Kā pagatavot karamelizētus sīpolus?

Daudzi būs pārsteigti, uzzinot par tādu parādību kā karamelizēti sīpoli. Mēs esam pieraduši pie karameļu konfektēm, vafelēm un citiem desertiem, un tāpēc ir grūti iedomāties šo rūgto produktu karamelizācijas stāvoklī. Tomēr šādam ēdienam netiek pievērsta pietiekama uzmanība, jo ne visi ir gatavi uzņemties atbildīgu pieeju karamelizācijas procesam. Lai pareizi karamelizētu sīpolus, jums jāievēro daži noteikumi.

Karamelizācijas process ir cukura oksidēšana augstas temperatūras ietekmē. Saldās vielas kristāli tiek iznīcināti, šķidrums iztvaiko, viela iegūst tumši brūnu krāsu un staipīgu tekstūru, ko sauc par karameli.

Cukurs joprojām ir atrodams augļos un dārzeņos, un tāpēc arī šie produkti var tikt pakļauti karamelizācijas procesam. Kad karsēšanas laikā izdalās dabīgais cukurs, arī dārzeņi un augļi kļūst brūni.

Sīpols ir diezgan populārs produkts, kuram šis process tiek plaši pielietots, jo tā sastāvā esošais cukurs pārsniedz tās pašas vielas daudzumu, kas atrodams ābolā.

Karamelizācijai nepieciešami tikai divi produkti - sīpols un cukurs. Parasti ieteicams izmantot niedru smiltis, bet, ja tās nav, var izmantot arī parastās baltās smiltis. Termiskās apstrādes procesā smiltis iegūst biezu konsistenci, kas notur sulu dārzeņa iekšienē un piešķir tam saldenu pēcgaršu.

Pareiza uztura atbalstītājiem jāzina, ka 100 gramu klasiskā ēdiena kaloriju saturs ir 223 Kcal.

Lai iegūtu sulīgus un garšīgus karamelizētus sīpolus, jums jāievēro šādi gatavošanas noteikumi:

• sagrieziet lielu sīpolu pusgredzenos;
• pannā izkausē sviestu vai pievieno augu eļļu: svarīgi ar sviestu nepārspīlēt, taču neliels daudzums negatīvi ietekmēs karamelizācijas procesu – vajag vidēji sviesta porciju, piemēram, ēdamkaroti uz sīpola;
• ielieciet pannā sasmalcinātu sīpolu un samaisiet;

• pievieno cukuru, tā daudzumu nosaka dārzeņa veids: parasti uz vienu pikanta sīpola galvu vajag ēdamkaroti, un, ja šķirne ir vidēji pikanta, tad smilšu daudzums jāsamazina;
• cep uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes, maisot ar lāpstiņu, bet pa retam, pretējā gadījumā var nepagaidīt, kamēr produkts kļūst brūns;
• ja dārzenis sāk pielipt apakšā, varat pievienot nedaudz ūdens;
• par karamelizētā sīpola gatavību var spriest pēc krāsas - tam ir tumši brūna krāsa.

Šī ir klasiska sīpolu karamelizācijas recepte, taču ir vēl dažas. Piemēram, daži labprātāk pievieno sāli, piparus, timiānu, koriandru, sojas mērci. Ir gardēži, kas papildina ēdienu ar medu vai vīnu.

Karamelizētos sīpolus patērē visā pasaulē.Lieliski noder kā zupas garšviela. Tā to izmanto, piemēram, franči. Lai pagatavotu slaveno sīpolu zupu, buljonā sautē karamelizētus sīpolus, bet pirms pasniegšanas pa virsu berzē sieru un pārkaisa ar Provansas zaļumiem.

Vidusjūras reģiona iedzīvotāji izmanto šādu produktu kombinācijā ar sieru. Šīs sastāvdaļas sajauc pirms ēdiena (piemēram, rikotas) cepšanas.

Amerikāņiem patīk grilētus steikus papildināt ar karamelizētiem sīpoliem. Tāpat produktu var pasniegt ar klimpām, klimpām, klimpām, klimpām.

Centrāleiropā šo neparasto ēdienu labprātāk pasniedz ar cepelīniem un pārkaisa ar gnocchi.

Ēdiens labi sader ar sautējumiem, cepešiem, piemērots kā papildus piedeva picai un sviestmaizēm. Daži cilvēki karamelizē sīpolus, lai tos izmantotu kā uzkodu sviestmaizēm, konditorejas izstrādājumiem un grauzdiņiem.

Piedāvājam izmēģināt vairākas receptes dažādu ēdienu pagatavošanai ar karamelizētiem sīpoliem.

Mums būs nepieciešams:

• 300 g makaronu;
• 2 sarkano sīpolu galviņas;
• 50 g gorgonzolas;
• daži valrieksti;
• svaigi zaļumi;
• olīvju eļļa;
• ēdamkarote brūnā cukura;
• tējkarote balzamiko etiķa;
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

• vāra makaronus līdz al dente;
• sīpols sagriezts gredzenos;
• pannā sakarsētā eļļā liek sīpolu, pārkaisa ar smiltīm un cep 15 minūtes;
• karbonāde zaļumi;
• pievieno sīpolam nomazgātos makaronus, pievieno pētersīļus un etiķi, samaisa un nedaudz patur uz gāzes;
• Gatavos makaronus apkaisa ar gorgonzolu un riekstiem, viegli apkaisa ar olīveļļu.

Mums būs nepieciešams:

• 1 kg cūkgaļas filejas;
• 2 sīpoli;
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura;
• 60 ml etiķa, vēlams ābolu;
• citronu;
• olīvju eļļa;
• sāls;
• pipari.

Ēdienu gatavošana:

• gaļu sagriež vidējos gabalos, ierīvē ar sāli un pipariem, apslaka ar eļļu;
• apcep fileju līdz garozai;
• uzlieciet uz cepešpannas un ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes;
• pannā no cūkgaļas uzkarsējiet augu eļļu un ielieciet rupji sagrieztu sīpolu;
• pievieno sīpolam cukuru un liek karamelizēties;
• ielejiet etiķi pannā ar sīpoliem, izspiediet no citrona sulu, vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums izvārās;
• ja nepieciešams, sadaliet gaļu porcijās, pasniedziet ar karamelizētiem sīpoliem.

Mums būs nepieciešams:

• 1 gabals sīpolu balts, sīpols, violets;
• 25 ml olīveļļas;
• 3 olas;
• piparu graudi;
• 30 ml zema tauku satura krējuma;
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

• sagrieziet sīpolu lielos pusgredzenos;
• apcep karstā pannā eļļā, pārkaisa ar cukuru;
• sakult olas;
• olās ielej krējumu, pievieno sāli un piparus;
• karamelizēto sīpolu pārlej ar iegūto maisījumu, sautē pannā līdz vajadzīgajai gatavībai;
• pārklāj pannu ar šķīvi un apgriež.

Parasti karamelizācijai ir piemērota jebkura sīpola šķirne, bet vēlamākas ir šalotes un sarkanās dārzeņa šķirnes. Dzeltenā šķirne ir piemērota arī ēdiena gatavošanai. Var izmantot arī puravu, taču tajā ir daudz mitruma, kas var apgrūtināt karamelizācijas procesu.

Izvēloties šķirni, galvenais atcerēties – jo mazāk dārzenis piešķir rūgtumu, jo mazāk ēdiena gatavošanā jāizmanto cukurs.

Pirms ēdiena gatavošanas ievērojiet dažus vienkāršus ieteikumus.

• Izvēlieties pannu ar biezu dibenu un augstām malām. Labāk ir izmantot čugunu. Vismazāk vēlamais variants ir teflons, tas ēdienam piešķir nepatīkamu pēcgaršu.
• Ēdienu gatavošanai labāk izmantot kausētu sviestu. Izmantojot dārzeņu, ieteicams izvēlēties rapšu vai olīvu variantu. Dažos gadījumos piemērota ir arī saulespuķe, taču svarīgi, lai tā būtu rafinēta un augstākās kvalitātes.
• Ja viesi gatavojas zvanīt pie durvīm, laika taupīšanas nolūkā sīpolus var 5-6 minūtes iepriekš cept mikroviļņu krāsnī un tikai tad doties uz karamelizācijas procesu.
• Gatavošanas laikā virtuvē smaržo pēc ceptiem sīpoliem. Lai šis aromāts neieplūstu visā dzīvoklī, labāk ir atvērt logus iepriekš. Nebaidieties, pats karamelizētais dārzenis pēc garšas un smaržas nemaz nelīdzinās parastajam ceptajam produktam.
• Izvēloties sīpolu daudzumu karamelizācijai, neaizmirstiet, ka šis dārzenis mēdz apcepties par 26%, un tāpēc nebaidieties izmantot lielu skaitu sīpolu.
• Ledusskapī karamelizēto produktu var uzglabāt nedēļu hermētiskā traukā, saldētavā - trīs mēnešus.

Tādējādi krievu mājsaimnieces velti pievērš šim produktam tik maz uzmanības. Citās valstīs šajā receptē nav nekā eksotiska, tā ir tradicionāla sastāvdaļa populārākajos ēdienos. Ēdiens tiek pagatavots vienkārši, īpašas kulinārijas prasmes tam nav nepieciešamas, kā arī nav vajadzīgas lielas izmaksas - sīpoli, cukurs un sviests ir atrodami jebkurā virtuvē. Tāpēc mēģiniet pārsteigt savus viesus ar šo neparasto ēdienu, tas patiks pat visprasīgākajam gardēžiem.

Nākamajā videoklipā skatiet citu recepti ar karamelizētiem sīpoliem.