Ērkšķogu ievārījuma ar valriekstiem pagatavošanas iezīmes

Ja uzskatāt, ka mūsdienu cilvēku, arī jūs, nav iespējams pārsteigt ar paštaisītu ievārījumu, pagatavojiet ziemai “karalisko” ērkšķogu ievārījumu. Veselas ogas, kas peld skaidrā malahīta sīrupā, satur pārsteigumu. Un ko - jūs uzzināsit no šī raksta.

Sākotnēji “karaliskais” jeb “karaliskais” ievārījums tika gatavots Kaukāzā, taču tā izsmalcinātās oriģinālās garšas dēļ tas ātri ieguva slavu. Savu nosaukumu tas ieguvis bagātīgā malahīta nokrāsas un neticamās riekstu un ērkšķogu kombinācijas dēļ. Precīzāk sakot, ogas pilda ar valriekstu gabaliņiem.

Svarīgi ir arī tas, ka ēdiena pagatavošana prasa daudz laika un pūļu, un tāpēc viņi ar tiem cienā īpaši mīļus cilvēkus. Tie, kas vēlas izrādīt cieņu, noslieci.

Neskatoties uz to, ka "karaliskā" ievārījuma pagatavošana ir diezgan apgrūtinošs process, ievārījumu ir vērts pagatavot. Tam ir neparasta garša un liels ieguvums ķermenim. Katru ievārījuma ogu var piebāzt ar riekstu, vai arī var - tikai daļu no tiem. Tad tējas ballīte izvērtīsies aizraujošā spēlē – kurš iegūs ērkšķogu ar "noslēpumu".

Ogu pagatavošanai jāņem tikai nogatavojušās, vēl blīvas ogas. Tad, gatavojot, tie nevārīsies mīksti un “neizplatīsies” putrā.Jūs nevarat izmantot pilnīgi negatavas un cietas ogas, ievārījums izrādīsies skābs, un ērkšķogas, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to gatavojat, būs “gumijas”.

Tāpat nav pieļaujams izmantot pārāk mīkstas, sapuvušas ogas ar šķeltu mizu vai citiem integritātes pārkāpumiem. Tajos jau ir sākušies fermentācijas procesi, kas negatīvi ietekmēs ne tikai deserta garšu, bet arī tā glabāšanas ilgumu.

Pirms lietošanas ogas jāsašķiro un jānomazgā. Parasti šim nolūkam tiek izmantots caurduris, kur nelielās porcijās ielej ērkšķogas. Ja tas ir pārāk netīrs, varat to ievietot baseinā ar aukstu ūdeni un atstāt uz dažām minūtēm.

Nomazgātas ērkšķogas jāžāvē, izklājot vienā kārtā uz tīra dvieļa. Pēc tam, bruņojoties ar nagu šķērēm, no abām ogu pusēm nogriež "astes".

Ir vairākas gatavošanas receptes. Klasiskajā receptē tiek izmantoti valrieksti un ķiršu lapas, kas palīdz saglabāt deserta vērtīgo caurspīdīgo zaļo nokrāsu. Krāsvielas vietā varat pievienot spinātu sulu.

Ir vēl viens triks, kas palīdzēs saglabāt gatavā ievārījuma skaisto krāsu – pēc katra gatavošanas posma (un vairumā gadījumu "karaliskais" ievārījums tiek gatavots vairākos posmos) karstu ievārījuma bļodu jāieliek aukstā ūdenī un atstāj atdzist.

Tradicionāli ogu un cukura attiecība ir vienāda, taču jākoncentrējas arī uz ērkšķogu garšu. Ja tas ir diezgan skābs, tad nav aizliegts pievienot vēl 150-300 g saldinātāja. Fruktoze var darboties arī kā pēdējais. Tā attiecība ar ērkšķogām paliek nemainīga.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 200 g valriekstu (kodoli bez kauliņiem);
• 1100 g granulēta cukura;
• 100 g ķiršu lapas;
• 150 ml ūdens.

Sasmalciniet riekstus, lai gabaliņi būtu nedaudz mazāki par ogām. Nevajag tos padarīt par mazu, citādi no ērkšķogām izkritīs rieksti.

Sagrieziet sagatavotās ērkšķogas, uzmanīgi noņemiet mīkstumu un sēklas, bet tā vietā piepildiet ogas ar riekstu gabaliņiem.

Mīkstums ar kauliem nav jāizmet. Tas jānosūta uz pannu un vāra 5-7 minūtes, ielejot ūdeni. Pēc tam biezputru nedaudz atdzesē un izberž caur sietu. Sajauciet iegūto sastāvu ar cukuru un vāriet 10 minūtes. Iegūstiet sīrupu.

Vārošajā sīrupā jāievada ogas ar riekstiem un jāuzvāra ievārījums. Tvaicējiet 5 minūtes un noņemiet no karstuma (neaizmirstiet par noslēpumu - ielieciet izlietni aukstā ūdenī). Atdzesējiet kompozīciju un uzstājiet 8-10 stundas.

Atkārtojiet gatavošanas procesu vēl 2 reizes, pēc katrām "piecām minūtēm" atdzesējot baseinu ar ievārījumu, vispirms aukstā ūdenī un pēc tam ļaujot tam brūvēt vismaz 8 stundas. Pēc pēdējās vārīšanas kompozīcija nav jāatdzesē, to karstu izdala burkās.

Valrieksti šajā receptē ir aizstāti ar zemesriekstiem, un citrons uzsvērs ērkšķogu vieglo pikanci.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1300 g cukura;
• 600 g zemesriekstu;
• 2 citroni;
• 150 g ķiršu lapas;
• vaniļas - pēc garšas.

Nomizo zemesriekstus un apcep sausā karstā pannā. Tāpat kā iepriekšējā receptē, pildiet ogas ar riekstiem. Citronu ar mizu sagriež aprindās, ķiršu lapas noskalo zem ūdens.

Sterilajās burkās kārtās jāizklāj “riekstu ogas”, citrona šķēles un puse porcijas ķiršu lapu. Burkas aplej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 6-8 stundas.

Pēc šī laika noteciniet šķidrumu un, pievienojot tam cukuru, uzvāriet sīrupu. Kad saldinātājs pilnībā izšķīdis, sīrupam pievieno burciņu saturu, uzvāra.No ievārījuma izņem citrona un ķiršu lapas, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. 3 minūtes pirms gatavības pievienojiet porciju svaigu ķiršu lapu un vanilīnu.

Sadaliet ievārījumu pa burciņām, noņemot lapas. Gatavajam ēdienam būs biezs dzidrs sīrups un sulīgas ogas, kas pildītas ar riekstiem.

Ja nav laika vai vēlēšanās pildīt ogas ar riekstiem, varat pagatavot slavenā kāruma “slinko” versiju. Garšas kombinācijas izrādīsies ļoti tuvas, pazudīs tikai “noslēpums”.

Savienojums:

• 1,5 kg ērkšķogu;
• 800 g nomizotu valriekstu;
• 1600 g cukura;
• 2 glāzes ūdens;
• sauja ķiršu lapu.

Vāra sīrupu no cukura un ūdens, iemērc tajā sagatavotās ogas, tiklīdz sīrups sāk vārīties. Uzgaidiet, līdz tas atkal vārās, samaziniet uguni un vāriet ogas 10 minūtes.

Noņemiet no karstuma, nolaidiet baseinu aukstā ūdenī. Ievārījumu atdzesē un ļauj ievilkties 8-10 stundas (var uz nakti). Ogas vēlreiz uzvāra sīrupā, atkal gaidot uzvārīšanos un vārot 10 minūtes. Atkārtojiet procedūru ar dzesēšanu un infūziju.

Trešajā vārīšanās reizē sīrupam pievieno nomazgātas ķiršu lapas un sasmalcinātus valriekstus. Vāra 20-30 minūtes atkarībā no sīrupa viskozitātes. Tam vajadzētu kļūt diezgan biezam. Noņemiet ievārījumu no karstuma, noņemiet lapas un iesaiņojiet burkās.

Labākais ēdiens ērkšķogu deserta pagatavošanai ir plašs emaljēts baseins. Pateicoties biezajam un lielajam dibenam, ievārījums vienmērīgi sasilst. Tomēr tas joprojām ir jāmaisa, lai nepiedegtu.

Gatavošanas procesā veidojas putas, kuras ir jānoņem.Ja tas nokļūst burkā, tas izraisīs deserta apduļķošanos un negatīvi ietekmēs tā garšu un glabāšanas laiku.

Ievārījumu ar ērkšķogām un riekstiem ieteicams uzglabāt tumšā, vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Optimālā temperatūra ir +10,15°C. Ir svarīgi izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, ievārījuma sasalšanas un augsta mitruma. Tas viss novedīs pie sagatavju bojājumiem.

Ievērojot saglabāšanas noteikumus un uzglabāšanas nosacījumus, ērkšķogu un valriekstu desertu var uzglabāt līdz 2-3 gadiem, tomēr jāatceras, ka, jo ilgāk deserts tiek uzglabāts, jo mazāk noderīgo elementu paliek tā sastāvā.

Noteikti iepriekš sterilizējiet burkas, darot to iepriekš - traukam jābūt laikam atdzist un nožūt. Ūdens un tvaika pilienu saglabāšana uz burkas iekšējām sieniņām ir nepieņemama.

Tā vietā, lai noslēgtu trauku ar metāla vākiem, varat izmantot biezu papīru. Tā daļa, kas nonāk saskarē ar desertu, ir samitrināta ar spirtu. Tad ar šādu papīru aizver burkas kaklu un sasien ar auklu. Deserts jāuzglabā ledusskapī.

Ja gatavo desertu ar kanēļa standziņām, zvaigžņu anīsu vai krustnagliņām, tad tās, tāpat kā ķiršu lapas, no gatavā deserta jāizņem pirms pārlikšanas burkā. Lai riekstu garša būtu izteiktāka, palīdzēs riekstu apgrauzdēšana sausā, karstā pannā. Zemesriekstiem, kurus pārdod čaumalās, šis process ir ne tikai ieteicams, bet arī obligāts.

Ērkšķogu ievārījuma ar valriekstiem recepti skatiet nākamajā videoklipā.