Glutēns kukurūzā: kas tas ir un cik tas ir?

Cilvēki, kuri bieži cieš no daudzu pārtikas produktu nepanesības, ir spiesti domāt par to, ko drīkst un ko nedrīkst ēst. Tas pats attiecas uz tiem, kam ir celiakija. Šajā rakstā mēs aplūkosim tādu vielu kā lipeklis, tās labvēlīgās un kaitīgās īpašības, kā arī ietekmi uz cilvēka ķermeni.

Šī viela ir dabisks proteīns, ko veido glinīda un glutenīna kombinācija. Vienkāršajos cilvēkos šādu savienojumu sauc par lipekli. Daudz tā ir kviešos, rudzos, auzās, mannā. Glutēns ir atrodams gandrīz katrā maizes izstrādājumā, jo tas ir atbildīgs par mīklas krāšņumu un garšu. Starp citu, graudaugos un čipsos vielas saturs vienkārši apgāžas.

Cilvēka organismā lipeklis veic unikālu B un A vitamīnu transportēšanas funkciju. Šī parādība ir pelnījusi īpašu uzmanību, jo neviens sintētisks savienojums nespēj veikt līdzīgas funkcijas. Daudzi produkti bez šī peptīda zaudēs savu vērtību cilvēkiem.

Pateicoties augu proteīnam, miltiem ir līmei līdzīga tekstūra. Bez šīs vielas klātbūtnes nav iespējams pagatavot konditorejas izstrādājumus. Maizes un kūku tekstūra un garša ir atkarīga no lipekļa klātbūtnes. Glutēns ir pelēka, lipīga viela bez smaržas. Tieši viņa maizi padara mīkstu un sulīgu. Tā klātbūtne mērcēs un mērcēs novērš to sarecēšanu un piešķir sinepēm un margarīnam unikālu tekstūru.

Kā papildu stabilizējošo augu vielu lipekli izmanto dažādos pārtikas produktos. Turklāt tas uzlabo produkta tekstūru, darbojas kā garšas pastiprinātājs un dabisks konservants. Šīs īpašības padara glutēnu par būtisku papildinājumu daudziem pārtikas produktiem.

Lietojumprogrammas:

• maizes izstrādājumi;
• konditorejas izstrādājumi;
• piena produkti;
• gaļas produkti;
• zāles.

Augu proteīnu saturošu augu audzēšanai ir reāls iemesls. Daudzas labības satur eksorfīnu (morfīna augu analogu), kas izraisa sāpīgu atkarību no konditorejas izstrādājumiem, makaroniem un alus. Dabīgais lipeklis veselu cilvēku ķermenim nav bīstams, ko nevar teikt par modificētiem analogiem. Ķermeņa imūnās šūnas, kas ir satvērušas modificēto augu proteīna daļiņas, tiek pakļautas triecienam. Šie savienojumi ir īpaši bīstami cilvēkiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības un alerģijas pret augu olbaltumvielām. Negatīva darbība var izpausties ar tūlītēju reakciju vai tai nav ārēju izpausmju.

Apmēram viens procents iedzīvotāju cieš no augu olbaltumvielu nepanesības. Šo slimību sauc par celiakiju. Tie, kurus skārusi šī slimība, ir spiesti ievērot stingru diētu. Šīs slimības laikā cilvēka organismā nonākušais lipeklis var izraisīt sirds un smadzeņu asinsrites aizsprostojumus. Cieš locītavas, aknas, asinsvadi, zarnas. Audos veidojas nogulsnes, kaitīgās vielas nonāk asinsritē no tievās zarnas bojātajām vietām.

Simptomi:

• ilgstošas ​​sāpes vēderā;
• meteorisms (dažādas intensitātes);
• šķidri izkārnījumi;
• aizcietējums;
• steatoreja (šķeltie tauki izkārnījumos);
• nogurums;
• hroniska letarģija;
• svara pieaugums;
• ādas taktilitātes pārkāpums;
• sāpes locītavās, muskuļos, galvā;
• slāpes;
• diskomforts kaklā.

Maziem bērniem simptomus raksturo asarošana, gremošanas problēmas, apetītes trūkums un nesamērīgs svara pieaugums.

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, nav ieteicams lietot produktus, kas satur piedevas (īpaši tos, kas apzīmēti ar "E"). Ikvienam ir ieteicams veikt antivielu testu. Ja viņu skaits ir normāls, tad draudu nav. Pretējā gadījumā pacienta ķermenis glutēnu pieņem kā bīstamu vielu, un antivielas to neitralizē. Mazākie daudzumi var izraisīt smagu alerģiju.

Apsveriet izplatītākās problēmas, kas saistītas ar lipekļa patēriņu.

• Gremošanas laikā tas sadalās zarnu traktā, veidojot glutēna eksorfīnu. Šis savienojums ir opioīdu peptīds, kas pēc īpašībām ir līdzīgs morfīnam. Pastāvīga šo produktu lietošana veicina sāpīgas atkarības veidošanos. Rezultātā veidojas apburtais loks: pārtika palielina ķermeņa svaru un palielina vēlmi ēst.
• Tievās zarnas sieniņas kļūst plānākas augu proteīna ietekmē, kas veicina lielu organisko pūšanas molekulu iekļūšanu organismā, kas palielina ķermeņa svaru.
• Nekontrolēts lipekļa patēriņš ir tievās zarnas gļotādas hronisku slimību cēlonis, kas izraisa dažādas autoimūnas slimības.

Tā ir augu viela, kas ir kukurūzas pārstrādes atlikusī daļa cietes un melases ražošanas laikā. Graudu dīgļi un čaumalas atšķiras ar augstāko lipekļa saturu. Šīs daļas veido vienu desmito daļu kukurūzas graudu un satur apmēram septiņdesmit procentus olbaltumvielu. Lielo uzturvērtību papildina retu aminoskābju, vitamīnu kompleksu un mikroelementu klātbūtne. Kukurūzas lipekli izmanto kā konservantu, garšas pastiprinātāju un tekstūras pastiprinātāju.

Lietošana:

• maizes izstrādājumi;
• konditorejas izstrādājumi (piedevas pārslām);
• piena produkti (jogurts, maisījums, sieri, saldējums);
• gaļas produkti (desas, desiņas);
• konservēšanas produkti;
• dažādi pusfabrikāti;
• zāles (uztura bagātinātāji, vitamīni);
• kukurūzas miltu pamats.

Kukurūzas lipekļa patēriņš strauji pieaug. Iemesli tam bija graudu pārstrādes tehnoloģiju maiņa un mērķtiecīga atlase.

Dabīgie proteīni, rūpnieciski atdalīti no taukiem, ciete, ir vērtīgs produkts. Kāpēc kukurūzas lipeklis ir unikāls kā izejviela dzīvniekiem?

Viņš satur:

• milzīgs daudzums metionīna un cistīna;
• aminoskābju spektrs, kas veicina strauju putnu un liellopu ģenēzi;
• enerģijas intensitāte, kas nav zemāka par dzīvnieku taukiem.

Pielietojums:

• Uztura bagātinātājs dzīvniekiem;
• barības maisījuma sastāvdaļa;
• premiksa pildviela;
• barības enerģētiskā sastāvdaļa.

Glutēns – barības aizstājējs:

• raugs;
• zivju milti;
• kūka;
• maltīte.

Unikālās sastāvdaļas padara šo proteīnu par neaizstājamu mājputnu audzēšanā un olu ražošanā.

Krievijas Federācijas normatīvie akti nosaka dažādu vielu satura standartus. Starp likumdošanas aktiem ir standarti, kas regulē proteīna saturu labībā.

Saskaņā ar GOST:

Glutēna kukurūza (olbaltumvielu saturs - 61%)

Nav pamata domāt, ka diskomforta rašanās pēc kviešu produktu (piemēram, graudaugu) ēšanas liecina par celiakijas esamību. Pastāv iespēja, ka šie simptomi atspoguļo alerģisku procesu. Mūsdienu uztura speciālisti sacenšas savā starpā, ka celiakijas slimniekiem nevajadzētu ēst pārtiku ar kukurūzas lipekli. Tas drīzāk ir malds. Kukurūzas lipeklis būtiski atšķiras no kviešu proteīna un var izraisīt tikai nelielus alerģiskus simptomus. Tas neizraisa zarnu bārkstiņu bojājumus, atšķirībā no kviešu līdzinieka.

Veselam cilvēkam kukurūzas lipeklis ir vērtīgs enerģijas avots, kas veicina labu vitamīnu uzsūkšanos. Tā lietošana mērenībā dos vairāk labuma nekā kaitēs.

Ar vecumu būtu ieteicams samazināt lipekļa produktu patēriņu. Nav brīnums, ka graudaugi un maisījumi ir mazu bērnu prioritārais uzturs.Attīstoties celiakijai, no uztura pilnībā jāizslēdz pārtikas produkti, kas satur lipekli. Pretējā gadījumā attīstās gremošanas orgānu darbības traucējumi, kas pārvēršas par to pilnīgu iznīcināšanu. Ilgai un aktīvai dzīvei nepieciešama rūpīga orgānu un ķermeņa sistēmu darba uzraudzība.

Uztura speciālista uzraudzībā vienmēr var izvēlēties sabalansētu uzturu un novērst iespējamās saslimšanas.

Lai iegūtu informāciju par to, kas ir lipeklis un vai to var ēst, skatiet šo videoklipu.