Sīpoli: uzturvērtība un īpašības

Runājot par sīpolu priekšrocībām ķermenim, daudzi atceras tikai to, ka tas palīdz cīnīties ar saaukstēšanos. Taču papildus imūnstimulējošajām un baktericīdajām īpašībām šis dārzenis labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un kuņģa-zarnu trakta orgānus, tam piemīt prettūskas un antioksidanta iedarbība.

Sīpoli ir sīpolu dzimtas divgadīgi augi. Nonākusi zemē, sēkla diezgan viegli uzdīgst, pirmajā gadā veidojot sīpolu. Otrajā gadā no sīpola veido lielāku kastīti, ko ēd.

Turklāt pārtikā var izmantot zaļās spalvas, kas ir mazāk rūgtas, ar zaļumiem raksturīgu maigi sulīgu garšu. Sīpolu miza vislabāk pazīstama kā droša Lieldienu olu krāsviela. To izmanto arī dārznieki, pirms stādīšanas kartupeļu bedrēs ieliekot nelielu daudzumu mizas - tiek uzskatīts, ka tas atbaida kaitēkļus.

Sīpolu dzimtene ir Āzijas dienvidrietumi un Vidusjūra. Šeit pirmo reizi parādījās kultivētie sīpoli. Šis dārzenis bija pazīstams Senajā Ēģiptē, kur tā labvēlīgās īpašības tika augstu novērtētas un uzskatītas par līdzekli spēka atjaunošanai un visu slimību profilaksei.Sīpoli tika iekļauti Ēģiptes piramīdu celtnieku uzturā un ievietoti faraonu kapos. Mūsdienās šo kultūru audzē visur, izņemot Tālo Ziemeļu reģionus.

Slavenākais citu sugu vidū ir sīpols. To iegūst no sevkas, ko iegādājas gatavā veidā vai audzē neatkarīgi no sēklām. Rāceņi atkarībā no šķirnes var būt pikanti, saldi vai pussaldi.

Sīpolu pārstāvis ir dzeltens. To sauc arī par universālu, lai pārbaudītu garšas saldumu un rūgtumu. Tam ir zeltaini dzeltena miziņa, un to plaši izmanto kulinārijā. Baltajiem sīpoliem ir maigāka garša, nededzina gļotādu. No nosaukuma ir skaidrs, ka tā miziņai ir balta nokrāsa. Šāda dārzeņa struktūra ir brīvāka, mīkstāka. Viena no iezīmēm ir īss (ne vairāk kā 3-4 mēneši) glabāšanas laiks.

Sarkanajiem sīpoliem ir purpursarkani - no gaišas līdz tumši, gandrīz melni - miziņas un mīkstums ar purpursarkanu nokrāsu. Šī suga ir gan diezgan rūgta, gan salda. Pēdējais var darboties pat kā deserts, tāpēc vietējie iedzīvotāji karamelizē “Jaltas” sīpolu. Šalotes daudzējādā ziņā ir līdzīgas rāceņiem, tomēr veido iegarenas daudzšūnu spuldzes. Šalotes sīpols pēc garšas ir salds, sulīgs. Tas ir harmoniski svaigs salātos, bet cepti šalotes parasti ir rūgti.

Puravs pēc izskata (spalvām) ir līdzīgs ķiplokam, tomēr lielāks. Tiek ēsti viltus stublāji, kā arī jaunās lapas, kamēr tās ir jaunas. Puravu pārsvarā ēd svaigu, pievieno salātiem, arī kaltētu. Šajā formā tas ir labs zupās un otrajos ēdienos.

Ja iepriekš aprakstītās dārzeņu šķirnes bija divgadīgas, tad gļotsīpols ir daudzgadīgs.To sauc arī par dzelžainu, jo apēstās spalvas satur rekordlielu daudzumu dzelzs. Ārēji tās ir plānas iegarenas lapas, tām ir maigāka garša nekā rāceņu spalvām. To lieto svaigu, kaltētu, pievieno marinādēm un konserviem.

Šnits ir nedaudz līdzīgs batūnam, taču tam ir mazākas un plānākas spalvas, un tā garša ir maigāka. Starp citu, šī suga zied ar skaistām ceriņu "bumbiņām", tāpēc to bieži stāda kā dekoratīvu kultūru.

Katrai no aprakstītajām sugām ir daudz šķirņu.

Sīpoliem ir raksturīga imūnstimulējoša, pretsaaukstēšanās, baktericīda un dezinficējoša iedarbība. Tā ārstnieciskās īpašības nodrošina augstais vitamīnu C, A, B vitamīnu saturs.Mikro un makroelementus pārstāv dzelzs, magnijs, fosfors, sērs, fluors, cinks, kālijs. Turklāt dārzeņos ir arī uztura šķiedras, ēteriskās eļļas, pektīni.

Sastāvā sīpoli un bioloģiski aktīvās vielas - flavonoīdi. Viens no tiem ir kvercetīns, kas spēj noārdīt taukus un novērst vēža šūnu parādīšanos.

Augstais askorbīnskābes saturs nosaka dārzeņa spēju stiprināt imūnsistēmu, pretoties saaukstēšanās sekām. Sīpoli tiek uzskatīti par labāko saaukstēšanās un pavasara beriberi profilaksi.

Sastāvā esošās ēteriskās eļļas (tieši tās nodrošina dārzenim raksturīgo smaržu, garšu un “plīsumu”) cīnās ar vīrusiem un baktērijām, kas izraisa iesnas un saaukstēšanos.

Pieejamajiem fitoncīdiem piemīt arī dezinficējoša iedarbība, turklāt tie ir gaistoši savienojumi. Šajā sakarā vīrusu un saaukstēšanās sezonā ieteicams atstāt telpā sasmalcinātu sīpola galvu. Pa gaisu izplatoties, fitoncīdi cīnīsies ar gripas un saaukstēšanās vīrusiem. Tie paši komponenti veiksmīgi tiek galā ar Escherichia un tuberkulozes bacilli, difterijas izraisītājiem.

Kālija klātbūtne dārzeņos ļauj tam labvēlīgi ietekmēt sirds muskuli, nostiprinot to. Dzelzs, kas iekļauts arī sastāvā, uzlabo hematopoēzi, palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni. Tā rezultātā asinis ir piesātinātas ar skābekli, orgāni un audi saņem pareizu uzturu. Interesanti, ka dzelzi sīpolos saglabā ne tikai svaigu, bet arī sautētu, tvaicētu, ceptu. Var apgalvot, ka sīpoli ir noderīgi sirds un asinsvadu sistēmai.

Sīpola sastāvdaļas spēj noārdīt tauku nogulsnes uz asinsvadu sieniņām, palielinot to efektivitāti. Šis īpašums ir īpaši vērtīgs cilvēkiem, kuri cieš no varikozām vēnām, aterosklerozes un citām slimībām, kam raksturīgi asinsrites traucējumi. Pozitīvās ietekmes uz asinsvadu sieniņām, spējas pazemināt holesterīna līmeni un vitamīnu bagātības dēļ dārzenis ir ieteicams cilvēkiem, kuriem ir bijusi sirdslēkme un insults.

"Asaru" dārzenis satur aptuveni 41 kaloriju (kcal) uz 100 gramiem svaiga produkta. Tajā pašā laikā BJU izskatās - 1,4 / 0,0 / 10,4. Tajā pašā laikā, izmantojot dažādas tā pagatavošanas metodes, jūs varat palielināt vai samazināt sīpolu uzturvērtību.

Sīpola sastāvā esošās ēteriskās eļļas un bioloģiski aktīvās vielas pozitīvi ietekmē gremošanu, veicinot pārtikas ātrāku sagremošanu.Speciālisti iesaka pievienot sīpolus smagiem gaļas ēdieniem, lai atvieglotu gremošanas procesu. Sīpols aktivizē vielmaiņas procesus, izvada toksīnus un toksīnus, nodrošina dezinficējošu efektu - šīs īpašības ļauj izmantot dārzeņu svara zaudēšanai.

Protams, par sīpolu diētu nevar būt ne runas, jo to lietošana lielos daudzumos ir bīstama veselībai, taču to ieteicams pievienot ēdienkartei ikvienam, kurš vēro savu figūru. Turklāt sīpolu pikantā garša var pārveidot daudzu neveselīgu diētisko ēdienu garšu.

Svaigi dārzenis ir spēcīgs pretparazītu līdzeklis, kas cīnās ar helmintozi. Dārzeņu sula tiek patērēta iekšķīgi, un uz tās pamata tiek gatavoti arī klizmas šķīdumi.

B vitamīnu klātbūtne dārzeņos dod tam spēju pozitīvi ietekmēt centrālo nervu sistēmu, uzlabojot reakciju starp nervu galiem. Turklāt sīpols normalizē asinsspiedienu hipertensijas gadījumā, uzlabo miegu un palielina organisma spēju izturēt stresu.

Zaļie sīpoli satur folijskābi, C vitamīnu lielākos daudzumos nekā sīpoli. Un puravu spalvās askorbīnskābe uzglabāšanas laikā nesamazinās, bet palielinās. Turklāt tiem ir dezinficējoša un nomierinoša iedarbība, tāpēc tie ir efektīvi pret kukaiņu kodumiem. Pietiek noslaucīt skarto zonu ar zaļā sīpola gabalu vai uz tā pamata izveidot kompresi, lai mazinātu pietūkumu, apsārtumu un niezi.

Sarkanie sīpoli satur īpašas vielas, kuru nav visās pārējās sugās - tie ir antocianīni. Tieši viņi nosaka dārzeņa purpursarkano nokrāsu.Organisms netiek sintezēts, antocianīni tam ir ļoti svarīgi. Tiem piemīt imūnstimulējoša un antioksidanta iedarbība, stiprina asinsvadu sieniņas.

Dārzeņu sulu vai biezputru izmanto arī ārēji, lai cīnītos pret augoņiem, vasaras raibumiem, pinnēm un varžacīm. Sīpolu maskas matiem un galvas ādai ļauj aizmirst par blaugznām, plikpaurības problēmu.

Retinols, labāk pazīstams kā A vitamīns, ir laba sastāvdaļa ādai. Tas veicina šūnu atjaunošanos dermā, atjauno ūdens bilanci. Tokoferols (E vitamīns), kas ir arī sīpoliņos, arī sargā skaistumu un jaunību.

Tiamīna jeb B1 vitamīna klātbūtne palīdz palielināt sievietes reproduktīvo spēju, atvieglojot bērna ieņemšanu. Sīpolu novārījums ir indicēts amenorejai - menstruāciju neesamībai.

Ārsti iesaka pirmajā grūtniecības trimestrī patērēto sīpolu daudzumu palielināt līdz 100 g dienā, kas saistīts ar augstu folijskābes saturu dārzeņos. Folijskābe ir nepieciešama augļa orgānu un sistēmu veidošanai. Visbeidzot, sīpoli ir viegls dabisks caurejas līdzeklis, un tāpēc tas palīdz tikt galā ar aizcietējumiem, kas tik bieži sastopami pirmajos grūtniecības mēnešos.

Nākamajos trimestros sīpolu patēriņš jāsamazina 2 reizes, jo tas paaugstina asinsspiedienu, kas var izraisīt dzemdes asiņošanu.

Zīdīšanas laikā sīpoli piesātina arī grūtniecības un dzemdību noplicināto mātes ķermeni ar vitamīniem un makroelementiem. Tomēr to var lietot tikai tad, ja tas negatīvi neietekmē mazuļa stāvokli. Sīpoli, būdams gāzi veidojošs dārzenis, var izraisīt kolikas un vēdera uzpūšanos, tāpēc svaigus sīpolus uz barošanas laiku labāk izslēgt no uztura, aizstājot tos ar ceptiem, ceptiem.

Sīpolā esošais cinks pozitīvi ietekmē vīriešu reproduktīvo funkciju, palīdz novērst prostatas slimību attīstību un palielina testosterona veidošanos. Katru dienu apēstais zaļo sīpolu ķekars, pēc mediķu domām, palīdz novērst prostatīta attīstību, uzlabo libido.

Interesanti, ka viņi par to zināja pat senajā Ēģiptē, saucot dārzeņu par "muskusu nabadzīgajiem". Lielākajā daļā Eiropas klosteru tas ilgu laiku bija aizliegts.

Kā zināms, vīrieši biežāk nekā sievietes cieš no sirds un asinsvadu slimībām, galvenokārt no sirdslēkmes. Regulāra šī dārzeņa lietošana ir šo slimību profilakse, palīdz stiprināt sirds muskuli.

Visbeidzot, plaisas un varžacis, kas parādās gan vīriešu, gan sieviešu pēdās, var mīkstināt, izmantojot putra no svaiga dārzeņa vai cepta un uz pusēm pārgriezta sīpola.

Ir nepieciešams atteikties no sīpolu lietošanas to individuālās nepanesības gadījumā. Cilvēkiem, kuri cieš no elpas trūkuma, rūpīgi jāēd svaigs dārzenis, kas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu. Pēdējais var izraisīt nosmakšanas uzbrukumus.

Tas jālieto piesardzīgi pacientiem ar hipertensiju, cilvēkiem, kuriem agrāk ir bijusi asiņošana.Sīpolu lietošana var izraisīt arī veselības pasliktināšanos tiem, kuri lieto antikoagulantus, kuriem ir nosliece uz vēdera uzpūšanos un gāzu veidošanos.

Neskatoties uz labvēlīgo ietekmi uz gremošanas traktu, dārzeņus nedrīkst ēst ar čūlām, gastrītu, pankreatītu un citām akūtām gremošanas trakta slimību formām. Smagos aknu un nieru bojājumos, urīnceļu sistēmas iekaisuma procesos tas arī ir kontrindicēts.

Ēdot lielos daudzumos, sīpoli provocēs sāpes vēderā, diskomfortu mutes dobumā. Tāpat kā jebkurš produkts, tas ir noderīgs cilvēkiem tikai tad, ja to lieto mērenībā. Pieaugušajiem dienas deva ir 50-100 g.

Daudzi cilvēki nevar ēst svaigus sīpolus to specifiskās smaržas un garšas dēļ, dodot priekšroku to cepšanai. Termiskās apstrādes rezultātā no tā iztvaiko ēteriskās eļļas, kas nozīmē, ka pazūd rūgtums un asa smaka. Daļa noderīgo komponentu tiek zaudēti, bet lielākā daļa joprojām ir saglabāta. Tiesa, kad dārzenis tiek cepts, tā kaloriju saturs palielinās, tas pārstāj palielināt vielmaiņu. Vidēji ceptiem sīpoliem kaloriju saturs palielinās līdz 89 kcal / 100 g.Cepts labi sader ar gaļas un zivju ēdieniem, piedevām. Tajā pašā laikā dzelzs ir gandrīz pilnībā saglabāts, tāpēc dārzeņu šajā formā ir labi apvienot ar aknām vai gaļu. Pēdējie, kas satur arī dzelzi un citus hematopoēzei nepieciešamos komponentus, sāk dot vēl lielāku labumu ķermenim.

Sasmalcinātus un kaltētus sīpolus parasti izmanto kā garšvielu pirmajam un otrajam ēdienam, tos pievieno mērcēm un sagatavēm ziemai. Žāvējot tas saglabā raksturīgo aromātu, bet rūgtums kļūst mazāk pamanāms. Ar šo apstrādes metodi dārzeņa kaloriju saturs ir 219 kcal.

Vārītus sīpolus, kā likums, var atrast zupās. Tajā pašā laikā ir receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir šis konkrētais dārzenis. Piemēram, slavenā franču sīpolu zupa. Arī vārītu sīpolu kaloriju saturs ir zems - 37 kcal uz 100 gramiem. Tomēr daudz kas ir atkarīgs no "uzņēmuma", kurā dārzenis tiek pagatavots. Dabiski, ka dārzeņu buljonā vārītiem sīpoliem uzturvērtība ir zemāka nekā treknā gaļas buljonā vārītiem dārzeņiem.

Sautētiem sīpoliem ir gandrīz tāda pati uzturvērtība kā vārītiem - 38 kcal, bet marinētiem - 19 kcal uz 100 g.

Iespējams, jums nav jāstāsta pat nepieredzējušām mājsaimniecēm par to, kādiem ēdieniem varat pievienot sīpolus. Gandrīz viss, izņemot saldo (lai gan ir izņēmumi). Zupas, pamatēdieni, salāti, konservi, mērces, sviestmaizes – visi šie ēdieni iegūst košāku un pikantāku garšu, ja vienā vai otrā veidā tiem pievieno sīpolus. Tomēr ir receptes, kur pēdējā ir galvenā vai vienīgā sastāvdaļa.

Lai pagatavotu šo ēdienu, sīpols jānomizo un jāsagriež plānos gredzenos (apmēram 2-3 mm biezos), pēc tam jāsadala mazākos gredzenos. Pagatavo mīklu, sajaucot pienu, miltus un pievienojot sāli. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt bieza skābā krējuma konsistenci.

Pēc tam panna jāuzsilda, ielejot tajā eļļu. Kad virsma kļūst karsta, izklājiet uz tās gredzenus, kurus vispirms iemērc mīklā.

Cepiet apmēram minūti no vienas puses, pēc tam apgrieziet gredzenus uz otru. Jums vajadzētu koncentrēties uz mīklas nokrāsu - tai jākļūst par patīkamu zeltainu nokrāsu. Izņemiet gredzenus un uzlieciet uz salvetes vai papīra dvieļa, lai notecinātu liekos taukus. Gatavais ēdiens labi sader ar skābo krējumu, kečupiem. Mīklai varat pievienot caur presi izlaistu ķiploku, smalki sagrieztas dilles, sezama sēklas un iecienītākās garšvielas.

Lieliska piedeva zivīm, gaļai, salātiem. Pat ja jūs to vienkārši uzliekat uz maizes gabala, tas izrādīsies ļoti garšīgs. To gatavo ļoti vienkārši no pieejamajiem produktiem.

Sīpoli (ņem 3 gabalus) jānomizo un jāsagriež gredzenos vai pusgredzenos, pēc tam jāieliek burkā. Atsevišķā traukā gatavo marinādi - sajauc 250 ml ūdens ar trim ēdamkarotēm cukura un pusi tējkarotes sāls. Uzlieciet kompozīciju uz uguns un uzvāra.

Pēc tam ielej 70 ml etiķa (parasts galda vai vīns, ābols) un vēlreiz uzvāra. Noņemiet no karstuma un ielejiet maisījumu burkā, aizveriet to ar neilona vāku un atstājiet dārzeņu marinēties pusotru stundu.

Lai pagatavotu sīpolu zupu, jāizmanto baltās šķirnes dārzeņi. Viens no gatavā ēdiena garšas autentiskuma noslēpumiem ir sīpolu ilgstoša (no 20 līdz 60 minūtēm) vārīšanās uz uguns, kā rezultātā no tā iztvaiko ēteriskās eļļas, bet cukuri karamelizējas. Zupa ir maiga, barojoša un viegla.

Sastāvdaļas:

• 1 litrs vistas vai dārzeņu buljona;
• 500-700 g sīpolu;
• ēdamkarote miltu;
• 30 g sviesta;
• 1/3 daļa tējk sāls, pipari;
• 2-3 lauru lapas.

Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, pannā ar biezu dibenu vai katliņā izkausē sviestu un uz tā uz lēnas uguns sautē sīpolu 30-40 minūtes. Šajā laikā lokam vajadzētu kļūt plastmasai. Tiklīdz tas notiek, jums jāpalielina siltums, lai no dārzeņa iztvaikotu lieko mitrumu. Pastāvīgi maisot, jums jāpanāk, lai sīpols iegūtu brūngani zeltainu nokrāsu.

Sautēšanas beigās sīpolam pievieno miltus, un visu kārtīgi samaisa, patur uz uguns vēl minūti. Pievieno kompozīciju buljonam, uzvāra, pievienojot sāli un piparus, kā arī lavrushka lapas. Ja vēlas, zupu var biezenīt ar blenderi. Pasniedz ar rīvētu sieru un grauzdiņiem.

Šo recepti nevar saukt par kulināriju, bet gan par ārstniecisku. Mēs runāsim par sīpolu tēju, kas ļauj tikt galā ar saaukstēšanos, sausu klepu, izvada toksīnus, optimizē spiedienu. To vajadzētu brūvēt no sīpolu mizas. Dzēriena sastāvs padara tā garšu un aromātu diezgan specifisku, tāpēc, lai to maskētu, šo tēju var dzert ar medu.

Lai pagatavotu tēju, jāņem sauja sīpolu mizas. Tam jābūt spīdīgam un tīram. Ielejiet to ar glāzi karsta ūdens, pēc tam vāriet uz mērenas uguns ceturtdaļu stundas. Noņemiet no karstuma un ļaujiet ievilkties vēl 10 minūtes, pēc tam filtrējiet. Dzēriens jālieto 2-3 reizes dienā pa 50 ml. Šo tēju var lietot arī ārīgi, gatavojot ar to losjonus dermatoloģiskām saslimšanām, griezumiem, skalošanu, matu izskalošanu.

Sīpolu mizas var apvienot ar rožu gurniem, citronu, laima ziedu un pat melno vai zaļo tēju. Tās derīgās īpašības netiks zaudētas.

Cilvēkam ar problemātisku ādas tipu var pagatavot masku uz sīpolu, mālu un timiāna eļļas bāzes. Lai to izdarītu, vāriet vidēja lieluma sīpolu kopā ar miziņu, pēc tam 8 g dārzeņa samaisiet javā ar melno mālu un timiāna eļļu.

Pirms maskas uzklāšanas tvaicējiet ādu, pēc tam uzklājiet iegūto sastāvu gar masāžas līnijām. To vajadzētu atstāt 20 minūtes, pēc tam vispirms nomazgāt ar aukstu, pēc tam vēsu ūdeni. Maskai piemīt baktericīda īpašība, tā ļauj noņemt iekaisumu un novērst taukainu spīdumu. Maskas, kuru pamatā ir sīpolu sula matiem, tiek uzskatītas par vienu no efektīvākajiem veidiem, kā apkarot plikpaurību. Vienkāršākā maska ​​ietver vienādās proporcijās svaigas sīpolu sulas, olīveļļas un šķidrā medus samaisīšanu. Maisījumu iemasē galvas ādā (nav nepieciešams sadalīt pa visu garumu), tas ir izolēts. Tas jāuzglabā 15-45 minūtes. Lietošanas biežums ir vienu vai divas reizes nedēļā.

Lai novērstu nepatīkamas smakas parādīšanos, maskai pievienojiet pāris pilienus tējas koka vai rozmarīna ēteriskās eļļas. Viņi ne tikai tiek galā ar sīpolu "ambre", bet arī labvēlīgi ietekmē matu stāvokli.

Nākamajā video jūs atradīsiet recepti garšīgiem sīpolu gredzeniem.