Saldēts citrons: ārstnieciskas īpašības un izmantošana ēdiena gatavošanā

Ikviens zina par citrona priekšrocībām. Tomēr tikai daži cilvēki zina, ka sasaldējot citrusaugļu ārstnieciskās īpašības ievērojami palielinās. Tikmēr ar šo ārstēšanu palielinās citrona antioksidanta, pretaudzēju, pretsaaukstēšanās un imūnstimulējošās īpašības.

Augsta un zema temperatūra lielāko daļu produktu ietekmē negatīvi, izraisot neatgriezeniskas izmaiņas sastāvā. Taču tas nav godīgi pret citronu, kurš sasaldēts ne tikai saglabā gandrīz visas noderīgās sastāvdaļas, bet arī pavairo tās, paplašinot tā raksturīgās īpašības. Lieta ir tāda, ka citrusaugļiem ir blīva miza, kas saglabā mīkstumu.

Lai saprastu, kas notiek ar citronu pēc sasaldēšanas, var salīdzināt augļa sastāvu parastajos apstākļos (telpā) un tā sastāvu, bet pēc zemas temperatūras iedarbības. Augļi ir pazīstami ar savu skābo garšu, kas ir saistīts ar augstu C vitamīna un organisko skābju saturu.

Turpinot sarunu par C vitamīnu, jāatzīmē, ka tas darbojas kā dabisks antioksidants. Pēdējo galvenais uzdevums ir saistīt brīvos radikāļus organismā. Šādi radikāļi ir ļoti bīstami.Fakts ir tāds, ka tās ir “salauzta” molekula, kuras ārējā apvalkā nav pietiekami daudz elektronu. Rezultātā šāda molekula tiek pievienota šūnai, izjaucot tās darbu. Ar ko tas ir pilns ķermenim, mēs apsvērsim tālāk.

Citronu sula ir ūdens, kurā ir izšķīdināti vitamīni un minerālvielas. Sasaldējot, parasts ūdens pārvēršas strukturētā ūdenī. Pēc īpašībām tas ir tuvu tam, kas mazgā cilvēka iekšējos orgānus. Strukturētais šķidrums nekavējoties uzsūcas šūnās, neprasot "tīrīšanu", kad tas nonāk organismā. Tas ir, sasaldēšana ļauj strukturēt "ūdeni" citrona iekšpusē. Lai gan tas nav nepieciešams, jo tiek uzskatīts, ka dārzeņos un augļos, kas satur daudz ūdens, tas sākotnēji ir strukturēts.

Citronu vitamīnu sastāvu pārstāv B vitamīni, tokoferols, nikotīnskābe. Saldējuma citrons saglabā tos gandrīz pilnībā. Šo vitamīnu līmenis var nedaudz samazināties - līdz 5-15%. Pilnībā tiek iznīcināts tikai citrīns, kas pazīstams arī kā vitamīns P. Tas atrodas citrona baltajā daļā (starp mizu un mīkstumu) un palīdz saglabāt mazo trauku, tas ir, kapilāru, sieniņu izturību un elastību.

Mikroelementi (kālijs, magnijs, nātrijs, fosfors, kalcijs), kā arī dzelzs (makroelements) un šķiedrvielas, sasaldējot, paliek tādā pašā daudzumā. Nav līdz galam saprotams, kas notiek ar fitoncīdiem, kuru sastāvā arī ir daudz, taču var viennozīmīgi apgalvot, ka tie nepārvēršas par bīstamiem vai toksiskiem savienojumiem. Saldētavā citrons saglabā tādu pašu kaloriju saturu kā svaigs - apmēram 36 kcal uz 100 g.

Iepriekšējā sadaļā tika teikts, ka, pateicoties labākai C un E vitamīnu saglabāšanai saldētajā produktā, ievērojami palielinās citrusaugļu antioksidanta iedarbība. Antioksidantu ieguvums ķermenim ir tāds, ka tie neļauj radikāļiem nogulsnēties uz veselīgu šūnu virsmas.

Ja tas notiek, tad veselīga šūna sāk attīstīties un darboties nepareizi, kas ir neoplazmu cēlonis. Antioksidanti atpazīst pat tos radikāļus, kas jau ir "nosēdušies" uz šūnas. Viņi cenšas pēc iespējas vairāk noņemt bojātās molekulas no veselām šūnām. Citiem vārdiem sakot, saldēti citrusaugļi ir patiesi brīnumains produkts, kas nogalina vēža šūnas un novērš to parādīšanos.

Kā jau minēts, citrons satur lielu skaitu bioloģiski aktīvu savienojumu, ko sauc par flavonoīdiem. Tie nodrošina saulainu citrusaugļu nokrāsu, un cilvēka organismā tie ietekmē vielmaiņas procesus un ir atbildīgi par enzīmu ražošanu.

Citrons, cita starpā, satur polimetoksiflavonus, kas iedarbojas pret vēzi (pacientu un viņu radinieku atsauksmes, kā arī jaunākie zinātniskie pētījumi liecina, ka šie flavonoīdi bloķē audzēju augšanu resnajā zarnā, aptur metastāžu izplatīšanos un veicina viņu pašsajūtu. iznīcināšana). Nav līdz galam zināms, kā šos flavonoīdus nogādāt organismā pilnā formā, pie tā strādā zinātnieki. Iedzīvotāji, kuri rūpējas par savu veselību, mēdz regulāri lietot skābos augļus. Un sasaldēšana, kā veids, kā saglabāt vairāk flavonoīdu, šajā gadījumā ir pilnībā pamatota.

Kā jau minēts, askorbīnskābe vislabāk saglabājas sasaldētā veidā.Tai ir imūnstimulējoša, tonizējoša un pretsaaukstēšanās iedarbība. Saldēta citronu sula ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas var uzveikt daudzas vīrusu un baktēriju etioloģijas slimības un kļūt par beriberi ārstēšanu.

Kālijs un magnijs arī pilnībā saglabājas sasaldēti. Tie palīdz uzturēt sirds muskuli veselīgu, padarot to stiprāku un izturīgāku. Kālijam piemīt arī prettūskas iedarbība, un magnijs palīdz cīnīties ar muskuļu hipertonitāti.

Saldēto augļu sastāvdaļas palīdz samazināt "sliktā" holesterīna rādītājus un palielina asinsvadu sieniņu elastību. Tā rezultātā samazinās aterosklerozes, sirdslēkmes un insultu attīstības iespējamība. Arī saldētu citronu var uzskatīt par detox produktu. Pirmkārt, tas satur strukturētu ūdeni, kas uzsūcas, nenoslogojot aknas. Otrkārt, pateicoties antioksidantu klātbūtnei, no organisma ir iespējams izvadīt toksīnus un indes. Šāds efekts pats par sevi ir labvēlīgs aknām.

Turklāt augļos tiek uzkrāta šķiedra. Izejot cauri zarnām, tas savāc toksīnus un toksīnus, uzlabo kustīgumu. Tas savukārt stimulē asu žults izdalīšanos no aknām un nozīmē pēdējo attīrīšanu. Atkal, pateicoties uztura šķiedrām, žults tiek izvadīts no zarnām, neizraisot grēmas.

Augstais skābju saturs padara citrusus no saldētavas noderīgus gremošanai ar zemu kuņģa sulas saturu. Kopā ar šķiedrvielām organiskās skābes paātrina pārtikas pārstrādes procesu, padarot to labāku. Tā rezultātā tiek izslēgti fermentācijas procesi zarnās, labvēlīgās mikrofloras nāve.

Jāsaprot, ka, neskatoties uz visu savu lietderību, saldēts citrons nevar aizstāt zāles, tas demonstrē vislabāko efektu slimību ārstēšanā kompleksās terapijas ietvaros. Neskatoties uz produkta pretvēža iedarbību, nevajadzētu atstāt novārtā ārsta ieteiktās ārstēšanas shēmas, pamatojoties uz slimības raksturu un stadiju, kā arī pacienta veselības stāvokli.

Tāpat kā visi citrusaugļi, citrons ir spēcīgs alergēns. Tās sasaldēšana nekādā veidā nemaina šo īpašību, tāpēc augļu lietošana no saldētavas ir kontrindicēta to individuālās nepanesības gadījumā.

Liels skābes daudzums padara produktu bīstamu ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu. No tā būtu jāatsakās pie čūlas, gastrīta, kā arī pankreatīta un aizkuņģa dziedzera iekaisuma slimībām. Pēdējā gadījumā palielinās fermentu ražošana, kas sāk uzbrukt pašam dziedzerim, nevis piedalīties pārtikas sagremošanā.

Neskatoties uz saldēta citrona pozitīvo ietekmi uz asinsvadiem, tas var būt bīstams hipertensijai. No vienas puses, produkts attīra asins kanālus, kas palīdz samazināt spiedienu. Savukārt, lietojot citronu, paaugstinās asinsvadu tonuss, kas var provocēt strauju spiediena lēcienu.

Citrona sasaldēšana ziemai mājās neaizņem daudz laika un neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Šādai apstrādei jāizvēlas vidēja izmēra citroni, kas sasnieguši tehnisko gatavību. To garozā nedrīkst būt nekādas sausuma vai puves piezīmes, kā arī tai nevajadzētu būt bojātai.

Nevajadzētu pirkt citronus ar skaistu spīdīgu mizu. Tas ir pierādījums tam, ka tie tiek apstrādāti ar ķīmiskām vielām, kas uzlabo augļu transportējamību. Šādu citrusaugļu priekšrocības un to spēja uzglabāt aukstumā ir ļoti apšaubāmas.

Iegādājoties “pareizos” augļus, tie rūpīgi jānomazgā, izmantojot mīkstu suku. Ir nepieņemami berzēt augļus ar nazi vai dzelzs suku, jo tas var sabojāt mizu. Jebkurš tā integritātes pārkāpums ir saistīts ar dziedinošo komponentu samazināšanos, kā arī patogēno baktēriju iekļūšanu.

Pēc tam citronus vienā kārtā jāieliek saldētavā un jāatstāj uz 4-6 stundām uz nakti. Ja tehnika atļauj, jums vajadzētu iestatīt zemāko temperatūru, jo ir iespējams pilnībā saglabāt citrona ķīmisko sastāvu tikai ar ārkārtēju sasalšanu. Tālāk augļi jāizņem no saldētavas un ātri jāsarīvē uz rupjās rīves. Iegūtās skaidas jāieliek traukā vai plastmasas maisiņā un jāieliek atpakaļ saldētavā turpmākai uzglabāšanai.

Vēl viena iespēja citronu pagatavošanai ir sasaldēt no tā sulu. Lai to izdarītu, svaigi augļi kopā ar sēklām jāsagriež caur gaļas mašīnā vai jāapstrādā ar blenderi. Iegūtais maisījums ir jāsaloka tīrā marlē divos slāņos un jāsaspiež. Ja jums ir sulu spiede, process būs ātrāks un mazāk laikietilpīgs. Pēc tam sulu ielej ledus iepakojumos vai veidnēs un sasaldē. Ergonomiskākai produktu sadalei saldētavā sasalušo citrona ledu var izņemt no veidnēm un ievietot maisiņā.

Vēl viens veids, kā saglabāt veselīgus augļus ziemai, ir citrona kubiņu izgatavošana. Lai to izdarītu, sagatavotos augļus pārgriež uz pusēm un, pēc kārtas izspiežot katru pusi, izspiež no tiem sulu.Atlikušo mīkstumu kopā ar garozu sagriež mazos gabaliņos vai sasmalcina ar blenderi. Vispirms ir jānoņem kauli. Tad šo masu sajauc ar sulu un arī liek ledus veidnēs.

Saldēts citrons ir ne tikai garšīgs un pikants papildinājums daudziem ēdieniem, bet arī zāles. Vienkāršākais veids, kā lietot produktu, ir pievienot nelielu daudzumu tējai, gatavojot. Jūs varat lietot zāļu novārījumus vai parasto tēju (melno vai zaļo). Līdzīgi citrona "kubiņus" var pievienot kokteiļiem, ūdenim, kompotiem, augļu dzērieniem. Šādi dzērieni ir īpaši noderīgi gripas un saaukstēšanās sezonā, beriberi periodā.

Ar saldētu citrusaugļu palīdzību var pagatavot tonizējošu kompozīciju. Pietiek paņemt 2-3 kubiņus uz glāzi ūdens un pievienot tiem ēdamkaroti šķidra medus. Šo dzērienu ieteicams lietot no rīta 20 minūtes pirms brokastīm. Tas pamodina organismu, sagatavo gremošanas traktu ēšanai.

Cepšanai mīklā var ielikt ledus miziņu. Tāpat kā svaigs, tas cepumiem un pīrāgiem piešķirs maigu citrusaugļu “skaņu” un patīkamu dzeltenīgu nokrāsu. Tomēr tas ir daudz ērtāk izmantot, atšķirībā no tā svaigā līdzinieka. Saldētais produkts vienmēr ir pa rokai, to var paņemt tieši vajadzīgajā daudzumā. Ja svaigam citronam noņem miziņu un tā turpmāko patēriņu pagarina uz 2-3 dienām, tad mīkstums ātri izžūst.

Sagriežot citronus vai sasmalcinot tos ar blenderi, izvēlieties nažus un sprauslas, kurām ir īpašs pārklājums, kas neļaus metālam nonākt saskarē ar augļiem. Tā kā pēdējās ir augsts skābju saturs, šāda “sapulce” var izraisīt citrusaugļu masas oksidāciju, kas ievērojami samazinās tās īpašības.

Izspiežot sulu vai sasmalcinot citrusaugļus, rīkojieties pēc iespējas ātrāk. Fakts ir tāds, ka dažu vitamīnu augstākā koncentrācija tiek novērota pirmajās 20-40 minūtēs pēc saskares ar skābekli. Pēc tam koncentrācija samazinās. Mēģiniet sasniegt šo laiku, sagriežot un izklājot sulu vai biezeni veidnēs un nosūtot pēdējo uz saldētavu.

Lai iegūtu informāciju par saldēta citrona priekšrocībām, skatiet šo videoklipu.