Ērkšķogu receptes ziemai

Svaigas ērkšķogas ir vitamīnu, mikroelementu, organisko skābju un pektīnu avots, turklāt tām ir unikāla garša ar nelielu skābenumu. To, kā arī ogu ārstnieciskās īpašības var baudīt ne tikai sezonā, bet visu gadu. Lai to izdarītu, pietiek ar ērkšķogu sagatavošanu turpmākai lietošanai.

Ziemas ražas novākšanai jāņem nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās ērkšķogas bez puves vai bojājumiem. Uz tiem nedrīkst būt tumši vai brūni plankumi, sausi plankumi uz virsmas. Jūs nevarat izmantot negatavus augļus - ievārījumi un kompoti būs skābi, un ogas tajos būs "gumijas".

Pat tad, ja gatavošanas laikā ērkšķogas ir biezenī, nedrīkst lietot sasmalcinātus vai bojātus augļus. Tajos attīstās fermentācijas procesi, un caur ādas plaisām var iekļūt patogēnās baktērijas. Tā rezultātā veselīgs kārums var kļūt par saindēšanās ar pārtiku avotu.

Sagatavošanas process sākas ar ogu mazgāšanu. Ērti to izdarīt, nelielās porcijās ieberot ērkšķogas caurdurī un noskalojot zem tekoša ūdens. Stipri netīrās ogas uz īsu brīdi var ieliet auksta ūdens baseinā un pēc tam arī noskalot zem ūdens.

Nākamais solis ir ogu žāvēšana, kurai tās tiek izkaisītas vienā kārtā uz tīra, sausa dvieļa. Pēc tam, kad ērkšķogas ir nožuvušas, ar nagu šķērēm jānogriež ogu “astes” un kāti. Ja tās ir pilnībā izžuvušas, tad astes nelīp pie ogām un tās vairs nebūs jāmazgā.

Tas pabeidz ogu gatavošanu desertiem, kur tie būs kartupeļu biezeni. Ja ievārījums vai kompots liek domāt par veselu ogu klātbūtni, tad ar adatu vai zobu bakstāmo uz katras ogas jāizdara 1-2 punkcijas. Tas neļaus mizai plīst gatavošanas laikā un saglabās ogas neskartas.

Zaļās ērkšķogas ar blīvu mizu labi der "Carskoje" ievārījumam, plānas mizas sarkanās un melnās - želejām un ievārījumiem.

Visas esošās ogu novākšanas receptes var iedalīt tajās, kas ietver to saglabāšanu ziemai, un visās citās metodēs, kas nav saistītas ar termisko iedarbību.

Svaigām ērkšķogām ir daudz noderīgu īpašību un unikāla garša. Lai saglabātu šīs īpašības, ogas var sasaldēt. Lai to izdarītu, tie jāsagatavo iepriekš aprakstītajā veidā un vienmērīgā kārtā jāizklāj uz dēļa vai paplātes, kas jāieliek saldētavā.

Tur ogas jāpatur 7-8 stundas, pēc tam tās jāievieto plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā un atkal jāpaslēpj saldētavā turpmākai uzglabāšanai. Šādā formā tos uzglabāt būs ērtāk un ergonomiskāk. Ogas ieteicams sasaldēt nelielās porcijās – vienā reizē. Tas ir saistīts ar faktu, ka atkārtota sasaldēšana un atkausēšana negatīvi ietekmē ogu garšu un sastāvu.

Ērkšķogas saldētavā var uzglabāt līdz pat gadam. Ogas var atkausēt, atstājot uz vairākām stundām ledusskapī. Ogas var pasniegt kā neatkarīgu desertu vai pagatavot no tām desertiem, kompotiem, pievienot konditorejas izstrādājumiem.

Saldēt var nevis veselas ogas, bet biezeni.Ērti izmantot mērču, marināžu gatavošanai, izmantot barojot bērnus. Lai to izdarītu, ogas samaļ caur sietu, izklāj plastmasas veidnēs un sasaldē.

Ogas ziemai var saglabāt arī tās izžāvējot. Atšķirībā no vairuma augļu un dārzeņu, ērkšķogas vislabāk nežāvēt tiešos saules staros dabiskos apstākļos. Ogās ir daudz sulas, un ar šo žāvēšanas metodi no tās pilnībā atbrīvoties nebūs viegli, ļoti iespējams, ka ogas sāks pelēt.

Bet žāvēšana speciālā elektriskajā žāvētājā un cepeškrāsnī ir optimāla. Žāvēšanai jāizvēlas blīvas ogas bez bojājumiem, tās nedrīkst būt pārgatavojušās. Vispirms ērkšķogas jāblanšē verdošā ūdenī 3-4 minūtes.

Pēc tam to izklāj uz elektriskā žāvētāja režģa vai ar pergamentu izklātas cepešpannas. Pirmās 2-3 stundas ogas žāvē minimālā temperatūrā, pēc tam līdz vārīšanai - nedaudz palielinot to (par 20-25 grādiem). Ja nekavējoties iestatīsit pārāk augstu temperatūru, ogu miza pārvērtīsies blīvā garozā, kas palēninās mitruma iztvaikošanas procesu.

Tie jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā keramikas burkās ar vāku vai auduma maisiņos līdz 1-2 gadiem. Žāvētu ērkšķogu iezīme ir to skāba garša, kas parādās pat tad, ja ņemat saldākās izejvielas.

Viens no veidiem, kā saglabāt ogas svaigas un līdz ar to maksimāli ietaupīt noderīgās vielas, ir pagatavot “dzīvu” ievārījumu. Šādi preparāti neietver ogu termisko apstrādi.Tie pārvēršas tikai biezenī un sajaucas ar cukuru, pēdējais darbojas ne tikai kā saldinātājs, bet arī kā konservants. Šādas sagataves tiek uzglabātas zem neilona vākiem ledusskapī apmēram 7-8 mēnešus. Iepazīsimies ar klasisko ērkšķogu ievārījuma versiju bez vārīšanas.

Rīvētas ērkšķogas ar cukuru. Ir nepieciešams uzņemt vienādu daudzumu cukura un ogas. Turklāt jums būs nepieciešams papildu saldinātājs - apmēram 100 grami uz vienu sagatavju kārbu. Sagatavotās ērkšķogas jāizgriež caur gaļas mašīnā vai jāiespiež ar blenderi un jāpārklāj ar cukuru.

2-3 minūšu laikā jums vajadzētu sajaukt kompozīciju, gaidot, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Ja tas nav izdarīts, tad ievārījums tiks cukurots. Pēc tam, kad masa kļūst viendabīga, to izklāj sterilās burkās. No augšas jāuzpilda apmēram 0,5-0,7 cm cukura slānis, kas darbosies kā sava veida antiseptisks "vāciņš". Bankas parasti ir aizkorķētas ar kaprona vākiem.

Ērkšķogas ar cukuru un apelsīniem. Ērkšķogas ir vitamīnu un minerālvielu avots, tām ir izteikta imūnstimulējoša iedarbība. Un, ja tam pievieno ar askorbīnskābi bagātus apelsīnus, sanāk īsts vitamīnu sprādziens un ļoti garšīgs “ārsts” pret saaukstēšanos un gripu, beriberi un blūzu.

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 2 apelsīni;
• 1300 g granulēta cukura.

Sagatavotās ērkšķogas jāsavij kopā ar apelsīniem (iepriekš nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, sagriež šķēlēs un izņem sēklas), pievieno granulētu cukuru.

Turpmākās darbības precīzi atkārto tās, kas tika veiktas klasiskā "dzīvā" ievārījuma pagatavošanai. Saimnieces uzdevums ir kārtīgi samīcīt maisījumu līdz saldinātāja pilnīgai izšķīdināšanai, kvalitatīva burciņu sterilizācija, gatavā vitamīnu maisījuma fasēšana traukos, ievārījuma pārbēršana ar smilšu kārtu un burciņu aizkorķēšana ar vākiem.

Abās receptēs cukura vietā var izmantot medu. Tam jābūt svaigam un šķidram. Labāk lietot liepu vai ziedu medu, kas ir īpaši efektīvi saaukstēšanās un elpceļu slimību ārstēšanā. Un akāciju medus šķidro konsistenci saglabās līdz pat gadam. Parasti uz 1 daļu medus ņem 2 daļas ogu.

Ērkšķogas var kļūt par pamatu ne tikai desertiem, bet arī alkoholiskajām tinktūrām, mērcēm gaļai un zivīm. Ir pat marinēta pikanta ēdiena versija, ko parasti izmanto salātu, gaļas un mājputnu gaļas dekorēšanai.

Lai iegūtu gardu ievārījumu vai ogas savā sulā, ieteicams gatavot vairākos posmos. Tas ir, 2-3 gatavošanas sesijas 7-10 minūtes ar daudzu stundu intervālu ir labākas nekā stundu ilga deserta gatavošana.

Parasti lielākajā daļā recepšu ogu un cukura attiecība ir 1: 1. Ja ērkšķogas ir skābas vai ievārījumā ir citi skābi augļi vai ogas, cukura daudzumu var palielināt līdz 1,5 daļām.

Ogu un cukura attiecība ir 1: 1, savukārt baseinā vienlaikus nevajadzētu vārīt pārāk lielu skaitu ogu, maksimāli 1-1,5 kg.

Sagatavotās ogas jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj 3-4 stundas, pēc tam uzliek uguni, uzvāra un vāra kompozīciju 10 minūtes. Pēc tam atdzesējiet un ievelciet desertu 6-8 stundas, pēc tam atkārtojiet gatavošanas procesu un sadaliet karsto ievārījumu burkās.

Šai receptei ir variācija - ogas (0,5 kg) aplej ar glāzi ūdens un vāra uz uguns, līdz ogas kļūst mīkstas (apmēram 10-15 minūtes). Nedaudz atdzesējiet kompozīciju un izberzējiet to caur sietu, atdalot ādu un kaulus.

Iegūtajā biezenī ielej 1 kg cukura, samaisa un vāra 2 reizes 7-10 minūtes pēc vārīšanas ar 5-7 stundu intervālu starp vārīšanās reizēm (var atstāt desertu ievilkties uz nakti). Pēc pēdējās vārīšanas kompozīcija nav jāatdzesē, bet karstu jālej sterilās burkās.

Patīkams skābenums un raksturīgs citrusaugļu aromāts – tieši tas desertam piešķir īpašu šarmu. Neskatoties uz to, ka ēdiena gatavošanas laikā daži noderīgie elementi tiek iznīcināti, šis deserts joprojām lepojas ar daudzām ārstnieciskām īpašībām. Neliels noslēpums - apstrādājot citrusaugļus, sēklas jāizņem. Ja tas nav izdarīts, gatavais deserts būs rūgts.

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 citrons;
• 2-3 saldie apelsīni;
• 1,5 kg cukura.

Ērkšķogas jāizlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar citrusaugļiem, kas sagriezti gabaliņos. Ielejiet cukuru un ļaujiet maisījumam nostāvēties pusstundu, laiku pa laikam maisot. Ielieciet kompozīciju uz uguns, uzvāra un vāriet ceturtdaļu stundas. Atdzesējiet 12 stundas un pēc tam vāriet ievārījumu vēl 2 reizes, katru reizi samazinot gatavošanas laiku par 5 minūtēm. Nosēšanās laiku var arī nedaudz samazināt, bet tam jābūt vismaz 6-7 stundām. Karstu kompozīciju lej burkās.

Pārsteidzošs ērkšķogu un valriekstu sajaukums. Taču ierastā saldā masa, kur jauktas ogas un rieksti, šajā desertā nebūs. Fakts ir tāds, ka rieksts vai drīzāk tā daļa ir paslēpta ogā.

“Karaliskā” ievārījuma pagatavošanas procesu nevar saukt par ātru un vienkāršu, taču balva saimniecei būs viesu un mājinieku apbrīna un pārsteigums. Desertā var pildīt visu ērkšķogu ar riekstiem, vai arī to var tikai sadalīt, otru ogu daļu atstājot veselu.

Savienojums:

• 1,5 kg ērkšķogu;
• 600 g valriekstu kodolu;
• 1,5 kg cukura;
• 600 ml ūdens;
• 20 ķiršu lapas.

Nosusiniet ērkšķogas karstā pannā, nepievienojot eļļu. Sasmalciniet riekstus ar nazi 3-4 daļās, koncentrējoties uz ērkšķogu izmēru. Uz sagatavotajām ogām izveido iegriezumus, ieber tajās riekstu gabaliņus. Pēdējam jābūt pietiekami lielam, lai to varētu turēt ērkšķogas iekšpusē.

"Ogu riekstus" pārlej ar ūdeni un atstāj uz nakti, šķidrumam pievieno nomazgātas ķiršu lapas. No rīta atsevišķā pannā notecina iegūto sulu, pievieno cukuru un uzvāra sīrupu. Vārošā sīrupā ievietojiet ērkšķogas ar riekstiem, vāriet ceturtdaļu stundas un salieciet burkās.

Šīs receptes sastāvā ir želatīns, kas, pirmkārt, ļauj samazināt gatavošanas laiku un maksimāli ietaupīt desertā noderīgos elementus, otrkārt, ievārījumam piešķir želejveida konsistenci.

Savienojums:

• 600 g ērkšķogu;
• 500 g gatavu banānu;
• 800 g cukura;
• 1 iepakojums želatīna;
• 100 ml ūdens;
• dažas piparmētru lapas.

Sagatavotās ērkšķogas jāizberž caur sietu vai caurduri. Dažas ogas var nolikt malā un pēc tam pievienot ievārījumam. Tad gatavajā desertā kopā ar kartupeļu biezeni sastapsies veselas ogas.

Saspiestajam biezenim pievieno piparmētru lapiņas un vēlreiz ierīvē masu, lai piparmētra izdala savu aromātu. Citā bļodā samīca banānus ar drupinātu, iegūto masu pievieno ērkšķogām.

Želatīnu atšķaida 100 ml ūdens, to var aizstāt ar gatavu maisījumu konfigūracijai. Želatīnu ielej ogu-banānu maisījumā, uzliek uguni un uzvāra. Aptumšo vēl 5-7 minūtes un lej burkās.

Ievārījuma pagatavošanai labāk izvēlēties sarkanas vai violetas ērkšķogas ar diezgan blīvu mizu, jo šādas ogas nevārās mīkstas un paliek veselas. Optimāli piemērotas šķirnes, piemēram, "Varšava", "Datums".

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 glāze cukura un ūdens;
• 100 g degvīna.

Sagatavotās ērkšķogas jāaplej ar degvīnu un uz pusstundu jāieliek saldētavā. Tad izņem ogas un atstāj uz nakti ledusskapī. No rīta uzvāra sīrupu un, kad tas uzvārās, iemērc tajā ogas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2 minūtes un noņem no uguns. Atdzesē vismaz 4-5 stundas (var atstāt desertu uz nakti). Atkārtojiet šo procesu vēl 2 reizes. Pēc pēdējās vārīšanas, desertu neatdzesējot, karstu lej burkās.

Ērkšķogu kompoti ir skaisti, smaržīgi un ļoti garšīgi. Tie lieliski remdē slāpes, un, ja receptē cukuru neizmantosiet ļaunprātīgi, tie dos vairāk labuma nekā kaitēs (kā tas parasti notiek ar saldajiem dzērieniem). Ja ievārījumu ir ērti tīt lielās burkās, tad 3 litru burkās kompoti ir garšīgāki.

Atkal mēs runājam par visvienkāršāko recepti, šoreiz konservētu kompotu. Pat iesācēja saimniece tiks galā ar tā sagatavošanu. Dzēriens izrādās skaists tonis, ar vieglu skābu garšu.

Savienojums:

• 250 mg ērkšķogu;
• 50 g cukura;
• 1 litrs ūdens

No ūdens un saldinātāja jums jāuzvāra sīrups, un, kad tas vārās, nolaidiet sagatavotās ogas. Vāra uz uguns 5 minūtes un lej burkās.

Slavenā dzēriena variācija, ko gatavosim no ērkšķogām un piparmētrām ar citrona šķēlītēm. Pasniedzot var pievienot ledus gabaliņus, lai iegūtu gardu un skaistu dzērienu svētku galdam.

Savienojums:

• 400 g ērkšķogu;
• 250 g cukura;
• 1 citrons;
• dažas piparmētru lapas

Citronu ar mizu sagriež ripiņās, kārto burciņās. Nedaudz sasmalciniet tos jau burkā, lai iegūtu sulu. Tvertnē ievieto arī ērkšķogas un piparmētras. Asorti aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm.

Pēc šī laika šķidrumu notecina pannā, pievieno cukuru. Uz mazas uguns pagatavo sīrupu, turot to uz uguns, līdz saldinātājs pilnībā izšķīdis. Ielejiet maisījumu burkā ar sīrupu, aizkorķējiet tos.

Ja vēl nezini, kādu neparastu garšu duetu rada apelsīnu un ērkšķogu kombinācija, laiks par to pārliecināties, gatavojot šo dzērienu. Baltās mīkstuma un sēklu noņemšana no apelsīna palīdzēs izvairīties no rūgtuma, un nevajadzētu atteikties no apelsīna miziņas. Bagāts ar esteriem, tas piešķirs dzērienam košu aromātu.

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 2 apelsīni;
• ceturtdaļa tējkarotes citronskābes;
• 2 glāzes cukura;
• 4 litri ūdens.

Sagatavotās ērkšķogas lej sterilās burkās, tur sarīvē apelsīna miziņu. Atbrīvojiet pašus augļus no baltā mīkstuma un sēklām un, sagrieztus gabaliņos, pievienojiet ogām un miziņai.

Ielejiet maisījumu burkās ar karstu ūdeni, iemērciet 20 minūtes un noteciniet šķidrumu. Pievienojiet tam cukuru un uzvāriet sīrupu. Burciņās liek nedaudz citronskābes, pārlej ar sīrupu un hermētiski aizver kompotu.

Ērkšķogas savā sulā ir vēl viens deserta variants, kur ogas gandrīz nemaina savu garšu un saglabā ārstnieciskās īpašības. Tas ir saistīts ar minimālo termisko ietekmi uz tiem.

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 250 g cukura.

Apmēram 700 g sagatavoto ogu atstāj veselas, sadursta ar zobu bakstāmo un liek uz burkas dibena. Tvertne jāizvēlas tādā tilpumā, lai ogas sasniegtu plecus. Protams, tam jābūt sterilam un sausam.

Atlikušās ērkšķogas pārlej ar ceturtdaļu tases ūdens, pievieno cukuru un vāra, līdz ogas kļūst mīkstas. Masu samaļ caur caurduri un, kamēr tā ir karsta, pārlej ar ogām. Aizveriet bankas.

Viens triks ļaus saglabāt skaistu ievārījuma nokrāsu - pēc vārīšanas (katras sesijas) ievārījuma bļoda jāievieto aukstā ūdenī un jāatstāj tur, līdz tas pilnībā atdziest. Lai gatavošanas laikā izvairītos no ogu krāsas maiņas, to pieļauj arī dabīgā citrona sula vai tās aizstājējs citronskābes veidā.

Ērkšķogas ir labas kombinācijā ar zemenēm, avenēm, sausseržiem, ķiršiem. To var vārīt ar citrusaugļiem, āboliem, bumbieriem un aprikozēm. Ogu kombinācija ar cukini vai rabarberu ir pārsteidzoša.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot pārsteidzošu ērkšķogu ievārījumu ziemai bez sterilizācijas, skatiet šo videoklipu.