Receptes ērkšķogu ievārījumam berzē caur gaļas mašīnā ziemai

Nav noslēpums, ka cilvēkam visnoderīgākie ir dzimtajā zemē audzēti augļi. Lai baudītu bagātīgu ražu un iecienītāko ogu garšu ne tikai vasaras sezonā, ir jāuzkrāj krājumi ziemai. Mēs piedāvājam vairākas vienkāršas un garšīgas receptes, lai caur gaļas mašīnā pagatavotu tādu gardumu kā ērkšķogu ievārījums.

Ērkšķogu oga ir slavena ar augstu vitamīnu (C, B, A grupas vitamīni), mikroelementu (fluora, cinka, dzelzs, joda, kālija, magnija), antioksidantu saturu, kas nepieciešami cilvēka iekšējo orgānu normālai darbībai. Ir novērots, ka cilvēki, kuri patērē sauju šo ogu dienā, ir mazāk pakļauti aptaukošanās, anēmijas, beriberi, aizcietējumiem, tuvredzībai. Palielina imunitāti un ķermeņa pretestību. Augļskābes ogā veido vairākas askorbīnskābes, tāpēc ērkšķogu sauc arī par ziemeļu kivi.

Zinot šo labumu ērkšķogas jālieto visu gadu un jāgatavo no tām gardumi ziemai. Protams, termiskā apstrāde zaudē daļu vitamīnu, bet lielākā daļa mikroelementu tomēr paliek no ērkšķogām gatavotajos produktos. Pateicoties lielajam pektīna saturam ērkšķogu sastāvā, šī oga ir piemērota ievārījuma pagatavošanai.

Lai pagatavotu ērkšķogu ievārījumu pat iesācējiem, jums jāzina daži noteikumi.

• Ievārījumam ir atļautas nedaudz nenobriedušas ogas, dažās ievārījumu receptēs ir paredzētas negatavas ērkšķogas.
• Ogas jānomazgā vairākos ūdeņos, jāizņem uznirstošie zariņi un plankumi, atkal jāizskalo caurdura traukā.
• Pēc mazgāšanas ērkšķogas labāk nosusināt, noliekot ogas uz dvieļa uz galda.
• Neļaujiet ievārījumā iekļūt sasmalcinātām, bojātām vai sapuvušām ogām! Zaļos kātiņus un sausas astes no ogām vislabāk nogriezt ar nagu šķērēm.
• Nepārvāriet ievārījumu, pretējā gadījumā vārīšanas laikā iznīcinātais pektīns neradīs želejveida konsistenci!
• Negatavojiet produktu alumīnija traukos! Oksidējoties augļskābju ietekmē, alumīnijs izdala veselībai bīstamas vielas.
• Ievārījuma uzglabāšanas piederumi ir jāsterilizē.

Klasiskās receptes nav veltīgas, tās ir iecienītas pagatavošanas vienkāršības un izcilās garšas dēļ. Klasiskajam ērkšķogu ievārījumam nepieciešams puskilogramu žāvētu un nomizotu ogu izvīt caur gaļas mašīnā, šo ērkšķogu masu pārvietot katliņā, pievienot tikpat daudz cukura. Ievērojot proporciju viens pret vienu, var uzņemt vairāk vai mazāk cukura un ogas. Uz mazas uguns bieži samaisiet ogu-cukura maisījumu.

Nebrīnieties par šķidro konsistenci, pēc vārīšanas masa sāks sabiezēt un vārīties. Izvairieties no dedzināšanas, bieži maisot, vāriet ievārījumu 18-20 minūtes. Produkta gatavību pārbauda šādi: uz apakštasītes jānomet ievārījums un jāpalaiž virsū ar nelielu karoti. Saldās masas sadalītās malas nedrīkst savienot, tas norāda uz gatavo ievārījumu.

Ielejiet maisījumu sterilos traukos, aizveriet. Apgrieziet burkas otrādi un aptiniet segā, līdz tās atdziest.

Lai piešķirtu ērkšķogu ievārījumam papildu aromātu un neatkārtojamu garšu, piedevas, kas labi sader ar šo ogu - citrusaugļi un piparmētra var.

Nomizojiet divus apelsīnus no miziņas, baltās kārtas, plēves un sēklām. Šim apelsīnu skaitam ņem 700 vai 800 g ērkšķogu un 1000 g cukura. Izlaist ogas ar apelsīnu mīkstumu caur gaļas mašīnā. Ja vēlas, masu var papildus noslaucīt caur sietu. Tātad lielākā daļa sēklu no ogām un rupjām daļiņām tiks noņemtas.

Liek pannas saturu uz plīts, pagaidi, kamēr uzvārās, nepārtraukti maisa un pievieno visu cukuru. Vāra ievārījumu līdz vajadzīgajai viskozitātei 20-30 minūtes. Gatavā ievārījuma pilīte saglabās savu formu un neizplatīsies. Ielieciet ievārījumu sterilā bļodā, sarullējiet.

Lai šāds produkts neizrādītos pārāk skābs, receptē tiek palielināta cukura likme. Uz kilogramu ogu ņem divus lielus citronus un pusotru kg. Sahāra. Citronus applaucē verdošā ūdenī, lai tie labāk notīrītu. Vienu citrusaugļu pilnībā nomizo un sēklas, bet otro sagriež ar miziņu, sasmalcina citrusaugļus un tīras ogas caur gaļas mašīnā.

Citrusu-ogu biezeni pārlej ar visu cukuru, atstāj uz nakti. No rīta uz lēnas uguns uzvāra, noņemot radušās putas un maisot. Vāra 15 līdz 20 minūtes, karsto ievārījumu noslēdz sterilā bļodā.

3 vai 4 lieli kivi, nedaudz mazāk par kilogramu (700 g) ērkšķogu, 1000 g cukura, 8-10 piparmētru lapiņas. Sagatavo visas sastāvdaļas: nomazgā un pēc tam nomizo ogas, nomizotos kivi sagriež šķēlēs, noskalo piparmētru lapiņas.

Caur gaļasmašīnu saduram kivi ar ērkšķogām, pievienojam cukuru, pagaidām (20-25 minūtes), līdz biezenis uzsūc granulēto cukuru. Uzkarsē maisījumu uz vārīšanās uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātas piparmētras 5-10 minūtes.

Kombinējot divu veidu ogas, var panākt neparastu ogu kombināciju. Ievārījumu gatavo ne tikai no vienas ērkšķogas, bet arī ar jāņogām vai avenēm.

Paņemiet mārciņu tīru sarkano jāņogu un ērkšķogu, 100 g cukura, 3 tases vārīta ūdens. Multivarkas bļodā ielieciet cukuru un ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai režīmā “Gatavošana”. Ielejiet caur gaļas mašīnā izlaistas ogas un vāriet vēl apmēram 30-35 minūtes.

Ņem vienādi rozā vai sarkanā krāsā ērkšķogas un avenes, pa 1 kg, 1800 g cukura. Ar blenderi vai gaļas mašīnā ieduriet ogas ar cukuru. Sēklu skaitu labāk samazināt, masu izberot caur sietu. Ieber cukuru un vāra maisījumu līdz vēlamajam sabiezējumam 15-25 minūtes.

• Ne visām jaunajām mājsaimniecēm ir tāds virtuves palīgs kā gaļas mašīnā. To var aizstāt ar modernu ierīci - blenderi. Viņiem ērtāk ir sasmalcināt ogas, un tās ir vieglāk mazgāt.
• Ja ogu apjoms nav pārāk liels, ievārījumu var pagatavot lēnajā plītī. Ievārījums tajā nepiedegs. Ievārījumu labāk gatavot režīmā "Dzēšana" - apmēram stundu, vai režīmā "Gatavošana" - 30-40 minūtes.
• Ja ievārījums tiek uzglabāts ledusskapī, tad tas ir pilnīgi iespējams iztikt bez vārīšanas.To gatavo tāpat, tikai palielina cukura likmi: uz kilogramu ogu ņem 1,5 kg cukura, sajauc ar maltām ogām, aizver sterilos traukos un uzglabā ledusskapī. Labu apetīti!

Kā pagatavot gardu ērkšķogu ievārījumu ziemai, skatiet nākamo video.