Šalotes: īpašības, audzēšana un lietošana

Gardēži šalotes īpaši novērtē to maigās, maigās garšas, sulīguma un asas smaržas trūkuma dēļ. To aktīvi izmanto franču virtuvē. Taču šalotes var audzēt arī pašmāju klimatiskajos apstākļos, lai tā izsmalcināto garšu izbaudītu visu gadu.

Šalotes sīpols ir sīpolu veids, un tam ir arī tādi nosaukumi kā Aleksandrijas, kartupelis, ģimene, Kuščevka. Tuvie Austrumi tiek uzskatīti par šīs šķirnes dzimteni, un kopš 13. gadsimta šalotes ir kļuvušas pazīstamas Eiropā. Austrumos to sākotnēji audzēja Palestīnā, kur to sauca par "eskalotu", vēlāk šis nosaukums tika pārveidots par tādu, kāds pastāv mūsdienās.

Augs ir divgadīgs, pirmajā gadā pēc sēklas iesēšanas veidojas sēklas sīpols, kuru stāda nākamajā sezonā, lai iegūtu ražu. Viena sēkla veido lielu ligzdu no vairākiem sīpoliem, tāpēc šalotes sīpolu sauc arī par vareni. Atkarībā no šķirnes un kopšanas īpatnībām šādā ligzdā var būt 5-20 sīpoli.

Dārzeņa aprakstā parasti ir iekļauta norāde par agrīnu gatavību: ražu novāc aptuveni 70 dienas pēc stādīšanas. Ja runājam par precīzākiem datumiem, tie ir saistīti ar klimatiskajiem un laikapstākļiem. Dažādos reģionos ražas novākšanas laiks var atšķirties 10-14 dienu laikā.

Šīs šķirnes audzēšanai optimālā temperatūra ir 19-20°C, taču tai ir raksturīga salizturība un tā spēj izturēt īslaicīgas temperatūras pazemināšanās līdz 2-5°C. Augsta raža ir vēl viena no šalotes iezīmēm. Stādot piemērotā augsnē ar pienācīgu aprūpi, viens sīpols dod 200-300 g smagu labības ligzdu.No 1 m2 novāc līdz 3-4 kg sīpolu un līdz 5 kg zaļumu.

Daudzgadīgie šalotes sīpoli satur lielu daudzumu C vitamīna, kā arī B, PP grupas vitamīnus. Tas satur kāliju, magniju, dzelzi, sēru, kā arī ēteriskās eļļas, šķiedrvielas, cukurus. Neapstrādātu sīpolu galviņu kaloriju saturs ir aptuveni 35 kcal, un zaļumu uzturvērtība ir 18 kcal.

Šalotei ir izteikta imūnsistēmu stiprinoša, pretsaaukstēšanās un antibakteriāla iedarbība. Tas ir noderīgi sirds un asinsvadu sistēmai, stimulē gremošanu, pozitīvi ietekmē asinsrades procesus. Kaitējums no šalotes ir iespējams ar tā muļķīgo patēriņu un kontrindikāciju klātbūtni. Pēdējie ietver individuālu neiecietību, akūtu gastrīta stadiju, čūlas, pankreatītu.

Kā minēts iepriekš, šalotes ir sīpolu veids. Visizplatītākais pēdējo "pārstāvis" ir universālais dzeltenais sīpols. Ja ar to salīdzina šalotes sīpoli, izrādās, ka varkā ir vairāk vitamīnu (īpaši C), minerālvielu un cukuru. Šajā sakarā tā ārstnieciskās īpašības ir nedaudz augstākas, un uzturvērtība ir zemāka.

• Ārēji šalotes sīpols ir mazāks un atšķirībā no tradicionālā "rāceņa" ir iegarenāks. Pirmā masa sasniedz 15-45 g, bet otrā vidējais svars ir 50-70 g.Šalotes sīpols ir zarotāks, kā arī zeltainais sīpols, tam raksturīga laba turēšanas kvalitāte.
• Ģimenes sīpols aug ligzdās, un “rācenis” vienmēr ir viens sīpols. Ja sagriež šalotes sīpolu, tad parādīsies vairākas zonas ar rudimentiem, savukārt sīpolam ir koncentriski gredzeni.
• Ārēji dažādos reģionos audzētie šalotes sīpoli var atšķirties. Audzējot šķirni ziemeļu reģionos, dārzeņa mīkstums parasti iegūst dzeltenīgu nokrāsu, dienvidu - ceriņu nokrāsu. Tajā pašā laikā ziemeļu šķirnes pēc garšas parasti ir nedaudz rūgtākas nekā dienvidu.
• Šalotes īpatnība ir agrīna gatavība: ražu var novākt jau 70 dienas pēc stādīšanas. Tajā pašā laikā kultūra nebaidās no zemākas temperatūras un kritumiem, kas vienmēr saglabājas starp nakts un dienas temperatūru maija beigās un jūnija sākumā. Atšķirībā no sīpoliem, pat nepietiekami sasildītā augsnē iestādīti šalotes nešaus un dos labu ražu.
• Slapjā un aukstā augsnē šalotes ātri veido sakņu sistēmu un pēc tam, kad uz virsmas parādās pietiekams siltuma līmenis, ļauj zaļot. Pateicoties šai funkcijai, jūs varat to stādīt ziemai zem sniega.
• Zaļie šalotes sīpoli ilgāk saglabājas maigi, tie ir plānāki, labi sader gan ar siltajiem ēdieniem, gan salātiem. Šalotes sīpolam gandrīz nav nepatīkamas sīpola smakas, un, sagriežot, pavārs nesaņem asaras acīs. Šalotei raksturīga maiga, maiga, salda garša un nedaudz pikants aromāts. Tas noveda pie tā plašas izmantošanas svaigā veidā - salāti, uzkodas, sviestmaizes, gaļa un zivis, pievienojot šalotes, iegūst patīkamu pikantu noti.

Šalotēm ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc ārējām un garšas īpašībām, nogatavināšanas laika, kas raksturīgas konkrētam reģionam.

• Piemēram, sēklas sīpols Airat ir sezonas vidū un ar maigu, bet diezgan pikantu garšu. Vidējā raža ir aptuveni 1,5 kg uz 1 m2. Ligzdā parasti ir ne vairāk kā 5-7 sīpoli, katrs sver ne vairāk kā 20 g.Augļi ir apaļas formas, pārklāti ar zeltainām mizām.

• Ja "Ayrat" asums šķiet pārmērīgs, jums vajadzētu pievērst uzmanību "Granātābols". Šī šķirne ieguva savu nosaukumu miziņas nokrāsas dēļ - tai ir brūngani sarkanīga krāsa ar pelēku nokrāsu. Šai vidussezonas šķirnei ir lielāki sīpoli (līdz 30 g), kas tiek savākti ligzdās. Raža ir lielāka un ir 2-2,4 kg uz 1 m2. Šķirne ir daudzpusīga – pārtikai izmanto gan zaļumus, gan galviņas.
• Sīpoliem ir līdzīga pusasa garša. "Sibīrijas dzintars"ar zeltainu dzintara miziņu. Viņš pieder pie vidusšķiras. Sīpolu svars - līdz 30 g, raža - līdz 2 kg uz 1 m2.
• Vidussezonas šķirne "Cietoksnis" uzrāda paaugstinātu izturību pret pieskrūvēšanu un puvi. Tas izceļas arī ar lielāku sīpolu izmēru, kas var sasniegt 50 g.Ņemot vērā, ka ligzdā nogatavojas līdz 5-7 sīpoliem, šķirnes raža ir nedaudz vairāk par 2 kg no 1 m2.

• Agri nogatavojusies šķirne "Vitamīnu grozs" ir asa garša. Sīpoli ir vidēji, sver 30 g.Raža satur palielinātu askorbīnskābes daudzumu. Tas satur arī B vitamīnus, zaļā spalva satur folijskābi.
• Ir arī agri nogatavojušās šķirnes ar asu garšu "Kaskāde", "Smaragds", "Belozerets 94".

• Šķirnei ir arī salda, maiga garša. "Delikatese". Pats nosaukums norāda uz mazu zeltainu sīpolu izsmalcinātu garšu ar baltu sulīgu mīkstumu.
• ģimenes loks "Knyazhych" ir eliptiskāka forma. Šalotes svars ir aptuveni 250 g, kas ir sadalīts starp 7-8 ligzdas sīpoliem. Šķirne pieder pie sezonas vidus, tai ir sniegbalta mīkstums ar ceriņu nokrāsu.
• Šalotes sīpoli dod interesantu ražu "Primalis". Ligzdā veidojas dažāda izmēra sīpoli, kuru svars svārstās no 10 līdz 40 mg. Sīpolu mīkstums ir balts, ar purpursarkanu nokrāsu.
• Iecienījuši dārznieki un šķirnes, piemēram, "Berezovska aristokrāts", "Sniega pika", "Zvaigzne", "Astoņkājis", "Ural Red", "Afonya".
• Saldākā šķirne ir "Banāns". Šis agri nogatavojies aukstumizturīgais sīpols izceļas ar izteikti iegarenu sīpolu formu un zeltainu miziņas nokrāsu. Tās garšu un sulīgumu augstu novērtē kulinārijas eksperti visā pasaulē, to bieži izmanto kā patstāvīgu ēdienu, piemēram, marinētā veidā.

Šalotes stāda ar sēklām vai veģetatīvi, tas ir, padziļinot sīpolu šķēles zemē. Izmantojot sēklas, tās jāstāda pavasarī, taču šī metode ir vairāk piemērota dienvidu reģioniem. Vairāk ziemeļu reģionos sīpoliem no sēklām bieži vien nav laika nogatavoties.

Šalotes mīl auglīgas augsnes ar normālu skābuma līmeni. Piemērotas ir vieglas un irdenas smilšainas un smilšmāla augsnes.Izkraušanas vietai jābūt plašai un labi apgaismotai: augs pieder pie fotofila. Augsnes sagatavošana jāveic rudenī, izrokot vietu un pievienojot humusu ar ātrumu 5-6 kg uz 1 m 2 zemes.

Pavasarī jums ir nepieciešams atkārtoti izrakt vietu mazākā dziļumā un bagātināt augsni ar minerālvielām. Šiem nolūkiem ir piemērots amonija nitrāts (15-20 g uz 1 m2), kalcija hlorīds (15 mg uz 1 m2), superfosfāti (25 g uz 1 m2).

Šī kultūra ir iesaistīta augsekā, tāpēc tās stādīšanas vietas ikgadējā maiņa ļauj izslēgt šalotes deģenerāciju. Veiksmīgākie šalotes "priekšgājēji" dārzā ir pākšaugi, tomāti, gurķi, paprika, kāposti, "kaimiņi" - burkāni. Šalotes nedrīkst stādīt blakus citu šķirņu sīpoliem, jo ​​tie krustojas un deģenerējas. Jūs varat atgriezties sākotnējā nosēšanās vietā ne vairāk kā 1 reizi 4 gados.

Arī sīpoliem ir nepieciešama sagatavošana. Tie ir jāsašķiro, atsakoties stādīt bojātus, sapuvušus, mīkstus, pārāk lielus un mazus. Optimāli, ja šķēles masa ir 9-10 mg un diametrs nepārsniedz 3 cm.

Lielākas barošanās platības dēļ šai sugai ir nepieciešams ievērot vismaz 30 cm atstatumu starp dobēm, starp stādiem - 15 cm.Pirms stādīšanas dobēm jāizveido vagas, kurām jābūt labi samitrinātām. Varat izmantot vāju kālija permanganāta šķīdumu.

Stādot sēklas materiālu pavasarī, to padziļina par 5-6 cm, rudenī - par 10-12 cm.Tāpat kā visus sīpolu veidus, šalotes stāda no apakšas uz leju, un virs sīpola kakliņa jāpaceļas 2–3 cm augsnes slānim.

Sēklas pavairošanai var izmantot ne ilgāk kā 5-6 gadus, jo pēc šī perioda sīpoli sāk sarukt. Bijušās ražas atjaunošana ļauj atjaunināt ražu, sējot sēklas. Audzēšanas laikā iegūto nākamā gada ražu izmanto kā sēklu kultūru.

12-15 dienas pēc stādīšanas parādās zaļas spalvas. No šī brīža augam nepieciešama īpaša kopšana, kas ietver laistīšanas un mēslošanas grafika ievērošanu, ravēšanu un augsnes irdināšanu.

Veģetācijas periodā (kas ir aptuveni 2 mēneši) šalotes sīpoliem ir nepieciešams vidēji 4 mērces. Pirmo veic 2,5 nedēļas pēc apstādījumu masveida augšanas, izmantojot putnu mēslus vai ūdenī atšķaidītu deviņvīru spēku (1 daļa organisko vielu uz 10 daļām tīra ūdens). Patēriņš - litrs atšķaidīta sastāva uz zemes gabalu 10 m2. Pateicoties šai procedūrai, tiek nostiprinātas saknes, barošana veicina to augšanu.

Sīpolu veidošanās sākumā ligzdā tiek veikta otrā virskārta ar superfosfātu un kālija hlorīdu. Tas ļauj palielināt sīpolu masu un izmērus, kā arī labvēlīgi ietekmē to garšu. Kad sīpols ir izveidojies un sācis augt masveidā, ir jāatsakās no laistīšanas un mēslošanas, jo tas palielinās zaļo masu, kaitējot augļu augšanai.

Lielākus sīpolus var iegūt arī, jūlija sākumā noņemot 2-3 dzinumus. Atstājiet 3-4 centrālos dzinumus. Ir arī nepieciešams noņemt bultiņas, līdz tās ir sasniegušas 10 cm augstumu. Šalotes audzēšana ļauj izcelt noteiktu rakstu – jo vairāk sīpolu ligzdā, jo mazāka būs raža. Taču šo daudzumu var ietekmēt: pietiek ar zemi nedaudz grābt un noņemt liekās šķēles.

Sīpoliem nav nepieciešama bieža laistīšana, jo pārmērīgs mitrums un tā stagnācija augsnē ir nepieņemami. Tas var izraisīt sēklu un kultūraugu puvi un palielināt slimību risku. Ja ir pietiekami daudz nokrišņu, var pilnībā atteikties no laistīšanas, sausākos gadalaikos - laistīt reizi nedēļā. Papildu laistīšana var būt nepieciešama sīpoliem pirmajās dienās pēc zaļo spalvu parādīšanās. Kopumā nedēļā ir nepieciešamas ne vairāk kā 3 laistīšanas. Jums vajadzētu izmantot nostādinātu siltu ūdeni. Laistīšana jāpārtrauc 20-25 dienas pirms ražas novākšanas.

Šalotes var audzēt ne tikai laukos vai pagalmā, bet arī mājās uz palodzes. Šajā gadījumā raža, protams, nebūs sīpoli, bet gan zaļumi. Tāpat kā kultivējot brīvā dabā, rūpība ir saistīta ar regulāru augsnes irdināšanu, ievērojot mēslojuma un laistīšanas grafikus.

Diezgan bieži šalotēm uzbrūk sīpolmušas, kas zaļajās rozetēs dēj kāpurus. Tas noved pie spalvu galu balināšanas, to nokalšanas un pēc tam - sīpolu sabrukšanas. Mušu parādīšanās novēršana ir augsnes irdināšana, tā atbaida vērmeles, biškrēsliņu smaržu - zāli var izklāt ejā sausu. Līdzīgi darbojas ar terpentīnu samitrinātas lupatas.

Arī sīpolu nematode (mazs tārps) var atstāt dārznieku bez ražas. Sīpola dibena izliekums norāda uz auga inficēšanos. Taču to var izglābt, ja to stundu patur pietiekami karstā (45°C) ūdenī zem vāka.

Dārza laputis nogaršot jaunos zaļo sīpolu dzinumus. No tā var atbrīvoties, apsmidzinot augu ar koncentrētu kumelīšu šķīdumu, kartupeļu mizas novārījumu vai speciāliem preparātiem, kas atšķaidīti saskaņā ar instrukcijām (slavenākais ir Vercilīns).

Atbrīvoties no miltrasas un fuzario ļauj zāles "Kvadris". Profilaktiski pirms sīpolu stādīšanas varat tos pusstundu marinēt ar Maxim. Pēdējo atšķaida ar 25 pilieniem uz 1 litru ūdens. Cīņā pret sēnīšu slimībām "Mikosan", "Pentafag" parādīja vislielāko efektivitāti.

Pierādījums, ka raža ir gatava ražas novākšanai, ir apstādījumu izvietošana. Pirms tam tas kļūst nedaudz stingrāks, vietām kļūst dzeltens. Sīpolus nevajadzētu novākt pirms laika, jo tiem nebūs laba uzglabāšanas kvalitāte un tie sāks dīgt uzglabāšanas laikā. Uzglabāšanai labāk izmantot vidēji un vēlu nogatavojušās šķirnes, kuras stāda pavasarī. Ziemai un agri nogatavojušajiem šalotes sīpoliem ir vissliktākā uzglabāšanas kvalitāte.

Pēc žāvēšanas sīpoliem nogriež lapas, tās pašas ieauž ķekaros un pakar sausā, labi vēdināmā tumšā vietā. Var arī novākt stīgu maisos un pakārt. Šajā formā atstājiet sīpolu 20-30 dienas, pēc tam ligzdas tiek izjauktas sīpolos, noņemiet zemes gabalus.

Ģimenes sīpoliem ir raksturīga laba uzglabāšanās kvalitāte, saglabājot garšu un priekšrocības 8-12 mēnešus no ražas novākšanas dienas. Uzglabāšanai varat izmantot koka vai kartona kastes, pītus konteinerus. Bantīti var nolikt ledusskapja apakšējos plauktos vai iesiet neilona zeķēs un pakārt.

Ražas novākšanas laikā optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 8-10°C. Sēklu materiāls tiek uzglabāts 15-20°C temperatūrā. Pieļaujamais mitruma līmenis - ne vairāk kā 60-70%.

Gan zaļās spalvas, gan šalotes ir plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Pateicoties īpašajai mīkstuma struktūrai un smalkajai garšai, sīpolus izmanto svaigos salātos, gatavošanā ziemai. Tā ir galvenā sastāvdaļa slavenajā sīpolu zupā un Lorāna sīpolu pīrāgā, kā arī marinētajos gurķos, kas tiek pasniegti ar gaļu. Mērces gatavo no šalotes, marinē ziemai, pievieno zivju, dārzeņu un gaļas ēdieniem.

Šalotes, atšķirībā no sīpoliem, ir maigāka garša, kas neslāpē citu sastāvdaļu skaņu. Gluži pretēji, ar savu saldeno vai pusaso garšu tas ienes ēdienā jaunas nokrāsas, padarot to izsmalcinātāku.

Zaļos sīpolus ziemai var izmantot svaigus vai kaltētus. Lai to izdarītu, zaļumus, nemazgājot, ir nepieciešams smalki sagriezt, ievietot vienā kārtā sausā, labi vēdināmā vietā. Saglabājiet to nedēļu, regulāri apgriežot. Zaļumus ieteicams žāvēt speciālā augļu un dārzeņu žāvētājā.

Zemāk ir slavenākās receptes, kuru pamatā ir šalotes. Pirmkārt, pievērsīsimies zupai, kas, pēc atsauksmēm, ir īpaši veiksmīga no saldajām šalotes šķirnēm.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500-600 g šalotes;
• 1 burkāns;
• vistas fileja 500-600 g;
• 1 bagete;
• siers;
• 2 ķiploka daiviņas;
• pētersīļu ķekars;
• 200 ml sausa vīna;
• sviests un augu eļļa;
• sāls, pipari, zvaigžņu anīss, krustnagliņas.

Fileju noskalo, liek katliņā, pārlej ar ūdeni. Ielieciet tur burkānus un vienu sīpolu, pagatavojiet buljonu. Atlikušo sīpolu nomizo, sagriež uz pusēm un pēc tam pusgredzenos.

Ievietojiet katliņā, kas sasildīts ar sviestu, un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, izvairoties no piedegšanas. No sīpola mitrumam vajadzētu iztvaikot, kamēr tam jāpaliek sulīgam un maigam. Pēc noteiktā laika nepieciešams pievienot nedaudz ūdens, ielej vīnu un vāra uz lēnas uguns vēl 7-10 minūtes.

Bageti sagriež kubiņos un apcep sviestā. Lai iegūtu garšu, karsējot eļļu, pievienojiet ķiplokus, kurus pēc tam noņem. Sieru sagriež plānās maza izmēra šķēlēs.

Buljonu nokāš un uzmanīgi pārlej ar sīpolu masu, liek uz uguns un uzvāra. Nākamais solis ir ielejiet zupu cepšanas traukā, ielieciet siera šķēles un nosūtiet to cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C, līdz siers ir izkusis. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un maurlokiem.

Šis ēdiens ir marinēti dārzeņi un saldie šalotes ir ļoti piemēroti šajā gadījumā. Jums vajadzētu uzņemt mazus jaunus sīpolus ar saldu vai daļēji asu garšu.

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 6 tējkarotes cukura;
• 4 tējkarotes sāls;
• 6 smaržīgie pipari un 10 melnie pipari;
• 1 ēdamkarote etiķa;
• 2 lauru lapas.

Uzlieciet ūdeni uz uguns, uzvāra un ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Marinādi patur uz uguns vēl 5-7 minūtes, noņem no uguns un tad pārlej ar etiķi. Samaisiet un ļaujiet tai brūvēt 10-15 minūtes.

Nomizojiet sīpolus, noskalojiet zem auksta ūdens. Sterilizējiet burkas. Sīpolus liek burku apakšā, pārlej ar marinādi un sarullē. Apgrieziet burkas otrādi un šādā formā pēc sasilšanas atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Pēc šīs receptes marinētajiem sīpoliem ir saldskāba garša, patīkamas rozmarīna notis un vīna aromāts. Tā būs labākā piedeva gaļai, bārbekjū, grilētiem dārzeņiem.

Jums jāņem:

• 300 g šalotes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• Lauru lapa;
• 50 ml sarkanā balzamiko etiķa;
• 30 g granulēta cukura;
• pāris rozmarīna zariņu;
• 120 ml sausā sarkanvīna.

Nomizo sīpolu un ķiploku. Neliela katliņa dibenā ieber cukuru un karsē līdz izveidojas karamele (var pievienot ēdamkaroti ūdens). Iegūtajā sastāvā 2-3 minūtes karamelizē šalotes. Pievienojiet tam vīnu un balzamiko etiķi un uzvāra. Pēc tam pievieno rozmarīnu, ķiplokus, lauru lapu un sautē vēl 7-10 minūtes. Pārlej burkās, liek ledusskapī marinēties 3 dienas.

Šādi sīpoli būs ne tikai izcila uzkoda, bet arī izmantojami kā piedeva pie gaļas un zivju ēdieniem.

Jums būs jāņem:

• 2 sīpoli;
• 70 g sausa baltvīna;
• 50 g miltu;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• cepamā eļļa.

Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, izjauc. Pagatavojiet mīklu no miltiem un vīna, pievienojot sāli un piparus. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk miltu. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt skābo krējumu. Uzkarsē pannu ar augstām malām vai kastroli, pārlej ar augu eļļu. Jāizvēlas tādi ēdieni un jāielej tik daudz eļļas, lai riņķīši peldētu mīklā, neliptu pie apakšas. Kad eļļa uzkarsusi, apcep tajā sīpolus no abām pusēm. Gatavais ēdiens vispirms jāizklāj uz papīra salvetēm, lai noņemtu liekos taukus. Vīna vietā varat izmantot ūdeni vai kefīru.

Nākamajā videoklipā jūs atradīsit pilnu šalotes audzēšanas ciklu, sākot no stādīšanas līdz uzglabāšanai.