Karaliskā ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes

Ikvienam patīk palutināt sevi ar tasi tējas ar smaržīgu ievārījumu, it īpaši ziemas vakaros. Katrai mājsaimniecei noliktavā ir sava paraksta recepte šim saldumam. Tie, kas dod priekšroku sevi un savu mājsaimniecību palutināt ar ērkšķogu ievārījumu, visticamāk, zina daudzus veidus, kā pagatavot tā saukto karalisko ievārījumu.

Saskaņā ar dažiem vēsturiskiem datiem ir zināms, ka ērkšķogu ievārījums bija ķeizarienes Katrīnas II iecienītākais saldais gardums. Pamatojoties uz šo faktu, traukam pamazām pielipa nosaukums karalisks jeb karaliskais ievārījums. Tautā klīst interesanta leģenda par to, kā ērkšķogu ievārījums kļuva par parastu desertu uz ķeizarienes galda.

Kādu dienu, kārtojot valsts lietas pie sava rakstāmgalda, karaliene paskatījās ārā pa logu un ieraudzīja vecu sievieti, kas dzenā ņipru vistu. No savas kalpones Katrīna uzzināja, ka šī nabaga sieviete ir atnākusi pie sava mazdēla, kurš galma virtuvē kalpoja par palīgu. Mazdēls viņai iedeva vistu, un putns izlēca no vecās sievietes rokām, un viņa to nevarēja noķert.

Lai palīdzētu nabaga vecenei, Katrīna II lika šai sievietei katru dienu dot vistu, bet tikai sita. Pateicībā vecene pagatavoja ērkšķogu ievārījumu. Ar mazdēla palīdzību viņa nosūtīja trauku ķeizarienei.Deserts ķeizarienei tā iepatikās, ka viņa sievietei uzdāvināja gredzenu ar smaragdu, kura izmērs sasniedza ērkšķogas izmēru. Kopš tā laika ērkšķogu ievārījums ir kļuvis par pastāvīgu cienastu uz Katrīnas II galda, un ķeizarienes dāvinātais gredzens tika nodots no paaudzes paaudzē kā ģimenes mantojums.

Iespējams, ka ievārījumu sauc arī par karalisko tā labvēlīgo ietekmi uz ķermeni. Galu galā ērkšķogas, no kurām tas ir izgatavotas, ir bagātas ar C vitamīnu, satur daudz magnija, kālija, dzelzs. Ērkšķogas ir ļoti noderīgas asinsrites sistēmai un asinsvadiem. No tā iegūtajam ievārījumam ir spilgta garša, aromāts, tas var būt lielisks pildījums cepšanai vai neatkarīgam saldajam desertam.

Lai pagatavotu patiesi karalisku ievārījumu, nepieciešamas atlasītas ērkšķogas. Lai gatavošanas laikā ogas nevārītos mīkstas un nezaudētu formu, neņemiet pārgatavojušās ērkšķogas. Ja izmantojat sastāvdaļas no sava dārza zemes gabala, tad ogas jālasa 2 nedēļas pirms pilnīgas nogatavošanās. Ja vēlaties iegādāties ērkšķogas veikalā vai tirgū, pievērsiet uzmanību to izskatam. Sarkanā ērkšķoga jau ir pilnībā nogatavojusies vai pat pārgatavojusies, tas nedarbosies. Ogām jābūt dziļi zaļā krāsā un diezgan stingrām uz tausti.

Pēc tam, kad virtuvē nonākusi piemērota ērkšķoga, tā rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāieliek caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni.Kad ūdens notek, ogām būs jānoņem astes no abām pusēm, lai ievārījums būtu maigāks un nesabojātu tā konsistenci, un ogas izskatītos apetītlīgākas. Ir ērti griezt zirgastes ar mazām šķērēm, lai gan to var izdarīt ar vienkāršu virtuves nazi.

Pēc nevajadzīgo astīšu noņemšanas, tieši pirms saldā našķa gatavošanas, ieteicams katru ogu divās vai trīs vietās iedurt, kas ļaus ogām piepildīties ar sīrupu, kļūt sulīgākām un labāk noturēt formu.

Lai saldais cienasts noteikti iepriecinātu visus, pievērsiet uzmanību šādiem ieteikumiem:

• ērkšķogu ievārījumu vēlams pagatavot emaljētā traukā; ja nav emaljētas trauka, der trauki no nerūsējošā metāla, piemēram, vara izlietne;
• kad nepieciešams maisīt kārumu, ieteicams izmantot koka vai plastmasas lāpstiņu;
• burkas jāsterilizē, kas pasargās ievārījumu no mikrobu iekļūšanas tajā, saskābšanas, formēšanas; uzmanieties, lai ievārījumu ievietotu burkās, kas no iekšpuses ir sausas, ūdens pilienu klātbūtne nav pieļaujama;
• lai pārbaudītu saldā kāruma gatavību, uz šķīvja uzpilina nelielu daudzumu ievārījuma - ja lāse neizplatās, tad ēdiens gatavs;
• ievēro receptē norādīto gatavošanas laiku, bet pēc tā beigām vienmēr pārbaudi ievārījuma gatavību, jo laika resursam vienmēr jāpieiet individuāli; katram ir dažāda jauda gāzes plītis, dažādi trauki, un sastāvdaļu daudzums dažādu iemeslu dēļ dažkārt var nesakrist ar receptēs norādīto, tāpēc norādītais laiks var nepietikt;
• vārot savu radījumu, noņemiet putas.

Ir milzīgs skaits karaliskā ievārījuma recepšu. To var dažādot, pievienojot citas ogas vai augļus, riekstus, ķiršu lapas, garšvielas, tādējādi iegūstot jaunu sava iemīļotā garduma versiju. Ir vērts sīkāk apsvērt dažas receptes.

Lai pagatavotu ērkšķogu ievārījumu pēc tradicionālās receptes, ņem ērkšķogas 2 kg, tikpat daudz cukura un 100 ml ūdens. Ogas jāieliek traukā ievārījuma vārīšanai, ielej ūdeni un visu pārklāj ar cukuru. Sajauc visas sastāvdaļas, uzliek trauku uz nelielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Ievārījums vārīsies apmēram 50 minūtes, bet gatavību ieteicams mēģināt mēģināt pēc pusstundas. Gatavo ievārījumu karstu jāsadala burkās, pēc tam atstājiet produktu atdzist istabas temperatūrā.

Šī recepte ir daudzu mājsaimnieču iecienītākā recepte. Ievārījums tiek pagatavots ātri, tas izskatās skaisti un ēstgribu, tam ir patīkama garša, un pats galvenais, ogas ievārījumā saskaņā ar šo recepti saglabās visus vitamīnus, jo termiskā apstrāde šeit tiek samazināta līdz minimumam. Ņem 1 kilogramu ērkšķogu, tikpat daudz cukura un 250 ml ūdens. Bļodā, kurā gatavojaties gatavot gardumu, liek ērkšķogas, atsevišķā traukā ielej ūdeni, sajauc to ar cukuru.Iegūto maisījumu uzvāra, ik pa laikam to apmaisot.

Uz mazas uguns vāra saldo sīrupu 5 minūtes, tad ieber tajā ērkšķogas, visu kārtīgi samaisa. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz ogu masa uzvārās, noņemiet putas.

Lai pagatavotu smaržīgu ievārījumu, jums būs jāsagatavo ērkšķogas 1 kg apjomā, 1,2 kg cukura, puslitrs ūdens, 20 ķiršu lapas, nedaudz oregano, nedaudz degvīna. Pēc ogu apkaisīšanas ar degvīnu ievietojiet tās saldētavā uz apmēram 20 minūtēm. Tad jums tie jāpārnes no saldētavas uz ledusskapi, atstājiet to uz nakti. Pēc nakts sajauc ūdeni ar cukuru, uzvāra, iemērc cukura maisījumā ķiršu lapas, oregano, vāra 5-7 minūtes. Tad pievieno ogas, vēlreiz uzvāra un nekavējoties noņem trauku no uguns.

Tagad ogas jāizvelk no saldā sīrupa. Ar to palīdzēs caurduris vai siets. Ļaujiet sīrupam atdzist un pēc tam atkal uzvāra. Jums vajadzētu atgriezt ogas uz to, vēlreiz uzvārīt. Tādējādi procedūru atkārto 3-4 reizes. Pēdējais gatavošanas process aizņem vismaz pusstundu. Karstu ievārījumu lej sterilizētās burkās.

Šī garduma recepte ir pavisam vienkārša, un šī ievārījuma garša ir nepārspējama. Ņem 1 kg ērkšķogu, tikpat daudz cukura un 2 mazus apelsīnus. Pēc izvēles varat pievienot nemizotu citronu, kas padarīs citrusaugļu garšu spilgtāku un atšķirīgāku. Apelsīns rūpīgi jānomazgā un jāatstāj karstā ūdenī vairākas stundas, lai novērstu rūgtumu.Pēc tam tos noslauka ar papīra dvieli un sagriež šķēlēs kopā ar mizu.

Iepriekš sagatavotas ērkšķogas un sasmalcinātus apelsīnus jāsagriež ar gaļas mašīnā vai jāsasmalcina blenderī. Masu vajadzētu pārvietot bļodā ievārījuma vārīšanai, pievienot cukuru. Uzlieciet trauku uz neliela uguns, uzvāra, bieži maisot. Pagatavojiet vēl 20 minūtes, turpinot maisīt. Karstu ievārījumu lej burkās.

Pastāv uzskats, ka tieši šis ievārījums Katrīnai Lielajai patika, un smaragda gredzens tika pasniegts sievietei, kas gardumu gatavoja, ar ievārījuma krāsas nokrāsu. Ja jūs nolemjat apstāties pie šīs ērkšķogu saldumu pagatavošanas metodes, esiet gatavi tam, ka process būs diezgan darbietilpīgs. Vajadzēs 1 kg lielu zaļu (tas ir svarīgi) ērkšķogu, 1,2 kg cukura, apmēram 20 g ķiršu lapu, 400 ml ūdens, ledus gabaliņus (daudzums ir jūsu ziņā, bet vēlams ņemt vairāk) . Tātad ar asu nazi katras ogas malā jāizdara iegriezums, rūpīgi jāizņem sēklas. Tagad ņem pusi no kopējā ķiršu lapu skaita, nomazgā, pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Vāra, līdz buljons kļūst dziļi zaļš. Process prasīs ne vairāk kā trīs minūtes.

Ar karstu buljonu jāpārlej ērkšķogas. Ļaujiet maisījumam atdzist un pēc tam atstājiet aukstā vietā 12 stundas, vēlams uz nakti. Pēc norādītā laika visas sastāvdaļas ir jāatdala: atsevišķā bļodā ielej buljonu, ērkšķogas iemet caurdurī, vārītās lapas izmet. Buljonu vajadzētu sajaukt ar cukuru, ielieciet trauku uz uguns, uzvāra. Vārošajam maisījumam pievieno otro pusi iepriekš nomazgātās ķiršu lapas, ērkšķogas.

Turpina gatavot 15-18 minūtes, ievērojot ogu krāsu.Kad līdz gatavošanas beigām atlicis pavisam maz laika, pagatavo ledusūdeni (tam ledus ir paredzēts).

Šī metode prasīs lielu pacietību un izturību, taču jūsu darbs nepaliks velti. Šis ievārījums neatstās vienaldzīgu nevienu saldummīļu. Ņem 1 kg lielu cieto ērkšķogu, 1,5 kg cukura, 200 ml ūdens, 150 g valriekstu. Ja paņēmāt riekstus čaumalā, tad atbrīvojiet tos no tā un nedaudz apcepiet pannā, lai iegūtu vairāk garšas. Tagad riekstu kodolus nepieciešams sagriezt ogu lielumā.

Iepriekš nomazgātajām un žāvētajām ogām nogriež virsu, izņem sēklas. Tagad katrā ogā jāievieto riekstu kodols. Sajauc cukuru un ūdeni, ļauj vārīties, vāra līdz 5 minūtēm, tad ar saldo sīrupu pārlej ērkšķogas, kurās ielikti rieksti. Atstājiet kārumu uz nakti. Nākamajā rītā trauks ar ogu masu jāliek uz uguns un jāvāra līdz vajadzīgajai konsistencei. Ievārījumu liek burkās vēl karstu.

Mūsdienu mājsaimniecēm arvien biežāk palīgā nāk lēnā plīts. Ar šīs virtuves iekārtas palīdzību ievārījums tiek pagatavots viegli, bez lielas apgrūtinājumiem, diezgan ātri un garšas ziņā ne mazāk kā uz plīts vārīts gardums. Tas prasīs 700 g ērkšķogu un mārciņu cukura. Jums vajadzētu likt produktus lēnajā plītī un atstāt uz pusstundu, lai iegūtu sulu. Tagad iestatiet režīmu "Dzēšana" uz 30 minūtēm. Ja nevēlaties, lai ievārījums pārplūst, atstājiet vāku.

Pēc tam, kad delikatese vārās, noņemiet putas, periodiski samaisiet trauku. Gatavošanas laika beigās izņemiet bļodu no multivarkas, ļaujiet delikatesei tajā atdzist. Pēc atdzesēšanas ievārījumu vajadzētu vārīt vēl 15 minūtes, pēc tam vēlreiz atdzesēt un pagatavot 15 minūtes. Karstu ievārījumu lej burkās. Jūs varat pagatavot ievārījumu lēnajā plītī nevis 3 soļos, bet vienā. Paņemiet norādīto produktu daudzumu, ievietojiet lēnajā plītī, līdz izdalās sula, pēc tam iestatiet programmu “Sautēšana” uz 1 stundu.

Kā pagatavot karalisko ērkšķogu ievārījumu, skatiet šo videoklipu.