Karaliskā ērkšķogu ievārījuma vārīšana ar ķiršu lapām

Ievārījums ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens, saimnieces dod priekšroku to gatavot dažādos veidos: no vienas galvenās sastāvdaļas (ogām, augļiem) vai no kāda veida ogu-augļu kombinācijas. Pēdējā laikā, kā likums, dārgu restorānu šefpavāri, tiecoties pēc oriģinalitātes, veic dažādus eksperimentus, gatavojot to no riekstiem, garšaugiem (šodien nevienu nepārsteigsi ar pieneņu ievārījumu), no augļu mizas (miziņas). Prakse rāda, ka visbiežāk oriģināls izrādās ēdiens, kas gatavots no parastām, ikdienā lietojamām sastāvdaļām.

Šodien izrādās, ka mēs, dzenoties pēc eksotikas, aizmirstam par savējo, sākotnēji krievisko. Kopš seniem laikiem ērkšķogu ievārījums tika uzskatīts par patiesi karalisku ēdienu, kas mūsdienās ir mazāk pieprasīts un no šī viedokļa ievērojami atpaliek, piemēram, par zemenēm vai avenēm. Neskatoties uz to, ka šī oga ir pieejama gandrīz katrā jomā. Bet mūsdienās ērkšķogas ir kaut kas neuzkrītošs, gandrīz vai nezāle.

Bet velti, jo šī oga, tāpat kā zemenes, ir bagāta ar vitamīniem, taču atšķirībā no tā satur arī dzelzi, kas ir atbildīga par hemoglobīnu. Ar magniju un kāliju apveltītā ērkšķoga ir noderīga asinsvadu slimību gadījumā, kā arī uzlabo asinsrites sistēmas darbību. Folijskābe, ko satur ērkšķogas, novērš priekšlaicīgu novecošanos.Un vispār ērkšķogas uzlabo nieru un kuņģa-zarnu trakta darbību.

Kā redzat, ieguvumi cilvēka ķermenim ir vērā ņemami, turklāt oga nezaudē savas derīgās īpašības arī vārot. Šie apstākļi attaisno dažu mājsaimnieču vēlmi atjaunot sākotnējās krievu tradīcijas ēdiena gatavošanā un izmantot ērkšķogas ražas novākšanai ziemai. Visbiežāk no tā gatavo ievārījumu, kas savulaik tika uzskatīts par ķēniņu iecienītāko gardumu.

Tātad, izrādās, ērkšķogu ievārījums ir ne tikai veselīgs, garšīgs, bet arī, pateicoties ogu spilgti zaļajai krāsai, ļoti skaists. Ja mēs atsevišķi ņemam vērā norādītās priekšrocības, tad neviens nešaubās par produkta priekšrocībām. To var droši saukt par "vitamīnu noliktavu", kas ļauj pat ziemā bagātināt organismu ar ērkšķogās esošajām lietderīgajām vielām. Pateicoties tajā esošajiem vitamīniem, mikro un makro elementiem, ērkšķogu ievārījums stiprina imūnsistēmu ne sliktāk kā aveņu ievārījums, dod spēku, pateicoties tajā esošajam dzelzs. Pa šo ceļu, lai pavasarī nesaslimtu ar beriberi, ziemā ieteicams savā uzturā iekļaut ērkšķogu ievārījumu.

Harmoniski apvienojumā ar citām ogām un garšvielām, ērkšķogu garša ļauj pagatavot gardu, patiesi karalisku ievārījumu, pievienojot tam, piemēram, ķiršu lapas. Pateicoties šai kombinācijai, deserts iegūst neparastu smaragda krāsu (ar nosacījumu, ka tiek izmantotas zaļas ogas) un maigu ķiršu garšu, ar ko tas kļuva slavens kā karaliskais ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām. Lai ēdienu pamatoti uzskatītu par karalisko, ir jāņem vērā dažas pagatavošanas iezīmes.

Nav noslēpums, ka ievārījumu var pagatavot gan no veselām ogām, gan no sasmalcinātām. Dažiem cilvēkiem patīk tos izlaist caur gaļas mašīnā, savukārt citi dod priekšroku šim nolūkam izmantot blenderi. Kas attiecas uz karalisko ērkšķogu ievārījumu, ir nepieņemami to gatavot no veselām ogām, jo ​​tām ir diezgan cieta miza, kas, gatavojot, paliek neskarta ar visu saturu. Ievārījumu iegūst šķidra sīrupa veidā, kurā peld ogas, kas, izkožot, atgādina plīstošās “bumbas”. Ērkšķogas labāk samalt gaļasmašīnā, tad ievārījums iegūst viendabīgu konsistenci, kurā nepeldēs par plēvīti kļuvusi miza.

Ja jūs nolemjat gatavot ne tikai ievārījumu, bet arī karalisko ērkšķogu ievārījumu, tad jums vajadzētu rūpēties par ķiršu koka lapām. Lapas ir izvēlētas ideāli, bez jebkādiem trūkumiem. Tam jāpievērš īpaša uzmanība, ja ir plānots novākt ievārījumu ziemai - lapotne ar slimības pazīmēm var izraisīt fermentāciju. Atlasītās lapas vairākas reizes kārtīgi jānomazgā, pēc tam ar caurduri applaucē ar verdošu ūdeni. Tā kā lapas ir vajadzīgas, lai pagatavotu smaržīgu sīrupu, karstajam ūdenim nevajadzētu ļaut sastingt, mazgājot tās, jo var zust aromāts. Tajā pašā laikā nav iespējams arī neapliet ar verdošu ūdeni, jo procedūrai ir dezinficējoša iedarbība.

Kas attiecas uz ogām, tad pie minētās šķirnes ievārījuma vienmēr izmantotas zaļās ērkšķogas, jo tām atšķirībā no sarkanajām ir saldāka garša. Lai krāsa būtu smaragdīgāka, ieteicams izvēlēties nedaudz nepietiekami nogatavojušās ogas, jo pārgatavojušos ogu mīkstums kļūst dzeltenīgs.Nevajadzētu cerēt, ka garduma zaļā krāsa kļūs bagātāka, pateicoties lielākam ķiršu lapu skaitam – tās absolūti neietekmē krāsu, bet ir nepieciešamas tikai garšas pievienošanai.

Lai ievārījums būtu patiesi karalisks, īpaša uzmanība jāpievērš delikateses pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām. Tā kā galvenā sastāvdaļa ir ērkšķoga, tad sāksim ar to. Kā jūs zināt, tam ir divas galvenās šķirnes: sarkanā un baltā. Un nav īsti svarīgi, kuru šķirni izmantot, jo tas ietekmē tikai krāsu (zaļās ogas piešķirs smaragda ievārījumu, bet sarkanās ogas padarīs rozā krāsu). Bet karaliskā ievārījuma pagatavošanai, kā minēts iepriekš, jums būs nepieciešamas zaļas, nedaudz nenobriedušas ogas. Galvenais, lai tie nav pārāk skābi, jo ievārījums sanāks vienāds.

Ja nav citu ogu, izņemot skābās, sīrupam ieteicams pievienot vairāk cukura, un pašas ogas jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Citādi ievārījums būs salds sīrups ar peldošām skābām ogām, kuras caurkožot ir nepatīkamas (blīvās mizas dēļ ērkšķogas labi saglabā garšu).

Ja jūsu ogas ir pietiekami saldas, varat pagatavot desertu ar veselām ogām. Cukura daudzums arī jākontrolē, lai nesanāk pārlieku salds ievārījums. Pieredzējušās mājsaimnieces ievārījumam iesaka izmantot negatavas saldo šķirņu ogas. Pirmkārt, vārīti kopumā, tie labāk saglabā formu, otrkārt, piešķir produktam patīkamu skābenumu.Bet tik mērens garšas regulēšanas līdzsvars starp skābo un saldo, iespējams, ir pieredzējušu saimnieču spēkos.

Kas attiecas uz lapām, tad, protams, labāk izvēlēties vairāk vai mazāk jaunas, kas aug koka vainaga iekšpusē. Šī prasība ir izskaidrojama ar vēlmi neļaut ilgstošai uzglabāšanai sagatavotam ievārījumam bojāties nepilnīgu lapotņu dēļ. Turklāt jums ir jāsaprot sekojošais: ja ķiršu koki sezonas laikā tika apstrādāti ar jebkādām ķimikālijām, tad, visticamāk, to izmantošana ievārījuma pagatavošanai ir stingri aizliegta, jo uz tiem var uzkrāties toksiskas vielas. Īpaši tas attiecas uz gadījumiem, kad apstrāde veikta salīdzinoši nesen (pieļaujamais apstrādes intervāls pirms ražas novākšanas ir 3 nedēļas).

Tā kā ievārījumu sauc par "royal", kas izgatavots no zaļām ērkšķogām, mēs apsvērsim tikai šāda produkta receptes. Starp tiem ir tradicionālie un progresīvie.

Mums būs nepieciešams ķiršu lapu sīrups, kas pagatavots no divām glāzēm ūdens. Cukura daudzums ir atkarīgs no ogu skaita un tiek aprēķināts: 1 daļa ogas uz 1,5 daļām cukura.

Lapu skaits un ievārījuma konsistence ir atkarīga no jūsu vēlmēm. Tā kā pašām ērkšķogām nav izteikta aromāta, tā trūkumu kompensē ķiršu lapu skaits. Bet nav ieteicams ņemt pārāk daudz lapu, jo ievārījumā parādīsies rūgtums.

Ir nepieciešams sākt gatavot ievārījumu, apstrādājot lapas. Vienam kilogramam ērkšķogu mums vajag ķiršu lapotni no trim vidēja garuma zariem. Norādīto lapu skaitu aplej ar divām glāzēm auksta ūdens un atstāj uz 5-6 stundām.Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, mēs noķeram lapas, izmantojot to pašu caurduri vai rievkaroti. Iegūtajai tinktūrai pievieno pusotru kilogramu cukura un vienu kilogramu ērkšķogu, kas iepriekš nomazgāti un izlaisti caur gaļas mašīnā.

Starp citu, lai maksimāli saglabātu svaigu ogu garšu, jācenšas tās nepārcept. Lai to izdarītu, vārītu ievārījumu vāra uz lēnas uguns 5 posmos, tas ir, tas vārās - izslēdziet to un tā piecas reizes. Delikateses gatavību pārbauda tik vienkāršā veidā: jāpilina ievārījums uz naga, ja neklājas, tad gatavs. To var noņemt no uguns un uzglabāt pēc saviem ieskatiem: ledusskapī vai saritināt sterilizētās burkās. No iezīmētā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram pusotru litru ievārījuma.

Kas attiecas uz pašām lapām, karalisko ievārījumu attēlo divas galvenās variācijas.

1. Lapas vajadzīgas tikai sīrupa pagatavošanai, pašā ievārījumā tās neliek.
2. Uz lapu pamata gatavo ne tikai sīrupu, tās iekļauj arī ievārījumā.

Atšķirība starp receptēm ir tāda, ka otrajā gadījumā ir nepieciešams mazāk lapu, kas var izraisīt ievārījuma rūgtumu.

Ir uzlabotas karalisko ērkšķogu ievārījuma receptes, kas ievērojami dažādoja tradicionālās receptes garšu. Lai gan pamatrecepte nemainās.Lai iegūtu garšas pikantu, iepriekš aprakstītajai receptei ir atļauts pievienot kivi, mandeles, apelsīna vai citrona miziņu, kas parasti tiek ņemta ar aci.

Tiek uzskatīts, ka karaliskajam ievārījumam ir mirdzošs caurspīdīgums, mērena viskozitāte un, protams, mēreni salda garša. Lai desertam piešķirtu saldskābu garšu, varat izmantot citronu vai citronskābi.

Informāciju par to, kā pagatavot karalisko ērkšķogu ievārījumu ar ķiršu lapām, skatiet nākamajā videoklipā.