Vai var cept ar linsēklu eļļu?

Vecajās dienās Krievijas iedzīvotāji nevarēja iedomāties savu dzīvi bez linsēklu eļļas. Mūsu senčiem vērtīga dabas delikatese kalpoja kā nemainīga uztura sastāvdaļa. Tolaik viņi vēl nebija dzirdējuši par sviestu vai saulespuķu eļļu, tāpēc dārzeņu salātus bagātināja ar lineļļu, izmantoja vārīšanas laikā, lēja konditorejas izstrādājumos, lai uzlabotu maizes izstrādājumu aromātu un garšu.

Mūsdienu patērētāji bieži izmanto arī dabisku sastāvdaļu, taču daudzus uztrauc jautājums, vai ir iespējams cept ar linsēklu eļļu.

Linsēklu eļļai ir vairākas ārstnieciskas īpašības. Regulāra šī līdzekļa lietošana normalizē vielmaiņu šūnās. Dabiskas izcelsmes produkts satur milzīgu daudzumu taukskābju, B vitamīnu un minerālvielu. Tas satur folijskābi, kas ir svarīga sastāvdaļa, kas nepieciešama normālai pieauguša cilvēka smadzeņu darbībai un nervu caurules veidošanai jaunizveidotajam auglim.

Linsēklu eļļa aktivizē aknu darbību, paaugstina to barjeras spējas, veiksmīgi ārstē gastrītu, novērš karstuma sajūtu dedzināšanas laikā, mazina delikāto problēmu - aizcietējumus, darbojas kā prettārpu līdzeklis. Ēdot no rīta tukšā dūšā, tas palīdz organismam pamosties un sagatavoties apkārtējās vides negatīvajai ietekmei (transporta smogs, pilsētas infrastruktūra).

Ja to sistemātiski dzerat vai ēdat, varat novērst miokarda infarkta rašanos, apturēt tādu nopietnu slimību attīstību kā ateroskleroze, hipertensija, sirds muskuļa išēmija. Veselīgs uztura bagātinātājs samazina insulta iespējamību, pateicoties kam asins recekļu veidošanās iespējamība ir mazāka.

Ārsti iesaka lietot linsēklu eļļu grūtniecēm, jo ​​tā labvēlīgi ietekmē bērna nervu sistēmas dēšanu un normālu attīstību, kā arī viņa smadzenes. Pateicoties eļļaina šķidruma lietošanai, deviņi grūtniecības mēneši un pašas dzemdības ir vieglākas.

Bet, neskatoties uz visām priekšrocībām un pozitīvajām īpašībām, linsēklu eļļa kaitē. Pati par sevi tā nav veselībai bīstama viela, taču, lietojot šādu komponentu pārmērīgās devās un neievērojot noteiktu shēmu, var rasties vairākas veselības problēmas.

Kanādas ekspertu veiktie pētījumi un testi ir pierādījuši, ka šī produkta ļaunprātīga izmantošana var izraisīt, piemēram, priekšlaicīgas dzemdības.

Linsēklu eļļu iegūst aukstās presēšanas ceļā. Pateicoties šai ekstrakcijas metodei, gatavais pārtikas produkts saglabā visas ārstnieciskās īpašības, un to var izmantot kā zāles. Gatavā produkta konsistence neatšķiras no augu vai olīveļļas, bet krāsa var būt dažāda - no gaiši brūnas līdz tumšai.

Pēdējais kritērijs ir atkarīgs no attīrīšanas pakāpes. Derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 6 mēnešus, un tas ir ar nosacījumu, ka trauks ar noderīgo šķidrumu ir cieši noslēgts un atrodas ledusskapī. Ja netiek ievēroti uzglabāšanas norādījumi, eļļa kļūs rūgta un nederīga. Labas kvalitātes linsēklu eļļai ir salda garša un tā nekad nav rūgta.

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, jo ​​īpaši polinepiesātināto tauku un linolēnskābes klātbūtnei, linsēklu eļļa var oksidēties. Tas noteikti notiks, ja eļļa tiks uzkarsēta. Rezultātā eļļa kļūst par kancerogēnu, proti, tā var provocēt vēža šūnu veidošanos cilvēka organismā, kas nozīmē, ka šāda tās modifikācija nav pieļaujama lietošanai pārtikā.

Rafinēta lineļļa tiek uzskatīta par ne tik kaitīgu. Tomēr neeksperimentējiet ar savu ķermeni. Īpaši tas attiecas uz linsēklu eļļu, kuras derīguma termiņš tuvojas beigām vai ir beidzies jau sen.

Atkārtoti cepot, jebkura eļļa kļūst bīstama veselībai. Augstas temperatūras ietekmē produkta struktūra mainās molekulārā līmenī, un kādreiz noderīgā sastāvdaļa pārvēršas par transtaukskābēm. Pēdējiem ir atšķirīga molekulārā ķēde nekā dabiskajiem, mākslīgi nesintezētajiem elementiem, kas raksturo linsēklu vielas ķīmisko sastāvu.

Lielā mērogā transtaukus ražo hidrogenējot. Lai augu eļļa no šķidra stāvokļa pārvērstos cietā produktā, tā tiek uzkarsēta un pēc tam caur karsto masu tiek padots ūdeņradis. Šādu manipulāciju laikā tiek iegūta cieta viela, kas satur jau piesātinātos taukus.

Atrodoties augstas temperatūras ietekmē, hidrogenētās eļļas zaudē visas uzturvielas, bet, pats ļaunākais, palēnina cilvēka šūnu darbu, neļauj normāli ēst.Pēc tam vielmaiņa tiek izkropļota, šūnās uzkrājas toksiski produkti, kas izraisa akūtu sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību. Tāpat cilvēka organismā sākas “sliktā” holesterīna uzkrāšanās, un “labā” holesterīna līmenis samazinās. Rezultātā holesterīns no artērijām nonāk aknās, kur nogulsnējas un noved pie sliktas veselības.

Transtauki palielina arī lipoproteīnu skaitu, kas tieši ietekmē artēriju stāvokli. Pēdējie zaudē elastību, kas var būt galvenais insulta vai sirdslēkmes cēlonis.

Cepšanas laikā linsēklu eļļa zaudē vitamīnus, no augstām temperatūrām tie tiek iznīcināti. Pa šo ceļu, noderīgs produkts karsēšanas rezultātā kļūst ne tikai par nederīgu piedevu, bet, vēl ļaunāk, par bīstamu vielu.

Ja tomēr kāds nolems cepšanai izmantot linsēklu eļļu, jāņem vērā, ka šāda lietošana nenovedīs līdz nāvei, tomēr organismam pēc iespējas īsākā laikā tiks nodarīts būtisks kaitējums.

Pamazām sāks rasties problēmas ar kuņģi, pasliktināsies gremošana, parādīsies sāpes kuņģa-zarnu traktā. Dažos gadījumos var rasties slikta dūša.

Skatiet šo videoklipu par linsēklu eļļas priekšrocībām.