Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu?

Mežrozīšu augšana uz ērkšķainiem krūmiem, neskatoties uz zināmām grūtībām ogu lasīšanā, ir tā vērta, lai to noplūktu. Nav brīnums – galu galā svaigas ogas ir C, A, E, B vitamīnu avots, satur daudz magnija, dzelzs, cinka, kālija. Viņu pārsteidzošā saldskābā garša un sulīgums atstās vienaldzīgus dažus. Paildzināt ogu ēšanas prieku palīdzēs ziemas sagataves no ērkšķogām, piemēram, ievārījums.

Varbūt ir tūkstošiem ērkšķogu ievārījuma recepšu. Bet, neskatoties uz ogu apstrādes metodi, viena lieta būs kopīga visām metodēm - ērkšķogu sagatavošana. Parasti ievārījumam ogu ņem nedaudz negatavu. Tātad tas saglabā vairāk priekšrocību un nevārās mīksts, ja desertā vajag iegūt veselas ogas vai pusītes.

Ogu sagatavošanas procesu var iedalīt vairākos posmos.

• Šķirošana. Šajā posmā ogas tiek šķirotas. Sapuvuši, saburzīti, bojāti, kā zaļi – visi šie augļi nav piemēroti ievārījuma pagatavošanai.Sasmalcinātu vai saplaisājušu ogu izmantošana tiek uzskatīta par lielu kļūdu, jo, pirmkārt, tās ir zaudējušas sulu, otrkārt, pat ar nelielu bojājumu ogās sākas bīstami rūgšanas procesi un, visbeidzot, jebkurš ērkšķogu mizas bojājums ir ieejas vārti dažādām infekcijām.

• Mazgāšana. Lai to izdarītu, izmantojiet vēsu ūdeni un caurduri, nelielās porcijās ielejot tajā ogas. Ja ērkšķoga ir ļoti netīra, varat to uz 3-5 minūtēm ieliet baseinā vai katlā ar aukstu ūdeni. Pakaiši un lapas uzpeldēs uz virsmas.

• Žāvēšana. Ērkšķogas var izžāvēt caurdurī un pēc tam izkaisīt vienā kārtā uz galda, noklājot to ar tīru dvieli.

• Astes noņemšana. To ir ērti izdarīt, bruņojoties ar nagu šķērēm. Ja ogas ir labi izžāvētas, tad nogrieztās astes nepielips pie ērkšķogām un nevajadzēs atkārtoti mazgāt.

• Saduriet ogas ar zobu bakstāmo. Šī procedūra būs jāveic, ja plānojat pagatavot desertu ar veselām ogām. Tādējādi būs iespējams novērst to plīsumu gatavošanas laikā, saglabāt ogu integritāti. Ērkšķogu ir ērti iedurt, kad tā atrodas vienā rindā uz galda vai ievietojot to bļodā ēdiena gatavošanai.

Izmantojot dažādas ogu šķirnes, var iegūt dažādu toņu desertus. Tātad, "Smaragda" ievārījumu parasti gatavo no zaļām vai baltām ērkšķogām. Tam labi piemērotas šķirņu "Pavasaris", "Senators" ogas.

Skaists dzintara ievārījums tiek gatavots no dzeltenajām ērkšķogām šķirnēm "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". No sarkanajām ogām tiks pagatavots rubīna ievārījums (šķirnes "Russian", "Grushenka", Senator).Ja plānojat gatavot Pjatiminutku vai citu desertu, kas neprasa ilgu gatavošanu, apskatiet tuvāk šķirnes Plūmes un Černomors, kurām ir plāna miza.

Tā kā mēs runājam par sagatavošanās posmu, būtu lietderīgi atzīmēt, ka ievārījuma pagatavošanai labāk izmantot platus traukus ar biezu dibenu. Vislabāk ir piemērots emaljēts baseins, kurā vienmērīgi sasils dibens, bet ne sienas, tāpēc ogu sastāvs nepiedeg.

Gatavošanas procesā no ērkšķogām jānoņem putas, pretējā gadījumā, ja tās kopā ar ievārījumu nonāks burkā, tās padarīs rūgtas un duļķainas. Parasti atkārtotas vārīšanas laikā putas tiek noņemtas katrā sagatavošanas posmā, pēc tam kompozīciju noņem no uguns, atdzesē un iepilda vairākas stundas.

Ērkšķogas ir diezgan skābas, tāpēc uz 1 kg ērkšķogu ņem tikpat daudz cukura. Ja šķiet, ka salduma ir par maz, saldinātāja daudzumu var palielināt vēl par 200-300 g.Cukura vietā var lietot fruktozi, proporcijas saglabā tās pašas.

Ērkšķogas ir labas gan pašas, gan kopā ar āboliem, ķiršiem, avenēm, jāņogām. Ja pievienosi tam kivi, iegūsi izsmalcinātu smaragda krāsas desertu, un ērkšķogas ar valriekstiem kļūs par patiesi karalisku cienastu. Neparastu vitamīnu kombināciju var iegūt, ja gatavojat ērkšķogas ar apelsīnu, aprikozi, vīnogām, ogu asorti un cukini piešķirs pārsteidzošu garšu, varat pievienot spinātu sulu, lai iegūtu bagātīgāku smaragda nokrāsu.

Ērkšķogu ievārījumu var pagatavot ne tikai no svaigām, bet arī saldētām ogām.Šajā gadījumā pirms ievietošanas saldētavā ogas pakļauj iepriekš aprakstītajai apstrādei. Deserta gatavošanas process sākas ar sīrupa vārīšanu (uz 2 glāzēm ūdens ņem 500-600 g cukura), pēc tam tajā ieliek saldētas ogas (500 g). Ievārījuma gatavošana 7-10 minūtes 2-3 posmos.

Šī klasiskā recepte iepriecinās veselu ogu cienītājus ievārījumā, tomēr, lai tās tādas arī paliktu, viņam der ņemt ērkšķogas nedaudz negatavas. Neesiet slinki un katru ogu caurduriet ar adatu vai zobu bakstāmo.

Veselas ogas, nedaudz biezs sīrups un gards vaniļas aromāts – šāds cienasts ziemā pie galda pulcēs visu ģimeni ne reizi vien.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1200 g cukura;
• 250-400 ml ūdens;
• vanilīns - pēc garšas.

Sagatavotās ogas vēlreiz noskalo, pielej ūdeni un atstāj uz 5 stundām. Pēc brīža noņemiet ogas un nosusiniet caurdurī. No atlikušā ūdens ņem 2 tases, izšķīdina cukuru šķidrumā un uzvāra, tad vāra vēl 5-7 minūtes uz plīts. Noņemiet šķidrumu no uguns un iemērciet tajā ogas. Atstāj, līdz kompozīcija ir pilnībā atdzisusi.

Tagad jāvāra ievārījums 3 devās, starp kurām vairākas stundas jāpatur sīrupā. Pateicoties novecošanai, sīrups iekļūs ogās, ievārījuma garša kļūs izteiktāka. Ar katru nākamo vārīšanu ogas kļūs mīkstākas, un sīrups kļūs biezāks. Svarīgs punkts - pēc katras gatavošanas baseins ar desertu jāievieto aukstā ūdenī un kādu laiku jāpatur, atdzesējot kompozīciju. Tas saglabās ērkšķogu un sīrupa cēlo smaragda nokrāsu un nekļūs brūni brūnas.

Pirmajos divos gatavošanas posmos kompozīcija jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jātur uz uguns vēl 5-7 minūtes.Savāc putas, izslēdz un atstāj uz 8 stundām. Pēdējā vārīšana ilgst 40 minūtes, procesa beigās ievārījumam jāpievieno vanilīns. Nav nepieciešams to atdzesēt un uzstāt, bet nekavējoties sadalīt starp bankām.

Želatīns ļauj iegūt skaistu biezu sīrupu, kurā lieliski saglabājas veselas ērkšķogas. Turklāt tā klātbūtne ļauj samazināt deserta gatavošanas laiku, kas nozīmē, ka ērkšķogās varat saglabāt maksimāli daudz dziedinošo elementu.

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg granulēta cukura;
• 250 ml ūdens;
• 100 g želatīna un pusi glāzes vēsa ūdens;
• pēc izvēles - kanēļa standziņa.

No 250 ml ūdens un cukura pagatavo sīrupu, pamazām šķidrumā ielejot saldinātāju. Tiklīdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis, vāriet sīrupu ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns. Ielejiet tajā sagatavotās ogas un vāriet uz uguns vēl 10 minūtes.

Želatīnu izšķīdina glāzē ūdens, maisījumu rūpīgi samaisa un ļauj brūvēt apmēram 5 minūtes, uzmanīgi, regulāri maisot ievārījumu, ielej želatīna masu, pievieno kanēli. Nepārtraukti maisot, vāra desertu 4-5 minūtes, neļaujot tam vārīties. Izņem kanēļa standziņu, karsto ievārījumu sadala pa burciņām, aizver vākus.

Ja jums ir lēna plīts, smaržīgā smaragda deserta gatavošanas procesu var vienkāršot. Ierīces bļoda ar biezām sienām un vienmērīga kompozīcijas sildīšana ir tas, kas jums nepieciešams, lai iegūtu viskozu desertu. Jums ir nepieciešams pagatavot kompozīciju zemā, bet nemainīgā temperatūrā. Šiem nolūkiem ir optimāli izmantot programmu "Dzēšana".

Soli pa solim process izskatās ļoti vienkāršs: sagatavo ogas, sajauc tās ar cukuru un ūdeni, vāra stundu, atdzesē, atkārto gatavošanas procedūru.

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• 900 g ērkšķogu;
• 900 g cukura;
• 200 ml ūdens.

Sagatavotās ogas pārlej ar cukuru, pārlej ar ūdeni un uz stundu ieliek režīmā "Dzēšana". Sākumā labāk neaizveriet iekārtu ar vāku, pārliecinoties, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis un nepiedeg, nosēdoties līdz apakšai. Ja nepieciešams, samaisiet kompozīciju. Parasti pēc ceturtdaļas stundas varat aizvērt multivarku ar vāku.

Pēc norādītā laika vai pēc pīkstiena atdzesējiet ievārījumu 5-6 stundas. Ja vēlaties saglabāt sīrupa caurspīdīgumu un ēdiena skaisto nokrāsu, tūlīt pēc pagatavošanas ielejiet to katliņā, kas ievietots baseinā vai lielā katliņā ar aukstu ūdeni. Šādā veidā pilnībā atdzesējiet desertu.

Gatavošanas procesu atkārto tajā pašā programmā vēl stundu, tad karstu lej burkās, aizvāko ar vākiem.

Šis ēdiens neietver ogu termisko apstrādi, tāpēc tās pilnībā saglabā savas derīgās īpašības. Taisnība, un to glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 7-9 mēnešiem. Deserta burkas jāglabā ledusskapī.

Veikt:

• 1 kg ogu;
• 1,5 kg cukura.

Sagatavotās ērkšķogas izberzē caur gaļasmašīnu vai iedur ar blenderi. Izmantojot pirmo apstrādes metodi, iegūtā biezeņa konsistence būs viendabīgāka, un pats biezenis būs biezāks. Pakāpeniski, regulāri sajaucot sastāvu, pievieno granulētu cukuru.

Tālāk ievārījums jāizņem ledusskapī vai vēsā vietā un jāatstāj 2-3 dienas. Šajā laikā tas ir nepārtraukti jāmīca, lai saldinātājs būtu pilnībā izšķīdis. Ja tas nenotiek, tad uzglabāšanas laikā kompozīcija tiks cukurota.

Pēc tam, kad desertā vairs nav jūtami cukura kristāli, to sadala pa sterilām burciņām, līdz galam atstājot 1,5 cm.Kompozīciju uzklājiet ar cukura kārtiņu, kas pildīs “vāka” lomu. Cukura slānim jābūt apmēram 0,5 cm biezam.Aizvērt ar neilona vākiem.

Ērkšķogas lieliski sader ar kivi. Gatavajam ievārījumam ir skaista smaragda nokrāsa, patīkams skābums un diezgan bieza, želejveida konsistence. Ja kivi ir skābi, cukura daudzumu var nedaudz palielināt.

Savienojums:

• 1200 g ērkšķogu;
• 1200 g cukura;
• 4 kivi augļi;
• piparmētru zariņš.

Ērkšķogas un nomizotus kivi izritiniet caur gaļas mašīnā, pievienojiet cukuru. Maisiet kompozīciju un atstājiet uz brīdi, līdz saldinātājs izšķīst.

Pēc tam kompozīciju vispirms vāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vēl 10-15 minūtes, pievienojot tai piparmētras zariņu, lai iegūtu lielāku garšu, to vispirms vajadzētu nedaudz samīcīt ar rokām. Pēc pagatavošanas piparmētras izņem, gatavo desertu iesaiņo burkās, uzvelk vākus. Šajā laikā ievārījums šķiet nedaudz ūdeņains, bet atdziestot un uzglabāšanas laikā tas iegūs vēlamo blīvumu.

Saldās avenes un skābās ērkšķogas veido garšīgu un veselīgu tandēmu. Parasto aveņu vietā varat izmantot kazenes.

Sastāvdaļas:

• 800 g ērkšķogu;
• 250 g avenes;
• 800 g granulēta cukura.

Sagatavotās ērkšķogas samīca ar drupinātu un liek uz uguns. Pēc vārīšanās gaidīšanas samaziniet liesmas intensitāti un pagatavojiet desertu līdz gatavībai. Ādai jākļūst mīkstai, un pašai masai jābūt viendabīgai. Pēc tam ogu biezenim pievieno avenes un uz lēnas uguns vāra sastāvu vēl pāris minūtes.

Kad ogas nedaudz atdzisušas, tās jāizberž caur sietu, lai atbrīvotos no mizas un graudiņiem. Sietiņā palikušo kūku labi jāsaspiež, un pēc tam iegūtajam biezenim pievieno cukuru, samaisa.

Uzlieciet trauku ar ievārījumu uz uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc tam trauku pietiek vārīt 15 minūtes, bet, ja vēlas iegūt želejiskāku deserta konsistenci, gatavošanas laiku var palielināt līdz pusstundai.

Ar valriekstiem var pagatavot skaistu dzintara ērkšķogu ievārījumu. Sīrupā vārīšanai liek ķiršu lapas. Tas, tāpat kā kompozīcijā esošie rieksti, desertam piešķir skaistu zeltainu nokrāsu un patiesi aristokrātisku garšu. Ēdienu gatavošanas procesu nevar saukt par gluži vienkāršu, taču pārsteidzošais deserts, ar kuru jūs galu galā nonākat, ir pūļu vērts.

Nepieciešamie produkti:

• 1,5 kg ērkšķogu;
• 1,5 kg granulēta cukura;
• 500-700 g valriekstu kodolu;
• 150 g ķiršu lapas;
• 300 ml ūdens;
• 50 g degvīna.

Sagatavotās ogas nosusina un izveido nelielus iegriezumus, caur kuriem izņemt sēklas un daļu mīkstuma (no tām var pagatavot kompotu, pievienojot dažas veselas ogas un gatavo dzērienu izkāš). Aizpildiet iegūtās "kabatas" ar valriekstu gabaliņiem. Dabiski, ka kodoli ērkšķogās pilnībā neiederēsies, tāpēc tie vispirms ir smalki jāsagriež vai jāsadrupina ar rullīti. Lai iegūtu izteiktāku riekstu garšu, kā arī noņemtu iespējamo rūgtumu, riekstus iepriekš kalcinē sausā, karstā pannā.

Uzvāra sīrupu no pusi normas cukura un ūdens, pievieno tam aukstā ūdenī nomazgātas ķiršu lapas. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, liek tajā ogas ar pildījumu un, tiklīdz parādās viršanas pazīmes, samazini uguni un vāri desertu 5-7 minūtes.

Ātri atdzesējiet kompozīciju, ievietojot to baseinā ar aukstu ūdeni, pēc tam atstājiet 5 stundas. Vāra ievārījumu 2-3 devās 5-7 minūtes, katrā gatavošanas reizē pievienojot cukuru. Pēc katras gatavošanas sesijas atdzesējiet desertu aukstā ūdenī un ievelciet 5-6 stundas (ievārījumu varat atstāt uz nakti). Pēdējais gatavošanas posms var ilgt līdz 20-30 minūtēm - ogām jākļūst mīkstam, sīrupam jākļūst biezam (pilināt uz trauka, atdzesēt, ja, šķīvi apgriežot, ievārījums nenotek, ir gatavs).

Pēc pēdējās vārīšanas ievārījums ir pilnībā jāatdzesē un tikai pēc tam jāsadala iepriekš sterilizētās burkās. Aizver ar šņabī samērcētu papīru un sasien ar auklu.

Pievienojot ērkšķogai banānu, tas piešķirs maigu, nevis cukurotu saldumu un piešķirs desertam biezāku tekstūru. Banāns jāuzņem nogatavojušos, bet bez tumšiem plankumiem uz mīkstuma.

Savienojums:

• 500 g ērkšķogu;
• 1 banāns;
• 500 g cukura;
• kanēļa standziņa, 2 krustnagliņu kastītes - pēc izvēles.

Sagatavotās ogas sasmalcina ar koka drupinājumu, tur pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu banānu. Masu pārlej ar cukuru, samaisa un atstāj ievilkties pāris stundas.

Pievieno garšvielas, liek uz uguns un vāra ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, un tad vēl 10 minūtes. Izņem no tā kanēli un krustnagliņas, karstu sadala burkās, aizkorķē ar vākiem.

Ievārījumu var saglabāt ilgu laiku, tikai izmantojot sterilas burkas. Pirms deserta sadalīšanas tajās, tiem jāpaspēj nožūt. Uz sterilu trauku sieniņām nedrīkst palikt mitri tvaiki vai ūdens pilieni. Tas izraisīs ievārījuma pelējumu.

Ievērojot šos ieteikumus, ērkšķogu ievārījumu var uzglabāt 2-3 gadus vēsā pagrabā. Tomēr labāk to ēst pirmajos 10-12 mēnešos, jo, ilgstoši uzglabājot, sastāvs satur arvien mazāk noderīgu vielu.

Jūs varat uzglabāt ievārījumu starpstāvā temperatūrā, kas nav augstāka par + 18C, prom no gaismas, pie normāla mitruma. Uzglabājot pagrabā un starpstāvā, burkas jāaizver ar metāla vākiem (velmēšanai vai skrūvēšanai).

Ievārījumu varat glabāt ledusskapī, aizverot ar neilona vākiem. Šajā gadījumā tā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 8-10 mēnešiem. "Live", tas ir, nav pakļauts termiskai apstrādei, ievārījumu uzglabā tikai ledusskapī. Ir nepieņemami ievietot stikla burku ar šādu desertu saldētavā - no spiediena starpības trauka iekšpusē un ārpusē, pēdējais vienkārši salūzīs.

Kā pagatavot "smaragda" ērkšķogu ievārījumu, skatiet nākamo videoklipu.