Kā pagatavot piecu minūšu ērkšķogu ievārījumu?

Ērkšķogas nevar saukt par gardāko ogu, taču to specifiskā garša kombinācijā ar cukuru kļūst par ideālu pamatu smaržīgam ievārījumam. Turklāt profesionāļi jau sen ir izgudrojuši piecu minūšu ievārījuma recepti, kuras pagatavošana aizņem ļoti maz laika, bet iegūtais rezultāts iepriecina ikvienu, kurš ir izmēģinājis šo ēdienu.

Kopumā, gatavojot ērkšķogu ievārījumu, nevajadzētu uztraukties, ka augļi kaut kā pasliktināsies vai mainīs formu, jo izmantotā tehnoloģija neļauj tiem mīkstināt un labi saglabā visas derīgās īpašības. Apstrāde neaizņem daudz laika, tāpēc tā nerada nekādus bojājumus, un vitamīnu daudzveidība, kas ir tās pamatā, tiek pilnībā saglabāta. Tomēr joprojām ir daži ieteikumi ogu izvēlei. Protams, nevajadzētu izvēlēties to ērkšķogu, kas vai nu nav pilnībā nogatavojies, vai jau ir pārgatavojies. Pirmajā gadījumā būs nepieciešama pārāk ilga apstrāde, bet otrajā - ogas vārīsies un zaudēs formu. Jūs varat noteikt augļa stāvokli pēc mizas - tai jābūt vidēji elastīgai un blīvai. Vēlams izvēlēties vidējo izmēru, lai turpmāk bez problēmām izmantotu ievārījumu kā pildījumu pīrāgiem vai citiem ēdieniem.

Ir vairāk nekā piecdesmit ērkšķogu šķirņu un vairāki tūkstoši šķirņu, kuru augļi atšķiras pēc krāsas un izmēra.Visbiežāk dārzos audzē zaļās un sarkanās ērkšķogas, tāpēc no tām parasti gatavo piecu minūšu ievārījumu. Tomēr gatavošanas metode un ieteicamās proporcijas būtībā ir vienādas, kas nozīmē, ka ēstgribu var pagatavot no melnām, violetām un pat dzeltenām ērkšķogām.

Galvenais sagatavošanas posms, protams, ir veltīts pašas ērkšķogas apstrādei. Ogas maigā vēsa ūdens strūklā rūpīgi nomazgā ar caurduri vai sietu, pēc tam nosusina uz dvieļa, pēc tam katrai nogriež kātiņu un tā saukto stigmu. Ērtāk to izdarīt, starp citu, nevis ar nazi, bet ar mazām šķērēm, piemēram, kas paredzētas manikīram. Ir arī iespēja mazgāt augļus baseinā, kurā ūdens tiek atjaunināts vairākas reizes - galvenais ar pirkstiem tās stipri nesaspiest. Nomazgātās ērkšķogas beidzot izklāj uz sieta.

Papildus iepriekšminētajam ir vēl divas ogu apstrādes iespējas. Pirmkārt, tos var caurdurt vairākos punktos, lai piepildītu ar cukura šķīdumu, nezaudējot integritāti. Otrkārt, no ogām kopā ar sēklām noņem vidējo daļu.

Noteikti sterilizējiet traukus, kuros tiks ievietots ievārījums. Tiek apstrādātas gan burkas, gan vāki. Vākiem jābūt no metāla, bet gadījumā, ja sagatave noteikti tiks uzglabāta ledusskapī, ir atļauts izmantot polietilēnu.

Vienkāršai piecu minūšu ievārījuma receptei nepieciešams izmantot 1,2 litrus ērkšķogu, 1 kilogramu cukura un 0,2 litrus ūdens. Sagatavotās ogas izklāj katliņā un pārlej ar puskilogramu cukura. Lai abas sastāvdaļas atkal apvienotu, pietiek ar trauku vairākas reizes sakratīt - tādā veidā tās sajaucas pašas. Katliņu liek aukstumā uz aptuveni astoņām stundām, lai dotos sulu, tāpēc ērtāk pirmo gatavošanas posmu veikt vakarā, bet turpināt no rīta. Pēc noteiktā perioda topošais ievārījums tiek uzlikts uz lēnas uguns un sāk uzkarst līdz vārīšanās temperatūrai.

Šajā brīdī jāieber atlikušais puskilograms cukura un ar koka vai silikona lāpstiņu viegli visu jāsamaisa. “Piecas minūtes”, kā nojaušat pēc nosaukuma, būs iespējams pagatavot piecās minūtēs. Visu šo laiku jums periodiski būs jānoņem putas. Ja ievārījumu liek ledusskapī, tad to uzreiz var liet gatavās burkās. Gadījumā, ja tas nonāk glabāšanā pazemē, ir jēga produktu vispirms atdzesēt, pēc tam vārīt vēl piecas minūtes un tikai pēc tam ievietot traukos. Ērkšķogu sagatavju uzglabāšanai istabas temperatūrā ir nepieciešams vēl viens vārīšana. Šādu delikatesi var uzglabāt divpadsmit mēnešus.

Sastāvdaļu sarakstā ir kilograms ērkšķogu, kilograms cukura un viens gelfiksa maisiņš. Mazgātas un žāvētas ērkšķogas būs jāapgriež caur gaļas mašīnā. Tad 50 gramus granulētā cukura sajauc ar gelfix, un ogu masu pārkaisa ar iegūto maisījumu.Trauku ar ievārījumu liek uz uguns, nepārtraukti maisot uzvāra, papildina ar cukura atlikumiem un vāra piecas minūtes. Ir svarīgi neaizmirst visu laiku maisīt vielu un noņemt putas. Gatavo ievārījumu izklāj burkās un ievieto ledusskapī.

Valriekstu un ērkšķogu kombinācija tiek uzskatīta par diezgan populāru, tāpēc ir vērts tos apvienot ievārījuma “ietvarā”. Ēdienu gatavošanai jums vajadzēs mārciņu nedaudz negatavu ērkšķogu, 0,3 kilogramus nomizotu valriekstu, kilogramu granulētā cukura un puslitru tīra ūdens. Kamēr nomazgātās ērkšķogas žūst, riekstus sadrupina tā, lai varētu ietilpt ogās. Katrs ērkšķogu auglis tiek rūpīgi atbrīvots no kātiem un daļas mīkstuma kopā ar sēklām, un pēdējo vietā ievieto riekstus. Cukuru un ūdeni vāra, līdz parādās sīrups, un pēc tam ērkšķogas uz nakti ielej iegūtajā šķidrumā.

No rīta katla saturs būs jāuzvāra un jāvāra piecas minūtes. Gatavo ievārījumu izklāj stikla burkās ar metāla vākiem un nekavējoties izņem uzglabāšanai aukstumā.

Šādas au pair kā lēnās plīts īpašnieki to var veiksmīgi izmantot ievārījuma pagatavošanai. Ogas gatavo parastajā veidā un, ja iespējams, vairākas stundas tur traukā ar pusi no cukura, ko izmanto, lai izspiestu sulu. Ja tas nav iespējams, apstrāde notiek nekavējoties. Ierīces vadības panelī ir atlasīta programma “Ugunsdzēšana” vai programma “Multipovar” un laiks trīsdesmit minūtes.

Gatavo ievārījumu atdzesē, pēc tam atkal uzvāra un vāra piecas minūtes. Pēc tam ēdiens atkal atdziest, un vārīšanas procedūra tiek veikta vēlreiz. Pēc tā pabeigšanas gatavo sagatavi jau var ieliet burkās.

Starp citu, vērts pieminēt, ka piecu minūšu ērkšķoga lieliski sader ar citiem augļiem, piemēram, ar citronu un apelsīnu. Pirmajā gadījumā 600 gramus ogu būs jāpapildina ar pusi citrusaugļu, jāsasmalcina blenderī vai jāsagriež mazos gabaliņos. Citronu uzreiz pievienos cukura sīrupam kopā ar ērkšķogām, un visi pārējie gatavošanas soļi paliks nemainīgi.

Apelsīna gadījumā augļus arī sasmalcina gaļas mašīnā vai samaļ blenderī. Var izmantot vai nu mizu ar mīkstumu, vai visu apelsīnu, bet bez kauliņiem. Ērkšķogas 600 gramu apjomā tiks papildinātas ar pāris apelsīniem un 500 gramiem granulētā cukura. Ogas un citrusaugļus samaļ kopā un apvieno ar glāzi cukura. Tad visu samaisa un noņem uz mazas uguns. Vielu nepārtraukti maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam apvieno ar atlikušo cukuru, vēlreiz samaisa un vēlreiz uzvāra. Ēdienu gatavo apmēram piecas minūtes un pēc tam ielej sagatavotos traukos.

Par pamatu izvēloties melnās ērkšķogas, nedaudz pārveidojot recepti, varat pagatavot brīnišķīgu delikatesi, kas izceļas ar maigu garšu un dubultu vitamīnu piegādi. Papildus kilogramam augļu būs nepieciešams sagatavot kilogramu cukura, puslitru tīra ūdens, vienu piparmētru zariņu un dažas ķiršu vai jāņogu lapas. Nomazgātās ērkšķogas iedur ar zobu bakstāmo, lai iegūtu bedres, caur kurām ogās ielej cukura sīrupu.Tad augļus kopā ar piparmētru un lapām izklāj atsevišķā traukā. Šajā laikā cukuru un ūdeni uzvāra, un pannas saturu pārlej ar iegūto sīrupu, ko pēc tam atstāj uz pāris stundām.

Pēc noteiktā laika uzlieto masu notīra no piparmētrām un lapām, un ievārījumu liek uz uguns. To vajadzēs uzvārīt un vārīt tieši piecas minūtes. Gatavo ēdienu uzreiz lej burkās un sarullē.

Ja iegūtais ievārījums šķiet pārāk šķidrs, tam var pievienot agaru, želatīnu, pektīnu vai citas vielas, kas ir atbildīgas par želejas veidošanos un līdz ar to esošās konsistences blīvēšanu. Jāizmanto biezinātāji saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma - parasti pulveri atsevišķā traukā atšķaida ūdenī un pēc tam, nepārtraukti maisot, ievada ievārījumā. Arī profesionāļi nekādā gadījumā neiesaka izmantot alumīnija traukus, bet gan dot priekšroku emaljētiem. Fakts ir tāds, ka pārtikas skābju un šī metāla mijiedarbība izraisa kaitīgu vielu izdalīšanos, kas ne tikai sabojās sagataves garšu, bet, ļoti iespējams, kaitēs cilvēka ķermenim.

Ērkšķogu ievārījums jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz sešpadsmit līdz astoņpadsmit grādus. Parasti tas ir vai nu pagrabs, vai īpašs pieliekamais, kas netiek apsildīts. Jāpiebilst daži vārdi par putām, kas izceļas gatavošanas laikā. Lai gan lielākā daļa saimnieces to vienkārši izmet, dažas uzskata, ka blakusproduktu var pievienot biezpienam, saldējumam vai jogurtam, lai piena produktiem piešķirtu ērkšķogu garšu.

Starp citu, to, vai ievārījums ir gatavs, var noteikt, uzpilinot uz šķīvja nedaudz masas. Ja tas neizplatās, jūs jau varat pabeigt procesu.

Neparastā ērkšķogu ievārījuma recepti skatiet nākamajā videoklipā.