Sīpoli: kas ir noderīgs un kur to izmanto?

Sīpols tiek plaši izmantots, un to raksturo izmantošanas daudzpusība. To izmanto kulinārijā, tautas medicīnā, kosmetoloģijā. Izmantojot dažādas šī dārzeņa šķirnes, jūs varat iegūt dažādas gatavo ēdienu iespējas.

Sīpoli pieder pie sīpolu dzimtas, savvaļā tas ir daudzgadīgs augs, kultivētā veidā tas ir divgadīgs augs. Kā dārza augs tas ir pazīstams jau ilgu laiku, un Vidusāzijas valstis var saukt par tās dzimteni. Romieši atveda sīpolus uz Eiropu. Ēģiptieši to uzskatīja par dievišķu produktu, viņi obligāti iekļāva piramīdu vergu celtnieku uzturā, ievietoja to mirušo kapenēs. Arī Krievijā dārzenis ir pazīstams kopš seniem laikiem, to audzēja visur, izņemot Tālo Ziemeļu teritorijas.

Pirmā audzēšanas gada rezultāts ir sīpola augšana, kas otrajā gadā rada ziedošu bultu ar sēklām.

Sīpolu rāceņa diametrs parasti ir aptuveni 15 cm, tas sastāv no salocītām baltām krāsām. Ārējās zvīņas ir dzeltenas, baltas vai violeti sarkanas. Spuldzei ir šaurs kāts - apakšdaļa.

Kāti ir tumši zaļi, līdz noteiktam brīdim tos var ēst. Kad pazemes bumbulis (sīpols) nobriest, stublāji kļūst stīvi un raupji.

Svaiga dārzeņa uzturvērtība ir zema - apmēram 41-42 kalorijas uz 100 gramiem.Galvenā daļa attiecas uz ogļhidrātiem, olbaltumvielām ir ievērojami zemāks sastāvs un vispār nav tauku. Produkta BJU izskatās kā 1,4 / 0,0 / 10,4.

Ja runājam par dārzeņa enerģētisko vērtību termiskās apstrādes laikā, tad zemākie rādītāji būs tad, kad tas ir vārīts, cepts, augstākie - cepot eļļā, mīklā.

Sīpoli satur lielu daudzumu askorbīnskābes, A vitamīna, PP un B vitamīnu. Arī tā minerālu sastāvs ir diezgan iespaidīgs - kālijs, magnijs, sērs, hroms, dzelzs, fluors. Tās ir tikai tās vielas, kuru daudzums ir ievērojams. Sīpoli satur bioloģiski aktīvus flavonoīdus, ēteriskās eļļas (tieši tās nosaka sīpola rūgtumu un raksturīgo aromātu). Iekšējās zvīņas satur cukurus, un zaļās spalvas satur folijskābi, karotīnu, biotīnu.

Vitamīniem, īpaši C vitamīna, bagātais sīpols ir imunitāti stiprinošs līdzeklis, to var lietot profilaksei starpsezonas saaukstēšanās laikā, pavasara beriberi laikā.

Turklāt, pateicoties ēteriskajām eļļām un flavonoīdiem, dārzeņam piemīt antiseptiska un dezinficējoša iedarbība. Tie veicina patogēno baktēriju, difterijas un tuberkulozes baciļu iznīcināšanu. Šīs tā īpašības tiek izmantotas ne tikai ēdot sīpolus. Tātad, sīpolu sulu izmanto, lai ārstētu brūces, bišu un lapseņu dzēlienus.

B grupas vitamīni, kuru daudz ir arī dārzeņos, ir noderīgi nervu sistēmai.Tiek uzskatīts, ka tas glābj no noguruma, nervu izsīkuma, palīdz pret bezmiegu, mazina galvassāpes un citas neiralģiska rakstura sāpes.

Tā rezultātā ne tikai sirds, bet arī citi orgāni un audi saņem nepieciešamo asins piegādi.

Dzelzs saturs sīpolā ir augsts, un tas saglabājas pat dārzeņu cepot un sautējot. Savukārt dzelzs ir nepieciešama asinsradi, orgānu piesātināšanai ar skābekli. Visbeidzot, rāceņi veicina asinsspiediena paaugstināšanos, jo tas izraisa nervu sistēmas kairinājumu (pārraidot nervu impulsus no vienas šūnas uz otru).

Dārzenis ir noderīgs sieviešu veselībai, jo ļauj normalizēt ciklu, mazina algomenoreju (menstruāciju trūkumu sievietēm reproduktīvā vecumā). Sīpoli ir atļauti grūtniecēm, jo ​​tie ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, kā arī satur folijskābi, kas nepieciešama normālai augļa attīstībai. Vīriešiem sīpoli dod veselību, palīdzot atvieglot prostatas dziedzera iekaisumu, mazinot seksuālo impotenci.

Ēteriskās eļļas stimulē palielinātu kuņģa sulas veidošanos, kas uzlabo gremošanu. Nav pārsteidzoši, ka smagie ēdieni, tostarp gaļa, tiek labāk sagremoti, ja tos pievieno salātiem, kuros ir svaigi sīpoli. Tas ir īpaši noderīgi cilvēkiem ar zemu kuņģa sulas skābumu, jo dārzenis papildus stimulē šīs vielas veidošanos. Tā rezultātā palielinās apetīte, uzlabojas pārtikas gremošanas procesi.

Sīpoli arī uzlabo vielmaiņas procesus, paātrinot tos. Nav brīnums, ka to izmanto svara zaudēšanai, pievienojot 50-100 gramus dažādiem ēdieniem. Protams, ja jūs atstājat novārtā fiziskās aktivitātes un ēdat nepareizi, jūs nevarēsit zaudēt svaru “uz priekšgala”. Tomēr, ja ievērojat veselīga dzīvesveida principus, pēdējais patiešām ļauj zaudēt liekos kilogramus un tajā pašā laikā neizjust nepatiku no liesas un vienmuļas diētiskas pārtikas, kā arī iegūt maksimāli daudz vitamīnu un uzturvielu.

Svaigi dārzeņi un sula no tā tiek uzskatīti par efektīvu prethelmintu. To lieto iekšķīgi, un atšķaidītu ar ūdeni izmanto klizmas.

Veiktie zinātniskie pētījumi ļauj secināt, ka dārzenis var pazemināt cukura līmeni asinīs, pateicoties tā sastāvā esošajam sēram. Tajā pašā laikā pietiek ar dienas normu 50 g.

Sērs, kā arī bioloģiski aktīvās vielas ļauj apgalvot sīpolu pretvēža iedarbību. Tā regulāra lietošana pieņemamās devās novērš balsenes, resnās zarnas un olnīcu vēzi.

Kvercetīnam (flavonoīda veidam), kas atrodas dārzeņos, piemīt antihistamīna īpašības. Apvienojumā ar pretiekaisuma iedarbību tas padara to noderīgu astmas slimniekiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis komponents inhibē histamīnus, kas ir galvenais alerģisko reakciju un nosmakšanas attīstības cēlonis.

Sīpoli ir atraduši plašu pielietojumu tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Svaigu dārzeņu biezputra, kā arī cepta versija tiek izmantota, lai atbrīvotos no varžacīm un graudiem, saplaisājušiem papēžiem.Sīpolu sula, aktivizējot asins plūsmu uz matu folikulām, demonstrē augstu efektivitāti plikpaurības ārstēšanā. Sīpolu maskas ir izgatavotas, lai stiprinātu matus, stimulētu to augšanu un palielinātu blīvumu.

Sīpolus nedrīkst lietot, ja ir alerģija pret kādu dārzeņu, individuāla neiecietība. Tas būtu jāatsakās cilvēkiem, kuri cieš no aknu, nieru slimībām. Neaizmirstiet, ka šis dārzenis veido gāzi, tāpēc, lietojot svaigā veidā, tas var izraisīt vēdera uzpūšanos.

Neraugoties uz sīpolu ēšanas labvēlīgo ietekmi uz gremošanas problēmām, to ēst nav ieteicams hroniska gastrīta, čūlu, pankreatīta klātbūtnē, kā arī šīs slimības saasināšanās laikā. Ēteriskās eļļas un flavonoīdi var kairināt gļotādu urīnizvadkanāla slimību gadījumā, tāpēc šādiem pacientiem bieži ir jāatsakās vai jāsamazina sīpolu deva.

Tāpat kā jebkurš produkts, ja tiek pārsniegta pieļaujamā dienas norma, sīpoli var būt kaitīgi. Pirmkārt, tas izpaužas kā sāpes vēderā, pastiprināta sekrēcija. Norma pieaugušam cilvēkam, kuram nav kontrindikāciju, ir 50-100 g dienā. Jūs to nevarat ēst tukšā dūšā.

Grūtnieces, kā jau minēts, var ēst sīpolus, bet zaļie ir labāki un mazos daudzumos. Tieši zaļās spalvas satur folijskābi. Nedrīkst aizmirst, ka rāceņiem piemīt spēja samazināt asins viskozitāti, kas var izraisīt mātei un auglim bīstamu dzemdes asiņošanu. Tā paša iemesla dēļ cilvēkiem, kuri regulāri lieto koagulantus, to vajadzētu ēst piesardzīgi.

Vienkāršākais veids ir sadalīt sīpolus šķirnēs, pamatojoties uz to mizas nokrāsu. Šajā gadījumā mēs varam teikt, ka sīpoli ir dzelteni (universāla šķirne ar baltu mīkstumu un dzeltenu, zeltainu zvīņu nokrāsu), balti (balts mīkstums ir apvienots ar gaišām, baltām sēnalām) un sarkans (tiem ir purpursarkans miziņas un balts). -violeta mīkstums).

Katrai no šīm sugām var būt dažādas garšas, un tās var būt rūgtas, saldas un daļēji saldas. Parasti “mērījums” ir universālā dzeltenā šķirne, kurā tiek pielāgots rūgtums un saldums. Lai gan tas, atkarībā no šķirnes, var būt vairāk vai mazāk rūgts.

Baltā sīpola īpašība parasti ietver piezīmi, ka tam ir smalkāka garša, tas nededzina gļotādu un ir vaļīgākas ziedlapiņas. Sarkanās sugas var būt gan saldas (piemēram, Jalta, kas audzētas noteiktos Krimas apgabalos), gan ar izteiktu rūgtumu.

Dārzeņa garša ir atkarīga ne tikai no izvēlētās šķirnes, bet arī no audzēšanas reģiona, kopšanas iezīmēm. Ja uzglabāšanai ir nepieciešamas sīpolu šķirnes, tad jāpievērš uzmanība Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion. Šīs šķirnes papildus labajai turēšanas kvalitātei demonstrē augstu ražu, un tās var audzēt pat nepieredzējuši dārznieki - tās ir tik nepretenciozas kopšanā, tās ir imūnas pret visbiežāk sastopamajām kultūras slimībām. Baltie sīpoli nav piemēroti uzglabāšanai.

Izvēloties konkrētu šķirni, ir svarīgi ņemt vērā augšanas klimatiskos apstākļus.Tā, piemēram, "Centurion" raksturo audzēšanas daudzpusība un spēja pielāgoties jebkuriem laika apstākļiem, savukārt īstu sarkano Jaltas sīpolu var audzēt tikai starp Jaltu un Alušta. Ja to audzē visos citos reģionos, tam nebūs tā īpašā salduma.

Hibrīdās šķirnes parasti ir mazāk atkarīgas no laika apstākļiem un aug lielākajā daļā klimatisko zonu. Tie ietver "Hercules", "Campillo".

Visbeidzot, dažādiem ēdieniem var būt nepieciešams viens vai otrs dārzeņu veids - tas ir vienīgais veids, kā panākt gatavā ēdiena oriģinalitāti un autentiskumu. Tātad, dzeltenos sīpolus parasti izmanto vārītos ēdienos. Gatavojot uz uguns, tas zaudē savu asumu un kļūst garšīgāks. Un salātiem labāk izmantot baltos vai sarkanos sīpolus, kas tiem piešķir pikantu nokrāsu. Tie ir labi pastās, picās, mērcēs.

Šalotes dažreiz sauc par sīpoliem. Salds, ar vieglu rūgtumu, šis sīpols labi padodas svaigos salātos, sviestmaizēs. Bet termiskās apstrādes laikā tas sāk garšot rūgtu.

Sīpoli tiek aktīvi izmantoti ēdiena gatavošanā un visdažādākajos veidos. Pirmkārt, to svaigu liek salātos un uzkodās. Lai padarītu dārzeņa garšu pikantu, to ļauj marinēt ar etiķi un cukuru. Varat arī marinēt sīpolus nākotnei, izklājot tos sterilās burkās, piepildot ar marinādi un sarullējot ar vākiem.

Nemainīgi sīpoli tiek pievienoti pirmajam un otrajam ēdienam, konditorejas izstrādājumiem.Tas var darboties ne tikai kā dārzenis vai garšviela, bet arī kā neatkarīga, galvenā sastāvdaļa. Apstiprinājums tam ir franču sīpolu zupa, sīpolu sīrups.

Saldskābās šķirnes veido gardu mērci gaļai. Visu veidu sīpoli tiek aktīvi izmantoti konservēšanai, lecho, kečupu, mērču gatavošanai. Visbeidzot, sīpoli var būt pat desertos.

Pirmkārt, runa ir par saldo Jaltas sīpolu, ko vietējie ne tikai ēd kā ābolus, bet arī karamelizē, iegūstot īstu gardumu.

Neatkarīgi no pagatavošanas metodes no sīpola ir jānoņem augšējais slānis, savukārt pietiek tikai ar mizu un vienu sīpola kārtu, jo tieši pirmie augšējie slāņi satur vislielāko noderīgo elementu daudzumu. Spuldzei ir jānogriež dibens un “aste”. Ja nepieciešams, noskalojiet vai iemērciet aukstā ūdenī. Tas atbrīvosies no liekā rūgtuma.

Zaļās sīpola spalvas parasti nevāra, bet pievieno kopā ar zaļumiem gataviem ēdieniem vai liek gatavošanas beigās.

Sīpoli labi sader ar lielāko daļu dārzeņu, kā arī ar plūmēm, āboliem (piemēram, mērcēs, kečupos). Tas paspilgtina gaļas (un arī nodrošina tās maigumu, sulīgumu), zivju, makaronu un graudaugu garšu.

Sīpolu sula, kas ir bagāta ar minerālvielām un vitamīniem, ir atradusi plašu pielietojumu cīņā par matu un ādas skaistumu. Sasmalcināts sīpols ir viena no blaugznu masku sastāvdaļām. Tautas kosmetoloģija iesaka ņemt 2 ēdamkarotes sīpolu, kas izlaisti caur blenderi vai gaļas mašīnā, un sajauc to ar tējkaroti spirta. Iegūto sastāvu izklāj galvas ādā, aptin ar dvieli un atstāj uz stundu.

Noderīga cīņā pret blaugznām un sīpolu mizu. Pēdējo 50 g aplej ar litru verdoša ūdens, pēc tam iepilda 30-40 minūtes. Iegūtā infūzija jāfiltrē un jāizmanto skalošanai pēc katras mazgāšanas ar šampūnu.

Tomēr tikpat efektīvu rīku var pagatavot ar savām rokām no pieejamiem un lētiem produktiem.

Jums būs nepieciešamas 4 daļas sīpolu sulas un 6 daļas novārījuma, pamatojoties uz diždadža saknēm. Tiem pievieno 1 daļu brendija. Maisījumu sajauc un iemasē galvas ādā. Pēc tam pusotru stundu jāsilda galva un pēc šī laika jāizmazgā mati. Jūs varat tos noskalot ar to pašu sīpolu mizu.

Mitrina sausu ādu un piešķir tai veselīgu mirdzumu ļauj sīpolu-auzu maskai. To gatavo no 100 g auzu pārslu, kuras vāra līdz pusei vārītas ūdenī. Iegūtajā “putrā” ielej tējkaroti svaigi spiestas sīpolu sulas (jūs varat samazināt tās daudzumu, pamatojoties uz ādas reakciju) un tējkaroti medus. Uzklājiet masku uz attīrītas ādas, turiet 15 minūtes un noskalojiet ar siltu un pēc tam vēsu ūdeni.

Sīpolu-burkānu maska ​​ļauj atbrīvoties no pinnēm un taukainā spīduma. Jāņem 50 ml svaigi spiesta sīpola (atkarībā no svara tas ir 1 gab. vai pāris sīpolu) un burkānu sulu, pievieno dzeltenumu un pusi ēdamkarotes olīveļļas. Uzklājiet masku gar masāžas līnijām, izvairoties no zonas ap acīm un pinnes masēšanas. Pēc 15 minūtēm nomazgājiet un uzklājiet proteīna masku (olu baltumu saputojiet, pievienojot pāris pilienus citrona sulas), kas aizvērs, sašaurinās poras.

Ir liels skaits uz sīpoliem balstītu masku receptes pigmentācijai un vasaras raibumiem un vairākām citām problēmām. Cepto un sagriezto sīpolu siltā veidā uzklāj uz sastingumiem un varžacīm, kas pēc tam ļauj tos nesāpīgi un pilnībā noņemt.

Sīpolu glabāšanas laiks noteiktos apstākļos ir 12-14 mēneši. Ja sīpoli audzējāt vasarnīcā, tad pēc savākšanas tie jāatbrīvo no augsnes sablīvēšanās un pāris stundas jāizžāvē saulē un pēc tam jāpārvieto zem nojumes. Ražas novākšanu labāk sākt no rīta, lai vēl vesela diena paliek žāvēšanai.

Tālāk sīpolu "astes" nogriež tā, lai to garums būtu 5-7 cm, sasien ķekaros un uz nedēļu pakar sausā, labi vēdināmā telpā. Pēc tam "astes" atkal tiek nogrieztas līdz 2-3 cm.

Neglabājiet loku, uz kura paliek kukaiņu kustības. Sēklu sīpoli jāuzglabā atsevišķi no tā, kas tiks ēsts.

Optimālā temperatūra ir +3 ... +10 grādi, tomēr iespējams temperatūru pazemināt līdz 0. Tiek uzskatīts, ka jo asāks sīpols, jo zemāka temperatūra jāuzglabā. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka strauja temperatūras pazemināšanās var izraisīt ražas bojājumus. Dažas sīpolu šķirnes (piemēram, sarkanos) ieteicams pakāpeniski rūdīt, katru dienu pazeminot temperatūru par pusgrādi, līdz tiek sasniegts vēlamais uzglabāšanas temperatūras diapazons. Mitruma līmenis nedrīkst pārsniegt 80%.

Lai saglabātu ražu, ir svarīgi arī nodrošināt telpas gaisa caurlaidību.Sīpolus varat uzglabāt pagrabā, skapju un starpstāvu augšējos plauktos, apsildāmos balkonos, ledusskapī. Var izmantot kartona kastes, koka kastes, pītus groziņus, vai arī izmantot padomju laiku – glabāt sīpolus neilona zeķbiksēs.

Žāvētus sīpolus uzglabā līdz 6 mēnešiem, saldētus - līdz 3-5 mēnešiem. Tajā pašā laikā to vajadzētu sasaldēt atsevišķās mazās porcijās, jo atkārtota sasaldēšana un atkausēšana padara dārzeņu bezgaršīgu un liek tiem zaudēt noderīgos elementus.

Sīpolu ēterisko eļļu un fitoncīdu darbība ilgst aptuveni 15 minūtes, tāpēc, ja to lieto kā pretsaaukstēšanās vai dezinfekcijas līdzekli, tas jāēd un jālieto ārīgi ceturtdaļu stundas. Ja vēlaties iegūt ceptus sarkanos sīpolus, ielieciet tos karstā pannā ar karstu eļļu un pievienojiet nedaudz granulētā cukura.

Sīpolus un burkānus labāk sautēt atsevišķi, tikai tad sajaucot. Jūs varat iznīcināt rūgtumu pirms svaiga dārzeņa pievienošanas salātiem, applaucējot to ar verdošu ūdeni. Sīpolus labāk atkausēt, ievietojot tos aukstā ūdenī. Tātad tas saglabās savu garšu un priekšrocības.

Smalki sarīvēts sīpols ļauj maltai gaļai būt sulīgai. Var sajaukt uz pusēm ar arī sarīvētu cukini. Sīpolu, protams, var sagriezt kubiņos, taču šī iespēja nav piemērota tiem, kam negaršo vārīti vai sautēti sīpoli ēdienos, īpaši bērniem. Ja dārzeņus sarīvē, tie maltās gaļas ēdieniem piešķirs sulīgumu un īpašu garšu, taču nebūs manāmi.

Sīpoli ir pazīstami ar savu spēcīgo smaržu, tāpēc ne visi dienas sākumā vai vidū uzdrošinās ēst ēdienus ar svaigu dārzeni.Tomēr 2-3 tases zaļās tējas ar medu var noņemt smaržu pēc gardām vakariņām. Aromātu var maskēt, sakošļājot pētersīļus, kafijas pupiņas vai kardamonu un izdzerot glāzi piena. Valrieksti, zemesrieksti un lazdu rieksti arī dara savu darbu.

Neskatoties uz sīpolu matu masku efektivitāti, ne katra dāma ir gatava tās lietot nepatīkamā “ambra” dēļ, kas rodas no cirtām. Taču to ir viegli novērst, maskai pievienojot pāris pilienus tējas koka ēteriskās eļļas, rozmarīna. Labāk tos izšķīdināt tējkarotē bāzes eļļas (persiku, olīvu, dadzis). Šie komponenti ne tikai nogalinās nepatīkamo smaku, bet arī pozitīvi ietekmēs matu saknes.

Labāk ir sākt ar nelielām sīpolu devām, palielinot citu sastāvdaļu saturu. Pārliecinoties, ka galvas āda nav apdegusi un veselības stāvoklis nepasliktinās, varat palielināt kodīgās sastāvdaļas daudzumu.

Ja nepieciešams arī atdzīvināt un atjaunot šķeltos matu galus, saknes uzklāj sīpolu masku, bet galos – kokosriekstu eļļu. Pēdējais, starp citu, novērš sīpolu smaku.

Pēc matu mazgāšanas izskalojiet tos ar ūdeni, kam pievienojiet pagatavotu un filtrētu kafiju (no dažām tējkarotēm līdz glāzei). Tas arī novērsīs sliktās smakas. Nežāvējiet matus ar fēnu, ļaujiet tiem izžūt dabiski.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.