Mandarīnu šķirnes un to pagatavošanas metodes

Ikviens zina, ka jebkurš citrusaugs ir C vitamīna krātuve. Glāze apelsīnu sulas dod enerģiju, dod spēku un sparu, palīdz imūnsistēmai tikt galā ar vīrusiem. Citrons, apelsīns, laims un mandarīns – tie ir citrusaugļu palīgi, kurus varam redzēt jebkura veikala vai lielveikala plauktos.

Mandarīns padomju laikos asociējās ar Jaunā gada iestāšanos, jo tikai tad, brīvdienās, visu māju piepildīja mandarīna mizas smarža.

Ķīna tiek uzskatīta par mandarīna dzimteni. Āzijā un Japānā tas ir vispopulārākais citrusauglis. Eiropā to ieveda tikai 19. gadsimta sākumā. Tagad to audzē Spānijā, Marokā, Francijā, Ēģiptē un Turcijā.

NVS teritorijā par tās audzēšanas vietu tiek uzskatīta Abhāzija - vistālāk ziemeļos esošais reģions, kurā audzē mandarīnu.

Tās latīņu nosaukums ir Citrus reticulata. Pats vārds "mandarīns" ir aizgūts no spāņu valodas no vārda "mantrīns", kas nozīmē "padomdevējs". Tiek pieņemts, ka ķīniešu "mandarīni", tas ir, padomdevēji, novāca šos augļus. Vēl viena šī nosaukuma ideja liecina, ka ķīniešu padomdevēji valkāja oranžus halātus augļa mizas krāsā.

Patiesībā šo citrusu nevar saukt ne par augli, ne par ogu.Mandarīns ir daudzsēklu, daudzšūnu auglis, kura zinātniskais nosaukums ir hesperidijs. Šis ir specifisks ogām līdzīgu augļu veids, kas pārklāts ar eksokarpu (dzelteni oranžu apvalku). Tam seko balts porains pārklājums - albedo un endokarps, kas pārklāj sulas maisiņus. Hesperidijs ir ļoti tuvu ogai un tiek iegūts no augšējās olnīcas tikai citrusaugļu apakšdzimtā.

1 vidējs auglis sver no 100 līdz 130-140 g, bez mizas, tā svars ir aptuveni 80-100 g. Tā kaloriju saturs uz 100 g ir:

• 16 kcal (mazais spāņu mandarīns, kas sver 40-70 g);
• 38 kcal (vidējais Marokas mandarīns, kas sver 60-100 g);
• 56 kcal (lielais Abhāzijas mandarīns, kas sver 140 g.).

Arī citrusaugļu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kādā veidā tie tika ēsti, attiecīgi:

• 5 kcal mandarīna šķēlītē;
• 36 kcal uz 100 g mandarīnu sulas;
• 37 kcal uz 100 g konservētu augļu:
• 230 kcal žāvētā mandarīnā (100 g);
• 276 kcal 100 g mandarīnu ievārījuma;
• 294 kcal 100 g mandarīnu ievārījuma.

Mandarīni pārsvarā ir saldāki par, piemēram, apelsīniem, tāpēc tos iecienījuši bērni. Tiesa, dažās šķirnēs, piemēram, spāņu, ir daudz sēklu.

Ir daudz šo citrusaugļu šķirņu. Viņiem ir tā sauktā "krāsu" klasifikācija.

Pie sarkanajām ir šķirnes "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" un citas.

• Daudzveidība "Templis" nogatavojas martā, garša ir salda. Tās augļi ir sulīgi ar daudzām sēklām. Ir apelsīna garša.
• "Robinsons" ir gluda oranža miza un lieliska garša.
• "Elendale" - hibrīda šķirne, kas iegūta uzreiz no trim augļiem - apelsīna, mandarīna un mandarīna. Skaistiem augļiem intensīvi sarkanoranžā krāsā ir bagātīga citrusaugļu smarža un lieliska garša.
• "Tangors" - mandarīna un saldā apelsīna krustošanas rezultāts. Augļi ir lieliski nomizoti un tiem ir sulīga mīkstums.

Dzeltenās ir Ķīnas, Turcijas, Izraēlas, Marokas, Batangas un Dancy šķirnes.

• Marokāņi izceļas ar apaļu formu, saldenu garšu un sēklu trūkumu.
• Turku šķirnes izceļas ar lielu sēklu skaitu, mizošanas grūtībām un saldskābo garšu.
• Ķīniešu mandarīniem ir saldskāba garša, viegli nolobāms un skaists dzeltens nokrāsa.
• Izraēlas augļos ir ļoti maz sēklu, un miza ir līdzīga apelsīnam.
• "Dancy" ir šķirne, kas nogatavojas janvārī. Tās augļi ir vidēji lieli, mizas krāsa ir tumša medus. Šķirne aug pat sausās vietās.
• "Batangas" ir šķirne, kas savu nosaukumu ieguvusi no Filipīnu pilsētas Batangas provincē. Tam ir patīkama garša un to ir viegli tīrīt.

Filipīnu šķirnes mizai ir bagātīga purva zaļa krāsa. Un, neskatoties uz neaprakstāmo izskatu, šo augļu mīkstums ir visgaršīgākais.

Mandarīnu kā dekoratīvo augu cienītāji audzē tieši uz palodzes. Viņu izskats ir diezgan neaizmirstams. Šķiet, ka tas atkārto Ziemassvētku eglītes attēlu ar skaistām dzeltenām bumbiņām uz zariem.

Mājās tādas šķirnes kā:

• Murcott - hibrīds citrusauglis, kas nogatavojas vasarā un atšķiras ar sulīgiem augļiem;
• unshiu - šķirne, kas nes augļus visu gadu ar sulīgiem augļiem bez graudiem;
• Šiva-mikāns - saldskābi augļi, kas sver apmēram 35 gramus;
• viltota vāze - ievērojama izmēra iekštelpu koks, kas bieži nes garšīgus augļus ar skābumu.

Bijušās PSRS teritorijā bez Abhāzijas šos citrusaugļus audzē arī Adžārijas kalnos Gruzijā. Šis koks neaug zemienēs. Tas veicina sausu klimatu. Tikai kalnos gruzīnu augļi iegūst spilgtu garšu un skaistu ādas toni.

Mandarīns neapšaubāmi ir ļoti labvēlīgs imūnsistēmai. Sastāvā esošie vitamīni neļauj vīrusiem to nomākt un atbalsta visu orgānu pareizu darbību. Bet šī augļa askorbīnskābes dēļ to nevajadzētu lietot tukšā dūšā.

Mandarīna vitamīnu sastāvs ir bagāts. Šim citrusauglim, tāpat kā citiem pārstāvjiem, ir iespaidīgs C vitamīna daudzums. 100 g satur 44% no šī vitamīna ikdienas nepieciešamības. Papildus tam mandarīns satur kāliju, kalciju, fosforu, B grupas vitamīnus.

To var izmantot svara zaudēšanai zemā glikēmiskā indeksa dēļ. Viens mandarīns naktī novērsīs uzmanību no bada un neļaus iegūt papildu mārciņas. Bet, tā kā skābe nelabvēlīgi ietekmē zobu emalju, pēc mandarīna ēšanas ir rūpīgi jāizskalo mute.

Mandarīnu eļļu izmanto arī kosmētikas nolūkos:

• problemātiskai ādai;
• uzlabot sejas krāsu;
• dezodorēšanas nolūkiem;
• cīņā pret pigmentāciju;
• cīņā pret novecošanos.

Lai citrusaugļi saglabātos ilgāk, tie jāglabā ledusskapī. Ideālais glabāšanas laiks tiem ir 10 dienas.Labas kvalitātes šķirnes bez bojājumiem var uzglabāt līdz mēnesim. Temperatūra ledusskapī un periods ir atkarīgs no augļu veida un šķirnes:

• dzeltenos mandarīnus uzglabā +2 grādu temperatūrā 2 nedēļas;
• mandarīnus ar zaļganu mizu var uzglabāt augstākā temperatūrā - līdz +6 grādiem un arī apmēram 10-14 dienas.

Marokas un Abhāzijas mandarīni tiek uzglabāti ilgāku laiku. Izraēlas un turku, gluži pretēji, netiek glabāti ilgi.

Vēl daži ieteikumi mandarīnu uzglabāšanai:

• augļus nedrīkst glabāt plastmasas maisiņos, uzglabāšanai jāizmanto tīkli vai papīra maisiņi;
• lai saglabātu augļus, to mizu var ieziest nedaudz olīveļļas;
• ledusskapī, kurā tiek uzglabāti augļi, jābūt optimālam mitrumam, lai miza priekšlaicīgi neizžūtu;
• mandarīni tiek uzglabāti ilgāk, ja tos pērkat uz zariem;
• bojāti īpatņi nekavējoties jānoņem, lai nezaudētu visus augļus;
• sagataves ziemai vislabāk glabāt vēsākajos mājas stūros vai uz izolēta balkona.

No jebkura citrusaugļa tiek iegūti ļoti smaržīgi ēdieni. Mandarīns nav izņēmums. Svaigus augļus pievieno pīrāgiem un smalkmaizītēm. Citrusaugļi desertam piešķir skābeni saldu pēcgaršu un patīkamu aromātu.

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs 200 g;
• 200 g miltu;
• soda 5 g;
• 3 olas;
• mandarīns 3 gab.;
• pūdercukurs dekorēšanai.

Gatavošanas metode:

• sagatavot mandarīnus, tos nomizojot un no katras šķēles noņemot plēvi;
• dziļā bļodā sajauc olas ar granulētu cukuru;
• Ielejiet miltus olu maisījumā un samaisiet līdz skābā krējuma konsistencei;
• pīrāga veidnes iekšpusi ieziež ar sviestu un lej tajā mīklu;
• ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 grādiem, lai uzsildītu;
• uz mīklas ļoti cieši sadaliet nomizotās šķēles vienu pie otras;
• veidni ar mīklu liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 25-30 minūtēm.

Sastāvdaļas:

• 3 mandarīni;
• 3 vistas olas;
• sviesta iepakojums;
• ¾ glāzes granulēta cukura;
• ¼ tējkarotes sāls;
• milti 220 g;
• 15 g sodas;
• mandarīna miziņa 10 g

Ēdienu gatavošana:

• noņemiet plēvi no citrusaugļu šķēlītēm, sasmalciniet tos blenderī;
• iegūto biezeni izlaist caur sietu un pēc iespējas vairāk izspiest sulu;
• sajauc izkausētu sviestu ar cukuru un sāli;
• Bļodā ar maisījumu salauž olas un turpina kult;
• masā ielej izspiesto sulu un ieber miziņu;
• izsijā miltus ar sodu un pievieno pārējām sastāvdaļām;
• ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 grādiem;
• sagatavot silikona veidni, eļļojot to ar eļļu;
• ielej tajā maisījumu un liek cepeškrāsnī cept uz 40 minūtēm;
• Ja vēlaties, apkaisa pagatavoto cupcake ar pūdercukuru.

Sastāvdaļas:

• 1 kg mandarīnu;
• 0,8 kg cukura.

Ēdienu gatavošana:

• augļus nomazgā, katru sagriež 4 daļās kopā ar mizu, izņem visas sēklas;
• bļodā liek sasmalcinātus mandarīnus, pārlej cukuru un sakuļ ar blenderi;
• iegūto masu ielej katliņā ar biezu dibenu un liek uz lēnas uguns 40 minūtes;
• kad gatavošanas laikā esat atradis sēklas konfitūrā, tās ir jāizņem;
• jums jāpārbauda blīvums, uzlejot uz apakštasītes tējkaroti konfitūras: ja tas neizplatās, tad deserts ir gatavs;
• atdzesēto desertu ielej sterilizētās burkās, aizver tās un noliec uzglabāšanai.

Sastāvdaļas:

• mandarīns 2 gab.;
• granulēts cukurs 0,5 glāzes;
• želatīns 15 g;
• ūdens 1,5 glāzes.

Ēdienu gatavošana:

• nomazgājiet un nomizojiet mandarīnus;
• no mizas noņem miziņu, no mizotiem augļiem – augšējo plēvi;
• sagriež mandarīnus aprindās, pārkaisa ar pusi cukura un atstāj uz 60 minūtēm, lai sula izceļas;
• pārlej atlikušās smiltis pannā, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts, līdz vārās;
• sīrupā ielej miziņu un želatīnu;
• pēc vārīšanās noņem no uguns, pievieno iegūto sulu, samaisa;
• katrā veidnē ielieciet citrusaugļu apli un ielejiet sīrupu;
• veidnes ar saturu nosūtiet uz ledusskapi uz 1-2 stundām, līdz sacietē.

Karstā vasaras laikā vienmēr ir patīkami atsvaidzināt sevi ar vēsu smūtiju. Mandarīnu smūtija recepte ir pavisam vienkārša, un tās pagatavošana prasīs diezgan daudz laika.

Sastāvdaļas:

• 1 vidēji saldēts banāns
• mandarīnu sula 100 ml;
• citronu sula 2 tējkarotes;
• 10 g medus;
• beztauku jogurts 100 ml;
• ledus 150 g;
• mandarīns 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

Saputojiet kopā banānu, citronu sulu, mandarīnu, jogurtu un medu. Pēc garšas varat pievienot vairāk medus vai citrona sulas. Pēc smūtiju uzvalku garšas pievieno ledus kubiņus (lielus vai var smalki sasmalcināt ar blenderi) un riņķos sagrieztu mizotu mandarīnu.

Mandarīnu šerbets, bez šaubām, karstumā iepriecinās ikvienu - gan pieaugušos, gan bērnus. Viss, kas jums nepieciešams, ir skābs krējums, iebiezināts piens un citrusaugļi.

Sastāvdaļas:

• 400 g skāba krējuma;
• kondensētais piens 290 g;
• mandarīni 0,8 kg.

Ēdienu gatavošana:

• nomizojiet citrusaugļus, noņemiet visas sēklas;
• nosūtiet uz blenderi un lielā ātrumā pagrieziet šķēles smalkā biezenī;
• izkāš biezeni caur sietu;
• apvienot kartupeļu biezeni, iebiezināto pienu un skābo krējumu;
• ielej maisījumu veidnēs un nosūta uz 6 stundām saldētavā, ik pa laikam apmaisot, lai neveidotos ledus.

Ir vēl viens interesants deserts ar nosaukumu Kurd. Šis ir konditorejas krēms, bet par pamatu tiek ņemta nevis piens, bet augļu vai ogu sula.

Sastāvdaļas:

• mandarīni 0,3 kg;
• sviests 80 g;
• olas 3 gab.;
• ¾ glāzes cukura.

Ēdienu gatavošana:

• no mazgātajiem augļiem noņemiet mizu;
• katliņā izspiest mandarīnu sulu;
• sajauc sulu ar miziņu, olām un cukuru līdz viendabīgai masai;
• katliņā ielej eļļu un liek uz lēnas uguns;
• pagatavojiet maisījumu, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē;
• Noņemiet no karstuma, cieši pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī.

Kurdu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu un kā kūku slāni.

Šādam biezpienam var pievienot citronu sulu, vienlaikus palielinot granulētā cukura daudzumu.

Sastāvdaļas:

• mandarīni bez mizas 600 g;
• 80 ml ūdens;
• granulēts cukurs 0,6 kg;
• kanēlis 5-7 g.

Ēdienu gatavošana:

• Nomizotos augļus sadaliet daļās un noņemiet plēves;
• katliņā liek nomizotus mandarīnus, kanēļa cukuru, pārlej ar ūdeni, visu saudzīgi samaisa;
• pēc 2 stundām uzlieciet pannu uz plīts, uz lēnas uguns;
• pagatavojiet maisījumu, līdz tas vārās, pēc tam ieslēdziet uguni spēcīgāk un vāriet 2-3 minūtes;
• uzmanīgi ar rievkaroti izņem mandarīnus no pannas un kārto sterilizētās burkās;
• atlikušo sīrupu vāra vēl 5 minūtes, atdzesē, atkārto gatavošanas procesu vēlreiz 5 minūtes;
• sīrupu lej burkās ar šķēlītēm, burciņas savij.

Ja pēc Jaungada galda jums vēl ir palicis neliels daudzums mandarīnu, tad varat tos izmantot Ziemassvētku kūkas cepšanai.

Sastāvdaļas

Mīkla:

• milti 230 g;
• sviesta iepakojums;
• mandarīni 400 g;
• olas 4 gab.;
• glāze cukura;
• 3 g vaniļas;
• 10 g sodas;
• citrona miziņa.

Dekors:

• 1 mandarīns;
• 100 g kausētas piena vai tumšās šokolādes;
• baltā cukura glazūra 150 g

Pīrāgu veidne:

• sviests 10 g.

Ēdienu gatavošana:

• nomizojiet mandarīnus, noņemiet no šķēlītēm plēves;
• sagriež tos šķēlēs;

• sasmalcina sviestu ar cukuru;
• iegūtajai masai pievieno olas un sakuļ ar slotiņu vai blenderi;
• pievieno vaniļu un miziņu;
• ieslēdziet cepeškrāsni uz 170 grādiem, lai uzsildītu;
• vienā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri ar iegūto masu un samaisa;
• ielieciet sasmalcinātus augļus bļodā ar maisījumu;
• veidnes malas un dibenu ieziež ar eļļu, ielej tajā mīklu;
• nosūtiet to cept cepeškrāsnī 35-40 minūtes;
• pēc tam, kad pagājis laiks, izņemiet kūku, izslēdziet cepeškrāsni, atdzesējiet iegūtos konditorejas izstrādājumus;
• uzkarsē glazūru šķidrā stāvoklī;
• izplatīt to blīvā kārtā uz kūkas;
• Piepildiet konditorejas šļirci ar šokolādi un ar plānu snīpi uzklājiet uz konditorejas izstrādājuma zīmējumu viļņu vai režģa veidā.

Ikviens zina, ka mandarīnus ir ļoti viegli nomizot, it īpaši abhāzijas. Tāpēc mizu noņemt no tiem parasti nav grūti. Bet, ja miziņas smarža uz rokām šobrīd ir pilnīgi bezjēdzīga, varat nomizot augļus ar nazi.Lai to izdarītu, ir nepieciešams nogriezt citrusaugļiem augšējo un apakšējo daļu, nepieskaroties šķēlītēm, un pēc tam nogriezt mizu no vienas puses gar augšpusi uz leju un atlocīt to kā paklāju. Pēc šādām manipulācijām katru šķēli tagad var droši noņemt.

Informāciju par to, kā pagatavot mandarīnu tinktūru, skatiet tālāk.