Vārīta kukurūza: uzturvērtība, īpašības un receptes

Kukurūza ir viena no vecākajām graudaugiem. Iepriekš zelta graudi tika uzskatīti par svētiem. Starp citu, “zelts” ir ne tikai krāsains epitets, bet arī reāls fakts, jo graudos ir neliels daudzums zelta.

Kukurūza ir pazīstama ar savu sastāvu. Tas satur tādus vitamīnus kā A, E, C, PP, kā arī B vitamīnus (B1-B5, B9). Ķīmiskos elementus pārstāv selēns, kālijs, nātrijs, jods, kobalts, mangāns, kalcijs. Šeit ir ūdens, pelni, polinepiesātinātās skābes, mono- un disaharīdi, kā arī aminoskābes. Sastāvā ir arī uztura šķiedras un ēteriskās eļļas.

Neskatoties uz intensīvo graudaugu ķīmisko apstrādi audzēšanas procesā, kukurūzas vālītes gandrīz neuzsūc izmantotās ķīmiskās vielas. Augs nav pakļauts ģenētiskai modifikācijai, tāpēc tiek uzskatīts par videi draudzīgu produktu. Jāatzīmē, ka šīs labības termiskās apstrādes laikā (atšķirībā no vairuma citu) tiek saglabāti līdz 82–85% no visiem šiem noderīgajiem komponentiem. Tas viss ir cietā apvalka, kas pārklāj graudus, nopelns.

Vārītas kukurūzas uzturvērtība ir 125 kalorijas (kcal) uz 100 gramiem produkta. Tajā pašā laikā BJU bilance izskatās kā 4,2 / 2,6 / 22,4. Ogļhidrātus galvenokārt pārstāv cietes.Vārītā kukurūzā pēdējo graudu ir vairāk nekā rīsos un kartupeļos, tāpēc tiem, kas ievēro zemu ogļhidrātu diētu, to nav ieteicams iekļaut uzturā. Glikēmiskais indekss ir vidēji 70, bet atkarībā no šķirnes un brieduma pakāpes var sasniegt 85. Neskatoties uz zemo kaloriju saturu, regulāri lietojot produktu, aprēķinot KBJU, ir jāņem vērā kukurūzas kaloriju saturs. uz augstu ogļhidrātu saturu.

Kukurūzas priekšrocības ir saistītas ar tās bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Pateicoties tam, mēs varam runāt par tā tonizējošu, stiprinošu iedarbību uz ķermeni.

A vitamīns labvēlīgi ietekmē redzes orgānus, kā arī hormonālo fonu, piedaloties sieviešu hormonu sintēzē. Sievietēm šī kultūra ir noderīga arī tāpēc, ka askorbīnskābe un E vitamīns, būdami dabiski antioksidanti, palēnina šūnu novecošanās procesu. Kombinācijā ar B vitamīniem tas nodrošina ādas stāvokļa uzlabošanos – tās tonusa paaugstināšanos, veselīga mirdzuma izskatu, regulāri lietojot produktu. Kalcija klātbūtne sastāvā stiprina arī nagus un matus.

C vitamīns darbojas arī kā līdzeklis imūnsistēmas stiprināšanai, palielina tās izturību pret saaukstēšanos, vīrusu infekcijām un nelabvēlīgiem vides faktoriem.

B vitamīns pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, novērš depresijas un hroniska noguruma pazīmes, normalizē miegu. Pēdējo palīdz sasniegt arī aminoskābe triptofāns, pateicoties kuram būs iespējams tikt galā ar bezmiegu, regulēt miega un nomoda bioloģisko pulksteni. B9 vitamīns, kas pazīstams arī kā folijskābe, ir īpaši svarīgs sieviešu veselībai grūtniecības laikā. Tas ir iesaistīts augļa nervu sistēmas un iekšējo orgānu veidošanā.

Pateicoties kālija, magnija, kā arī K un PP vitamīnu un antioksidantu klātbūtnei, vārīti kukurūzas graudi ir noderīgi sirdij un asinsvadiem. To klātbūtne palīdz samazināt holesterīna līmeni, palielina asinsvadu sieniņu elastību, uzlabo kapilāru caurlaidību un stiprina sirdi. Tas viss ir aterosklerozes, sirdslēkmes, insultu attīstības novēršana.

K vitamīns novērsīs asinsreces traucējumus. Tas stimulē smadzeņu asinsriti, kas uzlabo cilvēka intelektuālo darbību, ļauj atcerēties lielu informācijas apjomu.

Sirds nostiprināšanos veicina ne tikai magnijs un kālijs, bet arī glutamīnskābe, kas ir arī vārītajās vālītēs. Pēdējais arī stiprina skeleta sistēmu. Šajā sakarā kukurūza ir noderīga gados vecākiem cilvēkiem - viņu organismā tiek aktīvi izskalots kalcijs, kas izraisa paaugstinātu kaulu trauslumu un sliktu saplūšanu lūzuma gadījumā. Kukurūza ir noderīga arī plaušu slimībām, elpceļu slimībām.

Kukurūza ļauj atbrīvoties no tādām nepatīkamām smagas pārtikas ēšanas sekām kā vēdera uzpūšanās sajūta un pastiprināta gāzu veidošanās, grēmas. Dārzeņi ļauj noņemt toksīnus un toksīnus, novēršot saindēšanās simptomus - pārtiku, alkoholu. Sastāvā esošās diētiskās šķiedras izvada no zarnām visu nevajadzīgo, kas palīdz novērst pārtikas atlieku rūgšanas procesu, palīdz tikt galā ar aizcietējumiem.

Uzsākot vielmaiņas procesus un regulējot ūdens-sāls līdzsvaru, vārīti graudi darbojas kā produkts, kas palīdz samazināt svaru. Turklāt produkts ātri ļauj sasniegt sāta sajūtu, taču tam ir zems kaloriju saturs. Vitamīnu, makro un mikroelementu pārpilnības dēļ organisms neizjūt stresu, ievērojot diētu, kas nodrošina kukurūzas uzturu. Cukuru klātbūtne tajā novērš spiediena pieaugumu, ko izraisa ikdienas kaloriju patēriņa samazināšanās svara zaudēšanas laikā.

Kultūra nesīs kaitējumu individuālas neiecietības gadījumā. Lai noteiktu alerģijas esamības faktu, ir pavisam vienkārši - jums ir nepieciešams ēst burtiski 3-4 graudus vārīta produkta. Ja pēc 2-4 stundām nav negatīvas reakcijas (slikta dūša, vemšana, caureja), varat iekļaut kukurūzu ikdienas uzturā. K vitamīna klātbūtne vārītajā kukurūzā liecina, ka tā patēriņš palielina asins viskozitāti. Šajā sakarā cilvēkiem, kuri cieš no paaugstinātas asins recēšanas, trombozes vai kuriem ir nosliece uz tiem, labāk ir atteikties no produkta lietošanas vai ievērojami samazināt tā daudzumu.

Neskatoties uz pozitīvo ietekmi uz zarnām, vārīta kukurūza nav ieteicama kuņģa-zarnu trakta un aizkuņģa dziedzera slimību saasināšanās laikā. Pirmkārt, tas ir gastrīts, čūlas, pankreatīts utt. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz caureju, vālītes jālieto piesardzīgi. Neiekļaujiet augu savā uzturā tiem, kas cieš no pastiprinātas meteorisms. Samazināt gāzes veidošanos ļauj patērēt kukurūzu kopā ar dillēm. Bet produkta kombinācija ar pākšaugiem, kāpostiem tikai pasliktinās situāciju.

Tāpat kā jebkurš ēdiens, vārīta kukurūza ir noderīga tikai tad, ja to patērē mērenībā. Dienas norma pieaugušajam, ja nav kontrindikāciju, ir 200 g.

Visgaršīgākās un veselīgākās ir jaunās vālītes, tā saucamajā piena brieduma periodā. Lai tos pagatavotu, pietiek ceturtdaļu stundas vārīt verdošā ūdenī. Ja gatavojat vairāk nobriedušas (tumši dzeltenas) vālītes, tad tas aizņem apmēram stundu. Protams, ar tik ilgu termisko apstrādi visi noderīgie elementi tiek izskaloti no graudiem.

Par vālītes "jaunību" saka tās krāsa - tai jābūt pienainai vai gaiši dzeltenai. Bet jo spilgtāks un bagātāks ir graudu nokrāsa, jo vecāks ir augs. Jauno kukurūzu novāc no jūlija beigām līdz augusta sākumam. Jaunās kukurūzas graudos var atrast pienainu šķidrumu. Tā ir viņa, kas piešķir graudaugu sulīgumu. Bet, ja augam ir iespiedumi uz graudiem un bojājumi, tas norāda uz tā pārgatavību.

Kukurūzu bez lapām pirkt nevajadzētu, jo arī to stāvoklis var daudz pastāstīt par auga gatavības pakāpi. Piena kukurūzā lapas ir sausas un dzeltenas, viegli atdalāmas no vālītes. Jauna un svaiga kukurūza ir viena no garšīga un veselīga ēdiena sastāvdaļām. Atliek tikai to pareizi sagatavot. Pirmkārt, vālītes ir jāsagatavo. Noskalojiet kukurūzu zem tekoša ūdens un noņemiet augšējās vai sapuvušās lapas. Nav nepieciešams noņemt visas lapas, ar tām var pagatavot ausis. Ja tas ir neērti, varat nekavējoties notīrīt tos no lapām.

Pirms vārīšanas kukurūzu ieteicams uz stundu mērcēt vēsā ūdenī. Ja jāvāra pārgatavojušās vālītes, cietas un sulīgas, tad tās jāmērcē nevis ūdenī, bet gan ūdens un piena maisījumā. Šķidrumus ņem vienādos daudzumos, sajauc, pēc tam kukurūzu iemērc šajā sastāvā 4 stundas. Ļoti lielas ausis pirms vārīšanas jāsagriež gabalos.Ēdienu gatavošanai ir svarīgi izvēlēties aptuveni vienāda izmēra vālītes, pretējā gadījumā tās izcepsies nevienmērīgi.

Pēc iepriekšējas sagatavošanas kukurūzu vāra, iemērcot verdošā ūdenī. Kad vālītes ir šķidrumā, samaziniet siltumu. Jūs nevarat tos pagatavot uz lielas uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no auga gatavības pakāpes. Piena vālītēm pietiekami daudz laika ir 15-30 minūšu laikā. Nobriedušākas vālītes tiek pagatavotas līdz 40 minūtēm, un ļoti vecas var pagatavot līdz 2-3 stundām.

Ēdienu gatavošanai izmantojiet pannu ar biezām sienām. Jums ir nepieciešams gatavot augu zem vāka, nepievienojot sāli. Ja neievērosit pēdējo galu, graudi izrādīsies cieti. Sālīt trauku var vai nu 2-3 minūtes pirms gatavošanas beigām (tad pēc uguns izslēgšanas ļaujiet kukurūzai 5 minūtes nostāvēties karstā ūdenī), vai arī pasniegšanas laikā. Ja vārītai kukurūzai pievienosiet nedaudz granulēta cukura vai sviesta, tā garša kļūs maigāka. Tiklīdz ēdiens ir gatavs, tas jāpasniedz, jo, pirmkārt, kukurūza ir garšīga karsta, otrkārt, pēc atdzesēšanas tā sāk sacietēt. Neskatoties uz to, ka kopumā kukurūzas gatavošanas process vienmēr ir vienāds, ir daudz recepšu un triku, kā ēdienu padarīt īpašu. Mēs piedāvājam interesantākos no tiem.

Šādi pagatavotas vālītes ir īpaši maigas un ļoti saldas. Tās ir jānomazgā un rupjās augšējās lapas jānoņem un jāizmet. Pēc tam maigākās un jaunākās lapas rūpīgi jāizņem, jāsaplēš ar rokām, nedaudz jāsamaisa biezenī un jānoliek uz pannas dibena. Ielejiet ūdeni traukā un uzlieciet uguni. Pēc šķidruma vārīšanās samaziniet uguni un nolaidiet 3-4 daļās sagrieztas ausis pannā. Vāra, līdz gatavs. Pasniedzot sāli.Arī cukurkukurūzu var iegūt, pannas apakšā liekot jaunas lapiņas, uz tām - vālīšu gabaliņus, to visu piepildot ar karstu ūdeni. Pēc tam jāuzliek panna uz uguns, jāpievieno nedaudz citrona sulas un jāvāra, līdz graudi ir mīksti.

Šāds ēdiens kļūs ne tikai par pievilcīgu un sulīgu uzkodu, bet arī piedevu gaļai vai zivīm, piedevu rīsiem, makaroniem, griķiem, kartupeļiem.

Sagatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 kukurūzas vārpas;
• 50 g mīksta siera, piemēram, Adyghe un fetas siera;
• 4 ēdamkarotes piena;
• ķekars zaļumu (pētersīļi, dilles, cilantro - visu var sajaukt);
• 10 gab. ķiršu tomāts;
• 10 gab. olīvas;
• sāls, pipari pēc garšas.

Kukurūzu nomazgā, nomizo un vāra līdz mīkstai. Gatavā veidā graudus vajadzētu viegli atdalīt no vālītes. Katliņā ielej pienu, sadrupina sieru un sieru un lēni vāra, līdz sieri izkusuši. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, piparus un sāli. Atdzesējiet vālītes un uzvelciet uz koka iesmiem. Katrā pusē ielieciet olīvas un tomātus. Pasniedz uz salātu lapām un pārlej ar mērci. Pēdējo var pasniegt arī īpašā mērces laivā.

Ēdiens ir sulīgs un garšīgs. Eļļas sastāvu var mainīt pēc saviem ieskatiem. Šai receptei vislabāk der piena vālītes. Nobriedušākus vajadzētu iepriekš novārīt.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2-3 kukurūzas vālītes;
• 50 g sviesta;
• rozā pipari un sāls - uz naža gala;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• dilles un rozmarīns (svaigi).

Vispirms nomizo kukurūzu, nomizotus ķiplokus izlaiž caur presi, sasmalcina zaļumus. Vispirms sagatavojiet eļļu. 2 stundas pirms gatavošanas jāizvelk no ledusskapja, lai izkūst.Tagad produktu sajauc ar ķiplokiem, zaļumiem, sāli un pipariem un kārtīgi samaisa. No masas izveido desu, kuru nosūta uz ledusskapi. Turiet to šādā veidā, līdz eļļa kļūst cieta, nesasalst.

Veselu vai gareniski sagriež 2 daļās, kukurūzu izklāj folijā. Vāciņai sānos un virsū liek iepriekš sagatavotus sviesta gabaliņus, ietin folijā. Dārzenis jāvāra 15-20 minūtes 220 C temperatūrā. Kukurūzu var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu.

Graudaugi lieliski sader ar dārzeņiem un garšaugiem, kurus vajadzētu izmantot meksikāņu gaumē. Asais čili pipars un ķiploki lieliski izceļ vālīšu maigumu un sulīgumu. Trauka pikantumu var pielāgot pēc savas gaumes.

Ēdienu nevar pagatavot bez šādām sastāvdaļām:

• 3 kukurūzas vālītes;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• 1 čili pipars (var ņemt mazāk);
• 1 tējkarote olīveļļas;
• 1 ēdamkarote sviesta;
• sāls;
• garšvielas - malti melnie pipari, oregano, ingvers.

Nomizojiet, nomazgājiet un nosusiniet kukurūzu. Ķiplokus izlaiž caur presi, nomizo un sasmalcina čili. Apvienojiet šīs sastāvdaļas. Eļļas izkausē kopā ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, pievieno kompozīcijai sāli un garšvielas. Uzlieciet vālītes uz folijas, ar otu noslaukiet ar pikantu eļļas maisījumu un uzklājiet pa virsu pikanto putru. Aptiniet foliju ar aploksni, cepiet trauku līdz gatavībai 220 C temperatūrā.

Garšīgu un sulīgu kukurūzu var pagatavot arī lēnajā plītī. Arī vālītes ir iepriekš jāsagatavo. Pēc tam ielieciet ierīces bļodā, ielejiet 4 tases ūdens (šķidruma daudzums nedrīkst pārsniegt atzīmi uz trauka).Iestatiet režīmu "Zupa" vai "Pupiņas" un vāriet zem vāka 15-20 minūtes. No bļodas izņem novārītās vālītes un ierīvē ar sāli. Vispirms varat sajaukt sāli ar nedaudz izkausētu sviestu un berzēt kukurūzu ar šo sastāvu.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot augu brīnumkatlā - tvaicējot. Tam būs nepieciešams multivarkas statīvs (parasti tas tiek piegādāts kopā ar ierīci), 3 vālītes, 3 tases ūdens, sviests, sāls un pipari. Sajauc sāli un piparus (var ņemt papriku) un ar iegūto maisījumu ierīvē sagatavotās vālītes. Ielejiet bļodā ūdeni, uzstādiet režģi un ievietojiet tajā kukurūzu. Gatavojiet īpašā tvaicēšanas režīmā apmēram pusstundu (līdz gatavībai). Izņem trauku un pārlej ar izkausētu sviestu.

Kukurūzu vajadzētu vārīt aukstā ūdenī. Ja sastāvs atļauj, šķidrumu var izņemt uzreiz no krāna. Ūdens daudzumam katlā jābūt pietiekamam, lai pilnībā nosegtu vālītes. Ja to ielej pārāk daudz, jums būs jāpavada vairāk laika, gaidot, kad tas uzvārīsies.

Kā jau minēts, vārītu kukurūzu labāk pasniegt galdā uzreiz pēc vārīšanas. Taču, ja nepieciešams, trauku var uzglabāt ledusskapī. Varat atstāt vālītes ūdens katlā, kur tās tika vārītas, vai ietīt pārtikas papīrā. Šajā formā trauku uzglabā līdz 2-3 dienām. Līdzīgā veidā to var uzglabāt istabas apstākļos, bet ne ilgāk par 10-12 stundām.

Ja nepieciešama ilgāka graudu uzglabāšana, tad tie jāatdala no vālītes un jālej iepriekš sterilizētās burkās. Tad graudus pārlej ar karstu sāls šķīdumu (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens, uzvāra). Šķidrumam pilnībā jāpārklāj graudi.Pēc atdzišanas burka jāaizver ar neilona vāku un jānovieto uz ledusskapja augšējā vai apakšējā plaukta.

Visbeidzot, vārītu kukurūzu var sasaldēt. Lai to izdarītu, vālītes vāra bez sāls, līdz tās ir pagatavotas un atdzesētas. Pēc ietīšanas pārtikas plēvē izklāj saldētavā vienā kārtā. Pēc 10-12 stundām, kad vālītes ir pilnībā sasalušas, tās var pārlikt maisiņā un ievietot atpakaļ ledusskapī (kompaktāks novietojums).

Nākotnē, lai pagatavotu ēdienu, pietiek ar to, lai to vāra 7-10 minūtes verdošā ūdenī. Saldēta vārīta kukurūza glabājas līdz 10 mēnešiem. Galvenais ir nepakļaut to atkārtotai atkausēšanai un sasaldēšanai. Neskatoties uz ēdiena zemo kaloriju saturu, regulāri lietojot lielos daudzumos, jūs varat kļūt labāki. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka eļļas pievienošana palielina ēdiena kaloriju saturu, un pārmērīga sālīšana veicina mitruma aizturi organismā, provocē pietūkumu.

Naktī kukurūzu labāk neēst, bet ierobežot tās patēriņu līdz 16-18 stundām diennaktī. Šis ēdiens joprojām ir smags ēdiens, un tā sagremošana prasa ilgu laiku. Turklāt liels daudzums ogļhidrātu, kas nonāk organismā tieši pirms gulētiešanas, provocē cilvēku uz veselību.

Var dot bērnam vārītu kukurūzu no 1,5 gadu vecuma. Līdz šim vecumam kukurūzu vēlams lietot graudaugu veidā, kā arī dārzeņu biezeņu sastāvā. No 1,5 gadu vecuma katru otro dienu varat dot līdz 10-12 graudiem. Jums jāsāk ar nelielu daudzumu - 2-3 graudi dienā. No 2 gadu vecuma bērnam var dot veselu ausi 2-3 reizes nedēļā. Svarīgi, lai tas būtu labi izvārījies, sāli labāk pievienot gatavošanas beigās, nevis pēc vārīšanas katrai ausij pievienot sāli.Ja mazulim ir kolikas un vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā, produkta lietošanu labāk atlikt uz vēlāku laiku. Gremošanas sistēma vēl nav gatava apstrādāt cieto graudu čaumalu.

Ir svarīgi neatstāt bērnu "vienu" ar kukurūzu. Mazulis var aizrīties ar graudiem vai iebāzt tos ausī, degunā. Ir svarīgi nodrošināt, lai bērns rūpīgi sakošļātu kukurūzu. Šī labība nav piemērota, ja plānojat ar to palielināt mazuļa svaru. Kukurūzas graudus var ne tikai ēst, bet arī izmantot medicīniskiem nolūkiem. Tātad, ja jūs ēdat to vārītu, jūs varat atbrīvoties no aizcietējumiem. Taču, ja neapstrādātus graudus sasmalcina un pēc tam apgrauzdē sausā pannā un sajauc ar medu, tas būs līdzeklis pret caureju. Iegūto sastāvu katru stundu ņem tējkarotē un mazgā ar ūdeni. Sasmalcinātus graudus, kas apcepti sausā pannā līdz gaiši brūnai nokrāsai, ārīgi lieto ādas slimību ārstēšanai.

Lai iegūtu informāciju par to, kā vienkārši un ātri pagatavot kukurūzu, skatiet šo videoklipu.