Vienkāršas ērkšķogu želejas receptes ziemai

Sākoties vasaras sezonai, visām mājsaimniecēm sākas karstā saglabāšanas sezona. Dažādi marinēti gurķi un ievārījumi, augļu plates un kompoti – tiek izmantoti visi dārzeņi un augļi. Biezais ogu ievārījums ar daudz cukura ir jau pazīstams viesis uz jebkura galda gan rudenī, gan ziemā. Tomēr reizēm gribas mīļos palutināt ar ko vieglāku un neparastāku. Šajā gadījumā palīgā nāk deserti želejas veidā. Tiem ir maigāka un maigāka garša, turklāt arī neparasta viegla struktūra. Šāds deserts būs īpaši atsvaidzinošs nevis no saldajiem ķiršiem vai pīrāgām plūmēm, bet gan no skābām ērkšķogām. Var pagatavot klasisku zaļo ogu želeju, vai arī vari papildināt un pārveidot tās garšu ar dažādām garšvielām un citiem augļiem.

Ērkšķogu želejas pagatavošana nav grūta un neaizņem ļoti ilgu laiku, taču tā nedaudz atšķiras no parastajām receptēm. Lieta tāda, ka, pateicoties pektīna saturam ērkšķogu mīkstumā, tā pati par sevi ir sava veida želejveida masa. Tāpēc, novācot smaržīgus augļus ilgstošai uzglabāšanai, ir vērts ievērot dažus noteikumus.

• Gatavās ogas pašas par sevi ir diezgan saldas, tāpēc tām nav nepieciešams daudz cukura.Gluži pretēji, negatavas zaļās ērkšķogas gatavajai želejai piešķirs diezgan spēcīgu skābumu, un, ja šī garša jums nepatīk, jums būs jāpievieno vairāk cukura. Pārgatavojušās mīkstās ogas nav piemērotas želejas pagatavošanai, tās labāk atstāt kompota vai ievārījuma vārīšanai.
• Ērkšķogu aromāts pats par sevi ir diezgan vājš, un pēc termiskās apstrādes tas var pazust pavisam. Lai to novērstu, jums jāpievieno jebkura augļskābe. To var iegūt no citrusaugļiem, no skābo šķirņu āboliem vai ar kivi mīkstuma palīdzību.

• Visbiežāk, gatavojot klasisko ievārījumu, netiek izmantotas spēcīgas garšvielas, jo garša un aromāts paliek diezgan piesātināti. Želeja paver vairāk vietas eksperimentiem, krūma augļus var sajaukt ar vaniļas ekstraktu, aromatizēt ar piparmētru vai apkaisīt ar kardamonu. Arī krustnagliņu un ingvera cienītāji priecāsies par iespēju šos produktus izmantot ērkšķogu želejas gatavošanā.

• Želejveida ogu masas pagatavošana vienmēr tiek veikta vairākos posmos, mainot karsēšanu un dzesēšanu. Šī procesa rezultātā gatavās produkcijas apjoms ir vairākas reizes mazāks par oriģinālo izejvielu, un tas ir jāņem vērā. Nodarbojoties ar šādu konservēšanu pirmo reizi, jums vienkārši jāuzkrāj dažādas ietilpības stikla trauki. Pēc receptes pārbaudes jau varēs uzminēt, cik burciņu vai šķīvju vajadzēs nākamajai gatavošanai.
• Biezās putas, kas parādās uz vārošā maisījuma virsmas, var sabojāt pat svaigāko ogu garšu, tāpēc tās ir savlaicīgi jānoņem ar rievkaroti vai parasto karoti. Želeja jāvāra uz mazas uguns, lai cukurs neliptu pie pannas dibena un mitrums pārāk ātri neiztvaikotu.

Pats daudzpakāpju process ir diezgan apjomīgs, bet vienkāršs. Nomizotas un sasmalcinātas ogas aplej ar ūdeni un pārber ar cukuru. Dažos gadījumos tiek izmantots iepriekš pagatavots saldais sīrups. Biezo masu uz lēnas uguns sautē 2-4 reizes, ļaujot atdzist un atkal pievienojot plīts liesmu. Pēc tam gatavo želeju lej iepriekš sterilizētās burkās un atstāj atdzist un sabiezēt. Dažās ērkšķogu šķirnēs var būt vairāk pektīna, bet citās - mazāk. Ja masa sabiezē nīkuļošanas laikā, būs jāpievieno neliels daudzums pārtikas veikalā iegādātā želatīna.

Katrai mājsaimniecei ir savi kritēriji, lai izvēlētos pareizos augļus konservēšanai. Kāds dod priekšroku zaļām un skābām ogām, kādam patīk melnas vai sarkanas mazas ērkšķogas. Faktiski, gatavojot mājās gatavotu želeju, šķirnei ir gandrīz nozīmes. Vienīgais, ko tas var ietekmēt, ir augsts vai zems dabiskā pektīna saturs. Galvenais, izvēloties ogas, ir to gatavība un integritāte.

Konservēšanai būs nepieciešami nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies krūma augļi. Tiem jābūt gludiem, bez iespiedumiem un duļķainas plēves. Savā zemes gabalā audzētās ogas vislabāk lasīt siltā, sausā laikā, noraujot tās no zara bez kāta un liekiem gružiem. Tirgū vai veikalā iegādātie augļi rūpīgi jāizšķiro, jāattīra no gružiem un kātiem. Sausu vainagu vislabāk nogriezt ar mazām šķērēm, lai nesabojātu ogas maigo ādu. Ogas rūpīgi nomazgā ar vēsu tekošu ūdeni un izklāj uz tīra vafeļu dvieļa, lai no tām notecētu liekais ūdens.Ērkšķogas ļoti rūpīgi noskalo un nosusina, lai nesadrupinātu un nesaspiestu.

Klasiskajā ērkšķogu želejas receptē nav papildu sastāvdaļu. Viss, kas jums nepieciešams, ir nogatavojušās sarkanās ogas un neliels cukura daudzums.

Savienojums:

• 1 kg gatavu ogu;
• 0,8 kg baltā cukura (ja izmanto zaļo ērkšķogu šķirni, tad cukurs palielinās līdz 1 kg);
• 0,8 l attīrīta filtrēta ūdens.

Sašķirotās, mazgātās un žāvētās ogas lej lielā katliņā vai emaljētā traukā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, gāze jāsamazina līdz minimumam un ogas jāvāra apmēram 20 minūtes. Karstu buljonu atdzesē līdz istabas temperatūrai un filtrē caur smalku sietu vai biezu marli, atkarībā no vēlamās konsistences. Lai želeja būtu viendabīga un caurspīdīga, pietiek tikai ar sulu, blīvākai un neviendabīgākai masai nepieciešams arī ogas mīkstums. Dažos gadījumos gatavajā želejā tiek liktas pat veselas ērkšķogas gan dekorēšanai, gan gatavā ēdiena garšas uzlabošanai.

Iegūto šķidrumu jeb biezo masu atkal lej katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pamazām pievieno cukuru, kārtīgi samaisot pusfabrikātu. Biezo ogu sīrupu vāra tik ilgu laiku, lai masu vāra divas reizes. Maisījuma konsistence joprojām ir diezgan šķidra, jau burciņās tas sacietēs līdz želejveida stāvoklim. Nedaudz atdzisušo, bet vēl karsto masu lej iepriekš sterilizētās burkās, sarullē un atstāj atdzist otrādi. Pēc pilnīgas atdzesēšanas burkas tiek izņemtas uz pieliekamo vai pagrabu.

Dažos gadījumos dabīgā pektīna pašā ērkšķogā var nepietikt.Šajā gadījumā varat izmantot receptes, kas ietver papildu biezinātāja izmantošanu. Šādu želeju var pagatavot ar želatīnu, agaru-agaru vai gelfiksu. Atšķirībā no pirmās dzīvnieku izcelsmes vielas, agaru-agaru un gelfiksu gatavo tikai no augu sastāvdaļām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg gatavu ērkšķogu;
• 0,25 l attīrīta ūdens;
• 100 g želatīna;
• 0,5 kg cukura (vai vairāk atkarībā no individuālajām vēlmēm).

Vispirms uzvāra biezu cukura sīrupu, kurā izklāj pašas ogas, no tām samīca vai ielej ērkšķogu sulu. Masu karsē uz lēnas uguns 25-30 minūtes, pēc tam ļauj tajā pašā pannā atdzist. Želatīnu mērcē vēsā ūdenī, un pēc uzbriešanas lej atdzesētajā ogu maisījumā un kārtīgi samaisa. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un, neļaujot tai atdzist, iesaiņo to iepriekš sterilizētās burkās. Bankas iesaiņo un atstāj atdzist otrādi, pēc tam tās izņem uzglabāšanai.

Reizēm gribas uztaisīt želeju, ir trauks, oga un viss aprīkojums, bet laika ļoti nepietiek. Šajā gadījumā varat izmantot kādu no populārajām receptēm ērkšķogu kokteiļu pagatavošanai bez ilgstošas ​​vārīšanas. Turklāt ar šo preparātu tiks saglabāts maksimāli daudz noderīgo vitamīnu un minerālvielu, ko ogas zaudē atkārtotas termiskās apstrādes rezultātā.

Vienai no vienkāršākajām un populārākajām receptēm jums būs nepieciešams:

• 1 kg gatavu ērkšķogu;
• no 1 līdz 1,2 kg baltā cukura (atkarībā no ogu šķirnes);
• 0,5 l attīrīta ūdens.

Nomazgātas un nomizotas ērkšķogas, pārkaisītas ar cukuru, kārtām liek dziļā sautējumā vai pannā.Maisījumu ielej ar ūdeni un atstāj šajā formā uz dienu. Pēc tam masu liek uz lēnas uguns, uzvāra un noņem no plīts. Želejas pusfabrikātu atkal atstāj uz dienu tumšā, sausā vietā. Procedūra tiek atkārtota katru dienu vienu nedēļu, bet katru dienu tas aizņem ne vairāk kā 5-10 minūtes, tāpēc sildīšanas procedūru var veikt pat gatavojoties darbam. Jau tuvāk nedēļas vidum no ērkšķogām sāks izcelties pektīns, un masa sāks sabiezēt. Pēc septītās karsēšanas želeju pārliek sterilizētā traukā, sagriež, apgriež otrādi un nosūta zem pārsegiem atdzist.

Ne gluži želeju tā klasiskajā izpratnē, bet želejveida ievārījumu var iegūt no caur gaļas mašīnā savītām ērkšķogām. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai:

• 1 kg gatavu ogu;
• 1 kg cukura.

Nomizotas un mazgātas ogas viegli nosusina uz dvieļa un ritina gaļas mašīnā. Var izmantot arī sulu spiedi, tad maisījums sanāks viendabīgāks, bez kauliņiem un miziņām, bet šķidrāks. Savīto masu pārkaisa ar cukuru un liek uz lielas uguns līdz vārās. Vārītu ievārījumu vāra apmēram 5 minūtes un uzreiz lej sagatavotos traukos. Vārīšanās laikā ir svarīgi masu nepārtraukti maisīt un noņemt visas izveidojušās putas. Vītās burkas uzliek uz vāka un ietin segā vai dvielī ilgākai un pakāpeniskai dzesēšanai. Atdzesētu ievārījumu-želeju uzglabā ledusskapī vai uz balkona.

Viena no veiksmīgākajām kombinācijām ir ērkšķogu skābā garša ar saldo apelsīnu. Smaržīgie un saldie citrusaugļi rada lielisku pirmo iespaidu par desertu, savukārt ērkšķogu skābās notis atstāj patīkamu pēcgaršu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg ērkšķogu;
• 2 lieli apelsīni;
• 1,2 kg baltā cukura.

Ērkšķogas nomizo, rūpīgi nomazgā un nosusina uz vafeļu dvieļa. Veselus un nomazgātus apelsīnus izklāj dziļā katliņā, piepilda ar ūdeni un vāra pāris minūtes. Tas tiek darīts, lai augļi sniegtu pēc iespējas vairāk sulas un aromāta, un tajā pašā laikā tos atstātu svaigas mizas rūgtums. Siltos citrusaugļus sagriež un izņem kauliņus, pēc tam, nenoņemot mizu, tos kopā ar ogām savīt caur gaļas mašīnā. Gaļas maļamās mašīnas vietā varat izmantot blenderi vai virtuves kombainu, taču sulu spiede šajā gadījumā nedarbosies, jo receptē ir nepieciešams augļu mīkstums, nevis tikai to sula. Augļu biezeni sajauc ar cukuru un vāra uz lielas uguns 10 minūtes, pēc tam lej traukos. Savītās burkas liek otrādi zem segas vai dvieļa un ļauj atdzist. Gatavo desertu uzglabā tumšā, sausā un vēsā vietā.

Atšķirībā no svaigas želejas, kas ledusskapī glabājas apmēram 2-3 dienas, pasterizētas burkas var saglabāt desertu svaigu līdz 1-1,5 gadiem. Galvenais ir ievērot noteiktus konservēšanas, sterilizācijas un uzglabāšanas noteikumus.

• Visi trauki, kuros ērkšķogu želeja tiek uzglabāta, vārīta un konservēta, ir rūpīgi jānomazgā.Burkas, kurās ielej gatavo desertu, un vāki ir jāsterilizē.
• Atdzesētu želeju uzglabā tumšā, sausā un vēsā vietā. Tajā pašā laikā zem nulles temperatūra ir nepieņemama. Optimālie apstākļi ir diapazonā no 0 līdz +14 grādiem. Nav pieļaujams, ka uz stikla un savītā burkas vāka nonāk tieša saules gaisma. Uzglabājot sagataves uz balkona, ir nepieciešams izveidot nelielu slēgtu plauktu, ievietot kannas lielās kastēs vai pārklāt tās ar biezu drānu.

• Lai želeju saglabātu ilgāku laiku, var izmantot speciālu aparātu, kas šuvēšanas laikā no burkas izsūknē gaisu un iekšā rada vakuumu. Diemžēl šāda ierīce nav lēta, tāpēc ne visi to var iegādāties. Ekonomiskāka iespēja būtu izmantot papildu vaska papīra vākus. Ar parastām šķērēm izgrieztus apļus, kas atbilst burkas iekšējā diametra izmēram, liek uz traukā ielietās želejas virsmas. Tas jādara vai nu uz vēl karstas vai jau aukstas želejas, lai neradītu temperatūras atšķirības un zem papīra nesakrātos mitruma pilieni. No augšas šādas tvertnes ir aizvērtas ar neilona vai metāla vāku un izņemtas uzglabāšanai.

Tādējādi, gatavojot vieglu želejveida desertu no svaigām ērkšķogām, nav īpašu grūtību vai viltību. Viss, kas jums nepieciešams, ir izvēlēties recepti, būt pacietīgam un sākt kulinārijas eksperimentus. Salds deserts ar vieglu skābenu pēcgaršu kļūs par iecienītu ēdienu gan uz svētku galda, gan vakara ģimenes tējas ballītēs garajos ziemas vakaros.

Lai uzzinātu, kā pagatavot ērkšķogu želeju, skatiet šo videoklipu.