Ērkšķogu mērces receptes ziemai

No ērkšķogām bez tradicionālā ievārījuma var pagatavot arī sāļās mērces, kas lieliski papildina gaļas un zivju ēdienus. Tās izveide neaizņem daudz laika un pūļu, taču ēdiens ir viegli pagatavojams nākotnei un pēc tam priecē daudzus mēnešus.

Galvenais mērces gatavošanas posms ir pareiza ogu sagatavošana. Ideālā gadījumā, protams, ir jāizmanto savas ērkšķogas, taču to ir iespējams iegādāties arī tirgū. Atlasītajiem paraugiem jābūt lieliem, sulīgiem, tos nedrīkst sabojāt sausums vai bojājumi. Parasti izmanto skābo zaļo šķirni, bet nav izslēgtas arī citas šķirnes, piemēram, sarkanā. Katru augli vispirms notīra no lieliem gružiem un lapām, norauj kātiņus. Pēc tam ogas nomazgā ar vēsu ūdeni.

Ērkšķogas visērtāk būs iebērt sietā un noskalot zem krāna. Ja tas nav iespējams, ogas izklāj traukā, piepilda ar ūdeni un rūpīgi nomazgā ar pirkstiem. Tad šķidrums būs jāmaina - noteciniet netīro un piepildiet ar tīru. Šo procedūru atkārto līdz izmantotais ūdens ir pilnīgi dzidrs. Pēc tam ogas nosusina uz papīra dvieļa.

Ir vērts pieminēt, ka ogas tiek izmantotas dažādos stāvokļos. Dažās receptēs ir paredzēts viss auglis, bet citās - smalki samalts.Ideālā gadījumā sasmalcinātas ērkšķogas jāizberž caur sietu - tādā veidā ogu masa būs bez graudiem un būs pēc iespējas viendabīgāka.

Mūsu valstī ļoti populāra ir Indijas izcelsmes ērkšķogu mērce Čatnijs. Sastāvdaļu saraksts ietver:

• 900 grami ogu;
• 120 mililitri dzeramā ūdens;
• 520 grami granulēta cukura;
• viena piektā daļa tējkarotes kajēnas piparu;
• pusotru centimetru garš ingvera gabals;
• ceturtdaļa tējkarotes sāls;
• viena lauru lapa.

Gadījumā, ja kajēnas pipari nav pieejami, varat tos aizstāt ar maltu čili. Nomazgātās ogas izklāj traukā ar biezu dibenu un sienām un piepilda ar ūdeni, pēc tam nosūta uz plīti. Atsevišķā traukā sajauciet cukuru, lauru lapu, piparus un sāli. Ingveru nomizo un pēc tam kopā ar bļodas saturu izklāj uz ērkšķogām. Pagatavojiet čatniju uz lēnas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

Trauka gatavību var noteikt pēc ogu stāvokļa - ja tās kļūst ne tikai caurspīdīgas, bet arī mīkstas, tad uguni var izslēgt. Beigās neaizmirstiet izmest ingvera sakni un lauru lapu un uzstājiet zem vāka apmēram ceturtdaļu stundas.

Ir vēl viena slavenā mērces versija, ko var pagatavot pat no dažādu krāsu ērkšķogu asorti. Komponentu sarakstā ietilpst:

• kilograms ogu;
• 170 grami brūnā cukura (var arī baltā);
• 400 grami sarkano sīpolu;
• ķiploka daiviņa;
• ēdamkarote saulespuķu eļļas;
• 60 mililitri ūdens;
• puse tējkarotes ingvera;
• divas tējkarotes karija;
• divas ēdamkarotes vīna etiķa;
• 70 grami rozīņu;
• četras tējkarotes sāls.

Ķiplokus un sīpolus sagriež vidēja lieluma lauskas, trešdaļu stundas sautē ūdens un eļļas maisījumā. Pēc noteiktā laika maisījumam pievieno nomazgātas ogas, cukuru un sāli un sautē apmēram desmit minūtes. Pēc tam mērcē izklāj rozīnes, ingvera kariju un etiķi. Sautēšana turpinās, līdz ērkšķogas ir vārītas, un maisījuma konsistence kļūst blīvāka. Tas parasti aizņem apmēram desmit minūtes.

Ja nepieciešams, tajā pašā posmā pievieno papildu cukura porciju ar sāli vai etiķi. Gatavo ēdienu karstā stāvoklī ielej sterilizētos traukos. Ja vēlaties, varat vispirms visu vēlreiz samalt blenderī, taču šādai apstrādei ir nepieciešams papildus uzvārīt.

Gruzīnu gaļas mērce ir laba, jo to var pagatavot lielos daudzumos ziemai, un pēc tam bez problēmām izmantot aukstajos mēnešos. Kopumā autentiskos tkemali gatavo no plūmēm, taču tās var diezgan veiksmīgi aizstāt ar skābām ērkšķogām. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 500 g ērkšķogu biezenī;
• paprika;
• trīs ķiploka daiviņas;
• tējkarote granulēta cukura;
• lapas ar piparmētru, cilantro un majorāna ziediem.

Tos ielej traukā un piepilda ar ūdeni, un apakšā ir jāpārklāj.Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tkemali vajadzētu vārīt, aizverot vāku, no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm. Nedaudz atdzisusi, ogu masa būs jāizslauka caur caurduri vai sietiņu. Visas pārējās sastāvdaļas pievieno biezenim, izņemot cukuru, trauku nosūta uz plīts un uzvāra. Šajā brīdī varēs pievienot cukuru, visu viegli samaisīt un liet vai nu sterilizētās burkās, vai mērces laiviņā.

Vēl viena populāra recepte prasa:

• kilogrami ogu;
• 70 grami ķiploku;
• 60 mililitri ābolu sidra etiķa;
• trīs ar pusi ēdamkarotes cukura;
• 70 grami pētersīļu lapu, cilantro, bazilika un dilles;
• 20 grami suneli apiņu;
• nedaudz melnie pipari;
• divas tējkarotes sāls;
• 500 mililitrus dzeramā ūdens.

Apstrādātās ogas aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra apmēram piecas minūtes. Pēc atdzesēšanas nepieciešams notecināt šķidrumu atsevišķā traukā un izlaist ogu masu caur sietu, tā kauli aizies. Pēc zaļumu mazgāšanas un ķiploku mizošanas tos vajadzēs samalt ar blenderi.

Visas iepriekš minētās sastāvdaļas jāsajauc ar sāli un cukuru, un tad, ja mērce ir pārāk šķidra, pievieno ūdeni, kas palika pāri no ērkšķogām. Jāpiemin, ka vajadzīgā konsistence atgādina skābo krējumu. Iegūto masu liek uz plīts, uzvāra un vāra apmēram desmit minūtes. Tkemali ir nepieciešams visu laiku maisīt. Beigās pievieno etiķi, mērci vēl nedaudz uzvāra, lej burkās.

Ir vēl viena tkemali variācija, kurai nepieciešams:

• kilogrami ogu;
• pāris ķiploku galviņu;
• viens karsts pipars;
• ķekars cilantro un pētersīļu;
• tikpat daudz bazilika ar dillēm;
• pusītes tējkarotes koriandra;
• divas ēdamkarotes cukura un sāls.

Ērkšķogas un ķiplokus atsevišķi saberž blenderī, zaļumus smalki sagriež. Pēc tam visas sastāvdaļas izliek katliņā, samaisa un vāra apmēram piecpadsmit minūtes pēc vārīšanās. Gatavo mērci izklāj sterilizētā traukā.

Vēl viena tkemali versija ir izgatavota no mājās gatavotas adžikas un sarkanajām ērkšķogām. Papildus kilogramam ogu ir nepieciešama sagatavju banka un 600 grami cukura. Visu izklāj katliņā, samaisa, uzvāra un vāra apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc mērces atdzesēšanas tā jāsajauc ar 400 gramiem sasmalcinātu ķiploku un jāsaliek burkās. Pirms lietošanas ir jēga sālīt trauku.

Pikantā garšviela uz ērkšķogu bāzes tiek pagatavota pēc dažādām receptēm, taču tā vienmēr izrādās garšīga un neaizmirstama.

Piemēram, lai pagatavotu zaļo mērci, jums ir nepieciešams:

• 700 grami skābu savelkošu ogu;
• 300 grami ķiploku daiviņas;
• dilles 50 gramu apjomā;
• tāds pats daudzums svaigu pētersīļu;
• cukurs.

Papildinājuma sagatavošana ir ļoti vienkārša: visas sastāvdaļas ir jānomazgā un jāsasmalcina blenderī. Pēc tam komponentus apvieno, kārtīgi samaisa un izliek aizvākotās burkās.

Līdzīgu mērci var pagatavot arī lēnajā plītē, tāpēc, ja mājsaimniecībā ir šāda tehnika, tā ir jāizmanto.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• viens bulgāru pipars;
• 400 grami sīpolu;
• kilograms ērkšķogu;
• ķiploka daiviņa;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• 40 mililitri ūdens;
• 150 grami granulēta cukura;
• puse tējkarotes ingvera;
• divas ēdamkarotes sešu procentu etiķa;
• sāls.

Viss ir sagatavots ļoti vienkārši.Pirmkārt, tās sastāvdaļas, kurām nepieciešama tīrīšana, tiek noņemtas no mizām, un pēc tam visus dārzeņus smalki sagriež. Visas sastāvdaļas tiek nosūtītas uz lēno plīti, tiek izvēlēta programma “Ievārījums”, darbības laiks ir pusstunda.

Saldskābā ērkšķogu mērce satur:

• kilograms ogu;
• viens paprika;
• mārrutku lapa;
• ķekars dilles, bazilika un selerijas;
• divas ķiploku galviņas;
• ēdamkarote sāls un cukura.

Starp citu, šim ēdienam papildus gataviem augļiem var izmantot arī negatavus augļus. Atsevišķi ogas un ķiplokus apstrādā ar blenderi. Tad ogu masu izklāj katliņā, sajauc ar ūdeni, uzvāra un vāra apmēram desmit minūtes. Pēc tam traukā pievieno ķiplokus, zaļumus, papriku un garšvielas. Visu sajauc, vāra divdesmit minūtes un ielej traukos.

Garšaugi ir:

• dilles;
• pētersīļi;
• piparmētra;
• koriandrs;
• majorāns.

Pieņemamo dārzeņu sarakstā ir dažādu veidu sīpoli un paprika. Šķidrie komponenti ir augu eļļa, etiķis vai konjaks, bet garšvielas – ingvers un sāls ar cukuru. Gatavo pildījumu obligāti jāuzglabā aukstumā, parasti ledusskapī.

Kā pagatavot smaragda ērkšķogu mērci ziemai, skatiet šo videoklipu.