Liofilizētas avenes: kas tas ir un ko no tā var pagatavot?

Diez vai ir cilvēki, kuriem avenes negaršo. Kopš bērnības mēs visi zinām tās patīkami bagātīgo garšu un maigo aromātu. Un aveņu ievārījums jau sen ir iecienīts bērnu cienasts un kalpoja kā lielisks deserts. Bet avenes ir ne tikai garšīga oga, bet arī vesels vitamīnu un minerālvielu pieliekamais, tāpēc tai ir daudz noderīgu īpašību.

Pirmkārt, ogas satur daudz askorbīnskābes, tāpēc avenes ir labs dabisks antioksidants un imūnstimulants. Aveņu iekļaušana uzturā ir ļoti noderīga, jo tai būs vispārējs stiprinošs efekts un tas palīdzēs stiprināt imūnsistēmu.

• Gan svaigām ogām, gan ievārījumam ir izteikta pretdrudža spēja salicilskābes klātbūtnes dēļ, tāpēc to jau izsenis lieto pret saaukstēšanos un drudzi.
• Esošie pektīni, tanīni, šķiedrvielas palīdz uzlabot gremošanas sistēmas darbību.
• Avenes ir ļoti noderīgas sieviešu veselībai, ādas stāvoklim, jo ​​satur folijskābi, vitamīnus E, A.
• Tas satur daudz PP vitamīna, kas nepieciešams nervu sistēmas darbības regulēšanai.
• P vitamīns ir nepieciešams, lai stiprinātu asinsrites sistēmas asinsvadu sienas.
• Kālija klātbūtne tajā padara to par noderīgu produktu sirds un asinsvadu slimībām.
• Sastāvā esošais dzelzs un varš ir efektīvs profilaktisks līdzeklis pret anēmiju.

Avenēm ir salda garša, bet tajās ir tikai 6-12% cukuru. Tas ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Dabīgais cukurs – fruktoze, organismā viegli sagremojama, nepieciešama smadzeņu darbībai.

Tāpat kā citas ogas, tajā ir pektīns, kas spēj absorbēt un izvadīt no organisma smago metālu sāļus un radionuklīdus, tāpēc avenes ieteicams ieviest bīstamo nozaru strādnieku uzturā. Cilvēkiem ar peptisku čūlu, kā arī tiem, kam ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, svaigas avenes jālieto piesardzīgi.

Brīnišķīgās ogas brīnišķīgās īpašības un kaites, kurās tā palīdz, var uzskaitīt ļoti ilgi. Bet pastāv problēma: svaigus augļus nevar ilgstoši uzglabāt pat ledusskapī, un termiskā apstrāde noved pie noderīgo īpašību zaudēšanas. Protams, augļus var žāvēt, bet no smalkā aromāta paliks maz, un ogu izskats būs ļoti nepievilcīgs.

Tomēr šodien ir veids, kā saglabāt gan produkta pievilcīgo izskatu, gan derīgās īpašības - sublimācija.

Sublimētie produkti tiek arvien vairāk lietoti praksē un pamazām parādās mūsu ikdienas dzīvē. Mēs jau sen esam pieraduši, ka mūsu mājās ir tāds produkts kā liofilizēta kafija. Daudzās valstīs liofilizētu produktu klātbūtne veikalu plauktos vairs nevienu nepārsteidz.

Šis modernais tehnoloģiskais process ļauj pēc iespējas ilgāk saglabāt produktus, kas iepriekš nebija pakļauti ilgstošai uzglabāšanai.

Sublimācija ir īpaša metode šķidruma noņemšanai no pārtikas produktiem vakuumā. Pirmkārt, produkti tiek ātri sasaldēti līdz temperatūrai -200 C. Zināms, ka sasaldēšanas laikā šķidrums pārvēršas ledus kristālos, kas pēc tilpuma ir lielāki par pašu šķidrumu. Taču pēc straujas sasalšanas kristāli ir tik mazi, ka neiznīcina šūnu membrānas. Pēc tam hermētiski noslēgtā kamerā, no kuras tiek noņemts gaiss, produkti tiek uzkarsēti.

Ledus kristāli, nepārvēršoties šķidrumā, iztvaiko. Žāvētos produktus iepako aizzīmogotos iepakojumos. Tos var uzglabāt ilgu laiku bez ledusskapja. Uzglabājot, vēlams, lai tie nenokļūtu tiešos saules staros.

Liofilizēti produkti, kas ievietoti siltā ūdenī, ātri atjauno sākotnējo formu un ir pilnībā gatavi lietošanai.

Sublimācijai kā konservēšanas veidam ir daudz priekšrocību:

• tiek saglabātas visas produktu derīgās īpašības;
• tiek saglabāta to forma, krāsa, struktūra un vienmērīgs aromāts;
• nav konservantu, krāsvielu, garšas pastiprinātāju, garšas;
• pēc sasalšanas nenotiek sēnīšu un kaitīgu mikroorganismu veidošanās un attīstība;
• ilgs glabāšanas laiks.

Sublimācijai nav negatīvu īpašību, galvenais, lai oriģinālie produkti būtu kvalitatīvi.

Tā kā sausais produkts sver ļoti maz, to ir ērti paņemt līdzi ceļā.Kā diētisks produkts ar vērtīgām īpašībām tas ir piemērots sportistiem, alpīnistiem, strādniekiem – visiem cilvēkiem, kuri savā praksē saskaras ar lielu fizisko slodzi.

Internetā var atrast publikācijas un video par to, kā mājās pagatavot liofilizētas avenes un citas ogas un augļus. Autori apliecina, ka iegūtajiem sausajiem produktiem ir izcilas patēriņa īpašības un tie ir labi un ilgstoši uzglabājami.

Tomēr jāpatur prātā, ka mājās jūs nevarēsit nodrošināt pienācīgu kvalitāti un reproducēt visu rūpniecisko procesu ar spēcīgu sasaldēšanu un sekojošu sildīšanu vakuumā, jo tas prasa īpašu aprīkojumu un augstas enerģijas izmaksas.

Šeit mēs drīzāk runājam par parasto žāvēšanu, un šo procesu nav iespējams saukt par “sublimāciju”. Žāvētas ogas ūdenī neatgriezīsies sākotnējā formā un krāsā. Un termiskās apstrādes laikā tiks zaudētas daudzas noderīgas īpašības, ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā tajos sāk parādīties kukaiņi un sēnītes.

Atjaunotās ogas var ēst vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Aveņu deserti ar dažādām mērcēm ir iecienīti daudzos restorānos. Skaistas ogas bieži izmanto trauku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Ogas var pievienot pankūkām un pankūkām, putrām un konditorejas izstrādājumiem. Un tos izmanto arī kūkām un augļu smūtijiem, kompotiem, pīrāgu pildījumiem. Lai iegūtu oriģinālo pildījuma garšu, pieredzējušās mājsaimnieces bieži sajauc avenes ar citiem augļiem.

No liofilizētām avenēm, gan kaltētām, gan atšķaidītām, var pagatavot saldējumu. Recepte ir ļoti vienkārša. 200 gramus 30% krējuma saputo ar 150 g cukura un 50 g liofilizētu aveņu un iegūto masu sasaldē.Tad saputo vēl 30 gramus krējuma un pamazām pievieno saldētajai daļai. Atdzesē un pasniedz.

No kaltētām ogām var pagatavot pulveri.

Pulveris tiek pievienots arī graudaugiem, pankūku mīklai, pīrāgiem, cepumiem, kokteiļiem un krēmiem. Kā aromatizējoša piedeva tā ir piemērota saldējumā, šokolādē un citos konditorejas izstrādājumos.

Pulveris kā dekoratīvs pulveris rotās gatavo kūku vai kūciņu. Tējkaroti pulvera var vienkārši atšķaidīt glāzē ūdens, un jūs iegūsit oriģinālu dzērienu ar dabisku aveņu garšu un aromātu.

Nākamajā video noskatieties recepti gardai un dabīgai kūkai ar liofilizētām avenēm.