Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu?

Ērkšķogas nav populārākās ogas Krievijā, taču no tām gatavo pārsteidzošus ievārījumus un ievārījumus. Ir ļoti daudz recepšu ar apelsīnu, pasifloras augļiem un citiem augļiem, taču, lai pagatavotu oriģinālu desertu, ir svarīgi zināt tā pagatavošanas smalkumus.

Ievārījums, ievārījums un marmelāde sastāv no vienām un tām pašām sastāvdaļām, gatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga, bet rezultāts ir pavisam citi produkti.

Ievārījumam izmanto tikai veselas ērkšķogas, ievārījumam pavisam normāli ir lietot nedaudz bojātas vai pat iespiedušās. Īpaši labs ir ērkšķogu ievārījums, jo šajā ogā ir daudz pektīna, un tas, savukārt, piešķir gatavajam produktam nepieciešamo konsistenci. Ja ievārījums var būt šķidrs, tad ievārījums un ievārījums - nē.

Ievārījumu vienmēr gatavo no ogām, kuras ir iepriekš sasmalcinātas. Lai iegūtu garšu, varat pievienot krustnagliņas vai kanēli ar vaniļu. Šim desertam ir viendabīga tekstūra, blīvums. Ir atļauts to pagatavot no pārgatavojušām ogām vai pēc izskata, kas nav īpaši pievilcīgs, jo forma neietekmē brīnišķīgo garšu.

Dārza gabalā var augt vairāku veidu ērkšķogas. Vienai ogai ir spilgtāka sarkani sārtināta krāsa, bet maza, uz otra krūma tās ir gandrīz bezkrāsainas, bet lielas. Neatkarīgi no šķirnes visiem augļiem ir blīva miza, tāpēc pirms ievārījuma pagatavošanas to vajadzēs caurdurt.

Bet, pirms sākat caurdurt ērkšķogu, tā labi jānomazgā zem tekoša ūdens, lai noņemtu no tās visus netīrumus. Kad oga nogatavojas, tā kļūst smaga, un zari noliecas pret zemi, uz tiem nosēžas putekļi, no lietus krīt zeme. Nemazgātas ērkšķogas ievārījumā radīs smiltis, kas nepatīkami čīkst uz zobiem. Turklāt šāds produkts netiks uzglabāts ilgu laiku.

Oga tiek papildus apstrādāta no nevajadzīgām zirgastēm. Šos cietos, mazos izaugumus noņem ar nagu šķērēm vai manuāli norauj ar pirkstiem.

No sarkanām un zaļām ērkšķogām ar vienādiem panākumiem var pagatavot labu ievārījumu. Deserts izrādās ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, tāpēc Anglijā to tik ļoti mīl. Pieredzējuši pavāri sniedz dažus padomus, kā pareizi pagatavot ievārījumu:

• pannai jābūt pēc iespējas platākai, lai ūdens vienmērīgi iztvaikotu;
• jūs nevarat pagatavot lielu partiju, labāk ir gatavot vairākas reizes mazās porcijās;
• pievienojiet pēc iespējas mazāk cukura;
• noteikti pastāvīgi traucējiet;
• nevāra uz lielas uguns, bet vāra vairākas stundas uz mazas.

Pirmajā posmā jums vajadzēs pēc iespējas vairāk sasmalcināt ogas, otrajā - vāriet līdz vajadzīgajai konsistencei.

Želatīnu neliek, jo ogā jau ir pietiekami daudz pektīna.Neliels cukura daudzums ļauj pagatavot veselīgu ievārījumu un saglabāt maksimālo noderīgo elementu daudzumu ērkšķogās.

Atkarībā no ogu krāsas gatavajam produktam būs atšķirīga garša un priekšrocības.

Sarkanie augļi satur milzīgu daudzumu vitamīnu, un ir arī:

• kālijs;
• karotīns;
• nātrijs;
• dzelzs.

Zaļās ogas ir noderīgas to dzelzs, fosfora satura dēļ, ievārījums no tām ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas. Melnās ērkšķogas, tāpat kā dzeltenās, iepriecinās ar lielu daudzumu askorbīnskābes un serotonīna.

Ievārījumu var vārīt gan lēnajā plītī, gan uz gāzes degļa, abos gadījumos šis vienkāršais deserts ziemai izrādās garšīgs un veselīgs.

Ja vēlaties to pagatavot ar apelsīnu, jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas;
• apelsīna miza;
• cukurs pēc garšas.

Ogu vēlams apstrādāt caur gaļas mašīnā. Lai padarītu to bez kauliņiem, iegūto masu izkāš caur metāla sietu.

Pēc tam lielā katliņā ielieciet pusi ērkšķogu un 1⁄2 tasi ūdens un uz vidējas uguns uzvāra. Tad pievieno cukuru, pārējās sastāvdaļas un labi samaisa. Masu vēlreiz uzvāra, uguni samazina līdz minimumam un nodzēš, bieži maisot.

Lai saprastu, vai deserts ir gatavs vai nē, jāņem viena ēdamkarote ievārījuma, jālej uz šķīvja un jāatdzesē. Ja masa nenotek no virsmas, tad ievārījums gatavs. Tam jābūt biezam, pretējā gadījumā tas izrādīsies vienkāršs ievārījums.

Izmantojot to pašu tehnoloģiju, varat pagatavot desertu:

• ar upenēm;
• ar citronu;
• ar avenēm.

Pēc gāzes izslēgšanas ievārījumu ļauj atdzist, tad lej traukos vai konservē stikla burkās.

Lai ietaupītu laiku, varat sagatavoties iepriekš. Lai pagatavotu desertu ar vaniļu, nepieciešams kilograms ērkšķogu un tikpat daudz cukura. Sasmalciniet ogas, izmetiet sēklas vai atstājiet pēc vēlēšanās.

Iepriekš pagatavotas ērkšķogas liek lielā katliņā un pievieno 500 ml ūdens. Ielieciet saldētavā nelielu šķīvīti vai apakštasīti un sagatavojiet četras sterilizētas burkas ar vāku.

Katlu ar masu uzvāra, tad samazina uguni un, nepārtraukti maisot, vāra ievārījumu desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tagad pievienojiet cukuru un vaniļu, vāriet uz lēnas uguns vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Pārāk daudz vaniļas likt nav tā vērts, jo tas piešķir rūgtumu.

Tagad masu vēlreiz jāuzvāra un jāļauj vārīties apmēram desmit minūtes. Ja parādās putas, tās var noņemt ar parastu karoti vai rievotu karoti.

Pēc desmit minūtēm ievārījuma krāsa jāmaina no gaiši zaļas līdz brūnai. Izņemiet šķīvi vai apakštasīti no saldētavas un uzmetiet uz tās ievārījumu. Pagaidiet dažas minūtes, pēc tam pārbaudiet masu ar pirkstu. Ja tas saburzās, tad produkts ir gatavs. Ievārījumu lej sagatavotās sterilizētās burkās un aizver ar vākiem.

Vai jūs varat pagatavot limonādes ievārījumu? šim jums būs nepieciešams:

• 300 g ērkšķogu;
• ½ glāzes cukura;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 250 ml ūdens.

Ērkšķogas nomazgā un ļauj nedaudz nožūt istabas temperatūrā.Tad nogriež astes, ieber pannā ogas, pielej ūdeni.

Sagatavojiet svaigi spiestu citronu sulu. Vāra augļus, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam mīciet vai sasmalciniet ar blenderi.

Pievieno cukuru un ļauj izšķīst. To var izdarīt, kamēr masa turpina nīkuļot ugunī, vai arī kādu laiku to izslēgt. Ievārījumam jāvārās, putas tiek noņemtas vai atstātas, katra saimniece izlemj pati. Citronu sulu pievieno pēc piecpadsmit minūšu vārīšanas un samazina uguni līdz minimumam, ļauj tiem ievilkties vēl pusstundu.

Šajā receptē citrons palīdz noņemt savelkošo spēku, vienlaikus nodrošinot brīnišķīgu citrusaugļu garšu. Cukura daudzumu ir vērts pielāgot atkarībā no tā, cik daudz tiek izmantotas zaļās ērkšķogas. Ievārījumu izklāj sterilizētā stikla traukā, jo tas ir labākais risinājums, kas ļauj palielināt glabāšanas laiku.

Ir brīnišķīga un ļoti veselīga recepte ar upenēm.

Jums būs nepieciešams pagatavot šādu ievārījumu:

• 700 g upeņu;
• 1,3 kg ērkšķogu;
• 2 kg cukura;
• ūdens.

Neatkarīgi no saimnieces izmantotās receptes, oga ir jānomazgā zem tekoša ūdens. Ērkšķogas noņem ar astēm, ar upenēm viss ir vienkāršāk. Pusi augļu izklāj katliņā un pārber ar cukuru, lai tas izšķīst un ogas dod sulu.

Tvertni liek uz uguns un gaida, līdz masa uzvārās. Tagad tas būs labi jāsamīca. Pēc vārīšanas nevāriet pārāk ilgi uz lielas uguns, jo ievārījums sāks pielipt pie sienām un piedegs. Degli samazina līdz minimumam, desertu nepārtraukti maisa un gaida apmēram 40 minūtes, līdz ūdens iztvaiko un masa sabiezē līdz vajadzīgajam stāvoklim.

Līdz ar tehnoloģiju parādīšanos viss ir kļuvis daudz vieglāk. Lēnā plīts ļāva mājsaimniecēm ievērojami atvieglot darbu virtuvē. Arī ar šādu aprīkojumu ir viegli pagatavot gardu un veselīgu ievārījumu.

Pirms ierīces ieslēgšanas jums būs jāsagatavo oga. To rūpīgi nomazgā, no abām pusēm noņem astes. Ērkšķogas apkaisa ar cukuru un labi samaisa ar karoti. Pagaidiet dažas stundas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Slīpēšanai varat izmantot parasto drupinātāju vai blenderi.

Tagad iestatiet režīmu "Dzēšana" uz četrdesmit minūtēm, ielejiet sagatavoto masu multivarkas traukā, pievienojiet nedaudz ūdens.

Šajā laikā ogai vajadzētu labi vārīties, izcelt pektīnu. Pēc gatavošanas procesa pabeigšanas, kad atskan taimeris, ievārījumu pārliek sterilizētās stikla burkās vai citā traukā ar vāku.

Lai cik dīvaini tas neizklausītos, pat maizes mašīna ir piemērota mājas ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai. Saimniecei nav jāstāv pie plīts un jāraugās, lai viņas deserts nepiedeg. Pietiek iestatīt vēlamo režīmu un gaidīt skaņas signālu par gatavošanas procesa beigām.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamas ērkšķogas, cukurs un nedaudz citrona sulas. Pagatavošanai nepieciešams daudz mazāk laika, arī nepieciešamo sastāvdaļu komplekts ir minimāls.

Vispirms jums ir jāsagatavo ogas, tāpēc tās darbojas šādā secībā:

• mazgāt;
• noņemt astes;
• saburzīts;
• izberzē caur sietu, lai noņemtu kauliņus.

Ar cukuru aplietās un jau sarīvētās ogas liek maizes mašīnā, pievieno glāzi ūdens un nospiež starta pogu.Gatavošana prasīs pusotru stundu, ja nav īpaša režīma, var aktivizēt piemērotāko laiku.

Lielāko daļu augļu ievārījumu gatavo ar pektīnu biezināšanai, bet desertu var pagatavot tikai no svaigiem augļiem, citronu sulas un cukura. Produkts, kas pagatavots bez pektīna, ir mīkstāks nekā ar to pagatavots.

Šī recepte vislabāk darbojas ar ogām, kas dabiski satur pektīnu. Tas prasīs apmēram kilogramu svaigu ērkšķogu. Ievārījuma uzglabāšanai ieteicams izmantot tīru stikla burku.

Slepenā sastāvdaļa ievārījuma pagatavošanai bez pektīna ir laiks. Ogas un cukurs ilgi jāvāra uz mazas uguns, lai sasniegtu vajadzīgo blīvumu. Ilgi un lēni mitrums iztvaiko, kā rezultātā veidojas biezs ievārījums. Ja tā ir zaļa ērkšķoga, tad, lai to pagatavotu, būs nepieciešams ilgāks laiks.

Ogu nomazgā un saberž, tad sajauc ar cukuru. Pievienotā cukura daudzums ir atkarīgs no augļa skābes. Tagad viss maisījums vārās uz lēnas uguns.

Vāra ērkšķogas apmēram 20 minūtes: uz vidējas uguns uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Maisījums sākumā sāks stipri vārīties, un pēc tam, samazinoties ūdens daudzumam tajā, arvien mazāk.

Gatavību ir viegli uzzināt, vienkārši uzlieciet karstu ievārījumu uz sasalušas karotes un pagaidiet dažas sekundes, līdz tas atdziest. Viņi izlaiž ar pirkstu pa ievārījumu – ja paliek skaidra zīme, tad deserts gatavs.

Tā kā ievārījumu konservē reti un svaigā veidā tas ir garšīgāks un veselīgāks, vislabāk to uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Deserts bez pektīna ir ideāls jebkuriem konditorejas izstrādājumiem: pankūkām, smalkmaizītēm, pīrāgiem. Pagatavot jebkuru ievārījumu, vai tas būtu ar upeņu vai apelsīna miziņu, ir vienkārši.Varat izmantot lēnu plīti vai maizes mašīnu, kas ievērojami vienkāršo procesu.

Garda ērkšķogu ievārījuma recepte ziemai ir parādīta nākamajā videoklipā.