Saldētas avenes: ieguvumi un apstrādes iezīmes

Ikviens zina par svaigu ogu un augļu priekšrocībām. To, ka termiskās apstrādes laikā tie zaudē lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu, zina arī daudzi. Un cik noderīga ir saldēta raža, jo īpaši avenes, tiks apspriests šajā rakstā.

Avenes ir bagātas ar kāliju, kas nodrošina organismam spēku un izturību, darbojoties kā dabisks antidepresants. Augstais A un C vitamīnu saturs ļauj runāt par ogu antioksidantu un pretnovecošanās iedarbību. Ir svarīgi, lai saldētās avenes saglabātu gandrīz visus mikroelementus un vitamīnus.

Svaigajam produktam raksturīgs zems glikēmiskais indekss, tas neizraisa lielus cukura līmeņa lēcienus un nodrošina ilgstošu sāta sajūtu. Saldētu ogu kaloriju saturs ir 1,5 reizes mazāks nekā svaigām. Uz 100 gramiem saldēta produkta ir tikai 31 kcal.

Saldētās ogās B1 vitamīna (tiamīna) saturs ir samazināts par 25%, bet B2 vitamīna (riboflavīna) - par 4-18%.

Dzelzs un varš, kas atrodas svaigos augļos, ir izturīgi arī pret apstrādi augstā temperatūrā, tāpēc sasaldēto analogu var izmantot hemoglobīna līmeņa uzturēšanai. Šķiedrvielas palīdz uzlabot zarnu kustīgumu, tāpēc avenes jebkurā formā var izmantot kā vieglu dabiskas izcelsmes caurejas līdzekli.

Kaitējumu veselībai rada pārmērīgs aveņu patēriņš. Atteikties no tā vajadzētu būt cilvēkiem ar individuālu neiecietību. Ja ir tādas slimības kā kuņģa čūla, nieru slimība, podagra, jums jāsamazina ogu patēriņš un jāatsakās no to ēšanas akūtā slimības periodā.

Par saldētu aveņu priekšrocībām ir godīgi runāt tikai tad, ja ir izpildīti šādi kritēriji:

• augšanas vieta;
• montāžas laiks;
• saldēšanas tehnika.

Vislielāko labumu dos dabīgos apstākļos (vēlams ar savām rokām) audzēta oga, kas novākta sezonā, nogatavojusies un pareizi sasalusi.

Lielveikalos nopērkamās avenes parasti tiek importētas vai siltumnīcā. Noderīgo komponentu saturs tajā ir minimāls, bet pārsniedz krāsvielas, dažādas ķīmiskas vielas. Pēdējos izmanto, lai uzlabotu ogu izskatu un blīvumu, kā arī pagarinātu glabāšanas laiku.

Importētais produkts parasti tiek savākts negatavs, pretējā gadījumā tas transportēšanas procesā vienkārši sabojāsies. Ogas nogatavojas jau noliktavās un skatlogos, apstrādājot ar speciāliem maisījumiem. Nav arī nepieciešams runāt par kompozīcijas pozitīvo ietekmi uz ķermeni.

Ogu sasaldēšanas tehnoloģija ir vēl viens svarīgs faktors, kas ietekmē to lietderību. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir -18 ... -24C. Šajā režīmā avenes tiek uzglabātas līdz pat gadam, nezaudējot garšu un uzturvērtības.

Svarīgs nosacījums vitamīnu saglabāšanai saldētā produktā ir atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas neesamība. Šāds produkts ne tikai pārvēršas par nepatīkamu putru, bet arī pilnībā zaudē noderīgas sastāvdaļas. Ēdot veikalā iegādātas saldētas ogas, no šī viedokļa raugoties, ir apšaubāms labums - pārāk liela iespējamība pārkāpt aveņu uzglabāšanas tehnoloģiju.

Atkarībā no ogu ēšanas mērķa un metodes, avenes var sasaldēt veselas vai saspiest biezenī. Pirmajā gadījumā uzglabāšanai būs nepieciešams vairāk vietas saldētavā, rīvētais maisījums ir daudz kompaktāks.

Biezenīšu kompozīcijas parasti turpmāk izmanto ievārījumu, konservu, kompotu pagatavošanai, kā pildījumu cepšanai. Šajā gadījumā ir loģiski nekavējoties tajās ievietot cukuru vai tā aizstājēju.

Saldēšanai piemērotas nogatavojušās un pat nedaudz nenobriedušas ogas. Saburzītu un ļautu sulu labāk ēst vai pagatavot ievārījumu, kompotu.

Ogas nevar mazgāt, ja esat pārliecināts, ka tās ir tīras. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku ogas dažas minūtes ielej ar vēsu ūdeni. Tie nogrims apakšā, un pakaiši, kukaiņu kāpuri, uzpeldēs virspusē. Pēc tam atliek tikai rūpīgi noņemt tīrās avenes un apkaisīt tās vienā kārtā uz dvieļa, lai nožūtu. Šo procesu var paātrināt, noslaukot izstrādājuma augšdaļu ar papīra dvieli.

Mērķtiecīgi novācot ražu saldēšanai, to labāk nelikt spainī vai grozā, bet savākt uz paplātes. Pēc tam to ievieto saldētavā, kas ļauj saglabāt ogu integritāti un struktūru. Pēc 15-20 minūtēm paplāti var izņemt no saldētavas, un ogas iebērt plastmasas maisiņā vai speciālā traukā un turpināt saldēšanu.

Ja estētiskā sastāvdaļa nav svarīga, varat izlaist pirmssasaldēšanas posmu un nekavējoties iesaiņot avenes plastmasas maisiņos pa 200-250 g katrā. Maisu vajadzētu piesiet, atstājot tajā nedaudz gaisa, un pēc tam ievietot saldētavā.

Lielus aveņu apjomus ir ērti sasaldēt taisnstūrveida plastmasas traukos – tie ir ergonomiski izvietoti "saldētavas" kamerā. Taču šādu konteineru iegāde ir papildu izdevumi, no kuriem var izvairīties. Pietiek iegādāties vienu konteineru un ievietot tajā plastmasas maisiņu. Tajā ielej avenes, pēc tam trauku 30-35 minūtes izņem “saldētava”.

Pēc noteiktā laika jums jāsaņem konteiners un jāizņem no tā maiss ar ogām. Tam būs ērta taisnstūra forma uzglabāšanai. Iepakojums tiek nosūtīts uz saldētavu, un konteiners atkal tiek izklāts ar celofānu un piepildīts ar ogām.

Ir šādi galvenie ogu saldēšanas veidi:

• veseli augļi bez cukura vai ar cukuru;
• veselas un biezenī sasaldētas ogas, slāņos sasaldētas;
• aveņu biezenis ar vai bez cukura.

Lai sasaldētu aveņu biezeni ar veselām ogām, vispirms vienā rindā lej veselu augļu kārtu. Nākamais slānis ir biezenī sasmalcinātas avenes (labāk izvēlēties pārgatavojušos augļus). Cukuru pievieno biezenim.

Biezeni ar cukuru vai bez tā (pēdējā gadījumā kompozīciju var izmantot kosmētikas nolūkos) lej mazos traukos ar vāku. Šim nolūkam varat pielāgot cirtainās veidnes. Iegūtais biezenis patiks bērniem.

Veselu ogu sasaldēšanas tehnoloģija (ar iepriekšēju zemas temperatūras iedarbību) jau ir aprakstīta iepriekš.Ja nepieciešams iegūt veselas ogas ar cukuru, tad iepriekš sasaldētas avenes izklāj plastmasas traukā, virsū - granulētā cukura kārtu, tad vēl vienu aveņu kārtu un tā tālāk.

Ogu atkausēšana tiek veikta ledusskapja vidējā plauktā vai izmantojot mikroviļņu krāsni.

Ja avenes ir paredzētas ievārījuma vai ievārījuma pagatavošanai, tad to nevar atkausēt, bet nekavējoties pakļaut termiskai apstrādei. Ja jūs nolemjat pagatavot pīrāgu ar aveņu pildījumu, tad labāk ir atkausēt saldēto sastāvu un noņemt lieko šķidrumu. Pretējā gadījumā tas var pasliktināt trauka tekstūru.

No saldētām avenēm var pagatavot kompotu, augļu dzērienu, želeju un sulu. Aveņu sula ir efektīva anēmijas apkarošanas metode, pateicoties augstajam vara un dzelzs saturam, kā arī lieliskajai profilaksei. Ar A vitamīnu, kā arī kālija un folijskābes sāļiem bagātā aveņu sula indicēta pie aterosklerozes, locītavu slimībām. Rekordiskais askorbīnskābes saturs padara sulu par uzticamu palīgu cīņā pret gripu, SARS un saaukstēšanos.

Šī ārstnieciskā dzēriena recepte ir ārkārtīgi vienkārša: avenes vai biezenis jāatkausē un jāizberž caur sietu. Cukuru pievieno pēc garšas. Ja dzēriens šķiet pārāk koncentrēts, to var atšķaidīt ar ūdeni.

Arī aveņu kompots ir viegli pagatavojams. Verdošam ūdenim pievieno saldējuma maisījumu, noregulē dzēriena saldumu. Kissel tiek gatavots līdzīgi, tomēr šeit jāpievieno arī ciete.

Aveņu tinktūra būs ne tikai gards dzēriens svētku galdam, bet arī silts ar hipotermiju, aukstiem drebuļiem.Lai to izdarītu, varat sajaukt 3,5 kg atkausētu veselu aveņu vai biezeni ar 1 litru degvīna vai konjaka. Iegūtajā sastāvā jāpievieno cukura sīrups (250 g cukura uzvāra ar tādu pašu ūdens tilpumu līdz karameļu nokrāsai). Uzstājiet 3 nedēļas, filtrējiet.

No saldētām izejvielām varat pagatavot ievārījumu. Lai to izdarītu, atkausēto ogu pārklāj ar cukuru no attiecības 1,2 kg cukura uz 1 kg ogu. Pēc tam kompozīciju iztur 6-8 stundas, periodiski to nepieciešams sajaukt. Pēc tam maisījumu pagatavo 3 komplektos pa 5 minūtēm ar 6 stundu pārtraukumiem starp katrām "piecām minūtēm".

No aveņu biezeņa var pagatavot veselīgu un garšīgu marmelādi. Pēc atkausēšanas labāk to vēlreiz samalt caur sietu, lai noņemtu kaulus. Atliek tam pievienot ūdenī atšķaidītu želatīnu vai agaru-agaru, kārtīgi samaisīt un liet veidnēs.

Tējai var pievienot veselas vai biezenī sagrieztas ogas. Ārstniecības augu vai aveņu lapu pievienošana palielinās šāda dzēriena labvēlīgo iedarbību. Pēdējo nosusiniet rudenī dabiskos apstākļos.

Kā sasaldēt avenes, skatiet šo videoklipu.