Kā pagatavot citronu biezpienu?

Citronu biezpiens ir gardēžu ēdiens, kas spēj pārsteigt pat viskaprīzākos saldummīļus. Bet, lai nebūtu vīlušies šajā gardumā, jāiemācās to pareizi pagatavot.

Daži to uztver kā citronu krēmu, citi kā ievārījumu, bet vēl citi kā ļoti plānu pudiņu. Patiesībā citronu biezpiens ir ļoti smalks angļu deserts. Tas ir olu krēms, kas izgatavots no augļu sulas. Ja tas ir pareizi pagatavots, tad var iegūt saldu vielu ar pērļainu nokrāsu un skābu garšu.

Tas satur olu dzeltenumus, sviestu un cukuru. Tāpēc tas ir nedaudz līdzīgs pudiņam. Sakarā ar to, ka tam ir pievienota citrona miziņa, tas izrādās bagātīgs un smaržīgs. Citronu biezpienu var ēst kā desertu, vai ar dažiem konditorejas izstrādājumiem. Šī saldā masa lieliski sader ar pīrāgiem.

Tas atšķiras no parastā olu krēma ar to, ka tajā ir daudz miziņas un sulas, kas nozīmē, ka tas ir aromātiskāks. Turklāt tajā nav miltu un cietes, tāpēc tai ir krēmīgāka tekstūra. Citronu biezpienam ir daudz priekšrocību:

• ir ļoti spilgta un piesātināta krāsa;
• diezgan ātri sagatavots;
• ir lieliska garša;
• tā sastāvā iekļautās sastāvdaļas ir diezgan vienkāršas un pieejamas;
• var būt jebkura deserta pamatā.

Šis deserts ir visizplatītākais Ziemeļamerikā vai Apvienotajā Karalistē.Šajās valstīs daudzus gadus to pasniedza ar maizītēm vai pat parastu maizi. Bet to bieži izmantoja arī kā pildījumu cepšanai. Kopš 19. gadsimta sākuma Lielbritānijā parādījās deserts citronu bezē pīrāga formā, kas kļuva par daudzu cilvēku iecienītāko.

Ja mēs runājam par mūsdienu kurda izmantošanu, tad ir vērts atzīmēt, ka to izmanto arī "makaronu" pagatavošanai. Šajās kūkās lieliski apvienota kurda saldskāba garša un šī deserta mandeļu "vāciņi". Un arī to var atrast tādā desertā kā bezē tartletes.

Ja Kurdu taisa ļoti biezu, tad saulaino dzelteno masu var smērēt uz tikko ceptas maizītes. To bieži izmanto kēksu pagatavošanai. Par tradicionālu tiek uzskatīts citronu biezpiens, nevis saldo augļu biezpiens. Tomēr jūs varat atrast daudz dažādu tā variāciju, piemēram, tas var būt apelsīns un mandarīnu krēms, cits kurds. Izvēlētais aromāts un garša ir atkarīga no cilvēka gaumes.

Lai pareizi pagatavotu šo gardo desertu, jums jāmācās no profesionāļiem. Iepazīšanās ir piemērota Džeimija Olivera recepte. Galu galā viņš ir viens no slavenākajiem šefpavāriem pasaulē, kurš zina, kā no parasta ēdiena uztaisīt šedevru. Un arī vienkārša klasiska šī deserta recepte noderēs pavāriem iesācējiem.

Viņa recepte nedaudz atšķiras no tradicionālās, jo izmanto daudz dzeltenumu un tikai divus baltumus. Bet tieši tāpēc tam ir ļoti sulīga un bieza struktūra, kā arī vissmalkākā garša.Tomēr labāk to izmantot tartlešu vai biskvīta kūku pildīšanai. Galu galā pats par sevi tas būs pārāk trekns. Tāpēc tikai dedzīgs saldumu cienītājs to var ēst ar karoti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 5 gab. - dzeltenumi;
• 2 olas;
• 0,11 l - citronu sula;
• garša;
• 0,11 kg - cukurs;
• 0,06 kg - sviests.

Apskatīsim Džeimija Olivera soli pa solim recepti.

1. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāapvieno gan citrona miziņa, gan tā sula. Pievienojiet tiem cukuru un ļaujiet masai nostāvēties pusstundu, lai viss ir labi piesātināts.
2. Pa to laiku sakuļ dzeltenumus ar olbaltumvielām līdz gludai; tad tās jāpievieno citronu masai.
3. Pēc tam visu labi jāsamaisa ar putojamo slotiņu.
4. Pēc tam visu karsē ūdens peldē un vāra līdz sabiezē; Ir nepieciešams gatavot bez pārtraukuma, visu uzmanīgi maisot.
5. Šeit jums arī jāiemet augstas kvalitātes eļļa, sasmalcināta gabalos, un nekavējoties jānoņem no plīts.
6. Tālāk masu izberž caur sietu un izliek burciņās.
7. Kad tie atdziest, desertu var pārvietot uz aukstu vietu.

Šāda krēma pagatavošana neaizņem daudz laika.

Atsevišķi ir vērts apsvērt tās sagatavošanas klasisko versiju.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 0,225 kg - cukurs;
• četras olas;
• 0,125 kg - eļļas ar tauku saturu ne mazāku par astoņdesmit diviem procentiem;
• četri citroni.

Citroni labi jānomazgā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Rīve rūpīgi jānotīra no mizas slāņa. Tas tiks izmantots receptē. Citronus vajadzētu sagriezt divās daļās un izspiest no tiem sulu.

1. Ielejiet sulu pannā un pievienojiet rīvētu miziņu. Tad jāliek uz plīts, jāpievieno sviests, kas iepriekš jāsagriež mazos gabaliņos.
2. Tālāk pievieno cukuru un visu maisa uz lēnas uguns, līdz tas izšķīst.
3. Olas jāsakuļ. Pēc tam tievā strūkliņā tās jālej pannā, visu laiku nepārtraukti maisot.
4. Kad saldais maisījums sabiezē, tas jāatdzesē un jāliek burkās. Tie jāuzglabā ledusskapī.

Un šeit ir interesanta recepte maigam kurdam kombinācijā ar konditorejas izstrādājumiem. Ja visu pagatavosi pēc šiem norādījumiem, sanāks lielisks deserts. Turklāt tartletes labi saglabājas ledusskapī apmēram vienu nedēļu.

Mīklai nepieciešamās sastāvdaļas:

• 0,15 kg - augstas kvalitātes eļļa;
• viena ola;
• 0,3 kg - milti.

Kurdiem:

• trīs citroni;
• 0,15 kg - cukurs;
• trīs olas;
• 0,15 kg - sviests

Sagatavošana ietver vairākus posmus.

1. Lai pagatavotu pamatni, miltus un sviestu jāsasmalcina mazās drumstalās. Tad jums jāpievieno viena ola un mīca mīklu. Pēc tam, kad tas jāievieto ledusskapī trīsdesmit minūtes.
2. Lai pagatavotu kurdu, no citroniem jānoņem plāns miziņas slānis un jāsarīvē. Pēc tam jāizspiež sula un jādzen olas šķīvī. Tur pievienojot cukuru, viss jāpārvērš sulīgā un saldā masā. Gatavais maisījums jāuzliek ugunī un jāsabiezē, nebeidzot traucēt. Pēc tam visu vajag noslaucīt caur sietu un pievienot nedaudz mīkstināta sviesta. Tad viss atkal jāsamaisa un jāuzsilda uz uguns.
3. Izņem mīklu no ledusskapja un izrullē līdz piecu milimetru biezā kārtā. Pēc tam jums jāizgriež apļi un jāievieto kūciņu veidnēs. Tos jācep simts septiņdesmit grādu temperatūrā divdesmit piecas minūtes.
4. Atdzesētās tartletes jāuzpilda ar aukstu citronu biezpienu.

Vēl viens labs deserta variants ir Kurds ar biskvītu. Tas ne tikai skaisti izskatās glāzē uz augsta kāta, bet arī izrādās salds un viegls.

Biskvīta kūkām nepieciešamās sastāvdaļas:

• 0,12 kg - cukurs;
• 0,11 kg - kviešu milti;
• trīs olas.

Kurdiem:

• 0,05 kg - cukurs;
• 0,05 kg - citronu sula;
• četri dzeltenumi;
• viena citrona miziņa;
• 0,08 kg - sviests;
• viena tējkarote cietes.

Krēmam:

• 0,22 kg - mascarpone;
• 0,1 kg - pūdercukurs;
• 0,15 kg - krējums.

Tālāk ir sniegta šī ēdiena recepte soli pa solim.

1. Lai pagatavotu biskvītu, puse cukura jāsaputo ar olbaltumvielām, bet otro ar dzeltenumiem. Tad abas masas jāapvieno un tur jāpievieno milti. Ja ir nelielas šaubas par tā gaisīgumu, tad jāpievieno nedaudz cepamā pulvera. Cepšanas loksne jāieeļļo ar eļļu un ielej tajā masu ar slāni līdz pieciem centimetriem.
2. Lai pagatavotu biezpienu, jāsajauc dzeltenumi un cukurs, labi saputo ar putojamo slotiņu. Tad tur jāpievieno miziņa un citrona sula. Pēc tam maisījumā uzmanīgi ielej cieti. Visu liek uz plīts un vāra līdz pilnīgai sabiezēšanai. Mēs nedrīkstam aizmirst par nepārtrauktu maisījuma maisīšanu.
3. Lai pagatavotu otro krēmu, jāsajauc pūdercukurs ar maskarponi. Atsevišķi jums jāsaputo krējums un pēc tam visu jāsamaisa.
4. No aukstiem cepumiem sagriež apļus, kas ir nedaudz mazāki par pasniegšanai izmantoto glāzi.
5. Tad ņem glāzi, vispirms tajā izklāj krēmu, tad biskvītu un visbeidzot citronu biezpienu.

Citronu biezpiens tiek uzglabāts salīdzinoši ilgu laiku.Ja turat ledusskapī, tas tur var nostāvēties līdz trim nedēļām. Un arī to var sasaldēt. To var uzglabāt saldētavā līdz četrām nedēļām. Tomēr pēc tam, kad tas ir iegūts no turienes, tas nekavējoties jāizlieto. Ja kurds ir izlikts burkās un hermētiski noslēgts, tas var pastāvēt pat vairākus mēnešus.

Kā redzat, citronu biezpiena pagatavošana ir ļoti vienkārša un vienkārša. Tas neaizņem daudz laika. Un ar sastāvdaļu atrašanu nebūs problēmu. Rezultāts ir brīnišķīgs deserts vai jebkura konditorejas izstrādājuma piedeva. Abi neatstās vienaldzīgus.

Kā pagatavot citronu biezpienu, skatiet šo videoklipu.