Receptes ievārījumam no ērkšķogām, kas saspiestas caur gaļas mašīnā
Ērkšķoga ir garšīga oga ar raksturīgu skābumu. Ērkšķogas ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti veselīgas ogas. Regulāra ērkšķogu lietošana uzturā uzlabo imunitāti, palēnina novecošanās procesus, piesātina organismu ar vitamīniem. To bieži lieto svaigā veidā, kā pildījumu pīrāgiem, no tā gatavo kompotus un ievārījumu, ieskaitot ogas biezenī.
Ogu gatavošana
Patiesībā ir neskaitāmas receptes, kā ziemai sašūt nogatavojušās ērkšķogas, tās visas ir dažādas un katrai ir sava “miziņa”. Taču neatkarīgi no receptes izvēles ogām nepieciešama pirmapstrāde un tikai pēc tam tās var izmantot konservēšanai.
Augļi ir jāsašķiro, noņemot krunkainās, sapuvušās, plankumainās ogas – tās tikai sabojās ievārījuma garšu. Ražas novākšanai labāk atstāt lielas, sulīgas, nogatavojušās ogas ar blīvu mīkstumu. Atlasītajiem īpatņiem nogriež astes un katru ogu iedur ar adatu vai zobu bakstāmo.
Daudzi cilvēki dod priekšroku ziemai sagatavot sagataves no negatavām ērkšķogām, jo viņi uzskata, ka tieši zaļajos augļos tiek uzglabāts maksimālais derīgo vielu daudzums.
Kā gatavot?
Piedāvājam garšīgas un oriģinālas ievārījumu receptes ziemai no ērkšķogām, kas izlaistas caur gaļas mašīnā.
"Neapstrādāts" ērkšķogu ievārījums, izberzē caur gaļas mašīnā
To gatavo, neizmantojot termisko apstrādi, lai ogās saglabātos maksimāli daudz noderīgo vielu. Izvēloties ogas ēdiena gatavošanai, labāk ir dot priekšroku gataviem augļiem ar blīvu mīkstumu. Ievārījumam pēc šīs receptes pārgatavojušās ērkšķogas labāk neizmantot.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg cukura;
- 1 kg ogu.
Ogas vajadzētu ritināt caur gaļas mašīnā, vēlams vairākas reizes. Tad iegūtajā masā ber cukuru un maisa, līdz veidojas viendabīga masa.
Ilgs ievārījuma glabāšanas laiks ir pilnībā atkarīgs no burku sterilizācijas kvalitātes. Šis saglabāšanas posms vienmēr prasa īpašu uzmanību.
Gatavo ievārījumu kārto tīrās, iepriekš sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un satin. "Neapstrādāts" ievārījums, ja to pareizi uzglabā, var stāvēt visu ziemu.
Ievārījums no ērkšķogām, kas savīti caur gaļas mašīnā ar apelsīnu
Šajā receptē viena no galvenajām sastāvdaļām ir biezinātājs. Tas ne tikai ļaus ātri sasniegt vēlamo konsistenci, bet arī neļaus ogu sulai iztvaikot. Turklāt, pievienojot tikai šķipsniņu pektīna, jūs varat ietaupīt stundas virtuvē.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg augļu;
- 1 kg cukura;
- 1 apelsīns.
Ērkšķogas jāšķiro, ievārījuma pagatavošanai šķirojot tikai gatavus, neplaisātus augļus. Noņemiet lapas un stublājus. Rūpīgi noskalojiet ogas un apelsīnu zem tekoša ūdens. Emaljētā bļodā uzvāra tīru ūdeni un, nenoņemot to no plīts, nolaidi tajā apelsīnu apmēram uz pusminūti. Pēc tam pārnes to traukā ar vēsu ūdeni.
Tā kā ievārījumā esošajam apelsīnam nevajadzētu izcelties no kopējās konsistences, to kopā ar mizu vajadzētu smalki sagriezt.
Ērkšķogas vairākas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā, ielej pusi no cukura tilpuma un liek vārīties.Saldā masa ir jāmaisa, kad tā uzsilst, un, sākoties vārīšanai, gāze ir nedaudz jāsamazina. Vārītajā ievārījumā ieber sasmalcinātu apelsīnu, turpinot vārīt, līdz veidojas vēlamais blīvums.
Neizņemot trauku no degļa, sterilizētās burkas jāpiepilda ar ievārījumu līdz pašai augšai. Tvertni aizkorķē, apgriež un iesaiņo, līdz tas atdziest. Ievārījuma burkas varat uzglabāt pagrabā, ledusskapī vai jebkurā citā tumšā un sausā vietā.
Vienkāršs sasmalcinātu ērkšķogu un kivi ievārījums
Jums būs nepieciešams:
- 0,8 kg ērkšķogu;
- 0,8 kg cukura;
- 3 gab. kivi;
- 5-10 svaigas piparmētru lapas
Sagatavotās ogas rūpīgi jānomazgā. Ar kivi nogrieziet ādu ar plānu kārtu un izšķīdiniet mīkstumu mazās pusšķēlēs. Izlaidiet gaļas mašīnā kopā ar ērkšķogām, savācot kartupeļu biezeni plašā bļodā vai baseinā. Iegūtajā augļu masā ieber cukuru un atstāj uz brīdi. Pēc tam izlietni var uzlikt uz gāzes un, viegli maisot, uzvāra. Piparmētru pievieno garšas pikantam, bet, ja vēlas, šo sastāvdaļu var izmest.
Ievārījumu nevajadzētu novest līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, pietiek ar to, ka tas tik tikko uzvārās. Pārkarsējot, cukurs pārvērtīsies karamelē, un masa iegūs brūnganu nokrāsu.
Ievārījuma blīvums ir atšķirīgs, tāpēc katra saimniece gatavošanas laiku izvēlas pēc saviem ieskatiem. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka, ilgstoši gatavojot, masa samazinās. Un arī neaizmirstiet noņemt putas no ievārījuma. Gatavošanas beigās piparmētra ir jāizņem.
Gatavo ievārījumu var fasēt sterilizētās burkās, aizkorķēt un apgriezt otrādi. Līdz pilnīgai atdzišanai burkas jātur iesaiņotas siltā segā. Gatavojot šo ievārījumu, galvenais ir proporcijas. Ir iespējams palielināt kivi daudzumu, taču nav ieteicams uz tiem taupīt, pretējā gadījumā nebūs iespējams panākt raksturīgu garšu.
Padoms tiem, kas vēlas panākt viendabīgu smaragda masu: izberž kivi caur smalku sietu, lai uz tā paliek visi kauli un āda.
Ērkšķogu ievārījums ar banānu
Banāni ievārījumam jāizvēlas nogatavojušies, bet stingri. Jo spēcīgāka to smarža, jo spilgtāka būs aromātu buķete ievārījumā. Visgardāko ievārījumu iegūst no melnajām vai sarkanajām ērkšķogām.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg ogu;
- 0,5 kg cukura;
- 1 banāns;
- 1 kanēļa standziņa;
- 2 gab. neļķes.
Sašķirotās, nomizotās un nomazgātās ērkšķogas izlaiž cauri gaļasmašīnai vai kārtīgi samīca ar dakšiņu. Banānu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Apvieno ar ogu mīkstumu un cukuru. Iegūtā masa rūpīgi jāsamaisa, lai ievārījums būtu viendabīgs, un jāatstāj vairākas stundas.
Tad traukā ar ievārījumu pievieno kanēli un krustnagliņas, uzliek gāzi un uzvāra. Pēc vārīšanas masa jāsagatavo līdz vajadzīgajam blīvumam. Gatavo ievārījumu var liet burkās, kuras iepriekš jāsterilizē. Nosedziet ar vākiem un noslēdziet. Apgrieziet otrādi, ietiniet siltā segā un atstājiet mierā, līdz atdziest.
Informāciju par to, kā pagatavot ievārījumu no ērkšķogām, kas saspiestas caur gaļas mašīnā, pievienojot apelsīnu, skatiet tālāk.
