palīdzēs augļi, pateicoties kuriem samazināsies diatēzes un citu ādas slimību iespējamība, paaugstināsies vispārējā imunitāte, kas uzlabos jebkura bērna pašsajūtu.

Papildus iepriekšminētajam ērkšķogas izmanto šādos gadījumos.

• Ārsti atļauj cilvēkiem ar cukura diabētu lietot ērkšķogas, taču viņu uzraudzībā. Daudzums bieži vien ir ierobežots līdz simts gramiem dienā. Jāatceras, ka ēst var tikai tikko lasītas ogas. Pārtikas produktus, kas satur cukuru, piemēram, kompotu vai ievārījumu, nevajadzētu ēst. Ērkšķogas samazina glikozes līmeni, pateicoties reģenerācijas spējai, tai piemīt brūču dzīšanas īpašības. Regulāra ogu lietošana palīdz normalizēt cukura līmeni.
• Cilvēkiem, kas slimo ar artrītu vai artrozi, ieteicams gatavot kompreses ar ērkšķogu tinktūru. Lai to pagatavotu, 0,3 kg augļu sasmalcina un sajauc ar glāzi degvīna, atstāj 3 dienas tumsā un filtrē.
• Pret saaukstēšanos ērkšķogu sulu sajauc ar dravas medu proporcijā 2 pret 1 un dzer pirms ēšanas.
• Cilvēki, kas cieš no žults ceļu slimībām, izmanto choleretic infūziju no augļiem.Lai to sagatavotu, jums vajadzētu sasmalcināt 0,5 kg ogu un ielej 3 tases karsta ūdens, pēc tam uzstāt termosā apmēram sešas stundas un filtrēt. Uzņemšana tiek veikta trīs reizes dienā pa pusglāzei.
• Kosmetoloģijā nenogatavojušās ogas cīnās ar vasaras raibumiem, atbrīvojas no vecuma plankumiem, kā arī tiek pievienotas sejas un masku uztura maisījumu sastāvam.

Ērkšķogu lapu novārījumi dziedē čūlas un brūces, izmanto kā hemostatiskās kompreses.

Tos gatavo vienkārši: lapas sasmalcina un ņem 2 ēdamkarotes maisījuma, ko aplej ar 0,6 ml ūdens, uzvāra un turpina vārīt apmēram septiņas minūtes. Jūs varat izmantot produktu, filtrējot un atdzesējot.

Uzlējuma pagatavošanai izmanto arī ērkšķogu lapas. Šim nolūkam ēdamkaroti sasmalcinātu lapu ievieto termosā un aplej ar glāzi verdoša ūdens. Pietiek ar piecām minūtēm, lai uzstātu. Pirms lietošanas garšas labad vēlams pievienot karoti medus, piparmētras lapiņu vai citrona šķēli.

Lapu un augļu ārstnieciskās īpašības nezūd, tos žāvējot, tāpēc no tiem ieteicams gatavot krājumus, lai vēlāk tos varētu izmantot aukstajos periodos un pavasarī ar beriberi.

No 6 tējkarotēm sasmalcinātu ērkšķogu lapu un augļu maisījuma, uzlietas ar 0,3 ml karsta ūdens, iegūst brīnišķīgu tonizējošu dzērienu. Šī tēja dod spēku, mazina stresu pēc smagas dienas, nomierina nervus.

Pārmērīga aizraušanās ar ērkšķogām var kaitēt pat veselam cilvēkam. Tā kā tā augļi ir piesātināti ar vitamīniem, radīsies hipervitaminoze.Tāpat nav ieteicams ēst ogas pie gastrīta, čūlas un citiem kuņģa-zarnu trakta iekaisumiem.

Divu veidu ērkšķogas tiek uzskatītas par vienu no galvenajām.

• Grossularia acicularis jeb skuju ērkšķogas. Salizturīgas sugas, kas ir izplatītas Mongolijā un Altajajā. Krūmi aug līdz 1,5 metriem, katru gadu dod nelielu ražu.
• Grossularia reclinata jeb Eiropas ērkšķoga. Tas aug Ukrainas un Ziemeļāfrikas teritorijā, kā arī Kaukāzā. Tam ir tumši zili augļi. Salīdzinot ar pirmo sugu, tas ir izturīgāks pret ziemas salnām.

Pēc pašaauglības pakāpes ērkšķogas klasificē šādi:

1. labs - koeficients 30-40%;
2. vidējs - no 20 līdz 30%;
3. zems - 5-14%
4. pašneauglīga - mazāk nekā 3%.

Tāpat ērkšķogu sugas atšķiras pēc izskata, augļu garšas, izturības pret slimībām un klimata īpatnībām.

Ogu krāsa atšķiras un ir dzeltena, zaļa, rozā, bordo, zila un pat violeta. Viena šķirne ir tumša, otra var būt ļoti gaiša. Augļa miza ir gluda vai pūkaina.

Selekcionāri ir izaudzējuši daudzas ērkšķogu šķirnes ar dažādām īpašībām. Vienu krūmu var kaisīt ar mazām ogām, otrā ir lielas ērkšķogas, bet to ir mazāk. Šeit dārznieks izlemj, kas viņam ir tuvāks. Jebkurā gadījumā vissvarīgākā ir ogas saldskābās garšas izvēle.

Katra šķirne, kas audzēta 12 Krievijas reģioniem, ir iekļauta valsts reģistrā, un tai ir ieteikumi klimata specifikai.

Apsveriet sugas, kas ir vispopulārākās Krievijā.

Vienu no pirmajām vajadzētu saukt par Harlequin šķirni, kas izstrādāta 1995. gadā Urāliem un Rietumsibīrijai. To klasificē kā vēlu nogatavošanos, kas nav pakļauta miltrasai un kukaiņu kaitēkļiem.Krūmu augstums ir neliels, vainagi veidojas kaudzē, izplatīšanās pakāpe ir vidēja. Sarkanīgās ogas satur 6% cukura. Pēc degustētāju domām, garša piecu ballu skalā atzīmēta ar 4,4. Audzētāji apliecina, ka tā maksimālā produktivitāte ir aptuveni divarpus kilogrami.

Visizplatītākā šķirne dārzos un augļu dārzos ir malahīts. Tas tika izņemts 1959. Tai ir plaša pārklājuma zona, izņemot Ziemeļkaukāzu un Sibīriju. Ērkšķogām ir vidēja brieduma pakāpe. Zari ir kaisīti ar maziem ērkšķiem, kas apgrūtina ražas novākšanu. Smaragda krāsas ogām ir desertiski patīkama garša.

Šķirne "Baltās naktis" tika kultivēta 2000. gadā valsts ziemeļrietumiem. Agrīnās gatavības ērkšķogas ir izturīgas pret sēnīšu slimībām. Krūmam ir pieticīgs izmērs. Augļiem ir dzintara-zaļa krāsa un miza uz mizas. Cukura saturs ir aptuveni 11%, un raža ir 3 kg, un šis rezultāts ir labāks nekā iepriekšējai šķirnei. Tomēr eksperti ogu garšu novērtēja ar 4,3, kas ir zemāka nekā Harlequin garša.

"Beryl" reģistrēts 1998. gadā kā Urālu rajonam un Rietumsibīrijas reģionam aklimatizēts augs. Krūmam ir izkliedēts vainags, noliekti zari apakšpusē ir aprīkoti ar ērkšķiem. Ogas ir gludas, gaiši dzeltenzaļas, saldas. No viena krūma, cik vien iespējams, varat noņemt līdz 6 kg augļu. Garšas īpašības novērtētas ar 4. Šķirne ir sala izturīga.

Šķirne "Defender", ko agronomi izaudzēja 2010. gadā un prezentēja Krievijas centrālajiem reģioniem. Tam ir vēla gatavība. Krūms regulāri jāretina, jo tam raksturīga aktīva dzinumu augšana. Violetās ogas izceļas ar bumbieru formu un vaskainu patīnu. Garšas vērtējums ir 4.No viena krūma, domājams, var izņemt 5,6 kg augļu. Šķirne ir sausuma un ziemas izturīga, bet tai ir zema aizsardzības pakāpe pret miltrasu.

Ērkšķogu "Vladils" audzē vairākās Krievijas Federācijas teritorijās vienlaikus: Ziemeļrietumu, Vidus Volgas, Volgas-Vjatkas, Urālos un Rietumu Sibīrijā. Viņš ir agrs. Krūmam ir sazarots vainags, dzinumi aug ātri, tāpēc tie regulāri jāgriež. Augļi ir sarkanīgi nokrāsoti. Speciālisti to cukura garšu novērtēja ar 4,3 punktiem (sastāv no 15% cukuru). Raža ir zema, līdz 2 kg.

Ērkšķogu šķirne "Kazachok" tika audzēta Centrālajam Melnzemes reģionam, reģistrēta 2006. gadā un ir sezonas vidū. Ķiršu, nedaudz sariņu ogām ir augsts garšas rādītājs 4,9. Maksimālā iespējamā auglība ir 8 kilogrami vienam krūmam.

Šķirne "Candy", kas kultivēta īpaši Sibīrijai. Starp raksturīgajām pazīmēm ir vidēji nogatavojušies, sfēriski sarkanas nokrāsas augļi, degustētāju vērtējums ir 4,7. Raža ir neliela, apmēram 2 kg 400 g, tomēr šķirne nebaidās no klimatiskām nepatikšanām.

"Kooperatoru" selekcionāri audzēja 1999. gadā Urāliem un Austrumsibīrijai. Nogatavošanās periods ir vidēji vēls. Krūmi ir mazi, kompakti, ērkšķi aug tikai uz zariem no apakšas. Augļi ir sarkanbrūni, tuvu melni, ar deserta garšu, eksperti novērtējuši ar 4. Raža laba, no viena krūma var sasniegt maksimums 6 kg, turklāt šķirne pārcieš dažādas slimības.

Ērkšķoga "Red Large" - viena no agrākajām šķirnēm, kas izaudzēta vēl padomju laikos, 1974. gadā, Rietumsibīrijai. Tā priekšteči nav zināmi, jo hibrīds iegūts nejauši. Tas ir izturīgs pret vairākām slimībām, izturīgs pret ziemas salnām.Augļi ir vidēji lieli, dažos gadījumos pat mazi, tumši sārtināti, pēc garšas oriģināli. Augļus nesošajiem dzinumiem ir maz muguriņu.

Šķirne "Krasnoslavyansky" tika reģistrēta 1992. gadā, ierosināta audzēšanai Ziemeļrietumu, Centrālajā un Volgas-Vjatkas reģionos. Tam ir diezgan augsta raža - līdz 8 kilogramiem. Lielajām sārtinātajām ogām virspusē ir maliņa, ekspertu vērtējums 4,5.

Hibrīds "Kubanets" ir zonēts Ziemeļkaukāza reģionā. Šķirne ir agri nogatavojusies, ar zemu ērkšķu, augstražīga (līdz 10 kg uz tai pielāgotas augsnes). Augļi ir zaļi, gludi, iegareni. Krūmi ir izturīgi pret jebkāda veida slimībām.

Tālajiem Austrumiem un Sibīrijai 1994. gadā ieteica vidēja nogatavošanās šķirni "Nadežnij". Krēmīgi rozā skābs mīkstums ir šķirnes izcilākais elements.

Atsevišķi Rietumsibīrijas reģionam tika kultivētas vairākas šķirnes: 1999.gadā - "Rainbow", 2000.gadā - "Lubimets", 2009.gadā - "Narodny". Pirmais ir vidēji nogatavojies, vidēji ražīgs, otrais ir agri nogatavojies, augstražīgs, trešais ir vēlu nogatavojies, zema raža. Visiem trim ir līdzīgas īpašības: garša novērtēta ar 4,9, visi ir izturīgi pret sausumu un ziemu, un tiem ir zema slimību iespējamība. "Favorite" ogas ir dzeltenzaļas, bet pārējās divās šķirnēs tās ir sārtas.

Urālos ir populāras šādas ērkšķogu šķirnes: Čeļabinskas zaļais, Urālu rozā, Urāla smaragds, savukārt krievu valoda ir ieteicama visiem reģioniem, izņemot Urālus.

Ziemeļrietumu reģiona klimatā tiek kultivētas šķirnes "Northern Captain" un "Salute".

Vīndari atzīmē veiksmīgu hibrīdu "Plūmes", jo vīns no tā izrādās aromātiskāks nekā vīnogas. Turklāt tas ir augstražīgs, izturīgs pret vairākiem klimatiskajiem faktoriem un vāji ietekmēts slimību dēļ.

Šķirne Chernomor ir pārsteidzoša, kas tika reģistrēta valsts reģistrā 1994. gadā Centrālajam reģionam, taču izrādījās, ka tā jūtas lieliski jebkuros klimatiskajos apstākļos. Starp tās priekšrocībām ir liela raža (līdz 9 kg), laba galda garša, turklāt tas ir lieliski piemērots augļu apstrādei un konservēšanai ziemai.

Ērkšķoga ir daudzgadīgs pašauglīgs krūms. Veģetācijas periods sākas agrā pavasarī, kad gaiss sasilst vairāk nekā par 5 grādiem.

Tas vislabāk plaukst mērenā klimatā. Bargas ziemas var nogalināt augu, bet tagad ir izaudzētas sala izturīgas šķirnes. Arī kultūru neaudzē karstos apgabalos, jo ērkšķogas nevar izturēt augstu temperatūru.

Selekcionāri brīdina, ka krūms ir fotofils, tāpēc tas jāstāda labi apgaismotās vietās un savlaicīgi jānogriež. Parasti pirmajā stādīšanas gadā ir jāveido no 4 līdz 5 galvenajām zarām. Nākotnē pietiek atstāt 2-3 spēcīgus dzinumus, bet pārējos noņemt kopā ar sausiem un maziem augļu zariem. Krūmu atjaunināšanu vislabāk var veikt rudenī.

Eksperti apliecina, ka zari nes augļus 2-3 gadus, bet dažām šķirnēm šis periods var ilgt līdz 10 gadiem. Ar labu kopšanu krūms dos ražu vairāk nekā 25 gadus, bet vidēji ērkšķogu produktivitāte ir līdz 15 gadiem.

Ieteicamie augsnes veidi ērkšķogām:

• velēna-podzolskābe;
• māls;
• mežs;
• smilšaina.

Jebkurai augsnei jābūt labi drenētai un bagātai ar humusu.

Ērkšķogas mīl pieaugušie un bērni to skābi saldās garšas un ieguvumu dēļ. Jāatceras, ka to var izmantot ne tikai tikko novāktu, bet arī kā kulinārijas ēdienus.

Vienkāršākais veids, kā lietot ērkšķogas karstā laikā, ir vēss augļu dzēriens.

Lai to izdarītu, ogas sasmalcina vai ritina ar blenderi ar cukuru, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni, maisa un ļauj brūvēt. Pēc tam šķīdumu izkāš, ielej krūzē un noliek vēsā vietā. Augļu dzērieni jāizdzer 2-3 dienu laikā, lai nesaskābtu.

Sastāvdaļas: 4 glāzes ogu, 1 glāze cukura. 2 ēdamkarotes cietes, vanilīns pēc garšas, ūdens.

Soli pa solim recepte:

• nomazgājiet, nomizojiet un saduriet augļus ar zobu bakstāmo;
• ielieciet ogas emaljētā traukā un ielejiet ūdeni tā, lai tas paslēptu ērkšķogas;
• Pannā ielej cukuru un vanilīnu, samaisa;
• maisot pagatavojiet maisījumu līdz pilnīgai vārīšanai;
• atšķaida cieti ar remdenu ūdeni un, nepārtraukti maisot, ielej pannā;
• tiklīdz masa sabiezē, lej želeju porciju veidnēs vai krūzēs, dekorē ar pulveri vai citu dekoru: krējumu, augļiem utt.

Sastāvdaļas: 2 glāzes kefīra un ērkšķogas, 1 ola, 4 ēdamkarotes marmelādes, 3 ēdamkarotes maltu mandeļu, granulēts cukurs.

Soli pa solim recepte:

• visas iepriekš minētās sastāvdaļas jāsaputo ar blenderi vai mikseri;
• Ielejiet porcijas glāzē un pasniedziet.

Sastāvdaļas: 1 litrs piena, 0,4-0,5 grami ogu, 1 ola, 2 ēdamkarotes medus un krējuma, cukurs un vanilīns pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

• nomazgājiet un notīriet augļus;
• apkaisa ērkšķogas ar cukuru un atdzesē;
• piens ir jāuzvāra un jāatdzesē;
• ar mikseri sakuļ olu ar medu, skābo krējumu un nelielu daudzumu cukura;
• iegūtajā maisījumā ielej atdzesētu pienu, samaisa;
• ērkšķogas pārlej porciju krūzēs un pārlej ar piena kokteiļu;
• pasniedz atdzesētu.

No ērkšķogām tiek pagatavotas garšīgas un, pats galvenais, veselīgas sagataves. Katrai saimniecei ir vairākas šādas receptes. Kompotus var pagatavot ne tikai no vienas kultūras, bet arī kombinācijā ar citām ogām. Šeit ir daži no tiem.

• Sastāvdaļas: ūdens, cukurs un ogas šādā proporcijā: 0,5 kg smilšu un 1 kg augļu uz 1 litru. Ērkšķogas iedur ar adāmadatas vai zobu bakstāmo, iemērc karstā ūdenī (ne verdošā ūdenī!) uz 5 minūtēm un tad liek sterilizētās burkās. No litra ūdens un kilograma cukura uzvāra sīrupu un pārlej ar ogām. Sarullējiet sagatavi.
• Savienojums: 1200 g ērkšķogu, litrs ūdens un 700 g cukura. Ogas šķiro, nomazgā, sasmalcina un liek sagatavotās burkās. Uzvāra cukura sīrupu un pārlej ar to augļiem, ļauj 7 minūtes brūvēt un notecina atpakaļ traukā. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atkal pārlej un atstāj uz 5-7 minūtēm. Atkārtoti veiciet to pašu procedūru, bet nenolejiet sīrupu, bet sarullējiet burkas un pasterizējiet tās. Pēc tam tie jāapgriež un jāpārklāj, lai tie pakāpeniski atdziest.
• Sastāvdaļas: litrs ūdens, 0,4 līdz 0,6 kg cukura, 2 kg cieto ērkšķogu un 1 kg upeņu. Augļi jānomazgā un jāizžāvē, ērkšķogas jāsadursta ar kaut ko asu. Ogas attiecībā 2:1 kārto burkās un pārlej ar iepriekš vārītu sīrupu. Piepildītās litru tvertnes sterilizē 10 minūtes, trīs litru tvertnes - līdz 15 minūtēm. Sarullējiet sagataves.

• Sastāvdaļas: 1 kg gatavu ērkšķogu, 4 ēdamkarotes ķiršu sulas, 6 līdz 8 ēdamkarotes cukura pēc garšas, 2 glāzes ūdens. Ogas nomazgā, sašķiro un sagriež. Ērkšķogu masu pārlej ar ūdeni un uzkarsē līdz 60 grādiem, noņem no uguns, atstāj uz pusstundu ievilkties. Pēc tam izgriež un izņem kūku. Sajauc iegūto sulu ar ķiršu, lej burkās, sterilizē un sarullē.

Tāda delikatese kā pastila ir pazīstama Krievijā kopš neatminamiem laikiem. Tas ir veselīgāks par konfektēm un ar patīkamu saldskābo garšu.

Galvenā sastāvdaļa ir biezenis, kura pamatā ir pārgatavojušies augļi. Lai tā izrādītos īstā konsistence, ērkšķogas nepieciešams izskalot un nosusināt, kam var izmantot papīra dvieļus vai salvetes. Lai ogas mīkstinātu, tās termiski apstrādā. Šim nolūkam ir jāveic 3 soļi.

1. Blanšēšana. Karstu ūdeni ielej baseinā ar augļiem un tur uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst mīksti.
2. Cepšana. Pannā ar ērkšķogām pievieno ūdeni ar ātrumu pusglāze uz 1 kg ogu un sautē zem slēgta vāka 200 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes.
3. Tvaicēšana. Augļus ievieto dubultā katlā un vāra 20 minūtes.

Pēc mīkstināšanas ērkšķogas izberž caur sietu līdz gludai.Dažas mājsaimnieces šiem nolūkiem izmanto blenderi, bet, ja maisījums nav viendabīgs, tas joprojām būs jāizdzen caur sietu. Atsevišķi uzvāra cukura sīrupu, ko pēc tam pievieno biezenim, samaisa un uz lēnas uguns vāra divas reizes.

Pamatne zefīram gatava, tagad jāžāvē. Ir arī trīs žāvēšanas metodes.

1. Dabiskā veidā. Šī metode ir visekonomiskākā. Biezeni centimetru kārtā izklāj uz plakanām paletēm, kas pārklātas ar eļļotu pergamentu. Pēc tam konteinerus izņem zem saules stariem un žāvē līdz 10 dienām. Tiklīdz zefīrs kļūst stiprāks, tas tiek pakārts uz šķērsstieņiem.
2. Krāsnī. Biezeni līdzīgi izklāj uz cepešpannām, ko pēc tam žāvē cepeškrāsnī 80 līdz 100 grādu temperatūrā. Turiet durvis atvērtas, lai nodrošinātu gaisa kustību. Apstrādes periods atkarībā no slāņa biezuma svārstās no 4 līdz 8 stundām.
3. Dārzeņu žāvētājā. Aprīkojumā ir speciālas paplātes zefīru žāvēšanai, uz kurām klāj sagatavoto ērkšķogu masu. Žāvēšanas režīms - maksimālais, laiks - no 3 līdz 6 stundām.

Vienkāršākā recepte: uz 1 kg ogu ņem 700 gramus cukura un 2 glāzes ūdens.

Cukura vietā dažreiz ņem medu proporcionāli 1 kg augļu 0,3 kg medus, bet šajā gadījumā biezeni vāra atsevišķi, medu pievieno dzesēšanas maisījumam pašās beigās. Žāvējiet zefīrus dabiskā veidā, lai saglabātu sastāvdaļu derīgās īpašības.

Ir iespējama īslaicīga gardumu uzglabāšana istabas apstākļos stikla traukā. Lielu produkta daudzumu vislabāk uzglabāt ledusskapī.Ja plānota ilgstoša uzglabāšana, tad zefīrs jāsasaldē hermētiski noslēgtā maisiņā.

Ja ērkšķoga ir paredzēta uzglabāšanai, tad tā ir rūpīgi jāsavāc kopā ar kātiņiem un sausā laikā. Savākšanai labāk izmantot mazus traukus, nepārpildiet, lai nesabojātu mizu.

Uzglabāšana ziemai ir iespējama ogu žāvēšanas vai sasaldēšanas veidā. Šiem nolūkiem ir piemēroti tikai gatavi augļi. Nevar savākt bojātas, negatavas, kā arī pārgatavojušās ērkšķogas.

Jūs varat saglabāt ražu bez iepriekšējas apstrādes tīrā veidā, tāpēc pietiek ar to glabāšanu vēsā, sausā vietā. Tomēr uzglabāšanas laiks ir ārkārtīgi īss - no 5 līdz 10 dienām.

Sākotnējā posmā ogas notīra, noņemot kātiņus. Pēc tam tos mazgā un dabiski izžāvē, izklāj uz papīra dvieļiem.

Žāvētus augļus izklāj uz cepešpannas vai koka dēļiem un ievieto saldētavā.

Pēc pilnīgas sasaldēšanas ogas var liet uzglabāšanas traukos: vai nu plastmasas maisiņos, vai plastmasas traukos.

Šī metode ļauj ilgāk saglabāt ērkšķogas. Nulles temperatūrā - līdz diviem mēnešiem, -3 grādiem - līdz sešiem mēnešiem. Tajā pašā laikā 70% noderīgo īpašību saglabājas ar pareizu atkausēšanu.

Pirms ēšanas ērkšķogas no saldētavas jāpārliek uz ledusskapja augšējo plauktu uz 5 vai 6 stundām, lai atkūst, un tad var ēst.

Žāvēts produkts nav sliktāks par saldētu, tas arī saglabā visas derīgās īpašības, bet turklāt tā glabāšanas laiks palielinās līdz diviem gadiem.

Pirms žāvēšanas ogas jāsagatavo: pilnīgi veselas, bez mazākajiem bojājumiem, jāizvēlas augļi, jānomazgā un jānotīra no kātiem. Pēc tam tos pāris minūtes blanšē virs karsta tvaika, lai pasargātu no apbrūnināšanas nākotnē. Pēc tam, kad ērkšķogas izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī vai žāvētājā.

Sākotnēji temperatūra tiek iestatīta uz 35 grādiem, pēc 10 minūtēm to palielina līdz 70. Speciālisti brīdina, ka augstā temperatūra pirmajā žāvēšanas posmā ir saistīta ar produkta bojāšanos - tas vienkārši sacietēs.

Procedūras laikā ik pa laikam jāatver žāvēšanas vai cepeškrāsns durvis, lai izdalītos ūdens tvaiki. Tas ir jāaizver lēni, izvairoties no tvaicēšanas.

Žāvēšanas ērkšķogas jāsajauc vienmērīgai žāvēšanai. Žāvēšanas process ilgst vidēji 5 līdz 7 stundas.

Žāvētus un atdzesētus augļus lej audekla vai papīra maisiņos, var izmantot marli. Šādi novāktās ērkšķogas lieliski aizvieto rozīnes, tiek izmantotas cepšanai un kompotu gatavošanai.

Par ērkšķogu labvēlīgajām īpašībām skatiet šo videoklipu.