Kā pagatavot citronu putas

Citronu putas ir viegls, gaisīgs franču virtuves deserts, putojošs, mutē kūstošs, ar citrusaugļu garšu un daudzām gatavošanas iespējām. Mūsu raksts pastāstīs par tā izveides tehnoloģiju.

Franču tulkojumā vārds "mousse" nozīmē "putas". Šokolādes putas (pirmais nosaukums ir “šokolādes majonēze”) pavārgrāmatās ir atrodamas kopš 18. gadsimta. Šajā laikā ir notikušas daudzas izmaiņas gan receptēs, gan izmantotajos komponentos, gan vēlamā putu blīvuma iegūšanas tehnikā. Sākotnēji tās fiksēšanai tika izmantota stores līme (tas ir, zivju līme).

Mūsdienās šādus saldumus gatavo, izmantojot agaru-agaru, dzīvnieku želatīnu un olbaltumvielas. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj radīt un apvienot dabīgas garšas ar mūsdienīgiem stabilizatoriem. Uzpūtenis ir viens no ēdieniem, kura sastāvs ir bagātīgi bagātināts ar gaisu, padarot to ļoti maigu.

Uzpūteni aromātiskajā pamatnē var būt augļu sula, vīns, šokolāde, kakao vai citas sastāvdaļas, no kurām atkarīga gatavošanas tehnika. Palīgkomponenti putu fiksēšanai ir agars-agars, saputotie proteīni, želatīns. Klasiskajā putu sastāvā tika izmantotas tikai dabīgās putas, kas veidojas putojot, un tas vienkāršoja gatavošanas procesu.

Viņi sāk augļu un ogu putu, tostarp citrona, veidošanu ar cukura sīrupa gatavošanu. Pēc tam to sajauc ar ūdenī iepriekš izmērcētu želējošu sastāvdaļu, tāpat kā želejai vai želejai. Tad ievada augļu bāzi sulas, sīrupa vai biezeņa, aromatizētāju, cukura veidā.Katrs pavārs pats nosaka to daudzumu, pamatojoties uz garšas vēlmēm. Iegūto sastāvu rūpīgi filtrē, pēc tam silto, viendabīgo šķidrumu dziļā bļodā saputo putās (tas dubultosies pēc tilpuma) aukstā traukā (ar aukstu ūdeni, ledu) līdz biezai, stabilai masai. Vēlams putot neoksidējošā bļodā, jo tas var izmainīt deserta garšu.

Uzpūteni putojošā stāvoklī, nesavelkot, sadalās veidnēs, novieto aukstā vietā, lai sacietē. Pēc kāda laika deserts ir gatavs. Cietināšanas trūkums būs želejas slānis veidnes apakšā. Pasniedzot desertu dekorē ar augļu gabaliņiem, mērcēm vai krējumu.

Pagatavot smalku desertu ar skābumu nav nemaz tik grūti, un rezultāts jūs patīkami iepriecinās.

Vienkārša citronu un mango putu recepte ir ātri pagatavojama. Lai to izdarītu, mēs ņemam divus mango, divus citronus, trīs ēdamkarotes medus, vienu glāzi bieza krējuma (vairāk nekā trīsdesmit procenti), divus proteīnus, divas ēdamkarotes cukura. Apvienojiet nomizotus un kubiņos sagrieztus mango ar viena citrona sulu. Sakuļ krējumu un baltumus atsevišķi biezās putās, pievienojot karoti cukura.

Tālāk blenderī sajauc mango mīkstumu, otrā citrona sulu un medu līdz gludai. Šajā masā, nezaudējot apjomu, ievietojam putukrējumu un saputotus proteīnus. Desertu izklājam pa daļām un noliekam aukstā vietā uz vairākām stundām. Pasniedzot var dekorēt ar citrona šķēlītēm vai miziņu.

Citronu putas nezaudēs savu šarmu krēma kompānijā. Lai to izdarītu, iemērciet četrdesmit gramus želatīna pietūkumam.Divsimt mililitrus dabīgās ābolu sulas uzvāra, noņem no plīts, izšķīdina tajā želatīnu. Sakuļ četrus dzeltenumus ar vienu ēdamkaroti pūdercukura, pievienojot piecas ēdamkarotes citrona sulas.

Sakuļ tilpumu līdz biezām putām un atdzesē ledusskapī. Šajā laikā saputojiet ar vienu ēdamkaroti pūdercukura glāzi augsta tauku satura krējuma un atsevišķi četras olbaltumvielas ar cukuru (vienu ēdamkaroti). Beztaras bļodā saputotajiem dzeltenumiem pievieno krējumu un olbaltumvielu putas, viegli samaisa no apakšas uz augšu. Pēc citrona miziņas pievienošanas putas liek glāzēs vai kafijas tasītēs, atdzesē trīs stundas.

Citronu un apelsīnu uzpūtenis satur puscitrona un viena apelsīna izspiestu sulu, simts mililitrus cukura sīrupa, divsimt mililitrus ūdens, astoņus gramus želatīna. Izspied sulu un plāni sagriež miziņu (ja citrusaugļus vispirms aplej ar verdošu ūdeni, tad šos procesus būs vieglāk veikt). Vispirms ūdeni uzvāra, ielejot sīrupu, pievienojot miziņu un iepriekš izmērcētu želatīnu.

Visu nedaudz uzvārījuši, noliek malā. Sīrupam, kas atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievieno izspiesto sulu. Pēc tam visu sakuļ līdz gaisīgām putām, ātri lej formiņās atdzesēšanai.

Šo putu recepti var saukt par diētisku. Tas sastāv no divdesmit gramiem želatīna, neliela citrona, vienas olas, četrām ēdamkarotēm cukura aizstājēja, divsimt piecdesmit gramiem beztauku biezpiena un neliela daudzuma sāls. Pēc želatīna mērcēšanas ūdenī ierīvē citrona miziņu. Sajauc dzeltenumu, divas ēdamkarotes cukura aizstājēja, citrona miziņu, piecdesmit gramus biezpiena un sasmalcina līdz viendabīgai masai.

Iegūto sastāvu divas minūtes karsē katliņā. Pēc noņemšanas no uguns pievieno uzbriedušo biezinātāju, pirms tam atbrīvojot to no ūdens, un samaisa, līdz izšķīst.Atlikušajam biezpienam pievieno citrona sulu, visu pievieno gatavajam krēmam un saputo putas, pievienojot saldinātāju un sāli. Apvienojot sagataves, masu lej bļodiņās un liek sastingt.

Nākamajā video jūs atradīsiet video recepti garšīgam citronu putām.