Kukurūzas putraimi: sastāvs, īpašības un receptes

Jau vairākus gadu desmitus kukurūza tiek saukta par lauku karalieni - to audzē visur ne tikai Krievijā un kaimiņvalstīs, bet visā pasaulē. No kukurūzas tiek gatavoti visdažādākie produkti – saldās pārslas, kraukšķīgie kociņi, milti un konservanti. Viens no pieprasītākajiem produktiem, ko var atrast jebkura veikala plauktos par ļoti zemu cenu, ir kukurūzas putraimi.

Pirmie, kas apguva kukurūzu, bija Amerikas pamatiedzīvotāji - tieši no viņiem kultūra nonāca Vecās pasaules valstīs 16. gadsimta pašās beigās.

Ilgu laiku kukurūzas ēdieni tika uzskatīti par pārtiku nabadzīgajiem zemniekiem un mūkiem. Tajos laikos biezputru vārīja ietilpīgā vara katlā, nepārtraukti maisot - tā tika sabiezēta, ka neiztecēja no miksera. Nedaudz vēlāk tam sāka pievienot papildu sastāvdaļas - jūras veltes, dārzeņus, kā arī sēnes, un pamazām kukurūzas putraimi migrēja no nabadzīgo mājām pie dižciltīgajiem muižniekiem un bagātajiem pilsoņiem.

Kukurūzas putraimi ir cieti vai mīksti. Tas ir piemērots gan pirmajam, gan otrajam ēdienam, tiek gatavots kā piedeva vai kā neatkarīgs ēdiens. Kukurūzas putraimi ir izgatavoti no šīs dārzeņu kultūras mizotiem vālīšu graudiem.Tehnoloģiskās apstrādes stadijā paliek tikai endosperma, kas tiek atdalīta no kliju fragmentiem un lipīgā dīgļa. Ražošanā izmanto tikai tās kukurūzas šķirnes, kuru graudos atbilstošā koncentrācijā ir stiklveida un milta daivas. Vairumā gadījumu tiek izmantotas dažādas silīcija, plīšanas un puszobu kultūras šķirnes, nedaudz retāk tiek izmantots dzeltenais silīcija.

Graudu pakāpe nedrīkst pārsniegt 1%, un pašam gala produktam jāatbilst GOST 13634-90 noteiktajām prasībām.

Mūsdienās tiek ražoti trīs veidu graudaugi: mazi, lieli un arī pulēti., un tieši pēdējais visbiežāk atrodams pārtikas veikalu plauktos kā plaša patēriņa prece. Mazais nonāk cukurkukurūzas nūjiņu ražošanā, bet lielais pārslu ražošanā, sastāva un uzturvērtības ziņā tās ir identiskas. Vienīgā atšķirība ir izmērā. Pulētie putraimi ietver smalki sasmalcinātus graudu kodolus, kuriem nav īpašas formas. Tā vienīgā atšķirība no lielās ir tā, ka tās malas ir pulētas.

Kukurūzas putraimiem ir raksturīga noderīga BJU attiecība. Ja salīdzina kukurūzas putraimus ar citām mūsu valstī populārām šķirnēm un graudaugiem, var atzīmēt, ka produktam raksturīgs augsts cietes saturs (70,4%) - pēc šī rādītāja tas ir otrajā vietā aiz rīsiem (70,7%). . Bet olbaltumvielu saturs šeit ir minimāls un sasniedz 8,3% (salīdzinājumam, rīsi satur 7%, bet pērļu mieži - 9,3%). Tauku komponentu īpatsvars ir ne vairāk kā 1,2%, tāpat kā kviešos, miežos un kviešu putraimos. Turklāt 100 g produkta satur 4,8 g šķiedrvielu, 14 g ūdens un 0,7 g pelnu komponentus.

Vispopulārākais pārtikas produkts ir Moldovā – tur tas ir iekļauts lielākajā daļā nacionālo ēdienu. Šīs valsts pamatiedzīvotāji apgalvo, ka augstākās kvalitātes graudaugi ir bagātīgi dzelteni, gandrīz oranži. Tomēr tas nav vienīgais rādītājs, kas jāņem vērā, pērkot – patērētāji vadās arī pēc graudu izmēriem un to viendabīguma pakāpes.

Kukurūzas putraimi jāglabā stikla, kā arī keramikas vai metāla traukos, plastmasa jāizmanto kā pēdējais līdzeklis. Konteineri jānovieto ēnainās vietās, cieši noslēgti. Pēc iepakojuma atvēršanas kukurūzas putraimus var uzglabāt ne ilgāk kā vienu mēnesi.

Kukurūzas putraimi attiecas uz augstas kaloriju pārtikas produktiem. 100 g produkta satur 328 kalorijas, un no tā pagatavotajā bezpiena putrā daudz mazāk - tikai 86 kcal. Tas ļauj uzņemt graudaugu ēdienus visiem svara zaudēšanas procesā esošajiem cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot diētu un sekot līdzi ķermeņa svaram. Putraimus ļoti iecienījuši pareiza uztura piekritēji – tie satur daudz vitamīnu, mikro un makroelementu. Tajā pašā laikā tas lieliski remdē izsalkumu un sniedz sāta sajūtu ļoti ilgu laiku.

Graudaugi ir piesātināti ar A, PP, E un H vitamīniem, turklāt tie satur visus B vitamīnus. Produkts satur ļoti augstu aminoskābju saturu, kas cilvēka organismā nesintezējas neatkarīgi - lizīns un triptofāns, turklāt graudaugi ir bagāti arī ar magniju, fosforu, kalciju, dzelzi un kāliju.

Kukurūza tiek uzskatīta par hipoalerģisku produktu, un tāpēc ārsti ļauj ēst graudaugu ēdienus pat zīdaiņiem. Tā nav nejaušība, ka graudaugi no šīs labības ir ieteicami bērniem kā viens no agrākajiem papildu pārtikas produktiem.

Regulāra uzņemšana efektīvi novērš visus pūšanas fermentācijas procesus zarnās un atvieglo hronisku aizcietējumu.

Kālijs un kalcijs, kā arī kukurūzā uzkrātais E vitamīns vispozitīvāk ietekmē ādas stāvokli, stimulē nagu un matu augšanu un nostiprināšanos. Produkta sastāvā iekļautie karotinoīdi atvieglo slimības gaitu bronhopulmonāro slimību gadījumā, kā arī samazina holesterīna līmeni asinīs un kalpo kā trombozes profilakse.

Fosfors lieliski noder nervu sistēmai, un B vitamīni kopā ar magniju mazina nervu traucējumu smagumu, mazina stresu, kā arī nomierina un labi normalizē miegu.

Ļoti noderīgi ēdieni no kukurūzas putraimiem diabēta slimniekiem. Pirmkārt, produktam ir zems glikēmiskais indekss, un, otrkārt, graudaugi satur diezgan lielu hroma daudzumu, un šis elements ir aktīvs cukura uzsūkšanās procesa regulēšanas dalībnieks, kura dēļ pacientam ir minimāla vajadzība pēc insulīna. .

Kukurūzas putra ir viena no pirmajām, kuru ieteicams ieviest bērnu ēdienkartē. - tas ir iekļauts papildinošajos ēdienos pēc 6 mēnešiem. Ēdienu īpašā vērtība pašiem mazākajiem ir saistīta ar gremošanas trakta stimulāciju.

Ar visdažādākajām minerālvielām bagātās putras izmantošana liek pamatus spēcīgai imunitātei, pilnvērtīgai vielmaiņai un visu sistēmu un iekšējo orgānu pareizai attīstībai.

Ir pierādīts, ka pat 100 g graudaugu sedz 50% no cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc kobalta. Tikai daži cilvēki zina, taču šis elements ir viens no visnepieciešamākajiem, tas stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, veicina maksimālu dzelzs uzsūkšanos, kā arī uzlabo nervu impulsu pāreju, tādējādi normalizējot nervu šķiedru uzbudināmības pakāpi.

Pat veselībai ļoti veselīgiem produktiem, kā likums, ir noteiktas kontrindikācijas lietošanai, un tāpēc tos var izrakstīt ne visiem. Un kukurūzas milti nav izņēmums.

Produkta kaitējums ir minimāls, taču tas nav ieteicams cilvēkiem ar čūlas stāvokļiem akūtā stadijā. - tas ir saistīts ar faktu, ka tās struktūrā iekļautās šķiedras bieži izraisa kuņģa-zarnu trakta kairinājumu. Tāpat graudaugu lietošana jāierobežo gastrīta, pankreatīta un citu hronisku gremošanas sistēmas slimību gadījumā.

Krupam ir maz kaloriju, tāpēc tas ir kontrindicēts tiem, kas cieš no distrofijas, kā arī visiem, kas vēlas pieņemties svarā, jo šajā situācijā ir nepieciešama bāze, kas ļauj iegūt ķermeņa svaru.

Visos citos gadījumos putras un citus graudaugu ēdienus var un vajag pat bez bailēm iekļaut iknedēļas uzturā.

Visizplatītākais ēdiens, ko var vienkārši un viegli pagatavot no kukurūzas putraimiem, ir parastā putra. Tās recepte ir ļoti vienkārša: vienai glāzei graudaugu jāņem 4 glāzes ūdens, un, ja vēlas iegūt šķidrāku konsistenci, tad ūdens daudzums jāpalielina līdz 5 glāzēm. Šādas proporcijas izskaidrojamas ar to, ka graudaugi labi uzsūc ūdeni un gatavošanas laikā diezgan spēcīgi uzbriest.

Vēl viena nianse ir tā, ka kukurūzas putraimi bieži piedeg, un tāpēc, strādājot ar to, vēlams izmantot nepiedegošās pannas.

Sākumā daļu no norādītā ūdens daudzuma uzliek uz uguns, uzkarsē līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai, ielej šķipsniņu sāls, nepārtraukti maisot pievieno graudaugus un turpina vārīt tālāk. Tiklīdz konsistence kļūst diezgan bieza un viendabīga, jāpievieno atlikušais ūdens un jāturpina vārīt uz lēnas uguns, līdz putra ir pilnībā pagatavota. Tas parasti aizņem apmēram 20-30 minūtes.

Jūs varat arī pagatavot piena putru no graudaugiem. Viņiem jums būs nepieciešams:

• glāze graudaugu;
• ūdens - 400 ml;
• piens - 200 ml;
• sviests;
• rafinēts cukurs;
• medus (pēc izvēles)

Zem tekoša ūdens nomazgātos graudaugus ielej vārīšanas traukā un pārlej ar vēsu ūdeni. Pēc tam, kad katla saturs uzvārās, samaziniet degļa jaudu līdz minimumam un turpiniet gatavot, līdz ūdens pilnībā iesūcas graudaugos. Uzreiz pēc tam iemaisa pienu, pievieno cukuru un medu un vāra vēl dažas minūtes, līdz tas ir mīksts.

Lielākajai daļai mājsaimnieču virtuves arsenālā ir multivarka, kurā tiek iegūti ļoti garšīgi un smaržīgi ēdieni. Lai tajā pagatavotu putru no kukurūzas putraimiem, jāizmanto tādas pašas sastāvdaļu proporcijas kā parastajā receptē. Ēdienu gatavošana tiek veikta ar opciju "Putras" vai "Putra", kamēr taimeris ir iestatīts uz 40 minūtēm.

Ēdienu saraksts, ko var pagatavot no kukurūzas putraimiem, neaprobežojas tikai ar parastajiem graudaugiem. Piemēram, daudziem patīk neparasts ēdiens ar interesantu nosaukumu – hominy. Tas ir nacionālais ēdiens Rumānijā un Moldovā, bet patiesībā tā ir viena un tā pati putra, bet ar stingrāku konsistenci. Hominy parasti sagriež gabalos un ēd kā pīrāgus vai maizi.

Jums būs nepieciešams:

• piens - 200 ml;
• ūdens - 400 ml;
• graudaugi - 2 ēdamk.;
• sviests;
• rafinēts cukurs;
• sāls.

Piens jāielej biezā katliņā, jāuzliek uz uguns un jāmaisa līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam jāatšķaida ar ūdeni un nedaudz sālīta. Tā kā pienā ir olbaltumvielas, pannas saturs vārīšanās brīdī sāk spēcīgi putot. Tiklīdz tas notiek, jāieber putraimi un jāsamazina liesmas stiprums.

Graudi jāber vienā kaudzē pašā pannas centrā, jo tā ir piesūcināta, tā pati sadalīsies pa konteineru.

Tiklīdz viss šķidrums ir uzsūkts, panna jānoņem no degļa un saturs jāsadrupina, lai putras struktūra kļūtu pēc iespējas viendabīgāka un, izstumjot, tā sabiezētos. Tiklīdz konsistence kļūst pēc iespējas stāvāka, jums jāpievieno augu eļļa un griesti vēl divas vai trīs minūtes. Pēc tam pannu cieši aizver ar vāku un vēl ceturtdaļu stundas tur zemā siltumā.

Hominy tiek lietots kopā ar sprakšķiem un pikanto sieru.Lai to izdarītu, to plānās šķēlītēs sagriež, sarullē, iemērc sviestā ar sprakšķiem un ēd ar sieru.

Vēl viens ēdiens ar interesantu nosaukumu ir polenta. Tas ir tas pats hominijs, tikai itāļu valoda. Tomēr tas bauda popularitāti tālu aiz tās robežām - Balkānos, Anglijā un Šveicē.

Lai to pagatavotu, vispirms jāsasmalcina pāris ķiploka daiviņas un 1 asais pipars, caur rīvi jāizlaiž 100 g mīksta siera un 30-40 g parmezāna. Pēc tam garšvielas 3 minūtes apcep augu eļļā un pārliek uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekās eļļas.

Pēc tam ir nepieciešams uzvārīt 800 ml ūdens un sālīt, tad ielej apmēram 150-200 g graudaugu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Trauku jānoņem no plīts un jāsajauc ar cepeti un sieru, pēc tam visu maisījumu izklāj uz cepešpannas un cep 180 grādu temperatūrā 25-40. Pirms lietošanas to sagriež 2-2,5 cm kubiņos un apēd.

Kukurūzas tortiljām – mchadi, kuras bieži ēd brokastīs, ir ļoti patīkama garša.

Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• 2 glāzes graudaugu;
• puse glāzes ūdens;
• 1/3 tase augu eļļas.

Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno ūdeni un veido mīklu. Ūdens jāievada nelielās porcijās, pretējā gadījumā mīkla izrādās šķidra.

Tad no tām veido apmēram 1 cm biezas kūciņas (pēc formas tām jāatgādina mazas kotletītes) un apcep karstā pannā no abām pusēm.

Vēl viens veids, kā pagatavot ēdienus no kukurūzas putraimiem, ir kotletes, tās izrādās garšīgas, apmierinošas un ļoti lētas.

Šis ēdiens lieliski sader ar svaigiem vai sautētiem dārzeņiem. Lai pagatavotu šo ēdienu, jāņem 200 g graudaugu, 40 g miltu, augu eļļa, kā arī sāls, bārbele un citas garšvielas pēc garšas.

Kukurūzas putraimus iepriekš sajauc ar ūdeni proporcijā 1 pret 2, liek uz mazas uguns, liek līdz vārīšanās stadijai un vāra 10-15 minūtes, tad pannas saturam pievieno sāli ar bārbele, samaisa, atdzesē. un veidojas kotletes. Apviļā tos miltos vai rīvmaizē un apcep augu eļļā.

Pirmais ēdiens ir diezgan garšīgs un pikants - kukurūzas zupa ar dabīgo krējumu. Šis ir ļoti apmierinošs ēdiens, ko ar lielu prieku ēd gan pieaugušie, gan bērni.

Vienai porcijai vajadzēs 0,5 glāzes graudaugu, 100 ml ciema krējuma, 1 olas dzeltenumu, nedaudz sāls, melnos piparus, zaļos sīpolus un buljonu, kas iepriekš izvārīts no liellopa vai vistas gaļas. Veģetārās virtuves cienītāji var pagatavot dārzeņu buljonu.

Kamēr tas gatavojas, mazā trauciņā sajauc dzeltenumu un krējumu – tāds būs pildījums.

Pa to laiku, izmantojot putojamo slotiņu, pārslas ielej traukā ar buljonu (vispirms jāmērcē pusotru stundu), vāra 7-8 minūtes, tad ielej pildījumā un vēl nedaudz pasvīdina uz buljona. uguns.

Īsi pirms gatavošanas sāli, bet pasniedzot piparus un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Šis ēdiens izskatās ļoti ēstgribu.

Un beigās - Banosh recepte, kam vajadzēs 2 glāzes graudaugu, 1 litru saldā krējuma un papildus kūpinātu speķi, sieru, sēnes, cukuru un sāli pēc garšas.

Sēnes iepriekš jāuzvāra, paralēli uzvāra saldo krējumu ar cukuru un sāli un tievā strūkliņā ieber tajā kukurūzas putraimus.

Vāra putru, nepārtraukti maisot, līdz tās konsistence ir bieza.Tūlīt pēc tam tas jānoņem no plīts un intensīvi jāberzē ar koka karoti. Manipulācijas jāveic, līdz masa viegli atpaliek no trauka sienām.

Tauku sagriež gabaliņos un izkausē biezā pannā, izņem dradžus, bet izkausētajiem taukiem pievieno visas sēnes, apcep, sarīvē sieru un samaisa.

Visas sastāvdaļas ir izkārtotas slāņos: banosh, tad sprakšķi, un tad cepeši un siers.

No tālāk redzamā video jūs uzzināsit, cik noderīgi ir kukurūzas putraimi.