Kukurūzas sīrups: kā gatavot un ko aizstāt?

Veikalā nopērkamie saldumi, ko tik ļoti mīl pieaugušie un bērni, nodara zināmu ļaunumu organismam. Tie satur kaitīgu balto cukuru un transtaukus, tomēr ir neticami grūti pilnībā atteikties no saldumu un kūku lietošanas. Mājas gatavošana, kurā izmantotas dabiskākas sastāvdaļas, nāks palīgā.

Viena no šādām sastāvdaļām ir kukurūzas sīrups. Mūsu valsts veikalos ir gandrīz neiespējami atrast šo vietējo ražotāju produktu, un ārvalstu produktiem ir pārāk liela peļņa. Par laimi, parastā virtuvē to var pagatavot ar rokām, un šāds sīrups tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku.

Kukurūzas sīrups ir produkts, kas izgatavots no kukurūzas cietes. To izmanto rūpnieciskajā ražošanā kā galveno saldinātāju un vienlaikus arī desertu biezinātāju. Tas atšķirībā no medus ļoti ilgu laiku nekristalizējas un saglabā mitrumu produkta iekšienē. Turklāt kukurūzas sīrupam ir maigāka garša un tas palielina gatavā produkta apjomu.

Visbiežāk to pievieno zefīriem, marmelādei, zefīriem un citiem mīkstajiem desertiem. Tas tika izstrādāts 18. gadsimta beigās - 19. gadsimta sākumā Vācijā, un tika plaši izmantots tikai pēc desmitgadēm ASV. Pamatojoties uz to, amerikāņi gatavo mērces, konditorejas izstrādājumus, saldumus un citus desertus.Šādam sīrupam ir gandrīz tādas pašas īpašības kā niedru cukuram, un tā ražošana ir daudz lētāka.

Rūpnieciskais process saldās melases iegūšanai no kukurūzas ar augstu cietes saturu ietver divus fermentatīvās hidrolīzes posmus. Tā ir no kultūras iegūtās cietes vārīšana, pievienojot kādu no sērskābēm un pēc tam to atdalot. Lai pagatavotu 1 tonnu gatavā sīrupa, nepieciešams pārstrādāt 2300 kilogramus kukurūzas graudu. Gatavais produkts ūdenī izšķīst daudz ātrāk nekā cukurs un padara gatavus desertus un konditorejas izstrādājumus viendabīgākus. To pat dažreiz pievieno ārstniecības sīrupiem bērniem un pieaugušajiem.

Ir divu veidu saldie gardumi no kukurūzas, tie atšķiras pēc krāsas. Vieglāka sīrupa konsistence ir līdzīga medum un praktiski neatšķiras no parastā cukura sīrupa. Tumšās krāsas produkts būtībā ir bieza melase. Tas nav tik rafinēts un satur vairāk barības vielu augstā glikozes un fruktozes satura dēļ.

Cukurs (vai saharoze) ir sarežģīts organisks savienojums, kas sastāv no vienādām daļām glikozes un fruktozes. Tas ir vienkāršs ogļhidrāts ar augstu uzturvērtību. Parastais vieglais kukurūzas cietes sīrups satur ūdeni un saharozi un faktiski praktiski neatšķiras no parastā cukura. Tomēr ir tumšāks kukurūzas sīrups, kas ir ar augstu fruktozes sīrupu. Šajā gadījumā fruktozes saturs palielinās līdz 95%, un glikozes saturs attiecīgi samazinās.

Galvenā atšķirība starp vienkāršu fruktozi un saharozi ir tā, ka ar tādu pašu kaloriju saturu pirmā ir vairākas reizes saldāka. Tādējādi, lai iegūtu tādu pašu gatavā ēdiena saldumu, jums vajadzēs vairākas reizes mazāk melases nekā parastā cukura. Tas ne tikai samazinās deserta kaloriju saturu, bet arī samazinās tā glikēmisko indeksu, kas ir ārkārtīgi svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu.

Pirmkārt, ir jānošķir kukurūzas sīrups ar augstu glikozes saturu un augstu fruktozes saturu. Pirmo ir daudz vieglāk ražot, bet tai ir mazāk salda garša, tāpēc to pievieno desertiem lielākos daudzumos.

Tumšākas melases ēšana cilvēka ķermenim sniedz zināmas priekšrocības.

• Tajā esošā fruktoze tiek parādīta nelielos daudzumos, lai uzlabotu vielmaiņas procesus cilvēka organismā.
• Saprātīgi lietojot saldumus ar cietes sīrupu, insulīna līmenis asinīs nepaaugstinās. Pat diabētiķi šādus desertus var patērēt ierobežotā daudzumā.
• Kukurūzas sīrups ir mazāk rafinēts nekā vieglais sīrups un satur B vitamīnus un labvēlīgas minerālvielas un mikroelementus. Augstais kalcija, magnija un mangāna, kā arī fosfora, dzelzs, vara un cinka saturs uz šādas melases bāzes gatavotu zefīru vai zefīru izmantošanu padara ne tikai ļoti garšīgu, bet pat noderīgu.

Pati par sevi ne glikoze, ne fruktoze nenodara nekādu kaitējumu cilvēka ķermenim. Turklāt tie ir ogļhidrāti, kas nepieciešami jebkura dzīva organisma pastāvēšanai. Kaitējums rada pārmērīgu neregulētu to lietošanu.

Šajā gadījumā gan saharoze, gan fruktoze var izraisīt daudzas slimības:

• dažādas pakāpes pārtikas aptaukošanās;
• nevienmērīga tauku slāņa nogulsnēšanās dažādās ķermeņa daļās un ap iekšējiem orgāniem;
• hipertensija un paaugstināts sirds un asinsvadu slimību risks;
• 2. tipa diabēta attīstības risks;
• podagra un vispārēja cilvēka imunitātes samazināšanās;
• zobu emaljas iznīcināšana, kariesa rašanās;
• pinnes un iekaisuma parādīšanās.

Saharoze jeb fruktoze ir atrodama ne tikai kūkās un saldajā soda, bet arī daudzos ikdienas produktos: maizē, desās, majonēzē un kečupā, pienā un daudzos citos. Jābūt atbildīgākam produktu izvēlē un jāiegādājas tie, kuru glikēmiskais indekss ir zemāks nekā pārējiem, īpaši ar tendenci uz lieko svaru un diabētu.

Kukurūzas sīrupa pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu, taču atšķirības ir minimālas. Faktiski visas metodes ir saistītas ar vienu lietu - vāriet saharozi līdz tādam stāvoklim, ka tā sadalās glikozē un fruktozē.

Vienai no vienkāršākajām receptēm melases pagatavošanai no gatavās kukurūzas cietes jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• 2/3 tase attīrīta vai avota ūdens;

• vaniļas cukurs uz naža gala;
• 2 glāzes baltā cukura;
• vīna-kālija alauns uz naža gala.

Cieti sajauc ar aukstu ūdeni un uzvāra, maisījums bieži jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi. Kad cietes šķīdums kļūst gandrīz caurspīdīgs, jums jāpievieno cukurs un jāvāra viss uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs. Sīrupa gatavību nosaka šādi: ja biezo savāc karotē un apgriež, tad gatavajam sīrupam vajadzētu ļoti lēni notecināt, nevis liet pannā. Gatavajai melasei pievieno vaniļu pēc garšas un alaunu, lai tā nekļūtu cukurota.Ja baltā cukura vietā izmantosiet brūno cukuru, sīrups iegūs tumšāku krāsu un bagātīgu karameļu garšu.

Pārdošanā gatavu kukurūzas cieti nav bieži iespējams atrast, bet kukurūzas vālītes nogatavošanās sezonā pārdod gandrīz jebkurā veikalā.

Lai ar savām rokām pagatavotu sīrupu tieši no svaigiem dārzeņiem, jums būs nepieciešams:

• 4 vidējas nogatavojušās kukurūzas vārpas;
• 2 tējkarotes sāls;

• 1 glāze baltā vai brūnā cukura;
• glāze attīrīta vai avota ūdens;
• vaniļas cukurs uz naža gala.

Veselas vālītes sagriež nelielos apmēram 3 cm biezos gabaliņos, aplej ar ūdeni un vāra, līdz šķidruma tilpums samazinās vismaz uz pusi. Kukurūzas buljonu dekantē un ielej tīrā traukā. Pievieno sāli, balto un vaniļas cukuru un liek uz lēnas uguns. Sīrupu vāra līdz sabiezēšanai, nepārtraukti maisot. Ja melase izrādījās pārāk šķidra, varat pievienot nedaudz vairāk granulētā cukura un, rūpīgi maisot, pilnībā izšķīdināt.

Ja ir ārsta kontrindikācijas kukurūzas sīrupa lietošanai vai veikalā nav ne cietes, ne kukurūzas, to var viegli aizstāt ar parasto cukura sīrupu. Tam būs nepieciešama 1 glāze cukura un ceturtdaļa tases ūdens. Cukuru ielej verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Lai maisījums nepiedegtu, tas ir nepārtraukti jāmaisa ar karoti vai lāpstiņu.

Lai cukurotajam sīrupam piešķirtu vieglu skābumu, cukuram var pievienot nelielu šķipsniņu citronskābes. Gatavo sīrupu vislabāk uzglabāt slēgtā stikla burkā ledusskapī. Šādu saldinātāju varat pievienot mājās gatavotām kūkām, zefīriem vai saldumiem, kā arī kompotiem un bezalkoholiskajiem kokteiļiem.

Skatiet šo videoklipu, lai uzzinātu, kā pagatavot kukurūzas sīrupu.