Ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas noslēpumi lēnajā plītē
Ērkšķogas dažreiz parādās veikalos, bet vienkāršākais veids, kā tās audzēt savā vietā, jo īpaši tāpēc, ka augs nav izvēlīgs un prasa tikai savlaicīgu laistīšanu. Vasaras iedzīvotāji to iemīlēja tā unikālo un veselīgo augļu dēļ, no kuriem iegūst pārsteidzošu ievārījumu.
Ogu selekcija un sagatavošana
Ērkšķoga tiek uzskatīta par būtisku angļu ogu, jo Viktorijas laikmetā to plaši izmantoja kā pārtiku. No tā sanāk brīnišķīgs ievārījums, kas ir īpaši garšīgs kopā ar karstiem grauzdiņiem un tēju. Turklāt ievārījumu izmanto desertu gatavošanā, pievieno kokteiļiem.
Ērkšķogas noteikti būs iepriekš jāapstrādā, pirms tās kļūs par deserta sastāvdaļu. Lai to izdarītu, nepietiek tikai ar to noskalošanu, jums ir jānoņem astes, pretējā gadījumā tie šķitīs kā atkritumi ievārījumā.
Ogu nav nepieciešams mērcēt, jo pat zaļā stāvoklī tai nav rūgtuma. Saimniecei būs jāizšķiro augļi, jānoņem sapuvušie un bojātie. Ja jūs tos atstājat, deserta garša var mainīties uz sliktāku pusi. Kad ievārījums sagatavots tā, lai visas ogas būtu veselas, tad sākotnēji katram auglim ir jāatbilst prasībām, nedrīkst būt pārmērīga maiguma un mizas bojājumu.
Receptes
Ievārījumam ērkšķogas var vākt gan zaļas, gan gatavas. Pirmajā gadījumā ogas labāk saglabā formu, tām ir unikāla garša, tās ir smaržīgas. Augļos ir daudz pektīna, tāpēc ievārījums ar nelielu ūdens piedevu vienmēr izrādās biezs, līdzīgs želejai.
Lai pagatavotu klasisku recepti, jums būs nepieciešams:
- 500 g ērkšķogu;
- 1/2 glāzes ūdens;
- 500 g cukura;
- sula no 1 citrona.
Traukā ielej norādīto ogu daudzumu, ūdeni, cukuru un citronu sulu. Aizveriet vāku un iestatiet taimeri uz desmit minūtēm. Pirms sašuvēšanas burkas jau ir jāsterilizē kopā ar vākiem. Karstu ievārījumu ar mērkausu lej sakarsētā traukā.
Pirms vārīšanas ogas būs jāizšķiro un jānomazgā zem tekoša ūdens. Ārējo miziņu un astes noņem. Kā galveno palīgu izmantosim lēno plīti, jo ievārījuma pagatavošanas process tajā ir daudz vienkāršāks un ātrāks.
Ar pasifloras augļiem
Ne katrā pilsētā var atrast marakujas augļus, taču tieši ar viņu jūs iegūstat pārsteidzoši garšīgu ievārījumu ziemai. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 500 g ērkšķogu;
- 2 glāzes brūnā cukura;
- 4 marakujas augļu mīkstums;
- pusi glāzes ūdens.
Pirms vārīšanas sagatavo ogu, noņem miziņu un noskalo zem ūdens. Sastāvdaļas ielej multivarkas traukā un 40 minūtes iestata režīmā “Gatavošana”. Ar šo laiku pietiek, lai augļi labi izvārītos. Tagad karstais ievārījums tiek iesaiņots stikla burkās.
Desertu viņi glabā pagraba plauktos, kur ir vēss un tumšs. Šādos apstākļos ievārījums var stāvēt vairākus gadus, kamēr tas nezaudēs savu garšu.
ar plūškoku
Plūškoka ziedi un ērkšķogas ir īpaši labi apvienoti viens ar otru. Ievārījumam var pievienot kanēli, vaniļu vai ingveru. Pirms multivarkas lietošanas ogas sašķiro un rūpīgi nomazgā. Ēdienu gatavošanai nepieciešami 150 ml ūdens.
Ogas pagatavošana aizņem ne vairāk kā 10 minūtes, jo ar ilgu termisko apstrādi tā vārās.To izklāj uz šķīvja, ūdenim pievieno cukuru un labi samaisa, lai tas pilnībā izšķīst. Pievieno plūškoka ziedus, vāra vēl dažas minūtes un izslēdz. Ogu ielej sīrupā, bet ievārījumu sapako burkās.
ar jāņogām
Laba ideja būtu pagatavot ievārījumu ar jāņogām.
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- kilograms ērkšķogu;
- pieci kilogrami jāņogu (vēlams melnās);
- 800 grami granulēta cukura.
Vispirms no jāņogām izspiež sulu, tad uz tās uzvāra cukura sīrupu. Nākamais solis ir samazināt ugunsgrēku līdz minimumam. Ērkšķogas vienmērīgi iegremdē verdošā šķidrumā, neaizmirstot maisīt. Kad ievārījums gatavs, to lej burkās un sarullē.
Padomi
Ja ievārījumu lej karstu, tad burkas jāsterilizē kopā ar vākiem. Ja ir auksts, tad traukam jābūt vienādas temperatūras.
Kad ērkšķogu ievārījums atdziest, tas kļūst želejveidīgs. Tas ir tāpēc, ka tajā ir daudz pektīna, tāpēc to nav viegli iepakot aukstā veidā.
Ja ogu pārvārīsi, tā izplatīsies un sanāks labs ievārījums. Lai pagatavotu ievārījumu ar veselām ērkšķogām, jums vajadzētu ņemt nedaudz zaļu ogu un nevārīt ilgu laiku.
Papildu sastāvdaļas, piemēram, kanēlis, vaniļa, krustnagliņas, citrusaugļu miza palīdz radīt veselu garšu buķeti. Šis ievārījums ir slavens ar savu bagātīgo garšu. Kā saldinātāju vislabāk izmantot nevis parasto cukuru, bet gan brūno, jo tas lieliski sader ar ērkšķogām. Jūs varat pagatavot desertu ar jāņogām, tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu lēnajā plītē, skatiet šo videoklipu.
