Citronskābe: īpašības un lietojumi

Citronskābes monohidrāts ir zināms visiem. To plaši izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un medicīnā. Produkts ir atradis savu pielietojumu ikdienas dzīvē un rūpniecībā.

Pirmā citronskābes pieminēšana datēta ar 18. gadsimta beigām – tieši tad zviedru farmaceits Karls Šēle, kurš bija pazīstams ar lielu neorganisko un organisko vielu atklāšanu, izdalīja skābi no zaļā citrona sulas. Nedaudz vēlāk viņi sāka to ražot no raudzētās zaļās mahorkas daļas, taču abos gadījumos vielas iznākums bija ārkārtīgi mazs un diezgan dārgs. Tajā pašā laikā šī spēcīgā antioksidanta vērtība bija acīmredzama, tāpēc zinātnieki nepārtraukti strādāja pie veidiem, kā izolēt skābi lielos apjomos, un darbs netika pārtraukts pat Otrā pasaules kara laikā.

Lielākā daļa patērētāju uzskata, ka citronskābe tiek iegūta no citroniem, taču tā nav pilnīgi taisnība. Līdz šim tā ražošanas pamatmetode ir biosintēze no cukuru saturošiem produktiem un sēnīšu pelējuma Aspergillusniger celmiem.

Tādējādi varam droši teikt, ka citronskābe ir parastas ķīmiskas reakcijas produkts - 3-bāziska karbonskābe, kas ir balti kristāli ar raksturīgu skābu garšu. Šī viela dabiski ir atrodama visos citrusaugļos, taču to iegūt no augļiem nav ekonomiski izdevīgi.

Skābes strukturālā formula izskatās kā C6H8O7. Tajā 3 oglekļa atomi, 6 skābekļa un 3 ūdeņraža atomi sarindoti COOH karboksilgrupās. Šajā gadījumā divi no tiem atrodas galvenās molekulas malās, un viens ir piestiprināts pie oglekļa, kas atrodas centrā. Ekstrēmās COOH grupas ir ievērojami atdalītas viena no otras, tas samazina skābes aktivitāti un pieļaujamo ķīmisko mijiedarbību sarakstu.

Citronskābe veido sāļus – citrātus, kā arī esterus. Vielas kušanas temperatūra ir 153 grādi, blīvums ir 1,542 g / cm3. Viela lieliski šķīst ūdenī, maksimālo koncentrāciju sasniedz, kad 100 ml ūdens, uzkarsējot līdz 20 grādiem, izšķīdina 133 g kompozīcijas. Turklāt tas var izšķīdināt dietilēterī un visu veidu spirtā.

Ilgstoši karsējot līdz 175 grādu atzīmei, tas pārvēršas acetondikarbonskābēs un akonītskābēs, un, ja to vairāk karsē, tas tiks pārveidots par itakonisku.

Kad granulas tiek kalcinētas kopā ar sārmu, rodas etiķskābes un skābeņskābes sāļu parādīšanās.

Citronskābe ir atzīta par pārtikas bioloģisko piedevu, un tai pat ir savs nosaukums - E330. Starp citu, šī viela savulaik parādījās slavenajā Francijā sastādītajā "Villejuif sarakstā", un no turienes teksti ātri izplatījās Vācijā, Spānijā, Lielbritānijā, kā arī Āzijas un pat Āfrikas valstīs. Saskaņā ar šo dokumentu citronskābe tika klasificēta kā viena no spēcīgākajām kancerogēnajām vielām, un tas izraisīja masveida paniku Eiropas iedzīvotāju vidū.

Informāciju bija iespējams atspēkot tikai līdz pagājušā gadsimta 90. gadiem, kad kā autoriem norādītajiem pazīstamajiem zinātniekiem izdevās pierādīt savu nepiedalīšanos šī bīstamo vielu saraksta sastādīšanā. Citronskābes ražošanā tiek izmantoti GOST 908-2004 vai tehniskie nosacījumi.

Citronskābi plaši izmanto cilvēki, tostarp iekšķīgi. Mazās devās (līdz 70 mg uz kg cilvēka svara) tas nekādu kaitējumu organismam nenodara, turklāt mazina vispārējo intoksikāciju, veicina toksīnu izvadīšanu un normalizē skābju-bāzes līdzsvaru.

Citronskābe ir viens no spēcīgajiem antioksidantiem, kura pozitīvā ietekme uz cilvēka veselību ir labi zināma. E330 ir aktīvs šūnu atjaunošanas dalībnieks, skābe palēnina ar vecumu saistīto izmaiņu gaitu, uzlabo ādas elastību un izskatu.

Vielai ir vislabvēlīgākā ietekme uz ķermeni:

• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu, paātrina toksīnu, sāļu un citu vielmaiņas produktu izvadīšanu, paātrina efektīvu ogļhidrātu sadedzināšanu un optimizē pārtikas gremošanu;
• uzlabo nervu un endokrīno sistēmu darbību;
• palīdz palielināt modrību;
• ievērojami stiprina imūnsistēmu;
• palielina kalcija procentuālo daudzumu asinīs un ķermeņa audos;
• palīdz novērst nepatīkamās paģiru sekas;
• piemīt antiseptiskas īpašības, un tas ir paredzēts sāpēm un iekaisumiem rīklē gargles veidā.

Papildus visam iepriekšminētajam skābe nogalina patogēno mikrofloru, kas cilvēka organismā veidojas saaukstēšanās, vīrusu un sēnīšu infekciju laikā.

Tiek atzīmēts, ka E330 efektīvi samazina nierakmeņu risku, kā arī veicina esošo sadrumstalotību un izdalīšanos, savukārt, jo lielāks vielas daudzums urīnā, jo lielāka ir aizsardzības pakāpe pret slimību.

Iekļūstot cilvēka ķermenī, skābe ievērojami samazina kopējā asins skābuma līmeni, kas samazina metaboliskās acidozes attīstības risku. Zobu sāpju mazināšanai bieži izmanto skalošanas līdzekļus ar paskābinātu ūdeni.

Cilvēka ķermeņa nepieciešamība pēc citronskābes palielinās, palielinoties motoriskajai un fiziskai slodzei, nervu spriedzei un nelabvēlīgu vides faktoru ietekmē.

Turklāt E330 tiek plaši izmantots, lai atbrīvotos no liekā svara – šim nolūkam dienas laikā vairākās devās tiek izdzerts nedaudz paskābināts ūdens. Dzēriens stimulē vielmaiņas procesu aktivitāti, un, ja kompozīciju apvienosiet ar ingveru, medu vai piparmētru, tam būs papildu enerģijas efekts. Darbības princips ir vienkāršs: citronskābe ir labs diurētiķis, to lietojot, siekalas kļūst viskozākas, kas izraisa izmaiņas pieaugušā garšas uztverē. Tas, savukārt, nomāc vēlmi ēst un noved pie pakāpeniskas ķermeņa apjoma samazināšanās.

Neskatoties uz augsto efektivitāti un garantēto lieko tauku iznīcināšanu, ārsti neiesaka šo svara zaudēšanas metodi, jo tas var ievērojami sarežģīt visu hronisko slimību gaitu.

Lemjot par citronskābes lietošanu iekšā, neaizmirstiet, ka tās pārmērīga uzņemšana ar pārtiku var ievērojami pasliktināt zobu emaljas stāvokli, kā arī saasināt tādas slimības kā gastrīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla un pat izraisīt hemoptīzi.

Ja koncentrēta skābe nokļūst acīs vai uz ādas, var veidoties gļotādas apsārtums vai apdegumi. Pulvera ieelpošanu vienmēr pavada klepus lēkmes.

Citronskābi stingri aizliegts lietot cilvēkiem ar hroniskām nieru un aknu slimībām, kā arī gremošanas sistēmas slimībām akūtā stadijā – tas var stimulēt jaunu iekaisuma procesa kārtu un izraisīt stipras sāpes.

Citronskābes pārpalikums cilvēka organismā var norādīt:

• dažāda stipruma spazmas un sāpes kuņģī;
• pastāvīga caureja;
• slikta dūša un pat vemšana;
• pilnīgs apetītes zudums;
• pietūkuma parādīšanās;
• pārmērīga svīšana;
• nervu uzbudināmība un aizkaitināmība;
• trauksme un slikts miegs;
• vājums, apātija un paaugstināts nogurums;
• ievērojams svara pieaugums;
• ādas vai acs ābola dzeltenums.

Kā jau minēts, citronskābe sākotnēji tika iegūta no nenobriedušiem citroniem un citiem citrusaugļiem. Laika gaitā skābju saturošo produktu saraksts ir ievērojami paplašinājies.

• Konstatēta maksimālā citronskābes koncentrācija tomātos, noteiktas artišoku un bulgāru piparu šķirnes. Vielas saturs citos dārzeņos ir minimāls.
• Starp augļiem jāsauc citronskābes daudzuma līderi ananāsi un aprikozes, bet no citiem augļiem to nav iespējams iegūt.
• Citronskābe ir ietverta visās ogas, īpaši augsta tā koncentrācija ir ērkšķogās, kā arī dzērvenes, avenes un mellenēm.
• Daudzi neapzinās, bet rudzu maize, kas pagatavots uz rūgpiena, satur E330, ko ievada gatavā produkta aromatizēšanai.
• Skābi pievieno ražošanas laikā siers. Tas darbojas kā pamata emulģējošs komponents un kalpo produkta tekstūras uzlabošanai.

Citronskābe ir atradusi visplašāko pielietojumu. Jo īpaši to plaši izmanto:

• sulu, konditorejas izstrādājumu, cepamo saldumu un konservēšanas produktu rūpnieciskajā ražošanā;
• kosmetoloģijā, kur to pievieno ādas un matu kopšanas līdzekļiem;
• medicīnā un farmakoloģijā;
• par mājturību.

Sīkāk apskatīsim populārākās lietošanas jomas.

Iespējams, citronskābi pamatoti var saukt par daudzpusīgāko tīrīšanas līdzekļu veidu, ko plaši izmanto visdažādākajos mājsaimniecības darbos.

Ar laiku katrā tējkannā veidojas katlakmens, kas uzkarsētajā ūdenī izdala kaitīgas vielas, tāpēc no tās jāatbrīvojas. Protams, var iegādāties īpašus dārgus produktus, taču citronskābi lietot būs daudz vienkāršāk, efektīvāk un, galvenais, drošāk.

Lai notīrītu tējkannu, jāņem 40-50 g pulvera, jāieber ar ūdeni piepildītā traukā un jāuzvāra. Pēc tam rūpīgi noskalojiet un atkārtojiet procedūru.

Ja skala ir veca, tad jāpievieno citronskābe, jāpagaida 1,5-2 stundas un tikai tad uzvāra ūdeni. Šajā gadījumā skala izšķīst ātrāk, un to ir daudz vieglāk noņemt no sienām.

Iespējams, nav tādas saimnieces, kura nezinātu par cietā ūdens kaitīgo ietekmi uz veļasmašīnas iekšpusēm. Kalcija sāļi veido kaļķu nogulsnes uz tā sienām, kas izraisa darbības pasliktināšanos un pakāpenisku mehānisma iznīcināšanu. Situāciju var labot, ja ierīcē ievietojat 100–200 gramus citronskābes un ieslēdzat tukšgaitas mazgāšanas ciklu, kad tas ir uzkarsēts virs 90 grādiem.

Paturiet prātā, ka nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šādu tīrīšanu, jo skābe bieži sabojā gumijas gredzenu ierīces iekšpusē. Šāda tīrīšana jāveic ne vairāk kā 1 reizi gadā.

Gludeklī ar laiku katlakmens parādās arī ūdens nodalījumā. Lai to efektīvi noņemtu, izšķīdiniet 25 g citronzāles vienā glāzē vēsa ūdens un ielejiet to tvaika izvadā, pēc tam izsmidziniet ar lielāko jaudu.

Atkārtojiet procedūru 3-5 reizes un pēc tam vēlreiz, bet ar tīru ūdeni.

Daži telpaugi, piemēram, acālija, dod priekšroku skābām augsnēm.To pilnīgai kopšanai izmanto paskābinātu ūdeni: pustējkaroti vielas atšķaida litrā ūdens un samitrina augsni. Šāda laistīšana jāveic reizi 1-2 mēnešos no pavasara līdz rudenim.

Lai notīrītu rotaslietas vai galda piederumus, kas izgatavoti no sudraba, vienā litrā vēsa ūdens izšķīdina 30 g skābes un produktus vāra šādā sastāvā un pēc tam bagātīgi nomazgā zem tekoša ūdens.

Citronskābe ir sevi pierādījusi kā iedarbīgu izlietņu, keramikas, metāla vannu, kā arī jaucējkrānu, dušas šļūteņu, tualetes podu un citu sanitāro konstrukciju tīrīšanas līdzekli.

Tas ir lielisks līdzeklis pārklājumiem, kurus nevar apstrādāt ar abrazīviem tīrīšanas līdzekļiem.

Citronskābe labi attīra no veciem noturīgiem netīrumiem, izšķīdina visus traipus un noņem kaļķakmens. Sastāvs labi balina pārklājumus un tādējādi atbrīvo visu veidu sanitārās ierīces no neestētiskas dzeltenības, turklāt zāles dezinficē un dezodorē, novēršot visas nepatīkamās smakas. Šis ir efektīvs, bet tajā pašā laikā pieejams un lēts līdzeklis, kas var atbrīvoties pat no vissmagākajiem traipiem un netīrumiem.

Lai pagatavotu tīrīšanas sastāvu, 100 g citronskābes izšķīdina 250 ml etiķa esences un maisa, līdz izšķīst baltie kristāli. Iegūto sastāvu uzklāj uz sūkļa, piesārņotās virsmas noslauka, atstāj uz 20-30 sekundēm (un hroniska piesārņojuma gadījumā līdz 2 minūtēm) un nomazgā ar ūdeni.

Mājsaimnieces atzīmē, ka skābes izmantošanas efektivitāte ikdienā ir daudzkārt augstāka nekā gatavā veikalā nopērkamā sadzīves ķīmija, un papildus bonuss ir zemā cena un 100% draudzīgums videi.

Citronskābe ir iekļauta lielākajā daļā kosmētikas līdzekļu, jo šī komponenta pievienošana palielina kopšanas līdzekļa skābumu, kā rezultātā, no vienas puses, tā funkcijas kļūst vairāk optimizētas, un, no otras puses, tās var tikt uzlabotas. uzglabā ilgāku laiku, nemainot to patērētāja īpašības. Tomēr tas nebūt nav vienīgais citronskābes uzdevums kosmetoloģijā.

E330 ir viens no galvenajiem savienojumiem, ko izmanto ādas eksfoliatoru ražošanā. Ja kompozīcijas koncentrācija ir pārāk augsta, tad skābe sāks sarūsēt esošās olbaltumvielu saites starp veselajām un atmirušajām šūnām un rezultātā viegli atdalās vecais slānis, āda kļūst svaiga un gluda. Šāda ietekme ir radījusi produkta popularitāti kosmētiskajam ādas pīlingam mājas un salonu procedūrās.

Skābes ir neaizstājamas, lai uzlabotu sejas krāsu, izlīdzinātu ādu, samazinātu grumbiņas un samazinātu to dziļumu. Skābju iedarbība ļauj izlīdzināt nelielas rētas un rētas, samazināt pigmentācijas smagumu un atbrīvoties no aizsprostotām porām. Citronskābe ir īpaši efektīva vīriešiem un sievietēm ar paplašinātām porām un pinnēm.

Citronskābe tiek pievienota ziepju sastāviem: dušas želejām un putām, kā arī šampūniem - pateicoties šai vielai, tie bagātīgi puto un nodrošina maksimālu attīrīšanu no netīrumiem, putekļiem un kosmētikas atlikumiem.

Lielākā daļa mūsdienu matu krāsu ietver arī citronskābi - tieši viņa ir atbildīga par krāsas piesātinājumu un nodrošina vēlamo rezultātu.

Arī kopšanas līdzekļu ražošanā diezgan plaši tiek izmantoti dažādi zāļu atvasinājumi. No tā iegūtie poliesteri, piemēram, trikaprilcitrāts, mēdz veidot plānu aizsargplēvīti uz ādas, kas būtiski samazina mitruma iztvaikošanas līmeni no virsmas un iekšējiem slāņiem. Pateicoties šai īpašībai, ēteris ir kļuvis par populāru sastāvdaļu mitrinošajās maskās un krēmos.

Alumīnija citrāts, kas rodas metāla mijiedarbības rezultātā ar citronskābi, tiek izmantots kosmētikas ražošanā kā galvenā savelkošā sastāvdaļa, tāpēc to izmanto, lai izveidotu produktu līniju, kuras mērķis ir cīnīties ar paplašinātām porām, pinnēm un taukainu ādu. dziedzeri.

Vēl viens populārs E330 atvasinājums, etilcitrāts, izsmidzinot var veidot izturīgu pārklājumu, tāpēc tas ir iekļauts lakās un citos matu fiksācijas sastāvos.

Daži ēteri, kas iegūti no citronzāles, tiek izmantoti mitro salvešu ražošanā kā mitrinoša sastāvdaļa.

Zobārstniecībā citronskābes un medicīniskā cinka kombināciju izmanto, lai novērstu aplikumu, balinātu zobus un uzlabotu zobu pastas tīrīšanas jaudu.

Nātrija citrāts tiek plaši izmantots personīgās higiēnas līdzekļu un kosmētikas ražošanā kā skābuma stabilizators un sārmu līdzsvara regulators. Tas ļauj kosmētikas līdzekļiem ilgstoši saglabāt savu svaigumu.

Magnija un dzelzs citrāti ir izmantoti kā kondicionējoši līdzekļi kosmētikas līdzekļos.

Kā jau minēts, vispopulārākā procedūra ar citronskābi ir pīlings, ko varat veikt pat mājās. Tīrīšanas procedūra tiek veikta šādi:

1. No ādas nepieciešams noņemt kosmētikas paliekas, noņemt jebkāda veida piemaisījumus.
2. Uz labi mitrinātas ādas uzklājiet skābes granulas un nedaudz paberzējiet ar pirkstiem. Pirmajos brīžos jutīsiet dedzinošu sajūtu un nelielu apsārtumu, taču drīz šīs izpausmes izzudīs.
3. Pēc neilga laika āda jānomazgā ar siltu tekošu ūdeni.
4. Procedūras beigās jebkura kosmētiskā vai dabīgā eļļa jāuzklāj uz ādas uz 15-20 minūtēm, pēc norādītā laika noslaukiet atlikumus ar mitru drānu.\

Īpaša uzmanība ir pelnījusi citronskābes ietekmi uz galvas ādas porām. To plaši pievieno šampūniem un želejām, kā arī balzāmiem un matu maskām. Šāda komponenta klātbūtne ne tikai uzlabo putošanos, bet arī novērš pārmērīgu galvas ādas taukainību, sašaurinot poras.

Nav noslēpums, ka no krāna pie mums nonāk ciets ūdens, kas pamazām pasliktina matu stāvokli, padarot tos trauslus, vājus un nespodrus.

Lai atjaunotu to dabisko spīdumu un spīdumu, tūlīt pēc balzama lietošanas izskalojiet matus ar ūdeni, pievienojot citronskābes granulas ar ātrumu 2-3 g uz 1 litru, un pagaidiet, līdz mati dabiski izžūst. Neizmantojiet matu žāvētāju, jo citronskābe karsta gaisa ietekmē var izraisīt matu trauslumu un šķelšanos.

Ir novērots, ka regulāra paskābināta ūdens lietošana padara matus mīkstākus un koptākus.

Pārāk izžuvušiem un bojātiem matiem kosmetologi iesaka lietot masku ar E330 piedevu. Lai to izdarītu, tējkaroti skābes sajauc ar 6 g medus un vienu dzeltenumu. Pēc tam, kad maisījums kļūst viendabīgs, tajā ievada alvejas lapu infūziju un uzklāj uz tīrītiem matiem.

Masku patur 20 minūtes, pēc tam nomazgā ar tekošu ūdeni, neizmantojot šampūnu vai ziepes.

Vitamīnu maisījums jālieto reizi 7-10 dienās, līdz uzlabojas matu izskats un struktūra.

Papildus matu un to sakņu stiprināšanai citronskābi bieži izmanto, lai piešķirtu tiem gaišāku nokrāsu bez ķimikālijām. Lai to izdarītu, 5-7 g E330 jāatšķaida 2 litros ūdens un trīs reizes nedēļā jāierīvē tīros matos. Efekts būs redzams pēc mēneša. Protams, jūs neiegūsit gaišumu par 3 un vairāk toņiem, tomēr mati iegūs kviešu nokrāsu, un krāsošana būs pēc iespējas maigāka un drošāka.

Neaizmirstiet par citronskābes lomu ēdiena gatavošanā.Gan vienkāršas mājsaimnieces, gan profesionāli pavāri pulveri pievieno saldo konditorejas izstrādājumu, kā arī atvēsinošu dzērienu un otro ēdienu ražošanā.

Tas tiek novērtēts, pateicoties tā spējai ātri šķīst, kaitīgu vielu neesamībai un nekaitīgumam lietošanai bērniem un pieaugušajiem.

Sakarā ar spēju noņemt nepatīkamās smakas, zivis pirms gatavošanas apstrādā ar paskābinātu ūdeni, to plaši izmanto mērču, boršču, mērču un gaļas ēdienu pagatavošanai - tas ir, visur, kur nepieciešams ēdienam piešķirt neuzkrītošu skābu nokrāsu.

Citronskābi ielej pīrāgu un kūku gatavošanā - tā var veiksmīgi aizstāt sodu, lai mīklai piešķirtu lielāku krāšņumu un palielinātu tās plastiskumu.

E330 ir neaizstājams komponents kečupu un majonēžu gatavošanā, kā arī tiek izmantots, gatavojot augļu un dārzeņu ziemas izstrādājumus. Neviena želeja nevar iztikt bez skābes, to liek ogu ievārījumos un ievārījumos.

Citronskābe ir dabisks konservants un tādējādi veicina produktu ilgstošu saglabāšanos. Tieši šis fakts padara to par neaizstājamu sastāvdaļu sulu, augļu biezeņu un bērnu pārtikas ražošanā.

Par ieguvumiem, kaitējumu un citronskābes lietošanas veidiem skatiet šo videoklipu.